宋朝美食

身為當代人，您嘗過宋朝美食嗎？

坐落于香港金鐘“太古廣場”地下一層的餐廳“?”就專門供應歷朝歷代的美食，其中自然也有成套宋朝美食。

從《康熙字典》可知，“?”有飽滿之意。取名“?”，意味著走進這家餐廳，不但可以飽嘗口福，也可以飽嘗眼福。這里出品的歷朝歷代美食，既沉浸于歷史傳承之中，又沾上了現代創新氣息。餐廳設有360度環繞屏幕以及現場音效，生動展現了中國典故、詩詞、發明及傳奇歷史人物。食客們可以在古風古韻中，與楊貴妃、唐玄宗、岳飛、蘇東坡等名人一起，舉箸就餐，舉杯共飲，享受跨越時空的嶄新餐飲體驗。

這里的宋朝美食有：

開封府山海兜據說這是開封府包公包青天的至愛。菜如其名，山珍海味一網打盡。其中既有鮮菇、竹筍等山珍，也有魚蝦等海味，構成一道味清氣爽的美味前菜。

宋嫂魚羹當代人都很熟悉，實是地道宋朝美食。魚羹用筍絲、冬菇絲、鱖魚肉絲等煮成，面上又鋪著許多芫荽，鮮甜香滑，熱度十足，相當美味。

蟹釀橙據說是宋高宗所愛。做法是先把香橙挖空，再在橙內釀入大閘蟹粉和橙肉，用醇酒調味，清蒸后再加入花蟹的蟹鉗肉。鮮甜的蟹粉蟹肉同時散發著橙香和酒香，令今人也可得到帝王般的享受。

熏烤全鵝是當年岳飛將軍所愛。主料是黑棕鵝，用櫻花木及香片、荷葉煙熏，香氣迷人，皮脆肉嫩，再加上用姜、蔥、黑胡椒翻炒的鵝雜，更是美上加美，相得益彰。

東坡肉雖聞名遐邇，但是在大廚手下有所改良。主料選用的是用橄欖喂養的比利時豬的腩肉，先用花雕酒和香料腌過，接著慢煮6小時，讓肉質酥軟松化，汁香味濃。食用時，配以白飯連汁相拌，再飲生普洱茶去除肥膩。

這家“?”餐廳由美心集團開設，負責餐廳營運與構思研發古代美食的，是美心集團總廚胡育明先生。他先是推出了成套唐朝美食，繼而又推出成套宋代美食。歷朝歷代美味佳肴，味正形美，既有濃郁古韻，又不失現代時尚，引得一眾名流明星爭相品嘗。

其實，宋代、唐代，乃至更早的漢代的美食，在我們身邊也有不少，只是很多人未加留意，也未加細究罷了。

大家熟悉的油條就是宋代傳下來的，不過那時稱為“油炸燴”。人們痛恨秦檜陷害抗金英雄岳飛，便把面團捏成秦檜模樣的小面人，放在油鍋里炸，以解心頭之恨。流傳至今，演變成油條。

灌湯包，又名“湯包”，也是宋代食品，據說還是當年開封府最具代表性的美食。餡料制法很有特色，是將豬后腿肉剁碎后分次注水，以一個方向攪拌至粥狀，用面皮包起。在蒸的過程中，水分會充分吸收肉香，鮮湯與肉餡同居一室卻又相互分離。宋人描述湯包外形“提起像燈籠，放下如菊花”。如何食用，開封人也有順口溜：“先開窗，后喝湯，一口吞，滿口香”。

現今流行的火鍋，竟然也是宋代吃法，但宋時稱為“撥霞供”。宋理宗時，文人士大夫們崇尚野味，尤其是兔肉。用筷子搛著兔肉片在火鍋中反復撥動，熱湯翻滾，肉片色澤鮮艷如云霞，有人就形象地命名為“撥霞供”。

冷飲發展到宋朝已有很多種類。據《夢粱錄》《武林舊事》等古籍記載，當時南宋都城臨安（今杭州）街頭就有各種避暑湯水，不下幾十種。更有“冰淇淋”售賣，當時稱之為“冰酪”，

即將牛奶和各種果漿放到凝好的冰沙之中，再用冰鑒（古代盛冰的容器）定型，牛奶與冰沙相混合，又夾雜果漿的甜香，入口柔軟疏松，一抿即化。南宋文學家楊萬里還專門作詩云：“似膩還成爽，才凝又欲飄，玉來盤底碎，雪到口邊銷。”身為當代人，品嘗古代美食，既不是“發思古之幽情”，也不只是獵奇，而是為了尊重歷史，體味人生，豐富人生。考古，惜古，復古，愛古，為了傳承；傳承，為了發展；發展，為了日益美好的向往，領略優秀傳統文化，活出人間煙火真味。難道不是嗎？