下雪了，來(lái)一碗單縣羊湯吧

曲雪松

到了單縣，不論你在古城墻下或博物館，還是在街頭巷尾人間煙火中，樸實(shí)溫暖的氣場(chǎng)里，總能不經(jīng)意間感受到濃濃的歷史底蘊(yùn)。

最早聽說(shuō)單縣羊湯，是從一位西安朋友那里。這讓我異常驚訝，誰(shuí)不知道西安羊湯羊肉泡的大名，她又怎么會(huì)對(duì)家鄉(xiāng)之外的羊湯如此贊嘆呢？“不一樣，真的不一樣，喝過(guò)了單縣的羊湯，就覺(jué)得，這個(gè)天下第一的美名它是當(dāng)之無(wú)愧啊。”朋友說(shuō)。

于是就記住了這一口，也記住了這座位于山東西南菏澤地區(qū)的千年古縣。等有機(jī)會(huì)來(lái)到這里時(shí)，恰在深秋，天干物燥寒風(fēng)凜凜，我們?cè)诎頃r(shí)分，隨當(dāng)?shù)嘏笥淹崎_了一家羊湯館的門。一進(jìn)屋，立刻就感受到了里外兩重天的境界。店面很大，幾乎坐滿，再細(xì)看每桌之上，每位食客面前都是一碗羊湯，也有的搭配一碟燒餅或幾樣小菜，每個(gè)人喝湯的專注勁兒，好像不再有任何事情能打擾到他們。等到這碗湯端到面前，入口的那一刻，我就不再疑惑和迷茫了。這的確是天下第一湯。湯色濃郁似奶，說(shuō)不出的鮮，卻沒(méi)有一丁點(diǎn)兒膻味兒，浮在上面的香菜和蔥花恰到好處地與湯的香氣相互映襯，一口下肚，渾身暖和，再喝幾口，就微微冒汗了，好像身體的知覺(jué)全部被打開，在水脂交融的濃湯里浸潤(rùn)和滋養(yǎng)，進(jìn)而口腹?jié)M足，精神振奮。

朋友說(shuō)，這家店已經(jīng)有近百年歷史了，單縣像這樣的羊湯老店還有很多，許多人驅(qū)車百里也要到單縣來(lái)，就為喝這碗湯。

湯是用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的青山羊?yàn)樵希偌由袭?dāng)?shù)氐娜鯄A水熬制。羊骨打底，羊肉和羊雜一起下鍋，急火燒開撇去血沫，然后始終在沸騰的狀態(tài)下熬制三小時(shí)以上，火候不能小也不能太大，輔以十幾種調(diào)味料，這碗羊湯才能達(dá)到最佳口感和味道。

這個(gè)看似并不難的做法，是這里的人們一點(diǎn)點(diǎn)摸索、不斷改進(jìn)的方法，流傳了千百年，和“單”這個(gè)字一樣久遠(yuǎn)。原始社會(huì)末期，舜的老師單卷就帶著部落生活在這一帶，過(guò)著半耕半漁半牧的生活。單縣之名由此而來(lái)。那時(shí)人們飼養(yǎng)的家畜就是青山羊，而羊的吃法，由燒烤演變?yōu)槌匀夂葴＿@碗羊湯，凝結(jié)了地利之便人杰之靈，以及幾千年的飲食文明推進(jìn)，才有了今時(shí)今日的色香味。

不只是羊湯，到了單縣，不論你在古城墻下或博物館，還是在街頭巷尾人間煙火中，樸實(shí)溫暖的氣場(chǎng)里，總能不經(jīng)意間感受到濃濃的歷史底蘊(yùn)。遙想當(dāng)年孔子徒弟宓子賤治理單縣，達(dá)到了“民不忍欺”的境界；護(hù)城堤上琴臺(tái)之側(cè)，仿佛有當(dāng)年李白、杜甫、高適飲酒作詩(shī)的縱情盡興；城中古牌坊的恢弘精湛繁而不亂，會(huì)讓你驚嘆于古代工匠的神工鬼斧；浮龍湖上碧波無(wú)垠，4倍于杭州西湖的廣闊浩瀚，不由得就讓人浮想聯(lián)翩，誕生在這里的史上第一位皇后、皇太后呂雉，兩度臨朝稱制的政治家韜略和膽識(shí)，是否得此天地之氣，而成就其波瀾壯闊的一生。古縣之古，不僅是山水風(fēng)光和建筑遺跡，還在于一代代先賢名家所奉獻(xiàn)的光彩和靈氣被世代相傳，在這方水土之間處處流動(dòng)。

眼下，正值寒冬，齊魯大地已經(jīng)普降厚雪，青磚灰瓦飛檐翹角之上，白雪覆蓋銀裝素裹，浮龍湖畔靜謐的水面宛如明鏡，映照著淡雅的白云和黃褐色的蘆葦，陽(yáng)光灑下，它們仿佛在輕輕吟唱。此刻來(lái)一碗熱氣騰騰的羊肉湯，不但能讓遠(yuǎn)去他鄉(xiāng)的游子找回鄉(xiāng)愁，亦能給異地游者一股濃濃的家的溫暖。美味美食，從來(lái)不只是簡(jiǎn)單的一口吃食，它所含的底色和韻味悠悠長(zhǎng)長(zhǎng)。