文化自信融入高職“發(fā)酵工程”課程的探索與實(shí)踐

摘" 要：近年來(lái)，“文化自信”逐漸成為學(xué)術(shù)界的研究熱點(diǎn)，取得了較豐富的研究成果。文化自信融入高職院校專(zhuān)業(yè)課課程建設(shè)，有助于豐富專(zhuān)業(yè)課程思政資源庫(kù)，有助于培養(yǎng)學(xué)生將文化與學(xué)科相融通的能力，提高人文素養(yǎng)。文章以藥品生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)核心課程“發(fā)酵工程”為例，選取“發(fā)酵工業(yè)菌種的選育與保藏”這一內(nèi)容，介紹其中蘊(yùn)含的豐富的人文知識(shí)，進(jìn)行文化自信融入“發(fā)酵工程”課程的實(shí)踐，以期提高學(xué)生的文化自信和家國(guó)情懷，為制藥企業(yè)培養(yǎng)更多高素質(zhì)高技能人才。

關(guān)鍵詞：高職院校；文化自信；發(fā)酵工程；課程思政

中圖分類(lèi)號(hào)：G711文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1674-2419（2024）06-0760-04

1 研究背景

黨的十八大以來(lái)，習(xí)近平總書(shū)記在多個(gè)場(chǎng)合談到中國(guó)傳統(tǒng)文化，表達(dá)了自己對(duì)傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)思想價(jià)值體系的認(rèn)同與尊崇。“文化自信”逐漸成為學(xué)術(shù)界的研究熱點(diǎn)。我們有優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的底蘊(yùn)，也有在中國(guó)革命、建設(shè)、改革的偉大實(shí)踐過(guò)程中孕育的革命文化和社會(huì)主義先進(jìn)文化。這種在優(yōu)秀傳統(tǒng)文化基礎(chǔ)上的繼承和發(fā)展，夯實(shí)了我們文化建設(shè)的根基，奠定了我們文化自信的強(qiáng)大底氣。高校是文化傳承傳播和發(fā)展的重要陣地，更是引導(dǎo)大學(xué)生樹(shù)立文化自信的前沿陣地[1]。大學(xué)生學(xué)習(xí)主要以專(zhuān)業(yè)課程為主，專(zhuān)業(yè)課程作為大學(xué)生思想政治教育的重要載體，應(yīng)肩負(fù)起培育大學(xué)生文化自信的職責(zé)，通過(guò)系統(tǒng)的課程建設(shè)和教學(xué)工作，增強(qiáng)大學(xué)生民族自豪感和文化責(zé)任感。文化自信融入高校專(zhuān)業(yè)課程中的路徑探索具有現(xiàn)實(shí)意義，能夠提高學(xué)生的人文素養(yǎng)和家國(guó)情懷。

“發(fā)酵工程”是揚(yáng)州市職業(yè)大學(xué)藥品生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程，課程內(nèi)容中蘊(yùn)含著豐富的文化元素。如何更好地立足課程內(nèi)容，挖掘其中的文化元素將其融入課程教學(xué)過(guò)程中，是值得我們探索的問(wèn)題。本文以藥品生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)核心課程“發(fā)酵工程”為例，選取“發(fā)酵工業(yè)菌種的選育與保藏”這一內(nèi)容，介紹其中蘊(yùn)含的豐富的文化元素，提高學(xué)生的文化自信和家國(guó)情懷，更好地為現(xiàn)代制藥工業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)高技能人才。

2 文化自信培養(yǎng)融入高職“發(fā)酵工程”課程思政的實(shí)施過(guò)程

2.1 重構(gòu)課程內(nèi)容，引入文化元素，建設(shè)文化育人資源庫(kù)

專(zhuān)業(yè)課教師是實(shí)施課程思政的關(guān)鍵[2]，教師團(tuán)隊(duì)首先要系統(tǒng)梳理專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容，充分挖掘?qū)I(yè)課程中的文化元素，建設(shè)“發(fā)酵工程”課程思政文化育人資源庫(kù)。

“發(fā)酵工程”課程的專(zhuān)業(yè)教師團(tuán)隊(duì)首先系統(tǒng)梳理專(zhuān)業(yè)課程中的文化資源，以中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化[3]、革命文化和社會(huì)主義先進(jìn)文化為三大方向，開(kāi)展文化資源收集和整理工作。根據(jù)藥品生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生特征，教師選擇適合該專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的特定文化內(nèi)容，制作文檔、視頻和圖片等形式多樣的素材，形成課程文化育人資源庫(kù)，導(dǎo)入學(xué)習(xí)通平臺(tái)，方便學(xué)生隨時(shí)學(xué)習(xí)，以增強(qiáng)課程內(nèi)容的針對(duì)性。

