基于文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)的煙草香氣成分及研究文獻(xiàn)分析

摘要" 介紹了煙草中酸性、中性、堿性3類致香物質(zhì)與煙草香氣的關(guān)系，對國內(nèi)外煙草香氣成分分析研究現(xiàn)狀進(jìn)行總結(jié)。采用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)方法，以CNKI和Web of Science核心合集為數(shù)據(jù)源，使用可視化軟件CiteSpace 6.1.6對1997—2021年煙草香氣相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行分析，包括發(fā)表年份、國家/機(jī)構(gòu)、關(guān)鍵詞，探索該領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀、熱點(diǎn)和前沿，為煙草香氣相關(guān)研究提供參考和新思路。

關(guān)鍵詞" 煙草；致香物質(zhì)；香氣成分；文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)

中圖分類號" S-058" 文獻(xiàn)標(biāo)識碼" A" 文章編號" 0517-6611（2024）05-0241-05

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.05.056

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）：

Analysis of Tobacco Flavour Components and Research Literatures Based on Bibliometrics

LIU Jing-jing1， ZHANG Bin2， WAN Xin2 et al

（1.College of Tobacco， Henan Agricultural University， Zhengzhou， Henan 450046;2.Henan Tobacco Company Xinyang Company， Xinyang， Henan 464000）

Abstract" The relationship between acidic， neutral and alkaline aroma substances in tobacco and tobacco flavour was introduced， and the research status of tobacco aroma components analysis was summarized in detail. Taking the core collection of CNKI and Web of Science as the data source， the visualization software CiteSpace 6.1.6 was used to analyze the literature related to tobacco flavour from 1997 to 2021， including the year of publication， country / institution and keywords. The research status， hotspots and frontiers in this field were explored to provide reference and new ideas for tobacco flavour related research.

Key words" Tobacco;Aroma substances;Aroma components;Bibliometrics

基金項(xiàng)目" 河南省煙草公司信陽市公司創(chuàng)新項(xiàng)目（20224115002000-92）。

作者簡介" 劉晶晶（1998—），女，河南周口人，碩士研究生，研究方向：煙草品質(zhì)生態(tài)。*通信作者，農(nóng)藝師，碩士，從事煙葉生產(chǎn)管理與技術(shù)推廣研究。

收稿日期" 2023-03-07

煙草是世界上許多地區(qū)重要的經(jīng)濟(jì)作物，也是我國最重要的經(jīng)濟(jì)作物之一，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，在世界范圍內(nèi)種植面積最大、產(chǎn)量最高。近年來，我國煙草稅收已超過1萬億元，約占我國稅收收入的10%［1］。目前，煙草品質(zhì)是人們最為廣泛關(guān)注的問題之一。煙葉的質(zhì)量取決于物理特性和香氣品質(zhì)，其中煙葉的香氣品質(zhì)是決定煙葉品質(zhì)的關(guān)鍵因素。煙葉中的致香物質(zhì)是目前用于煙葉質(zhì)量評價(jià)的重要化學(xué)成分之一，也是評價(jià)煙葉香氣品質(zhì)的重要指標(biāo)。

文獻(xiàn)計(jì)量分析旨在使用統(tǒng)計(jì)和可視化方法分析已發(fā)表文獻(xiàn)的動(dòng)態(tài)變化過程和內(nèi)容特征［2-3］。在特定研究領(lǐng)域中已被廣泛用于揭示研究活動(dòng)特征和發(fā)現(xiàn)新興趨勢［4］。鑒于此，筆者使用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)方法對中國知網(wǎng)CNKI和Web of Science數(shù)據(jù)庫中有關(guān)煙草香氣的中英文文獻(xiàn)進(jìn)行索引，利用可視化軟件CiteSpace 6.1.6對文獻(xiàn)進(jìn)行空間分析，研究煙草香氣相關(guān)文獻(xiàn)數(shù)量、國家/機(jī)構(gòu)、關(guān)鍵詞的國內(nèi)外趨勢，探索相關(guān)文獻(xiàn)的研究熱點(diǎn)和未來趨勢，旨在為煙草香氣的研究和煙草品質(zhì)提高提供參考，促進(jìn)該領(lǐng)域發(fā)展。

1" 煙草中的致香物質(zhì)

