基于氣相色譜-離子遷移譜分析不同產地秋月梨品質差異

何婉琳，施 露，林夢樺，李亞輝，梁 穎,*，張志勇,*

（1.江蘇大學食品與生物工程學院，江蘇 鎮江 212013；2.江蘇省食品質量安全重點實驗室，江蘇省農業科學院農產品質量安全與營養研究所，江蘇 南京 210014）

梨屬于薔薇科（Rosaceae）梨屬（PyrusL.）多年生果樹，是中國僅次于蘋果和柑橘的第三大水果，栽培面積和產量均居世界首位。梨主要有白梨、砂梨、秋子梨和新疆梨4 個種[1]，其中秋月梨（Pyrus pyrifolia‘Akizuki’）是砂梨的一個重要品種，2002年引入中國，其果形美觀、酥脆多汁、香氣濃郁，深受消費者喜愛[2]。

多項研究表明，果實品質和其揮發性香氣的組成和濃度均存在品種和地域上的差異[3-5]。Chen Tong等[6]對12 種西洋梨果實揮發性香氣鑒定，共鑒定出335 種揮發性香氣成分，主要由酯類、醇類、烷烴類組成，不同品種揮發性香氣成分差異較大。蒙秋霞等[7]發現不同產地玉露香梨主要香氣成分乙酸丁酯和乙酸乙酯含量差異較大。目前不同產地秋月梨揮發性香氣成分是否具有地域差異尚鮮見報道。

揮發性香氣成分測定的常用方法有電子鼻、氣相色譜-質譜聯用技術以及氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）。GC-IMS作為新興揮發性成分檢測技術，克服了電子鼻對復雜氣味或低濃度氣味辨識度低的缺陷，充分結合了GC技術高分離能力和IMS技術高辨識能力，具有靈敏性高、檢測速度快、樣品無需前處理、成本低等特點，近年在食品產地區分、食品摻假、食品新鮮度評估等方面應用方興未艾[8-10]。

本研究以消費者認可度高、種植面積持續上升的秋月梨為對象……