舉報熱線12315

全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進行舉報。

市民來電：

接市民投訴反映，其在上海市黃浦區某火鍋店就餐時發現火鍋湯底中有罌粟殼，認為該店存在違法使用罌粟的行為。

案件處理：

經黃浦區市場監督管理局現場核查，舉報情況不屬實。該火鍋店在烹飪過程中使用的調味料“草果”，其外形與“罌粟殼”相似。該店廚師長稱之前也有消費者誤將“草果”認作“罌粟殼”。

消費提醒：

草果具有特異香氣，可去腥除膻，增進菜肴口味，是烹調作料中的佳品。

草果在顏色和形狀上的確與罌粟殼比較相似，但仔細查看兩者還是有明顯差別的——草果呈長橢圓形，具三鈍棱，有縱溝及棱線；而罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形，平滑，略有光澤，無割痕或有縱向或橫向的割痕。草果頂端有圓形突起的柱基，基部有果梗或果梗痕；而罌粟殼頂端有6～14條放射狀排列呈圓盤狀的殘留柱頭，基部有短柄。

知識鏈接

未煮熟的油豆不能吃

油豆學名油豆角，也稱“貓兒豆”“東北面豆”“扁豆”等，主要產于黑龍江、吉林等地區，是北方常見的蔬菜之一。表皮為綠色，部分豆體有紅色線紋，形狀類似四季豆和刀豆，但果肉要更厚實，果實飽滿，呈橢圓形。油豆富含膳食纖維、多種維生素和礦物質，做熟后口感軟嫩，是優質的菜豆。

然而，油豆中含有紅細胞凝集素、皂甙等毒素，烹調時若加熱不徹底會導致毒素留存，食用后存在中毒風險。油豆外皮較厚、豆粒較大，需較長時間燜煮才能使其外皮與豆粒都熟透。此外，不僅是油豆，豆類蔬菜中都含有皂苷、血細胞凝集素和蛋白酶抑制劑等抗營養因子，食用前都需煮至熟透。

專家答疑

冷藏酸奶析出乳清還能吃嗎

讀者來電：冷藏的酸奶在常溫下放置了一段時間后發現產生了淡黃的液體，還能吃嗎？

汪正園（上海疾病預防控制中心營養學博士）：冷藏的酸奶在常溫下放置了一段時間后產生的淡黃色液體，其實是析出的乳清。乳清是酸奶制作中的副產品，看起來像水，實際上含有大量乳清蛋白，營養價值豐富。酸奶生產需在牛奶中接種乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，乳酸會讓乳制品中的蛋白質形成凝膠。存放時間過長、溫度升高、受到顛簸等原因，都可能破壞酸奶的膠體結構，導致乳清析出。

所以，存儲得當且在保質期內的酸奶，乳清析出后是可以繼續食用的。但是，如果乳清析出量多，產生刺鼻氣味且酸奶破碎，則可能已變質，不宜繼續食用了。