目前，許多學(xué)者在煙草及其煙霧中都發(fā)現(xiàn)了化學(xué)物質(zhì)［5-7］。煙葉中含有許多功能小分子，包括尼古丁、茄尼醇、綠原酸等。除了這些分子，許多大分子，如蛋白質(zhì)、纖維素和具有不同分子結(jié)構(gòu)的碳水化合物，也包含在煙葉中［8-11］。這些功能性小分子和大分子或多或少都對煙草香氣作出了貢獻(xiàn)，其中一些具有揮發(fā)性的、作用于人的嗅覺器官、使人產(chǎn)生愉悅感覺的小分子物質(zhì)被稱為煙草致香物質(zhì)，對煙草香氣貢獻(xiàn)最大。重要的是，煙葉的香氣是一種對其氣味、味道和感覺的綜合反應(yīng)，這與吸煙者的感受有直接關(guān)系［12-13］。因此，煙葉中的致香物質(zhì)類型、含量和分布與香氣有很強(qiáng)的相關(guān)性。根據(jù)提取方法的不同，可將致香物質(zhì)分為酸性致香物質(zhì)、中性致香物質(zhì)和堿性致香物質(zhì)三大類［14］。

1.1" 酸性致香物質(zhì)

酸性致香物質(zhì)分為揮發(fā)性致香物質(zhì)和非揮發(fā)性致香物質(zhì)。揮發(fā)性酸性致香物質(zhì)可以在卷煙燃燒時(shí)直接進(jìn)入煙氣，對卷煙香吃味和吸煙者的吸食感受具有明顯的影響，而非揮發(fā)性酸性物質(zhì)對煙草香氣貢獻(xiàn)較小，主要影響煙氣的酸堿度，使煙氣更加醇和。酸性致香物質(zhì)中的辛酸、壬酸、戊酸與口感特性關(guān)聯(lián)度較強(qiáng)，酸性致香物質(zhì)總量達(dá)到12 μg/g時(shí)，煙葉口感特性最好，大于或小于12 μg/g時(shí)，煙葉口感特性呈下降趨勢［15］。有研究證明，煙草含有的揮發(fā)性酸性物質(zhì)越多，煙草香氣質(zhì)量越好［16］。楊天沛等［17］采用GC/MS技術(shù)對黔東南州東部和西部生態(tài)區(qū)煙葉致香物質(zhì)含量進(jìn)行定性分析，檢測出揮發(fā)性酸、酮類、醛類、醇、脂類、雜環(huán)類和烴類共78種煙葉致香成分，發(fā)現(xiàn)與西部煙區(qū)相比，東部煙區(qū)煙葉的酸性和中性致香物質(zhì)含量較高，表現(xiàn)出較高的香氣品質(zhì)和獨(dú)特的清香型風(fēng)格。

1.2" 中性致香物質(zhì)

煙草中性致香物質(zhì)（NACs）在香氣成分中占比最大，處于優(yōu)勢地位，主要由揮發(fā)性和半揮發(fā)性醛、酮、醇、酯（內(nèi)酯）和烯烴組成，它們在決定煙草香味方面起著重要作用［18-20］。根據(jù)芳香物質(zhì)的來源，它們可以分為揮發(fā)性和半揮發(fā)性物質(zhì)，并進(jìn)一步分為類胡蘿卜素降解產(chǎn)物（CDP）、葉綠素降解產(chǎn)物（CDPS）、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物（MRC）、芳香族氨基酸裂解產(chǎn)物（ACS）和西柏烷類降解產(chǎn)物（CADP）［21-22］。其中，葉綠素和類胡蘿卜素降解產(chǎn)物含量最高，占中性致香物質(zhì)總量的85%～96%［23］。

中性致香物質(zhì)對烤煙香氣質(zhì)量和風(fēng)格有非常重要的影響，且不同地區(qū)的煙葉中性致香物質(zhì)含量差異較大［24］。例如，新植二烯是揮發(fā)性中性致香物質(zhì)含量最高的成分，被認(rèn)為是清香型煙葉的典型香氣物質(zhì)；茄酮有白肋煙特征香型，能增加煙草本香［25］；增加西柏烷類和質(zhì)體色素降解量對煙草濃香型風(fēng)格形成有重要意義［26］。

1.3" 堿性致香物質(zhì)

煙草中的堿性致香物質(zhì)多為含氮雜環(huán)化合物，主要是一些由生物堿裂解和美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的吡啶、吡咯和喹啉等小分子致香物質(zhì)。有研究統(tǒng)計(jì)，美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的香氣物質(zhì)包括酸類和羰基化合物、吡咯、吡嗪類衍生物和氮雜環(huán)類的吡啶等共計(jì)68種［27］。這些煙草堿性致香物質(zhì)可以賦予煙草焦甜香、烤香和烤煙特有香氣，增加煙氣濃度，對煙草濃香型風(fēng)格貢獻(xiàn)較大。Kulshreshtha等［28］發(fā)現(xiàn)濃香型卷煙煙氣中吡啶類化合物的含量約為清香型卷煙煙氣的6倍。另外，在煙葉烘烤過程中，相比于傳統(tǒng)的普通烤房和密集烤房，使用新型生物質(zhì)烤房烘烤后的煙葉堿性致香物質(zhì)含量能增加82.44%和65.73%，提升煙草香氣質(zhì)量［29］。

