嵊州小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及品牌發(fā)展策略

許斌妹

（嵊州市三江街道辦事處，浙江 嵊州 312400）

一、引言

在2023 年5 月22 日的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上，商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司司長(zhǎng)王東堂說(shuō)：“小吃產(chǎn)業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的大產(chǎn)業(yè)。大力發(fā)展小吃產(chǎn)業(yè)，將有力促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，滿足人們美好生活需要。”國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示：2023 年1—6 月，全國(guó)餐飲收入24329 億元，同比增長(zhǎng)21.4%[1]。餐飲業(yè)從業(yè)人員超過(guò)2000 萬(wàn)人，年收入規(guī)模近4.4萬(wàn)億元，在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中占比超過(guò)10%，其中，小吃是餐飲業(yè)中最大的品類。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示：在2022 年全國(guó)小吃快餐外賣消費(fèi)和到店消費(fèi)訂單排名中，地方小吃均居前三，小吃在餐飲外賣的訂單量占比達(dá)到60%左右，交易金額占比超過(guò)50%[2]。在機(jī)遇和挑戰(zhàn)中，嵊州小吃產(chǎn)業(yè)應(yīng)揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，走出具有辨識(shí)度和獨(dú)特優(yōu)勢(shì)的小吃經(jīng)濟(jì)之路，激發(fā)消費(fèi)活力，助推地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

圖1 2017—2023年中國(guó)餐飲行業(yè)收入預(yù)測(cè)趨勢(shì)圖

圖2 2019—2023年中國(guó)小吃快餐品類連鎖化率預(yù)測(cè)趨勢(shì)圖

二、發(fā)展現(xiàn)狀

嵊州小吃品種豐富，經(jīng)過(guò)歷代嵊州人民傳承積累，創(chuàng)制形成了以“小籠包、炒年糕、榨面”為代表的百余種小吃美食。小吃從業(yè)人員點(diǎn)多面廣，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，嵊州小吃從業(yè)者已超過(guò)8 萬(wàn)人，有3 萬(wàn)余家門店遍布全國(guó)各地，年產(chǎn)值達(dá)110 億元左右[3]。截至2022 年底，嵊州市有小籠包速凍生產(chǎn)企業(yè)35 家，每家企業(yè)平均聘用55 人，人均工資280 元/天，日產(chǎn)小籠包5萬(wàn)只，平均日銷售額3 萬(wàn)余元。“籠門小將”“錢余昌”等品牌已進(jìn)入上海盒馬、浙江華聯(lián)等大型商超[4]。同時(shí)，嵊州小吃實(shí)施全國(guó)統(tǒng)標(biāo)工程：統(tǒng)一店招門牌、統(tǒng)一工作服裝、統(tǒng)一竹制蒸籠、統(tǒng)一宣傳視頻、統(tǒng)一圖文資料，至2023 年6 月，嵊州小吃在全國(guó)已有3500多家門店完成統(tǒng)標(biāo)[5]。已培育省級(jí)名點(diǎn)心22種、省級(jí)名師19 名、名店13 家[6]。嵊州先后創(chuàng)建成為“浙江小吃文化之鄉(xiāng)”“中國(guó)小吃文化名城”，獲評(píng)浙江唯一的“小籠包之鄉(xiāng)”[3]。可以說(shuō)，嵊州小吃在增收致富促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)上，彰顯出日益重要的地位。但在蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)下，嵊州小吃也存在以下問題。

1.品質(zhì)良莠不齊

（1）環(huán)境方面。雖然嵊州小吃遍布全國(guó)各地，“榨面、年糕、小籠包”被稱為“小吃三寶”廣獲好評(píng)，但大多經(jīng)營(yíng)者以小打小鬧為主，店面狹小，桌椅擺放臟亂擁擠，地面垃圾隨處可見，不能為消費(fèi)者提供一個(gè)整潔舒適的就餐環(huán)境，影響了形象與吸引力。

