像抓教學一樣抓“校園餐”管理

“民以食為天，食以安為先”。英山縣畢昇小學以嚴謹的態度和嚴格的標準切實加強學生食堂管理，盯牢“放心餐、可口餐、德育餐”目標，落實“一鍋菜、一張桌、一口價”舉措，抓好“全域監控、全程監管、全員參與”保障措施，像抓教學一樣抓“校園餐”管理，精心構建起學校安全、營養、育人的餐飲環境。

守護責任精心烹制“三餐”，全心打造品質食堂

健康的身體是學習好的基石。畢昇小學精心烹制“三餐”，三管齊下筑牢“校園餐”基石，為學生健康成長護航。

做好“放心餐”。食品安全是底線，更是信任的基石。在食品采購環節，學校嚴格把控，每一批食材都經過精挑細選，從源頭保障質量，確保學生吃得安全、健康；在食品加工環節，嚴格按照食品安全操作規范進行烹飪。學校食堂設專職食品安全管理員，管理員不定時地巡查廚房，從切菜的刀具到清洗的水源，從烹飪的火候到存儲的溫度，每一個細節都不放過，確保每一道加工程序都符合衛生標準。學校領導和值班教師定期陪餐，發現問題及時改進，確保學校食堂的每一頓餐都既美味又安全。

抓好“可口餐”。學校制定科學合理的菜譜，確保每道菜品不僅色香味俱佳，還能滿足學生不同成長階段的營養需求。菜品豐富多樣，每天提前公布菜單，既有清淡的蔬菜，也有富含蛋白質的肉類，還有易于消化的豆制品，力求營養搭配均衡，確保學生能夠獲得全面的營養。學校還注重季節性食材的調整，如夏季多選用清涼解暑的食材，冬季則注重溫補的菜品。

培育“德育餐”。學校致力于通過餐食傳遞更深層的教育意義，從而培養學生的節約意識和良好的飲食習慣。節約糧食，不挑食，是學校食堂一直倡導的理念。學校通過多種形式的宣傳教育，如張貼關于節約糧食的標語、開展“光盤行動”等，鼓勵學生不浪費食物，珍惜每一粒糧食。學校還將這份關愛融入日常的德育工作中，一粥一飯當思來之不易，通過故事分享、主題班會等形式，引導學生學會感恩，培養起節約糧食、尊重勞動的好習慣。

凸顯公平嚴格落實“三個一”，全力打造陽光食堂

畢昇小學嚴格落實“三個一”舉措，致力于打造陽光透明的食堂用餐環境，讓每一位師生都能在平等與公正的氛圍中享受美食，增進交流，共同營造和諧的校園餐飲文化。

同吃“一鍋菜”，確保菜品質量統一。學校食堂統一菜品的制作標準和烹飪流程，師生吃的飯菜是一模一樣的，每一道菜品都有詳細的菜譜，明確規定了食材的種類、用量、切配方法、烹飪步驟、調料的使用量等。如對于紅燒肉的制作，規定了選用豬肉的部位、切成塊狀的大小，醬油、糖、料酒等調料的精確用量以及先焯水再炒制的步驟等。食堂的廚師每天都按照統一的標準進行烹飪，確保無論哪個班級的學生，吃到的都是相同質量和口味的菜品。

同坐“一張桌”，溫情關愛呵護成長。學校每天每個年級安排1位校級領導、每班1位教師，每周邀請2位家長陪餐，經常性了解學生的用餐需求，提高飯菜營養質量，更好地服務學生。每月舉行一次家長開放日活動，邀請家長代表走進學校食堂，眼見為實，品嘗為“據”，近距離觀察食堂的運作流程，共同監督食品安全。師生們同坐一桌，“一起吃”吃出溫馨情誼、呵護關愛，“一起聊”聊出就餐體驗、建議火花，真摯的話語在用餐時間交織，學生需求得到及時回應。

同樣“一口價”，保障價格公平合理。學校食堂所有菜品實行統一價格，師生用餐都按照相同的價格刷卡進餐。學校成立了由學校領導、教師代表、家長代表、學生代表組成膳食委員會，定期對食堂食材采購價格、菜品質量等進行核算和評估，確保食堂菜品價格合理。成立監督小組，對市場上同類餐飲菜品價格進行調研，經常性比對學校食堂菜品價格，有必要則及時調整，保證食堂菜品價格始終處于合理區間。

重視監管措施凸顯“三全”，全程打造放心食堂

畢昇小學通過“全域監控、全程監管、全員參與”，采取一系列強有力的監管措施，構建起一個全方位、多層次的食堂安全防護網，確保從食材采購到學生用餐的每一個環節都安全可靠，讓家長放心，讓社會滿意，全力打造真正的“放心食堂”。

全域監控，覆蓋食堂每個角落。在食堂的各個區域，包括廚房操作間、儲物間、餐廳等，都安裝了高清監控攝像頭，實現了監控全覆蓋。學校監控室安排專人負責實時監控食堂的運行情況，監控錄像保存時間不少于90天。通過監控系統，可以隨時查看食堂工作人員的操作是否規范、食材儲存是否安全、學生用餐秩序是否良好等。學校將食堂劃分為多個責任區域，每個區域都明確了責任人，責任人每天對自己負責的區域進行檢查和記錄，包括食材的新鮮度、設備的運行情況、環境衛生等。

全程監管，貫穿食堂運營始終。從食材的采購源頭開始，嚴格把控質量和安全。對供應商的資質進行審核和備案，簽訂質量安全協議，要求供應商提供每一批次食材的檢驗檢疫報告等相關證明文件。在食材運輸過程中，關注運輸車輛的衛生狀況和保鮮措施，確保食材在運輸過程中不受污染和變質。在食材儲存環節，按照不同食材的特性，分類存放于冷藏室、冷凍室或常溫庫中，嚴格控制庫內溫度、濕度和通風條件。在食材加工過程中，從清洗、切配、烹飪到成品裝盤，每一個環節都按照嚴格的操作規范和衛生要求落實。加工后的成品食物按照規定進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間為48小時，以備檢驗和追溯。

全員參與，凝聚食堂管理合力。學校定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓、烹飪技能培訓和職業道德培訓等，提高食堂工作人員的業務水平和責任意識。培訓內容包括食品衛生安全法律法規、食材加工烹飪技巧、服務態度等方面。通過培訓，使食堂工作人員認識到自己工作的重要性，掌握正確的操作方法，提升服務質量。鼓勵師生和家長積極參與食堂管理和監督。設立食堂意見箱，開通網上意見反饋渠道，方便師生和家長隨時提出對食堂工作的意見和建議。

“放心食堂”的建設是畢昇小學關愛學生的生動體現，也是學校教育理念在細微之處的彰顯。學校將繼續砥礪前行，不斷完善食堂管理體系，讓“放心食堂”成為學生健康成長的堅固基石，為培養德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人貢獻力量。

責任編輯/楊萬軍