2" 國內(nèi)外煙草香氣成分分析研究進(jìn)展

煙草中的化學(xué)成分和香味物質(zhì)眾多，目前在煙草葉片及其煙霧中已經(jīng)檢測到近9 600種不同類型的化學(xué)物質(zhì)，其中約有33.3%的物質(zhì)與煙草香氣有不同程度的關(guān)系［30］。隨著氣相色譜、液相色譜和核磁共振等分析技術(shù)的發(fā)展，煙葉和煙氣中更多的香氣成分被檢測出來。Cooke［31］在煙葉中發(fā)現(xiàn)了100多種酸性致香成分，并且發(fā)現(xiàn)烤煙和香料煙中含有較高的揮發(fā)性脂肪酸。崔婷惠［32］在云南煙葉中檢測出129種香氣成分，得到了3種新化學(xué)物質(zhì)。徐金巧等［33］利用氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）技術(shù)，對煙草精油中的內(nèi)源性致香組分進(jìn)行定性定量分析，建立了基于煙草內(nèi)源性致香物質(zhì)的感官質(zhì)量評價(jià)預(yù)測模型，該研究有效預(yù)測了煙草精油中香氣成分與煙草感官品質(zhì)之間的關(guān)系。周東等［34］使用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對烤煙新品種渝金香1號的致香物質(zhì)進(jìn)行分析，檢測出70種致香物質(zhì)或潛香物質(zhì)成分，對渝金香1號煙葉在卷煙中的配組及應(yīng)用具有一定的指導(dǎo)作用。

另外在煙氣成分的研究中，國內(nèi)外學(xué)者運(yùn)用各種實(shí)驗(yàn)技術(shù)，對煙氣的香氣成分進(jìn)行了分析［35-37］。Schwanz等［38］采用GC×GC-TOFMS結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法進(jìn)行化學(xué)分析，鑒定4種主要類型商業(yè)煙草主流煙氣中潛在的相關(guān)化學(xué)感受標(biāo)記物，以了解煙氣中可能對香氣特征起作用的主要化學(xué)成分或化合物類別。遲廣俊等［39］運(yùn)用GC-MS定量分析方法，發(fā)現(xiàn)吲哚、3-甲基吲哚對卷煙煙氣香氣均具有重要影響，其嗅覺特征隨著濃度的升高變?yōu)榧S臭氣息，認(rèn)為該化合物在口腔長期積累是造成吸煙者口腔異味的重要原因。黃志等［40］將梗絲加入葉絲中制成卷煙樣品，通過中心切割氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對主流煙氣粒相物中的香氣成分進(jìn)行測定，發(fā)現(xiàn)梗絲摻配能降低卷煙焦油量，但香氣成分也在減少。因此在工業(yè)生產(chǎn)中，仍需加入香精香料來彌補(bǔ)加入梗絲后存在的香氣不足現(xiàn)象。

據(jù)報(bào)道，一片煙葉含有許多特征性化學(xué)物質(zhì)，如尼古丁、茄烷醇、環(huán)檸檬醛以及大量具有營養(yǎng)化合物或生物活性的化學(xué)物質(zhì)［8，41］。然而，很少有研究對香氣物質(zhì)在單一煙葉中的分布進(jìn)行分析。為了更全面地了解煙葉中的化學(xué)分布，許多學(xué)者對煙草進(jìn)行了區(qū)域化研究。Wang等［42］采用全二維氣相色譜（GC×GC-TOFMS）分析了28種NACs，建立了烤煙單葉葉片NACs模擬模型，將單個(gè)煙葉的NACs準(zhǔn)確地劃分為6個(gè)區(qū)域，以便直觀表現(xiàn)煙草中性致香物質(zhì)的區(qū)域分布。具體而言，就是利用地統(tǒng)計(jì)學(xué)和地理信息系統(tǒng)軟件對不同產(chǎn)地香氣物質(zhì)的區(qū)域異質(zhì)性和模式進(jìn)行分析，將所有數(shù)據(jù)導(dǎo)入MZA，以確定單個(gè)煙草葉層中NAC的區(qū)域劃分。煙草香氣成分的區(qū)域化研究在卷煙加工過程中可以更高效精確地利用煙葉，改善煙葉在煙草脫粒和復(fù)烤中的使用。