（2）工藝方面。嵊州小吃統(tǒng)標(biāo)工程實(shí)施后，極大地改善了門店環(huán)境，但對(duì)制作工藝、流程、標(biāo)準(zhǔn)，各店卻各行其是，產(chǎn)品制作以經(jīng)驗(yàn)為主，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管。還有更多的小吃店分散在街頭巷尾，既無(wú)統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，更無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，“低、小、散”是其寫照，觀念落后難管理是客觀現(xiàn)實(shí)。

（3）從業(yè)人員素質(zhì)方面。嵊州小吃是一門手藝，許多從業(yè)者年齡偏大學(xué)歷偏低，食品安全意識(shí)淡薄，不按行業(yè)要求規(guī)范自身行為，把個(gè)人衛(wèi)生陋習(xí)帶到制作過(guò)程中，消毒柜形同虛設(shè)甚至缺失，水池、砧板和刀具不按要求分類使用，餐飲具清洗、消毒、保潔不規(guī)范，原材料采購(gòu)也只考慮價(jià)格與便利程度，忽略安全要求。

2.品牌效應(yīng)不足

（1）品牌少。注冊(cè)商標(biāo)、申請(qǐng)專利、獲馳名商標(biāo)稱號(hào)、各類質(zhì)量獎(jiǎng)、列入省級(jí)以上非遺名錄、老字號(hào)企業(yè)的不多，帶動(dòng)力和輻射力弱，銷售范圍主要局限于本地及周邊地區(qū)。

（2）知名度不夠。已有的品牌缺乏知名度，不能令消費(fèi)者看到一種小吃，就想到嵊州；或提起嵊州，就會(huì)聯(lián)想到某種小吃品牌。對(duì)比知名品牌，人們說(shuō)起烤鴨，就會(huì)想到“北京全聚德”；談到淄博，就會(huì)想起燒烤。小吃成了一座城市的名片，吸引著眾多慕名而來(lái)的消費(fèi)者。而缺乏品牌效應(yīng)的嵊州小吃，卻因此少了大量顧客，不利于更好地促進(jìn)經(jīng)濟(jì)繁榮。

（3）品牌意識(shí)不強(qiáng)。從業(yè)人員缺乏對(duì)品牌建設(shè)的使命感和責(zé)任感，有的對(duì)“嵊州小吃”統(tǒng)標(biāo)工程無(wú)動(dòng)于衷，以低標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)著自家的一畝三分地；有的認(rèn)為加入統(tǒng)標(biāo)工程就是擁有了金字招牌，行動(dòng)上流于應(yīng)付，主觀上對(duì)打造“嵊州小吃”更高美譽(yù)度和知名度缺乏主動(dòng)性，沒有“人人都是代言人”“品牌就是生產(chǎn)力”的意識(shí)。

3.融合程度不深

（1）產(chǎn)業(yè)鏈融合不足。一是經(jīng)營(yíng)者之間各自為戰(zhàn)，相互之間缺少關(guān)聯(lián)性。二是和產(chǎn)業(yè)鏈上下游融合不夠，沒能更深更廣地利用上下游的研發(fā)、供、產(chǎn)、銷、物流、售后服務(wù)等的資源共享和規(guī)模化采購(gòu)，導(dǎo)致成本增高，產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)不明顯。

（2）文化融入不細(xì)。一是對(duì)嵊州小吃文化價(jià)值的挖掘不夠深入廣泛，只是對(duì)小吃分類及個(gè)別小吃的歷史沿革進(jìn)行了簡(jiǎn)單描述，沒有形成系統(tǒng)、全面、細(xì)致的記載。沒有與地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展特點(diǎn)和資源相結(jié)合，難以令消費(fèi)者，尤其是初次聽聞嵊州小吃的人，在眾多的小吃中產(chǎn)生對(duì)嵊州小吃的興趣，萌發(fā)一嘗為快的想法。對(duì)比沙縣小吃，從根源、流派、特色、名錄、做法、發(fā)展、名片、榮譽(yù)等多角度對(duì)小吃進(jìn)行了詳細(xì)記載和精心包裝，使沙縣小吃異于其他地方美食而脫穎而出。二是缺乏能打動(dòng)人心，從而廣為流傳的廣告語(yǔ)、短視頻、文藝作品等，在傳播力度和速度上顯得不足。

