李后強：天府名宴是川酒與川菜的完美聚變

李后強

把川菜川酒從生理需求上升到藝術享受

很高興參加“瀘州老窖·國窖1573天府名宴”2024發布會。這個活動符合中央、省委和人民群眾的要求，值得充分肯定和大力支持。希望把天府名宴做強做優做大，做成世界級品牌！

天府名宴是川酒與川菜的完美聚變。川酒、川菜聞名世界，兩者結合就可產生1+1大于2的非線性放大效應。“1573”是“孿生素數”，具有好事成雙的特點，著名數學家華羅庚、陳景潤等研究過孿生素數。國窖1573與美食家協會合作，珠聯璧合，必將創造新的奇跡！

天府名宴是國之大者。民以食為天，吃是國家大事。黨政高度重視食品生產加工，特別是對于飲食安全和糧食生產提出了系列要求，作出了重要部署。我們必須積極響應，切實行動，天府名宴就是很好的舉措。

天府名宴是四川盆地的必然產物。四川盆地是地球奇跡、神闕穴。天府之國世界知名，四川美食享譽全球，必須推出與天府之國名氣匹配的大國名宴，讓天府與川菜名符其實。

天府名宴是天府旅游名縣的延續與提升。省委省政府打造天府旅游名縣成效顯著。旅游傳統的六大要素“吃住行游購娛”，吃是第一位。名縣必有名宴，才貨真價實。要彰顯地方特色，本土文化。

天府名宴是人民群眾歡迎的創新產品。人人熱愛美食，百姓喜歡美食，人民群眾對美好生活的向往就是我們的奮斗目標。我們要加強科學研究和產品創新，不斷推出“色香味養韻”俱佳的名宴，把川菜川酒從生理需求上升到藝術享受，讓世界更愛川菜川酒。

天然發酵池釀出獨特川酒

川菜是指在四川盆地誕生的菜系，四川盆地是它的出生地、籍貫地，不是說它只在四川生產銷售。四川盆地包括四川和重慶大部分地區，還涉及貴州、云南少數地區，面積大約26萬平方公里。

川菜的獨特性在于四川盆地具有世界上所有地域不具備的獨特優勢，比如背靠青藏高原，北有秦嶺，南有云貴高原，東有巫山山脈，西部還有世界著名的橫斷山，四面環山，封閉性、獨立性很好，橢圓形態酷似一口“平底大鍋”——天生的大鍋！也是天然的發酵池！但它是外流型盆地，表面很封閉，但不閉塞，實際上很開放，因為有長江三峽出口。

四川盆地這個天然的發酵池同樣孕育了享譽世界的川酒。憑借背靠喜馬拉雅山的巨大優勢，有華西雨屏，有地球“抽風機”，有大熊貓，有橫斷山，有長江黃河，有內陸海洋性氣候，有北緯30°，有獨特的“天府菌”，有“黃金九度”（適宜的溫度、濕度、海拔、風速等）等等，這些都為釀造高品質川酒保駕護航。

世界上沒有任何地方具有如此優越的釀制優質白酒特別是濃香、醬香白酒的條件。川酒主要是濃香、醬香，這兩個香型完全不同于清香、米香等其他香型，其品質取決于土壤微生物，其他香型幾乎與土壤微生物無關，只有四川盆地及周邊具有獨特的釀造濃香、醬香白酒的土壤微生物。

川酒跟著川菜走

當下正處于第三次消費浪潮向第四次消費浪潮變革轉型的起始階段，消費特征將從個性化、多元化、品牌化向樸素化、本土化和實用化轉變。關于決定消費者購酒關鍵因素的一組調研數據顯示，消費者中有62%關注口感，有48%-52%關注價格，有43%關注健康，有32%關注品牌和特色，有30%關注口碑，有28%關注包裝，有26%關注促銷優惠，有15%-16%考慮新品。

據《川菜產業高質量發展報告2023》顯示，截至2023年上半年，川菜門店數量已超過32萬家，粵菜為 13.8萬家，江浙菜為12.2萬家。其中，重慶有川菜館約2萬家，成都約1.77萬家，上海約7500家，北京、深圳、廣州等約有近6000家。用一句夸張點的話來形容，有人的地方就有川菜。

熱辣的川菜，濃郁的川酒，川酒配川菜，川菜以其獨特的口味和魅力已經成為中國菜系中極具市場影響力和消費口碑的“頭部力量”，川酒、尤其是二三線品牌要擴大市場、擴展消費面，不妨跟著川菜館，讓川菜館開到哪里，川酒就賣到那里去。

而宴席正是川酒與川菜結合的最佳載體，通過更多像天府名宴這樣的平臺，讓川菜川酒不僅僅是滿足人們的口腹之欲，更要升華到藝術的境界，讓全世界的人都愛上我們的味道。

川菜跟川酒一樣，是中國真正原創的有根的產業，具有深刻的中國烙印，鮮明的中國符號，厚植的中國元素。