超聲波結合酶解對玉米淀粉多層級結構及其吸附性能的影響

郁映濤，肖劉洋，楊曉凡，韓富娟，韓立宏

（北方民族大學生物科學與工程學院，食品生產與安全協同創新中心，寧夏 銀川 750021）

利用吸附劑可以將水、油、藥物和許多其他小分子吸附在各種產品中，目前在食品、藥品、化妝品等領域應用非常廣泛。對于人類消費品而言，選用綠色、可生物降解的吸附劑尤為重要[1]。淀粉是一種來源豐富、價格低廉的綠色可再生資源[2-4]，但由于其比表面積和總孔容積低，限制了淀粉作為吸附劑在工業上的應用[5-6]。因此，通過各種改性技術提高淀粉顆粒的吸附性能成為當前淀粉領域的研究熱點之一。

目前，采用α-淀粉酶和葡糖淀粉酶水解淀粉的方法被認為是制備高吸附性能淀粉顆粒的有效方法[7]。但天然淀粉結構緊密，導致酶水解速率較慢且不充分[8]。已有研究發現，凍融法[9]、高靜水壓法[10]、濕熱法[11]和擠壓法[12]等物理手段可改變淀粉的結構和性質，進而改善其酶解特性。Zhao Anqi等[13]通過研究凍融結合酶處理對玉米淀粉微觀結構和理化性質的影響，發現聯合處理使淀粉顆粒產生了更多孔隙，從而使其吸附性能顯著提高；Davoudi等[14]在酶解前對玉米淀粉進行低溫等離子體處理，顯著改善了玉米淀粉的吸附性能；Jiang Kaili等[15]采用微波與復合酶（α-淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶）相結合處理淀粉顆粒，結果表明聯合處理后淀粉顆粒的比表面積和總孔容積更大，吸附性能顯著提高。

超聲波是一種綠色、高效的淀粉物理改性技術。已有報道稱超聲波的空化效應會導致淀粉顆粒表面產生孔隙[16]；……