（3）區(qū)域融合不夠。一方水土養(yǎng)一方人，中國(guó)地廣人多，由于地域差別形成了不同口味，如南甜北咸、東辣西酸，外來(lái)品牌的入駐，能給當(dāng)?shù)夭惋嬜⑷胍环N新鮮力量，但在嘗鮮的同時(shí)，缺少當(dāng)?shù)厝耸煜さ奈兜揽倳?huì)讓顧客覺得少了點(diǎn)什么，尤其是隨著時(shí)間推移，差別性帶來(lái)的新鮮感與根深蒂固的味蕾記憶之間的沖突會(huì)讓外來(lái)品牌水土不服。同時(shí)，嵊州小吃中的許多品類也有其相對(duì)主要的出產(chǎn)地，如粢糕主要在三界、麥禾大都在前良村，吃春餅要到黃澤，各地小吃之間缺乏融合集聚。

4.創(chuàng)新力度不夠

（1）盈利模式單一。主要為線下堂食消費(fèi)，少數(shù)為速凍半成品消費(fèi)，在追求快捷、便利的數(shù)字化時(shí)代，運(yùn)用新興的傳播媒體不夠，沒能更快更有效地?fù)屨际袌?chǎng)先機(jī)，因而影響了消費(fèi)群體的廣度，尤其是年輕消費(fèi)群體。信息渠道少，結(jié)合大數(shù)據(jù)分析市場(chǎng)、消費(fèi)者、競(jìng)爭(zhēng)者情況不夠，導(dǎo)致未能更及時(shí)地調(diào)整完善經(jīng)營(yíng)策略。

（2）特色街區(qū)少。嵊州近年打造的風(fēng)情美食街是相對(duì)小吃比較集中的地方，但也只有個(gè)別店鋪在真正經(jīng)營(yíng)嵊州本地特色小吃，且品種也不夠豐富，不能真正凸顯嵊州小吃特色。嵊州小吃，要讓顧客吃到嵊州特色和嵊州風(fēng)情，特色街區(qū)在承載嵊州特色方面顯得單薄。

三、對(duì)策與建議

1.“服務(wù)+監(jiān)管”，構(gòu)建更優(yōu)品質(zhì)小吃標(biāo)準(zhǔn)

（1）統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。政府要通過(guò)制定小吃行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、深化門店標(biāo)準(zhǔn)化改造等手段，提高小吃準(zhǔn)入門檻。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地、環(huán)境衛(wèi)生、基礎(chǔ)設(shè)施、從業(yè)人員素質(zhì)、食品質(zhì)量及安全等方面加以規(guī)范，進(jìn)一步建立健全嵊州小吃的生產(chǎn)、運(yùn)行、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系。在保證環(huán)境設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，做到產(chǎn)品外形、口感基本一致，并與其他小吃品牌有顯著區(qū)別，在此前提下鼓勵(lì)各顯特色。要引導(dǎo)更多的小吃店加入門店統(tǒng)標(biāo)體系，不僅要標(biāo)識(shí)統(tǒng)一，而且要品質(zhì)統(tǒng)一。既要有面子，更要有里子。

