清明時節 青色苗芽

清明是第五個春季節氣。此時草木發芽，生機正旺。而青色在中醫藥理論屬入肝經，因此中醫會提倡人們在春季時多吃些青綠色的苗、芽、葉，有助于護肝、疏肝。如香椿嫩芽，涼拌、熱炒都可以；枸杞頭經合理烹調，可以去除苦澀味；豌豆苗、蘿卜苗口感清鮮；草頭、薺菜、紅薯葉是南方人春季常吃的時令好物；韭黃是有助于人體升陽氣的優質食材……

香椿炒雞蛋

原料：香椿芽100克，雞蛋2枚，調料適量。

做法：香椿芽洗凈、切碎，打入雞蛋，加適量調料，攪勻；鍋燒熱，加適量油，倒入香椿雞蛋液炒熟，即成。

韭黃炒肉絲

原料：韭黃50克，豬肉絲50克，調料適量。

做法：韭黃洗凈、切段；豬肉絲上漿，放入油鍋中滑炒，放入韭黃段，炒熟，調味即成。

開洋炒豌豆苗

原料：豌豆苗300克，淡干開洋15克，輔料、調料各適量。

做法：開洋加料酒漲發，清洗后蒸熟；豌豆苗洗凈后與開洋一起入油鍋，大火炒熟，調味即成。

紅曲草頭肚片

原料：草頭250克，豬肚（或鴨肫）150克，紅曲粉5克，調料適量。

做法：草頭洗凈、焯水，調味；豬肚（或鴨肫）洗凈后焯水，切片，放入油鍋中，加少許紅曲粉和調料炒熟，放入調好味的草頭翻炒片刻，裝盤即成。

草雞湯蘿卜苗

原料：草雞300克，蘿卜苗100克，調料適量。

做法：草雞洗凈、剁塊，焯水后放入湯煲燉煮至熟，放入蘿卜苗，調味即成。

薺菜蝦仁餛飩

原料：薺菜末200克，蝦仁50克，豬肉糜50克，餛飩皮、調料各適量。

做法：薺菜末與豬肉糜放入大碗中，加入調料，拌勻；包餛飩時每只餡內填入1只蝦仁，吃時下鍋煮熟即可。

紅玉涼拌枸杞頭

原料：枸杞頭300克，枸杞子數顆，調料適量。

做法：枸杞頭洗凈、焯水、切末；枸杞子浸泡漲發，洗凈；枸杞頭末加調料拌勻，裝盤，放上幾顆枸杞子點綴，即成。

蒜香紅薯葉

原料：紅薯葉300克，蒜瓣30克，調料適量。

做法：紅薯葉洗凈，切段；蒜瓣切末，放入溫油鍋中略煸，放入紅薯葉炒熟，調味即成。