全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進行舉報。
市民來電:
接市民投訴反映,其在上海市黃浦區某火鍋店就餐時發現火鍋湯底中有罌粟殼,認為該店存在違法使用罌粟的行為。
案件處理:
經黃浦區市場監督管理局現場核查,舉報情況不屬實。該火鍋店在烹飪過程中使用的調味料“草果”,其外形與“罌粟殼”相似。該店廚師長稱之前也有消費者誤將“草果”認作“罌粟殼”。
消費提醒:
草果具有特異香氣,可去腥除膻,增進菜肴口味,是烹調作料中的佳品。
草果在顏色和形狀上的確與罌粟殼比較相似,但仔細查看兩者還是有明顯差別的——草果呈長橢圓形,具三鈍棱,有縱溝及棱線;而罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形,平滑,略有光澤,無割痕或有縱向或橫向的割痕。草果頂端有圓形突起的柱基,基部有果梗或果梗痕;而罌粟殼頂端有6~14條放射狀排列呈圓盤狀的殘留柱頭,基部有短柄。
知識鏈接
未煮熟的油豆不能吃
油豆學名油豆角,也稱“貓兒豆”“東北面豆”“扁豆”等,主要產于黑龍江、吉林等地區,是北方常見的蔬菜之一。表皮為綠色,部分豆體有紅色線紋,形狀類似四季豆和刀豆,但果肉要更厚實,果實飽滿,呈橢圓形。油豆富含膳食纖維、多種維生素和礦物質,做熟后口感軟嫩,是優質的菜豆。
然而,油豆中含有紅細胞凝集素、皂甙等毒素,烹調時若加熱不徹底會導致毒素留存,食用后存在中毒風險。油豆外皮較厚、豆粒較大,需較長時間燜煮才能使其外皮與豆粒都熟透。此外,不僅是油豆,豆類蔬菜中都含有皂苷、血細胞凝集素和蛋白酶抑制劑等抗營養因子,食用前都需煮至熟透。
專家答疑
冷藏酸奶析出乳清還能吃嗎
讀者來電:冷藏的酸奶在常溫下放置了一段時間后發現產生了淡黃的液體,還能吃嗎?
汪正園(上海疾病預防控制中心營養學博士):冷藏的酸奶在常溫下放置了一段時間后產生的淡黃色液體,其實是析出的乳清。乳清是酸奶制作中的副產品,看起來像水,實際上含有大量乳清蛋白,營養價值豐富。酸奶生產需在牛奶中接種乳酸菌,乳酸菌發酵產生乳酸,乳酸會讓乳制品中的蛋白質形成凝膠。存放時間過長、溫度升高、受到顛簸等原因,都可能破壞酸奶的膠體結構,導致乳清析出。
所以,存儲得當且在保質期內的酸奶,乳清析出后是可以繼續食用的。但是,如果乳清析出量多,產生刺鼻氣味且酸奶破碎,則可能已變質,不宜繼續食用了。