高新技術在天然產物及其健康食品加工中的應用

朱吟非，康淞皓，劉星宇，彭 郁，李 茉，倪元穎，溫 馨,*

（1.中國農業大學食品科學與營養工程學院，北京 100083；2.中國農業大學工學院，北京 100083）

健康食品是指在普通食品的營養和風味基礎上，額外賦予食品健康功能，提高對人體健康有益物質的含量或降低有害物質的含量，使其更好調節人體機能，有益于人體健康的食品[1]。國外也有觀點認為其與功能性食品類似，凡是在食品的基本營養價值之外對健康有額外益處的食品均可稱為健康食品[2]。由于缺乏相關法律法規及標準，健康食品的定義與范圍在國內乃至世界范圍內尚未明確統一。但可以肯定的是，健康食品的種類繁多，通過不同技術可將食品原料按需求加工為不同種類的健康食品，如含特定有益成分食品、減少或去除特定有害成分食品、特定功能食品、天然食品、有機食品等，或按用途分為保健食品、功能性食品、膳食營養補充劑、有機食品、綠色食品等。

近年來，隨著生活節奏加快、老齡化加劇及食品營養相關知識的普及、國民健康意識的增強，人民群眾對健康食品的需求不斷增加，健康食品成為食品行業的熱點話題，受到了普遍的關注與重視。由國務院印發的《國民營養計劃（2017—2030年）》與《“健康中國2030”規劃綱要》分別指出，要“大力發展滿足不同需求的健康食品產業，加快食物（農產品、食品）加工營養化轉型”[3]；“制定實施國民營養計劃，深入開展食物營養功能評價研究”[4]，為我國食品健康行業的快速發展提供了良好的社會環境。……