但是傳統(tǒng)的分析方法非常復(fù)雜，主要基于液相色譜法，或使用帶有火焰離子化檢測的氣相色譜法定量測定有機(jī)小分子［43-45］。這些方法需要復(fù)雜的樣品預(yù)處理過程，使用的設(shè)備非常龐大，測試過程只能在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，且很難準(zhǔn)確、快速地測量不同區(qū)域、不同品種和部分煙葉中香氣成分的含量。離子遷移譜儀（IMS）基于對氣相中離子運(yùn)動(dòng)的分析，由于其敏感性、簡單性和可控制的成本，它結(jié)合了一種有效的分離和鑒定方法，能夠在非人工環(huán)境中使用［46］，為確定煙葉中揮發(fā)性和半揮發(fā)性化合物的結(jié)構(gòu)提供了一種可能的方法。Qin等［47］采用氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）分析，比較了吉林長春和廣東南雄不同等級煙草樣品香氣的差異，通過主成分分析和相似度研究，發(fā)現(xiàn)2種煙草都可以從同一產(chǎn)地和等級中區(qū)分出來。

3" 基于文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)的煙草香氣研究文獻(xiàn)分析

3.1" 數(shù)據(jù)來源與方法

3.1.1" 數(shù)據(jù)來源。

該研究數(shù)據(jù)來源為中國知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫（CNKI）。檢索時(shí)間是2022年6月2日，主題設(shè)為“煙草香氣”，文章發(fā)表時(shí)間為1997-01-01至2021-12-31進(jìn)行高級檢索。對于稿件類型，選擇“文章”類型。以純文本格式下載檢索到的文獻(xiàn)，最終得到適合CiteSpace軟件分析的文獻(xiàn)277篇。

英文文獻(xiàn)的數(shù)據(jù)來源為Web of Science。Web of Science是目前世界上覆蓋學(xué)科最多的公共綜合性學(xué)術(shù)信息資源。使用Web of Science在線進(jìn)行全面檢索，選擇Web of Science核心合集，檢索公式設(shè)為TS=（Tobacco aroma）AND AK=（Tobacco OR aroma），檢索時(shí)間設(shè)置為1997-01-01至2021-12-31，去除不相關(guān)文獻(xiàn)，以純文本格式下載，最終得到適合分析的英文文獻(xiàn)102篇。

3.1.2" 分析方法。

使用Microsoft Excel 2016對年度發(fā)文量、排名前5位機(jī)構(gòu)和高頻關(guān)鍵詞進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析；利用CiteSpace 6.1.6共現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)分析工具對發(fā)文量、國家/機(jī)構(gòu)和關(guān)鍵詞進(jìn)行共現(xiàn)分析并構(gòu)建可視化圖譜。

3.2" 煙草香氣文獻(xiàn)研究趨勢

3.2.1" 國內(nèi)外年度發(fā)文量趨勢分析。

按年份統(tǒng)計(jì)的中英文發(fā)文量如圖1所示，以每5年載文量為1個(gè)單位，1997—2021年共發(fā)表關(guān)于“煙草香氣”的論文379篇。中文和英文文獻(xiàn)分別為277、102篇。

1997—2016年，中文文獻(xiàn)發(fā)文量遠(yuǎn)高于英文文獻(xiàn)，且二者均處于上升趨勢。中文文獻(xiàn)發(fā)文量在2012—2016年達(dá)到最高102篇。2017—2021年，中文文獻(xiàn)發(fā)文量相比前5年減少了50%，僅比英文文獻(xiàn)發(fā)文量高7篇。總體看來，中文文獻(xiàn)發(fā)文量趨勢是先增后減，R2是0.802 2；英文文獻(xiàn)發(fā)文量則是每年緩慢遞增，趨勢線較好，R2最接近1.000 0，為0.974 3。這表明國外對煙草香氣的研究雖起步較晚，但研究熱度穩(wěn)步遞增。

3.2.2" 發(fā)文機(jī)構(gòu)分析。

用Excel統(tǒng)計(jì)中英文煙草香氣相關(guān)研究發(fā)文量前5的機(jī)構(gòu)，并以“Institution”為節(jié)點(diǎn)，利用CiteSpace軟件分析機(jī)構(gòu)的中心性，如表1、2所示。

從表中可以看出，目前國內(nèi)涉及研究煙草香氣的機(jī)構(gòu)中，可以聚為2類，分別是以河南農(nóng)業(yè)大學(xué)和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院為首，從發(fā)表數(shù)量上來看，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)的數(shù)量遠(yuǎn)大于其他機(jī)構(gòu)，達(dá)92篇，占比33.21%。其次是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)（23篇）、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院（18篇）、華南理工大學(xué)（9篇）和昆明理工大學(xué)（8篇）。

