吐司的 1 000 種玩法（三十四）

繁花似錦

今年年初，最流行的一部電視劇非《繁花》莫屬了。一時間，“黃河路”“上海話”“鮮得來”“泡飯六宮格”都上了熱搜，看到朋友發(fā)來的照片，過去“門前冷落車馬稀”的黃河路，居然再現(xiàn)輝煌，成為網(wǎng)紅之地，擠滿了前來“打卡”的潮人。也有餐廳趁著熱度推出“繁花套餐”，據(jù)說銷量都不錯。那天跟導(dǎo)師談及“繁花現(xiàn)象”，我愧極說尚未追此劇，導(dǎo)師甩下一句話“儂外星人啊”，就此收線，反思覺得自己有點坍臺。

但是，不看《繁花》，并不影響我追美食，也有跟朋友約著去“鮮得來”吃排骨年糕，也時常光顧“光明邨”買糟貨熟食，對于寶總的“六宮格泡飯”，更是滿懷好奇，跟薔薔一商議，決定做一次“五宮格吐司”，名稱就叫“繁花似錦”。

薔薔的個性爽氣得不得了，立即下單買餐具，又噼里啪啦寫好菜單發(fā)給我，洋洋灑灑，看得我兩眼發(fā)光，便擇日去她家炮制。

說到“五宮格”，其實有點類似“過橋”的吃法。于此，我的大學(xué)室友就寫過一段很精彩的描述：“將吐司片與各輔料層疊而成的三明治，我這個包包裹裹愛好者，當(dāng)然是大力點贊，但時日一久，終究起膩，這日忽發(fā)奇想，把奶酪、雞蛋、果醬、火腿片、水果、腐乳……一樣一樣單獨放置，比如吃面‘過橋’——此時腦子閃回面館場景：甫一落座，喊：‘蝦爆鱔過橋！’店家漫聲應(yīng)了一嗓，只見門口烏漆麻黑的灶頭轟然騰起一團(tuán)火，不消多時，一盤蝦爆鱔、一碗面上桌啦。二位互不牽纏，卻是天生搭子：你走你的陽關(guān)道、我過我的獨木橋是一法，講求的是各有領(lǐng)地，互不串味，只在口舌盤桓間將二味合而為一，幾番輪回，待做吞咽狀時，葷腥的膻味、面的土味已合力升華為一浩然之氣，直抵肺腑。”

由此可見，泡飯可以“過橋”，面條可以“過橋”，吐司自然也是可以“過橋”的。但此番的“繁花似錦”又不盡然，盡管用料周全，但吐司也是需要或烤或煎的簡單料理，以此達(dá)到更豐富、更盎然的美食享譽(yù)度，相較簡單的“過橋”做法要略勝一籌。

于我來講，或許，這是一次最輕松的吐司料理了——只需打個下手，就能品嘗到五款美味吐司；亦或許，這是最有特色，且與“寶總泡飯”最有關(guān)聯(lián)度的一次吐司料理嘗試。以用料來看，糟方腐乳、桂花乳黃瓜、蕭山蘿卜干，都是上海人的“搭粥小菜”；而芝士、金槍魚、吐司又是地道的舶來食材，兩下相融，相得益彰，與上海這座城市的“海派”風(fēng)格極為契合。

五款吐司，款款驚艷：熱壓后的吐司，激發(fā)出了內(nèi)餡食材的鮮甜香嫩；黃芥末酸黃瓜醬與醬瓜的融合度相當(dāng)高，居然帶有微微的蟹粉味，絕對是當(dāng)仁不讓的“量身定制”；金槍魚腐乳堪與豆豉鯪魚味媲美……歸根結(jié)底，到底是上海人的胃，對自小熟悉的食材，總有一種天然的接納度。

