改性瓜爾膠/乳清蛋白/蘆丁復合膜的制備、表征及其對雙孢菇貯藏品質的影響

劉海鵬，李 玲，韓佳利，姜 鑫，馮 磊，王 佳

（山東理工大學農業工程與食品科學學院，山東 淄博 255049）

近年來，基于石油基膜相關材料對環境的挑戰，學術界和工業界對開發可降解的生物基膜給予了相當大的關注，不可降解的石油基材料的廣泛使用不僅造成環境污染，還會加劇全球變暖問題[1-2]。由此，推動人們將關注的重點轉移到嚴格利用可再生、可生物降解和無毒的生物材料等方面的研究上。

目前，生物基復合膜已成功應用于多種食品的包裝中，如肉制品[3-4]、果蔬[5-6]、食用菌[7]等，可以有效地改善或保持食品品質，并且延長其貨架期。其中，通過瓜爾膠與納米合金粒子或與多糖等混合制備而成的可食用薄膜的研究已有報道，如向瓜爾膠中添加Ag-Cu納米粒子可制備出具有抗菌性能的膜材料，還可在一定程度上改善膜熱性能[8]，另外，將殼聚糖與瓜爾膠復合成膜后再添加納米晶纖維素可有效增強膜的氣體阻隔性能[9]。也有通過直接對瓜爾膠改性進而改善膜性質的研究，如Raj等[10]利用微波輔助二聚酸在綠色條件下對瓜爾膠進行疏水改性，然后將縮合產物與聚乙烯醇混合并澆注成膜，可有效改善膜的疏水性。

單體改性膜的功能較為單一，往往需要復合其他材料以完善膜的綜合性能[9]。乳清蛋白具有良好的成膜性能及阻隔水蒸氣的能力，但是純乳清蛋白膜柔韌性較差，單體狀態下無法滿足膜材要求，將乳清蛋白與瓜爾膠結合可以實現優勢互補，得到柔韌性好、拉伸強度（tensile strength，TS）大、阻氣性良好的復合材料，并且其成膜性優良、安全、無毒、可降解。……