英文文獻(xiàn)發(fā)文量前5的機(jī)構(gòu)主要分布于研究院、煙草公司和各類院校。各機(jī)構(gòu)之間的發(fā)文量差別不大，依次是河南農(nóng)業(yè)大學(xué)（8篇）、日本煙草公司（4篇）、法國農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院（3篇）、香川大學(xué)（3篇）、愛琴海大學(xué)（3篇），說明該領(lǐng)域的相關(guān)研究主要聚焦在國內(nèi)。

中文文獻(xiàn)發(fā)文量最高的機(jī)構(gòu)中心性為0.08，英文文獻(xiàn)發(fā)文量最高的機(jī)構(gòu)中心性是0.02，其余中英文發(fā)文機(jī)構(gòu)的中心性均為0，進(jìn)一步說明我國在煙草香氣相關(guān)研究的中介作用較強(qiáng)，在該領(lǐng)域科研工作中具有重要性。

3.2.3" 文獻(xiàn)關(guān)鍵詞分析。

關(guān)鍵詞共現(xiàn)分析可以提供對研究熱點(diǎn)的合理描述［48］。以“Keyword”為節(jié)點(diǎn)，利用CiteSpace構(gòu)建關(guān)鍵詞共現(xiàn)知識圖譜（圖2和3），關(guān)鍵詞共現(xiàn)分析顯示，出現(xiàn)頻率較高的中文關(guān)鍵詞有烤煙、化學(xué)成分、香氣物質(zhì)、品質(zhì)、腺毛、感官質(zhì)量、烘烤、成熟度等。出現(xiàn)頻次較高的英文關(guān)鍵詞有香氣、化學(xué)成分、香氣成分、萃取、氣相色譜、降解、生物合成、基因表達(dá)等。中英文文獻(xiàn)相似的高頻關(guān)鍵詞是化學(xué)成分、香氣物質(zhì)。

中心性越高的關(guān)鍵詞在研究中較為重要且具有較大的影響力，表3列舉了中心性較高的中英文高頻關(guān)鍵詞，中心性排名前5的中文關(guān)鍵詞是化學(xué)成分（0.56）、烤煙（0.49）、香氣物質(zhì)（0.35）、煙葉（0.32）、致香物質(zhì)（0.30）；英文關(guān)鍵詞是香氣（0.33）、化學(xué)成分（0.33）、香氣成分（0.27）、酸（0.21）、提取（0.19），說明這些關(guān)鍵詞在國內(nèi)外煙草香氣研究過程中具有重要的地位，可視為研究熱點(diǎn)。

通過中英文高頻關(guān)鍵詞對比發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)外煙草香氣相關(guān)研究略有差異。國內(nèi)外研究的相同點(diǎn)多是從煙草香氣成分和化學(xué)成分開展煙草香氣相關(guān)研究。國內(nèi)研究側(cè)重于在煙草栽培和烘烤等過程中化學(xué)成分和香氣物質(zhì)的變化以及對煙草感官質(zhì)量和品質(zhì)的影響；而國外對煙草香氣的研究大多從香氣成分的降解、合成、提取以及煙草的基因表達(dá)相關(guān)方面開展。因此可以看出與國外相比，國內(nèi)對煙草香氣成分的分析起步較晚。

3.2.4" 文獻(xiàn)關(guān)鍵詞聚類分析。

在關(guān)鍵詞共現(xiàn)的基礎(chǔ)上對關(guān)鍵詞進(jìn)行聚類分析，可以評估關(guān)鍵詞之間的相關(guān)性，揭示研究結(jié)構(gòu)，識別該時(shí)期特定領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。運(yùn)用CiteSpace對CNKI和Web of Science核心數(shù)據(jù)集在1997—2021年煙草香氣相關(guān)研究文獻(xiàn)進(jìn)行高頻關(guān)鍵詞聚類分析，生成共現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)圖譜（圖4和5）。圖中的Q值（聚類模塊值）＞0.3，S值（聚類平均輪廓值）＞0.7，表示聚類結(jié)構(gòu)顯著，可信度高。

