食物過敏的膳食危險因素及其調控作用機制研究進展

孫佳晨，張巧智,*，李華韜，張 巖，傅玲琳,*

（1.浙江工商大學食品與生物工程學院，浙江 杭州 310018；2.河北省食品檢驗研究院，河北省食品安全重點實驗室，國家市場監管重點實驗室（特殊食品監管技術），特殊食品安全與健康河北省工程研究中心，河北 石家莊 050000）

食物過敏是指由機體免疫系統對某些食物蛋白質的超常反應，發病時可累及皮膚、呼吸道、胃腸道和神經系統等周身多個系統，嚴重時可發生休克甚至危及生命。在美國、加拿大和新西蘭等西方國家，食物過敏在成人中的發病率約為2%，而在兒童中則高達8%[1]；在我國，據不完全統計，食物過敏在嬰幼兒中的發病率約為3.5%～11.1%，且這一發病率近年來呈不斷上升趨勢[2]。食物過敏已經成為全球關注的食品安全和公共衛生問題，被稱為繼哮喘之后的“第二波”過敏流行病。食物過敏不僅會嚴重影響患病個體的身體健康和生活質量，同時也對家庭、醫療和公共衛生管理造成了愈加嚴重的負擔。

研究發現，食物過敏的發生主要與遺傳因素、環境因素以及二者的相互作用有關[3-4]。雖然遺傳因素在食物過敏的發病機制中占有一定作用，但考慮到短時間內人類遺傳基因的改變不足以解釋過敏狀況的大幅上升，環境因素特別是膳食因素被認為是導致食物過敏風險升高的主要驅動力[5-8]。在過去幾十年間，全球城市化與工業化進程加速，人們的飲食結構發生了重大變化。近年來，被證明與食物過敏發生有關的膳食成分改變主要包括致敏原的暴露時間、特定免疫活性成分的攝入不足、有益微生物暴露減少（主要體現為益生菌膳食攝入），以及不健康飲食（如高脂、高糖、低纖維）導致的肥胖等。……