大快朵頤之際，只覺味蕾綻放，窸窣有聲。

83蘿卜干芝士熱壓三明治

原料：

吐司2片，雞蛋1枚，芝士片1片，蘿卜干、食用油各適量。

做法：

?三明治機(jī)中刷入食用油，打入1枚雞蛋，攪碎，熱壓至熟，盛出；

?在三明治機(jī)中依次放入吐司、雞蛋、蘿卜干、芝士片、

吐司，熱壓2～3分鐘，即成。

小貼士

蘿卜干稍稍切碎，要均勻地鋪在雞蛋上，使咸淡均衡。

84咸蛋黃西多士

原料：

吐司1片，芝士片1片，雞蛋1枚，牛奶1湯勺，咸蛋黃醬、黃油各適量。

做法：

?吐司去邊，切成4小塊；芝士片切成4小片；

?小碗中打入1枚雞蛋，倒入牛奶，攪打成蛋液；

?在2塊吐司上分別抹上咸蛋黃醬，放上2片芝士片，蓋上另2塊吐司；

?將制好的吐司浸入蛋液中，使兩面浸滿蛋液；

?平底鍋燒至五六成熱時放入黃油，開小火使黃油融化，放入浸滿蛋液的吐司，煎至兩面和四邊金黃，即成。

小貼士

根據(jù)個人口味，吃時還可淋上沙拉醬或煉乳。

85蛋黃醬瓜吐司

原料：

吐司1片，雞蛋1枚，黃芥末酸黃瓜醬2茶勺，醬瓜適量。

做法：

?雞蛋放入開水鍋中煮6分鐘，關(guān)火，燜3分鐘，過涼水，剝殼；

?醬瓜切成小丁；

?碗中放入白煮蛋，搗成泥，放入醬瓜丁，加入黃芥末酸黃瓜醬，拌勻；

?吐司去邊，切成4小塊，分別抹上拌好的醬，即成。

小貼士

雞蛋要煮至全熟。

86馬蘭頭香干吐司碗

原料：

吐司1片，馬蘭頭100克，香干50克，食用油1湯勺，芝麻油1茶勺，白砂糖半茶勺，鮮雞汁、鹽各適量。

做法：

?香干放入開水鍋中煮3分鐘，撈出，放入純凈水中冷卻；

?將鍋中的水再次煮開，加入食用油、2茶勺鹽，放入馬蘭頭焯約30秒，待馬蘭頭變色立即撈出，快速放入純凈水中冷卻；

?撈出馬蘭頭，擠干水分，切成細(xì)末；香干用廚房紙吸干水分，切成細(xì)末，一起裝入盆中；

?取1個小碗，加入白砂糖、半茶勺鹽、鮮雞汁、1湯勺開水，調(diào)勻，倒入盆中，攪拌均勻，淋上芝麻油，拌勻；

?吐司去邊，用搟面杖搟平，捏成碗狀，用竹簽固定，放入空氣炸鍋中設(shè)置170℃烤2分鐘；取出，拆掉竹簽，放入拌好的馬蘭頭香干，即成。

小貼士

?馬蘭頭焯水后要快速過涼水，否則葉色會發(fā)黃；

?馬蘭頭焯水后要擠干水分，越干越好，否則攪拌時會大量出水；

?馬蘭頭擠干水分后不要抖松，應(yīng)直接切成細(xì)末。

87金槍魚腐乳三明治

原料：

吐司1片，白腐乳1塊，油浸金槍魚20克。

做法：

?碗中放入1塊腐乳，加少許溫水，攪勻；

?將油浸金槍魚中的油潷出；碾碎魚肉，放入腐乳中，拌勻；

?吐司去邊，切成4小塊；

?將拌好的金槍魚腐乳分別抹在2塊吐司上，用另2塊吐司夾起，即成。

小貼士

吐司可放入烤箱或空氣炸鍋中稍稍烤制，口感更佳。

美食語錄：

春風(fēng)十里，繁花似錦。粗茶淡飯，人間煙火。世間美食千千萬，唯有家的味道最歡喜。