圖片由11個(gè)聚類組成（圖中用11種顏色表示），每個(gè)聚類顯示了國內(nèi)外煙草香氣研究領(lǐng)域下發(fā)展的不同子領(lǐng)域。中文關(guān)鍵詞分別為聚類#0，關(guān)系分析；聚類#1，煙草；聚類#2，煙葉；聚類#3，白肋煙；聚類#4，品質(zhì)；聚類#5，致香物質(zhì)；聚類#6，致香成分；聚類#7，發(fā)酵；聚類#8，增香；聚類#9，因子分析；聚類#10，煙葉品質(zhì)。英文關(guān)鍵詞分別為聚類#0，menthol（薄荷醇）；聚類#1，tobacco transformation（煙草轉(zhuǎn)化）；聚類#2，chemical composition（化學(xué)成分）；聚類#3，gc-ms；聚類#4，function prediction（功能預(yù)測）；聚類#5，tobacco aroma（煙草香氣）；聚類#6，aroma compounds（香氣成分）；聚類#7，tobacco stem（煙梗）；聚類#8，linalool（芳樟醇）；聚類#9，trichome-specific promoter（腺毛特異表達(dá)啟動(dòng)子）；聚類#10，flavour（香味）。可以看出，國內(nèi)外對該領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)存在一定差異，與高頻關(guān)鍵詞的分析結(jié)果一致。

4" 結(jié)論

煙草香氣是煙葉質(zhì)量和特色的核心內(nèi)容，對煙葉品質(zhì)形成有重要影響。優(yōu)質(zhì)煙葉要求香氣充足，香氣質(zhì)好，濃度和勁頭適中，雜氣量少，刺激性小，余味舒適醇和，香氣特點(diǎn)突出。該研究首先闡述了3類致香物質(zhì)對煙草香氣的影響。非揮發(fā)性酸性致香物質(zhì)對煙草香氣貢獻(xiàn)較小，揮發(fā)性酸性致香物質(zhì)對煙草香氣影響較大，揮發(fā)性酸性致香物質(zhì)含量越高，煙草香氣品質(zhì)越好；中性致香物質(zhì)在影響煙草香氣風(fēng)格和品質(zhì)中處于優(yōu)勢地位；堿性致香物質(zhì)主要影響煙草香氣量、濃度和勁頭，對煙草濃香型風(fēng)格形成作用較大［49］。其次分析了國內(nèi)外煙草香氣成分分析的研究現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)運(yùn)用更高效、精確的分析工具和煙葉香氣物質(zhì)區(qū)域化研究可能是未來研究的主流方向。

在此基礎(chǔ)上，采用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)方法對國內(nèi)外煙草香氣相關(guān)研究的熱點(diǎn)和趨勢進(jìn)行分析，得到以下幾點(diǎn)結(jié)論：①總體來說，1997—2021年國內(nèi)總發(fā)文量比國外多，但近幾年發(fā)文量呈下降趨勢。與國內(nèi)相比，國外對煙草香氣成分分析的研究起步較早，但煙草香氣相關(guān)研究起步較晚，英文發(fā)文量總體呈緩慢上升趨勢。②發(fā)文機(jī)構(gòu)主要分布于各大高校，其中河南農(nóng)業(yè)大學(xué)的中英文文獻(xiàn)發(fā)文量最高，說明河南農(nóng)業(yè)大學(xué)在我國煙草香氣研究方面具有明顯的影響力。③國內(nèi)外煙草香氣相關(guān)研究熱點(diǎn)存在差異。化學(xué)成分、香氣物質(zhì)和品質(zhì)是國內(nèi)研究的熱點(diǎn)，化學(xué)成分、香氣成分提取轉(zhuǎn)化則是國外研究主流。

參考文獻(xiàn)

［1］ ZOU C M，LI Y，HUANG W，et al.Rotation and manure amendment increase soil macro-aggregates and associated carbon and nitrogen stocks in flue-cured tobacco production［J］.Geoderma，2018，325：49-58.

［2］ OKUBO Y.Bibliometric indicators and analysis of research systems：Methods and examples［J］.Paris：OECD Publishing，1997.

［3］ VAN RAAN A F J，VISSER M S，VAN LEEUWEN T N，et al.Bibliometric analysis of psychotherapy research：Performance assessment and position in the journal landscape［J］.Psychotherapy research，2003，13（4）：511-528.

［4］ GULER A T，WAAIJER C J F，PALMBLAD M.Scientific workflows for bibliometrics［J］.Scientometrics，2016，107：385-398.

［5］ DEVI D L，LAKSHMINARAYANA R，ATLURI J B.Heterosis for seed and other quantitative characters in tobacco（Nicotiana tabacum L.）［J］.Indian journal of agricultural research，2006，40（1）：10-17.

［6］ DING L，XIE F W，ZHAO M Y，et al.Rapid quantification of sucrose esters in oriental tobacco by liquid chromatography-ion trap mass spectrometry［J］.Journal of separation science，2007，30（1）：35-41.