（2）發(fā)揮榜樣力量。政府、行業(yè)協(xié)會(huì)要組織開展技能競(jìng)賽、小吃論壇、小吃課堂、座談會(huì)等活動(dòng)，在促進(jìn)優(yōu)秀者脫穎而出的同時(shí)，搭建傳幫帶平臺(tái)，鼓勵(lì)多方交流，取人之長(zhǎng)補(bǔ)己之短。通過(guò)經(jīng)驗(yàn)介紹、勞模宣講、現(xiàn)場(chǎng)展示、數(shù)據(jù)反饋等形式，學(xué)先進(jìn)找差距，共同進(jìn)步。增加品牌商標(biāo)和統(tǒng)標(biāo)店鋪的曝光率，讓更多人知曉政府的政策措施，加強(qiáng)利潤(rùn)銷售額等各項(xiàng)指標(biāo)統(tǒng)計(jì)和公示，以榜樣的力量帶動(dòng)更多的經(jīng)營(yíng)戶主動(dòng)提檔升級(jí)。

（3）加強(qiáng)政府監(jiān)督。政府部門要引導(dǎo)行業(yè)提升規(guī)范化水平，通過(guò)培訓(xùn)等方式，增強(qiáng)小吃從業(yè)人員品質(zhì)意識(shí)，以更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)吸引消費(fèi)者。開發(fā)“嵊州小吃”線上管理服務(wù)平臺(tái)，對(duì)納入“嵊州小吃”統(tǒng)標(biāo)工程的店鋪進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全流程信息化監(jiān)管和服務(wù)。鼓勵(lì)小吃行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行自檢，指導(dǎo)企業(yè)推進(jìn)質(zhì)量追溯體系、檢測(cè)體系建設(shè)。要加強(qiáng)日常監(jiān)管，以常態(tài)長(zhǎng)效守護(hù)人民群眾舌尖上的安全，不斷完善嵊州小吃形象。

（4）強(qiáng)化行業(yè)自治。小吃行業(yè)協(xié)會(huì)要結(jié)合政府精神，制定和實(shí)施行業(yè)自治規(guī)范，在維護(hù)經(jīng)營(yíng)者利益的同時(shí)，既要指導(dǎo)、監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者遵守行業(yè)規(guī)范，提高自我管理能力，又要幫助其提高職業(yè)素養(yǎng)和技能。如編寫《小吃開店指南》《嵊州小吃優(yōu)秀案例》等資料，在選址、生產(chǎn)制作、經(jīng)營(yíng)服務(wù)等方面提供參考和幫助，使小吃行業(yè)在創(chuàng)收致富的同時(shí)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水準(zhǔn)。

2.“政策+活動(dòng)”，擦亮更大影響小吃品牌

（1）打造多層次“嵊州小吃”品牌體系。

①加快推進(jìn)嵊州小吃集體品牌的影響力傳播，制定品牌的全國(guó)化、國(guó)際化戰(zhàn)略。

②利用鄉(xiāng)賢、行業(yè)協(xié)會(huì)、小吃聯(lián)絡(luò)站等資源，積極對(duì)接專家團(tuán)隊(duì)，在全國(guó)各地重要窗口打造“嵊州小吃”旗艦店，做好品牌知名度拓展，培育嵊州小吃龍頭店鋪、龍頭企業(yè)。

③通過(guò)政策和資金扶持，鼓勵(lì)小吃傳承者申請(qǐng)非遺名錄，鼓勵(lì)企業(yè)參與ISO2200、HACCP 等食品安全管理體系認(rèn)證，建立品牌培育管理體系，幫助企業(yè)和個(gè)人積極申報(bào)各類餐飲業(yè)榮譽(yù)。

④通過(guò)訂單量、滿意度、影響力、銷售額增長(zhǎng)率等數(shù)據(jù)分析，發(fā)掘有潛力的網(wǎng)紅明星店鋪，通過(guò)補(bǔ)助、授予榮譽(yù)等方式扶持店鋪?zhàn)鼍黾猓瑪U(kuò)大知名度和美譽(yù)度，讓網(wǎng)紅人氣成為長(zhǎng)久人氣，帶動(dòng)越來(lái)越多的人前來(lái)嵊州消費(fèi)。