例如在項(xiàng)目一“發(fā)酵技術(shù)基礎(chǔ)”中關(guān)于“發(fā)酵技術(shù)發(fā)展史”的介紹中，引入中國(guó)古代勞動(dòng)人民釀酒、釀醋等故事，讓同學(xué)們感受到中國(guó)古代勞動(dòng)人民的智慧和中華文化的深厚底蘊(yùn)。在項(xiàng)目二“發(fā)酵工業(yè)菌種的選育與保藏”中，介紹中國(guó)古代勞動(dòng)人民利用紅曲釀酒、制造食品及治療疾病的故事，增強(qiáng)同學(xué)們的文化自信；介紹中國(guó)科學(xué)家湯飛凡、方心芳的先進(jìn)事跡，通過(guò)“郵票中科學(xué)家”的故事讓學(xué)生感受到老一輩科學(xué)家在艱苦的條件下利用所學(xué)專(zhuān)業(yè)，不畏艱難，造福人民的決心，激發(fā)學(xué)生的愛(ài)國(guó)情懷。項(xiàng)目四“發(fā)酵工業(yè)無(wú)菌操作”中講授“發(fā)酵工業(yè)雜菌污染及防治”時(shí)，將社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題“2019年11月在蘭州獸醫(yī)研究所發(fā)生的布魯氏菌抗體陽(yáng)性事件”適時(shí)引入課堂中，讓學(xué)生進(jìn)行分析討論，引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考，加深對(duì)知識(shí)理解。通過(guò)案例教學(xué)強(qiáng)調(diào)“社會(huì)主義核心價(jià)值觀”中“愛(ài)崗、敬業(yè)、誠(chéng)信、友善”等元素，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神，人文精神等核心素養(yǎng)，教育學(xué)生在生產(chǎn)中要有高度的責(zé)任心和良好的職業(yè)道德，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)操作規(guī)程，珍愛(ài)生命，為自己和他人負(fù)責(zé)。項(xiàng)目六“發(fā)酵工業(yè)過(guò)程控制”中通過(guò)對(duì)發(fā)酵過(guò)程中參數(shù)控制的介紹，培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立全局意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)，具備辯證思維。項(xiàng)目七“典型發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)”中介紹中國(guó)科學(xué)家生產(chǎn)青霉素造福人民的科研歷程，通過(guò)科研故事激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國(guó)的愛(ài)國(guó)情懷和使命擔(dān)當(dāng)，在實(shí)驗(yàn)中培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、求真、創(chuàng)新、敬業(yè)的工匠精神。“發(fā)酵工程”課程中的部分文化資源庫(kù)如圖1所示。

2.2 文化自信培養(yǎng)融入“發(fā)酵工業(yè)菌種的選育與保藏”的課程實(shí)踐

通過(guò)“發(fā)酵工業(yè)菌種的選育與保藏”這一項(xiàng)目，介紹文化自信融入“發(fā)酵工程”課程的實(shí)踐。

2.2.1 充分利用文化資源庫(kù)，培養(yǎng)學(xué)生文化自信

首先，在這一項(xiàng)目中引入中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化案例。首先介紹古代勞動(dòng)人民制作紅曲的偉大發(fā)明，中國(guó)是世界上最早生產(chǎn)和應(yīng)用紅曲的國(guó)家。紅曲不僅可以用于釀酒和食品制作中，還可以用于治療一些疾病。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中記載了紅曲的制作方法和藥用功效，這是中國(guó)古代勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶[4]。通過(guò)“紅曲”這一偉大發(fā)明的介紹，讓同學(xué)們感受到中華文化的博大精深，希望同學(xué)們能在新的歷史背景下繼承與發(fā)揚(yáng)我國(guó)傳統(tǒng)的中醫(yī)藥。

其次，通過(guò)一枚郵票來(lái)了解“郵票中的科學(xué)家”——湯飛凡（如圖2）的先進(jìn)事跡[5]。1943年，中國(guó)微生物學(xué)家湯飛凡指導(dǎo)研究人員用自己分離的中國(guó)菌種，生產(chǎn)中國(guó)首批5萬(wàn)單位一瓶的青霉素。1944年9月5日，中國(guó)第一批國(guó)產(chǎn)青霉素誕生，揭開(kāi)了中國(guó)生產(chǎn)抗生素的歷史。通過(guò)郵票讓同學(xué)們了解到中國(guó)科學(xué)家在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，堅(jiān)忍不拔，不畏艱難，克服重重困難，終于發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)青霉素的菌種并生產(chǎn)中國(guó)首批青霉素造福國(guó)家的革命文化故事，鼓勵(lì)同學(xué)們?cè)谖磥?lái)人生的道路上不怕困難，勇于探索，開(kāi)拓創(chuàng)新，造福人民。