［7］ FILIPCHUK O D，SHURAEVA G P.Influence of preparation of class polyguanidines on quality parameters and chemical composition of tobacco raw material［J］.Khranenie i pererabotka sel’khozsyr’ya，2010（4）：41-43.

［8］ HU R S，WANG J，LI H，et al.Simultaneous extraction of nicotine and solanesol from waste tobacco materials by the column chromatographic extraction method and their separation and purification［J］.Separation amp; purification technology，2015，146：1-7.

［9］ FUJIMORI T，KASUGA R，KANEKO H，et al.Neutral volatile components of Burley tobacco［J］.Beitrge zur tabakforschung international，1978，9（5）：317-325.

［10］ QIN S，WANG Z Y，SHI J X.Quality characteristics of tobacco leaves with different aromatic styles from Guizhou Province，China［J］.Agricultural Sciences in China，2007，6（2）：220-226.

［11］ 張永安，鄭湖南，周冀衡，等.不同產(chǎn)區(qū)烤煙香氣特征與化學(xué)成分的差異［J］.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2007，33（5）：568-571.

［12］ LIAO F，LI Y S，HE W M，et al.Evaluation of aroma styles in flue-cured tobacco by near infrared spectroscopy combined with chemometric algorithms［J］.Journal of near infrared spectroscopy，2020，28（2）：93-102.

［13］ POPOVA V，IVANOVA T，PROKOPOV T，et al.Carotenoid-related volatile compounds of tobacco（Nicotiana tabacum L.）essential oils［J］.Molecules，2019，24（19）：1-10.

［14］ 陳順輝，李文卿，李春儉，等.施氮水平對烤后煙葉酸性和堿性致香物質(zhì)含量的影響［J］.中國農(nóng)學(xué)通報(bào)，2011，27（2）：367-372.

［15］ 王林，劉志宏，許自成.烤煙煙葉酸性致香物質(zhì)與多酚含量、化學(xué)成分及口感特性的關(guān)系研究［J］.中國農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報(bào)，2019，21（5）：159-169.

［16］ 賀帆，王濤，余金恒，等.不同典型濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉化學(xué)成分差異分析［J］.福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2012，27（11）：1189-1193.

［17］ 楊天沛，鐘蕾，付繼剛，等.黔東南煙區(qū)煙葉致香物質(zhì)的定量分析［J］.中國煙草科學(xué)，2013，34（1）：22-28.

［18］ SUN X D，LI Y Y，WANG L J，et al.Capturing tobacco specific N-nitrosamines（TSNA）in industrial tobacco extract solution by ZnO modified activated carbon［J］.Microporous amp; mesoporous materials，2016，222：160-168.

［19］ NEDELTCHEVA-ANTONOVA D，IVANOVA D，ANTONOV L，et al.Insight into the aroma profile of Bulgarian tobacco absolute oil［J］.Industrial crops and products，2016，94：226-232.

［20］ FARAG M A，ELMASSRY M M，EL-AHMADY S H.The characterization of flavored hookahs aroma profile and in response to heating as analyzed via headspace solid-phase microextraction （SPME） and chemometrics［J］.Scientific reports.2018，8（1）：1-12.

［21］ 楊永霞，張嘉煒，王晶，等.生物炭對烤煙質(zhì)體色素代謝的影響［J］.煙草科技，2015，48（10）：26-30.

［22］ YUN F，LIU G S，SHI H Z，et al.Interactive effects of light intensity and nitrogen supply on the neutral volatile aroma components and organic acids of flue-cured tobacco［J］.International journal of food agriculture amp; environment，2013，11（1）：1187-1194.

［23］ WEEKS W W.Chemistry of tobacco constituents influencing flavor and aroma［J］.Recent advance in tobacco science，1985，11：175-200.

［24］ 張敏，顧勇，張永輝，等.四川省不同烤煙產(chǎn)地?zé)熑~中性致香物質(zhì)含量分析［J］.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2017（15）：4-6，8.

［25］ 堯珍玉，曾池，施鳴，等.煙草中關(guān)鍵致香物質(zhì)積累、降解及其對品質(zhì)影響的研究進(jìn)展［J］.貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，45（5）：28-31.

［26］ 吳彥輝，白靜科，李建華，等.河南濃香型煙葉致香物質(zhì)及風(fēng)格成因研究進(jìn)展［J］.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2019（24）：207-211.

［27］ 史宏志，韓錦峰，官春云.煙葉香氣前體物在成熟和調(diào)制過程中的變化［J］.作物研究，1996，10（2）：44-49.

