好喝的鮮牛奶應該怎么選

段杰妤

在日常生活中，鮮牛奶被視為不可或缺的“餐桌伴侶”，其以“保存更多天然活性營養(yǎng)”的特性深受廣大消費者青睞。你是否也是鮮牛奶的愛好者呢？

鮮牛奶通常指巴氏殺菌乳，僅以生牛（羊）?乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制成的液體產(chǎn)品。巴氏殺菌法是一種常見的殺菌方法，由法國微生物學家巴斯德發(fā)明，所以稱為“巴氏殺菌法”。巴氏殺菌法的原理是基于細菌的熱敏性，通過在特定溫度下對食品加熱一定時間，達到殺滅致病菌和其他有害微生物的目的，這種方法常用于牛奶和果汁等液態(tài)食品的殺菌處理。

巴氏殺菌乳特點顯著?：殺菌溫度低，較好地保留了生牛乳中的活性物質(zhì)和風味物質(zhì)，如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等活性蛋白，口感新鮮?；但保質(zhì)期相對較短，需要冷鏈運輸和低溫保存。

那?么，在?超市的冷?藏?柜?里出售的牛?奶都是巴氏殺菌乳嗎？事實并非如此。要辨別是否是巴氏殺菌乳，首先可查看產(chǎn)品標簽，標注“鮮牛奶”“巴氏殺菌乳”或產(chǎn)品標準有?GB?19645?等字樣的即為巴氏殺菌乳?；其次可關注產(chǎn)品的保質(zhì)期，巴氏殺菌乳一般需低溫冷藏，保質(zhì)期通常為?3?～?15?天，而常溫奶保質(zhì)期一般為?3?個月以上。

近?3?年來，為確保市場上售賣的鮮牛奶的質(zhì)量安全，上海市市場監(jiān)督管理部門定期對鮮牛奶進行了抽樣，并將樣品送至專業(yè)檢測實驗室進行檢測。經(jīng)過實驗人員對抽樣的鮮牛奶進行理化指標、微生物指標、污染物限量、真菌毒素限量等的檢測，結(jié)果表明，各抽檢的鮮牛奶均滿足《食品安全國家標準?巴氏殺菌乳》（GB?19645-2010）的限量標準。

選購小貼士

??購買時觀察包裝?：鮮牛奶的包裝應該完好無損，沒有泄漏或破損的現(xiàn)象，同時要檢查包裝上是否有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息，確保購買的是新鮮的產(chǎn)品。

??注意儲存條件?：鮮牛奶需要冷藏保存，購買時應該選擇冷藏柜中的鮮牛奶。

??注意產(chǎn)品狀態(tài)?：新鮮的牛奶應該是白色或略帶乳黃色，沒有異味或不良氣味。如果牛奶有發(fā)酸、霉味或其他異味，說明牛奶可能已經(jīng)變質(zhì)，應該及時停止食用。

??注意飲用方式?：鮮牛奶開封后容易變質(zhì)，應保持冷藏溫度并盡快飲用。

（供稿?：上海市市場監(jiān)督管理局食品安全抽檢監(jiān)測處）