⑤政府搭臺(tái)出資金和技術(shù)，進(jìn)行小吃人才培養(yǎng)、選拔。編寫“嵊州小吃”相關(guān)教材，在職技校相關(guān)專業(yè)開設(shè)“嵊州小吃”課程。加強(qiáng)現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理人才培育，開展更多更高層次的小吃制作大師、名師、名品、名店、名企評(píng)選等活動(dòng)，鼓勵(lì)從業(yè)人員參加各類比賽，不斷提升嵊州小吃知名度。

（2）開展多樣化品牌推介方式。

①利用媒體推介。媒體的傳播速度快，受眾面廣。利用好媒體，尤其是省內(nèi)外、國(guó)內(nèi)外主流媒體，能事半功倍。同時(shí)，在人人都是自媒體的時(shí)代，政府、經(jīng)營(yíng)者、普通市民都是品牌推廣人，要發(fā)動(dòng)全員參與宣傳推介，擦亮小吃城名片。

②利用活動(dòng)推介。抓住“十運(yùn)會(huì)、鐵人三項(xiàng)、‘王中王’圍棋爭(zhēng)霸賽、車博會(huì)、房博會(huì)、非遺展、電機(jī)展、書法朝圣節(jié)、越劇擂臺(tái)賽”等重大活動(dòng)在嵊州舉辦的契機(jī)，以慰問、展覽、免費(fèi)品嘗等形式開展嵊州小吃宣傳推介活動(dòng)。推進(jìn)小吃進(jìn)駐市內(nèi)外商超和旅游景點(diǎn)、機(jī)關(guān)、企業(yè)等場(chǎng)所，配套舉辦各類小吃競(jìng)賽活動(dòng)，民意調(diào)查活動(dòng)等，讓嵊州小吃走進(jìn)人們眼中、口中、心中。

③設(shè)立展區(qū)推介。在嵊州賓館等大型酒店、越劇小鎮(zhèn)等游客打卡地設(shè)立專門的嵊州小吃展示區(qū)，向來(lái)嵊旅游觀光或商務(wù)活動(dòng)的客人展示經(jīng)典嵊州小吃品種，介紹小吃發(fā)展歷史、制作流程，風(fēng)味特色，獲得榮譽(yù)等文化。同時(shí)，開發(fā)制作嵊州小吃相關(guān)旅游紀(jì)念品，加深客人對(duì)嵊州小吃印象。

3.“融合+細(xì)分”，整合更多關(guān)聯(lián)小吃資源

（1）產(chǎn)業(yè)鏈融合。以小吃為中心，延伸到上下游產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)建小吃產(chǎn)業(yè)園，推動(dòng)企業(yè)集聚集群發(fā)展。上游聚焦小吃原料專業(yè)市場(chǎng)建設(shè)，中游聚焦小吃加工制造企業(yè)，下游聚焦“接二連三”產(chǎn)業(yè)融合，同時(shí)，引進(jìn)成熟的冷鏈和物流企業(yè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)、加工、銷售、服務(wù)全過(guò)程融合。既能降低小吃成本，又能延伸帶動(dòng)農(nóng)戶、中小企業(yè)主和個(gè)體工商戶、進(jìn)城農(nóng)民工等創(chuàng)業(yè)就業(yè)增收，推動(dòng)共同富裕[3]。

（2）品類融合。嵊州小吃除了經(jīng)典三寶，還有粢糕、糯米果、青餃、青麻糍，蕃酥、馬蹄酥等。嵊州還有糟肉、燉鴨、香榧、桃形李、筍干菜、越鄉(xiāng)龍井、小紅毛花生等土特產(chǎn)，可用美味搭配土特產(chǎn)作伴手禮，既有可現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)的，又有可當(dāng)作禮物帶走的，既有可當(dāng)正餐果腹的，又有可作零食休閑的，做好各種美食的資源利用和優(yōu)化配置。