［28］ KULSHRESHTHA N P，MOLDOVEANU S C.Analysis of pyridines in mainstream cigarette smoke［J］.Journal of chromatography A，2003，985（1/2）：303-312.

［29］ 王紫微，張海平，趙曉軍，等.新型生物質(zhì)烤房對煙葉致香物質(zhì)及內(nèi)在化學(xué)成分的影響［J］.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2018，52（3）：391-396.

［30］ RODGMAN A，PERFETTI T A.The chemical components of tobacco and tobacco smoke［M］.2nd ed.Boca Raton，F(xiàn)la.：Taylor and CRC Press，2013.

［31］ COOKE M.The chemical components of tobacco and tobacco smoke［J］.Chromatographia，2010，71（9/10）：977.

［32］ 崔婷惠.基于超臨界流體色譜對云南特色煙葉的香氣成分分析［D］.昆明：昆明理工大學(xué)，2018.

［33］ 徐金巧，陳勇，談滿良，等.基于內(nèi)源性致香物質(zhì)和化學(xué)計(jì)量學(xué)的煙草感官評價(jià)研究［J］.分析測試學(xué)報(bào)，2017，36（6）：762-767.

［34］ 周東，張艷，呂俊，等.烤煙‘渝金香1號’致香物質(zhì)含量分析［J］.中國農(nóng)學(xué)通報(bào)，2022，38（19）：146-151.

［35］ LIAN W L，REN F L，TANG L Y，et al.Analysis of polycyclic aromatic hydrocarbons in cigarette samples using gel permeation chromatography clean-up by gas chromatography-tandem mass spectrometry［J］.Microchemical journal，2016，129：194-199.

［36］ DENG H M，YANG F，LI Z H，et al.Rapid determination of 9 aromatic amines in mainstream cigarette smoke by modified dispersive liquid liquid microextraction and ultraperformance convergence chromatography tandem mass spectrometry［J］.Journal of chromatography A，2017，1507：37-44.

［37］ 馬敏，李振杰，陳玉保，等.國內(nèi)外關(guān)于香煙主流煙氣研究方法的綜合分析［J］.農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2022，42（3）：1-3.

［38］ SCHWANZ T G，BOKOWSKI L V V，MARCELO M C A，et al.Analysis of chemosensory markers in cigarette smoke from different tobacco varieties by GC×GC-TOFMS and chemometrics［J］.Talanta，2019，202：74-89.

［39］ 遲廣俊，柴國璧，李小斌，等.卷煙主流煙氣中吲哚和3-甲基吲哚的香氣作用分析［J］.煙草科技，2019，52（9）：39-45.

［40］ 黃志，陶立奇，沙云菲，等.梗絲摻配對卷煙主流煙氣粒相物中香味成分的影響［J］.河南師范大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2019，47（2）：55-60.

［41］ SHEEN S J.Comparison of chemical and functional properties of soluble leaf proteins from four plant species［J］.Journal of agricultural and food chemistry，1991，39（4）：681-685.

［42］ WANG J A，YANG G H，LI C X.Zonal distribution of neutral aroma components in flue-cured tobacco leaves［J］.Phytochemistry letters，2018，24：125-130.

［43］ LIU L Y，WANG X Y，WANG S，et al.Simultaneous quantification of ten Amadori compounds in tobacco using liquid chromatography with tandem mass spectrometry［J］.Journal of separation science，2017，40（4）：849-857.

［44］ 陳森林，黃曼艷，林云，等.液相色譜結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析多酚與煙葉香型的關(guān)系［J］.分析化學(xué)，2019，47（5）：725-735.

［45］ MITSUI K，DAVID F，DUMONT E，et al.LC fractionation followed by pyrolysis GC-MS for the in-depth study of aroma compounds formed during tobacco combustion［J］.Journal of analytical amp; applied pyrolysis，2015，116：68-74.

［46］ BUDZYN′SKA E，SIELEMANN S，PUTON J，et al.Analysis of e-liquids for electronic cigarettes using GC-IMS/MS with headspace sampling［J］.Talanta，2020，209：1-7.

［47］ QIN G J，ZHAO G J，OUYANG C B，et al.Aroma components of tobacco powder from different producing areas based on gas chromatography ion mobility spectrometry［J］.Open chemistry，2021，19（1）：442-450.

［48］ ZHU X P，ZHOU Y，YUAN G Z，et al.Bibliometric analysis of nicotinic acetylcholine receptors channel research（2000-2020）［J］.Channels，2021，15（1）：298-309.

［49］ 周曉，張峻松，李小蘭，等.一種通過調(diào)控堿性香味成分含量提升煙葉感官質(zhì)量的方法：CN201610063603.5［P］.2017-05-03.