（3）區(qū)域融合。杭臺(tái)高鐵的開通，被網(wǎng)友歡呼“吃貨的春天到了”，充分發(fā)揮杭臺(tái)高鐵、金甬鐵路、三界碼頭等交通樞紐作用，引導(dǎo)集聚人才、資本、技術(shù)、信息等高端要素，通過(guò)廊道效應(yīng)、集聚效應(yīng)、輻射效應(yīng)，進(jìn)一步完善小吃產(chǎn)業(yè)體系，開辟嵊新城市夜生活新地標(biāo)，激活假日經(jīng)濟(jì)、夜間經(jīng)濟(jì)，吸引更多人氣，提高知名度。對(duì)于外地的嵊州小吃，既要看到差別性帶給當(dāng)?shù)鼐用竦男迈r感，又要考慮到當(dāng)?shù)鼐用窨谖镀茫谔峁┽又萏厣〕缘那疤嵯拢瞥龈鞣N針對(duì)當(dāng)?shù)乜谖兜恼{(diào)料、湯料等，附加當(dāng)?shù)厝藧酆玫男〕裕缟虾５纳濉V東的燒賣，以“嵊州特色+當(dāng)?shù)乇旧保糇☆櫩停瑪U(kuò)大品牌影響力。

（4）文化融合。一是挖掘小吃背后的文化價(jià)值。一方小吃展一方文化，挖掘歷史故事、工藝流程，有其獨(dú)特的文化價(jià)值。取嵊州榨面為例，該小吃始于明朝宣德年間，相傳是嵊州市崇仁鎮(zhèn)溪灘村裘瑛怕母親消化不良，歷經(jīng)復(fù)雜工序制作而成的早稻米面，它傳遞的是一種孝道。如今的榨面制作過(guò)程依舊復(fù)雜辛苦，從洗米至?xí)窀尚铓v經(jīng)二十多道工序，凝結(jié)的是勞動(dòng)的辛苦與匠心。在嵊州，榨面有各種各樣的吉利寓意：女兒出嫁吃上轎榨面、產(chǎn)婦坐月子吃月子榨面、毛腳女婿上門要燒雞子（雞蛋）榨面……一碗榨面，體現(xiàn)的是被珍重被惦念被祝福的深深情意。嵊州小吃品種豐富，生活也如嵊州小吃，不止一種味道，但每一種都令人懷念珍惜。小籠包的故事與大禹治水有關(guān)，而年糕的起源要從伍子胥屯糧防饑的典故講起……搜集全面的嵊州小吃文化素材，結(jié)集成冊(cè)，讓嵊州小吃，因其文化內(nèi)涵而更具鮮明地方特色。二是創(chuàng)作相關(guān)文藝作品。一句好的廣告語(yǔ)能深入人心，一首好歌能在短時(shí)間內(nèi)紅遍大江南北。在嵊州，年糕被叫作“麻糍”，有“麻糍飯湯，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)”之說(shuō)。麻糍、冷飯、咸菜，撒一點(diǎn)蔥花，拌一點(diǎn)豬油，簡(jiǎn)單清爽的食物，日常樸素的幸福感被總結(jié)為“麻糍飯湯，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)”。這是一家普通店鋪的文案，卻因朗朗上口樸實(shí)溫暖而被廣泛引用。征集嵊州小吃廣告語(yǔ)，創(chuàng)作相關(guān)文藝作品，開展嵊州小吃征文、故事大賽，利用越劇等方式講好嵊州小吃故事，將有力助推嵊州小吃的知名度。

4.“傳承+創(chuàng)新”，開拓更大消費(fèi)小吃局面

（1）“線上+線下”，構(gòu)建消費(fèi)新模式。嵊州被網(wǎng)友稱為“最低調(diào)的小吃王國(guó)”，這一方面是在贊譽(yù)嵊州小吃，另一方面也說(shuō)明嵊州小吃缺少吆喝。要利用抖音、快手、小紅書等短視頻提高知名度和美譽(yù)度；要加強(qiáng)與大型網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)的合作，擴(kuò)大銷售覆蓋面；要利用匯通達(dá)等本地已有的電子商務(wù)企業(yè)，推動(dòng)線上線下融合消費(fèi)雙向提速，提升“嵊州小吃”線上銷售競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，要以“數(shù)字+小吃”為抓手，推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)與數(shù)字化改革相結(jié)合，推行智能點(diǎn)單，減少服務(wù)流程，提高效率；利用大數(shù)據(jù)分析，不斷完善產(chǎn)品和服務(wù)，豐富盈利模式。

（2）“小吃+區(qū)位”，打造消費(fèi)新商圈。結(jié)合各鎮(zhèn)街、村社特點(diǎn)，打造不同的小吃美食商圈。如城南的吾悅廣場(chǎng)、城東的和悅時(shí)代廣場(chǎng)，可打造“購(gòu)物+小吃休閑街區(qū)”；高鐵新城可打造“娛樂+小吃美食廣場(chǎng)”；華堂古村、崇仁古鎮(zhèn)等旅游景點(diǎn)，可打造“旅游+小吃美食小巷”；越劇小鎮(zhèn)可打造“越劇+小吃美食專場(chǎng)”，形成可吃、可玩、可享的小吃業(yè)態(tài)，以吃住購(gòu)游娛一體化的服務(wù)，吸引流量變留量。

（3）“一般+特殊”，提供消費(fèi)新服務(wù)。游客乘著高鐵來(lái)嵊州，希望收獲的不僅僅是美食，還有美景和美好的體驗(yàn)。美食街所處的阮廟村是“劉阮遇仙”故事的發(fā)源地，可加大對(duì)此的旅游開發(fā)，讓小吃和文旅相得益彰。公交車的開設(shè)通常有距離、人數(shù)的規(guī)定，因餐飲行業(yè)特殊性，節(jié)假日客流量會(huì)激增，相應(yīng)的服務(wù)也可因時(shí)制宜，如開設(shè)節(jié)日專線，制定小吃地圖，機(jī)關(guān)事業(yè)單位騰出停車場(chǎng)和廁所，免費(fèi)向游客開放，對(duì)外地車輛的輕微交通違法行為只溫馨提醒，不作處罰，軍人、老人、教師學(xué)生等特殊群體憑證件可減免門票、住宿費(fèi)等，以優(yōu)質(zhì)的人性化服務(wù)提升軟實(shí)力，讓游客來(lái)了不想走，走了還想來(lái)。

四、結(jié)語(yǔ)

做好小吃產(chǎn)業(yè)，能促進(jìn)就業(yè)帶動(dòng)致富，有力助推當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。本文以數(shù)據(jù)說(shuō)明了小吃在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的作用，描述了嵊州小吃在規(guī)模、品質(zhì)、品牌、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)模式等方面的現(xiàn)狀，并在分析嵊州小吃目前存在問題的基礎(chǔ)上，提出了“統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)揮榜樣力量、加強(qiáng)政府監(jiān)督、強(qiáng)化行業(yè)自治”以提升小吃品質(zhì)，“政府出政策搭平臺(tái)打造多層次‘嵊州小吃’品牌體系、多渠道開展品牌推廣”以打響小吃品牌，通過(guò)“產(chǎn)業(yè)鏈融合、品類融合、區(qū)域融合、文化融合”集聚各方要素整合優(yōu)勢(shì)資源，利用“線上線下消費(fèi)雙提速、吃住購(gòu)游娛一體化、‘常規(guī)+特殊’人性化服務(wù)”開拓消費(fèi)新局面等建議，以期對(duì)研究小吃的發(fā)展之路提供參考。