第三，介紹中國(guó)著名的微生物學(xué)家方心芳的事跡[6]。方心芳領(lǐng)導(dǎo)科研團(tuán)隊(duì)團(tuán)結(jié)協(xié)作，進(jìn)行酵母菌分類(lèi)、遺傳育種和青霉、曲霉、根霉、白地霉、乳酸菌、醋酸菌等的分類(lèi)研究，選育出大批優(yōu)良菌種應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)，還開(kāi)展了丙酮丁醇、氨基酸、調(diào)味核苷酸的發(fā)酵生產(chǎn)研究，創(chuàng)立了烷烴發(fā)酵生產(chǎn)長(zhǎng)鏈二元酸的生產(chǎn)工藝，促進(jìn)了中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程。方心芳是中國(guó)現(xiàn)代工業(yè)微生物學(xué)開(kāi)拓者和應(yīng)用現(xiàn)代微生物學(xué)的理論和方法研究傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品的先驅(qū)者之一。他用行動(dòng)踐行著社會(huì)主義先進(jìn)文化。課程通過(guò)對(duì)科學(xué)家先進(jìn)事跡的介紹，將社會(huì)主義核心價(jià)值觀融入課程內(nèi)容中，讓學(xué)生了解科學(xué)家們嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度，孜孜不倦追求真理的崇高科學(xué)精神以及高度的社會(huì)責(zé)任感，激發(fā)同學(xué)們科技報(bào)國(guó)的信心和決心。

2.2.2 學(xué)以致用，通過(guò)實(shí)驗(yàn)踐行文化自信

在學(xué)習(xí)完本項(xiàng)目理論內(nèi)容后，課程在實(shí)驗(yàn)中引入“實(shí)驗(yàn)室紅曲固體發(fā)酵系列實(shí)驗(yàn)”這一系列實(shí)驗(yàn)，希望通過(guò)實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)同學(xué)們的科研熱情，踐行文化自信。這一系列實(shí)驗(yàn)中包含兩部分內(nèi)容，一部分是“紅曲霉菌種的分離純化和液體菌種的制備”，另一部分是“紅曲霉淺盤(pán)固體培養(yǎng)——紅曲米的制作”。同學(xué)們?cè)趯?shí)驗(yàn)過(guò)程中不僅將理論知識(shí)用于生產(chǎn)實(shí)踐中，提高了實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力，增加了專(zhuān)業(yè)自信，同時(shí)也培養(yǎng)了團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。學(xué)生分離純化的紅曲霉固體菌種和液體菌種如圖3所示。

中國(guó)古代勞動(dòng)人民在幾千年前就能利用淺盤(pán)固體培養(yǎng)來(lái)制曲，此方法一直沿用至今[7]。通過(guò)一系列實(shí)驗(yàn)，學(xué)生獲得紅曲霉液體種子，利用純化的紅曲霉液體種子接種到淺盤(pán)的曲料——秈米中，通過(guò)30℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)一段時(shí)間可獲得紅曲米。學(xué)生在制作紅曲米的過(guò)程中重溫了古代勞動(dòng)人民制作紅曲米的過(guò)程，實(shí)驗(yàn)成功獲得成就感的同時(shí)踐行了文化自信。學(xué)生制作的紅曲米如圖4所示。

2.2.3 開(kāi)辟第二課堂，強(qiáng)化文化自信

通過(guò)學(xué)習(xí)通平臺(tái)布置分組任務(wù)，收集中國(guó)科學(xué)家利用菌種發(fā)酵生產(chǎn)藥品的小故事，并在課后開(kāi)展“故事會(huì)”小組分享活動(dòng)，第一組同學(xué)分享了新中國(guó)第一個(gè)抗生素大廠——華北制藥選育出第一株青霉素菌種，結(jié)束中國(guó)青霉素嚴(yán)重依賴(lài)進(jìn)口局面的感人事跡[8]；第二組同學(xué)分享了“一個(gè)菌種年銷(xiāo)售超3000萬(wàn)元！科技特派員帶來(lái)‘真金白銀’”的故事：洛陽(yáng)歐科拜克生物技術(shù)有限公司通過(guò)加大科技投入，將一個(gè)個(gè)原始菌種變?yōu)橐淮嫔郏瑸槠髽I(yè)贏得了更多發(fā)展機(jī)會(huì)。第三組同學(xué)關(guān)注到“發(fā)酵菌種和傳統(tǒng)中醫(yī)藥的結(jié)合”[9]，通過(guò)更多鮮活的案例，強(qiáng)化學(xué)生的專(zhuān)業(yè)自信和文化自信。

3 結(jié)語(yǔ)

“發(fā)酵工程”是揚(yáng)州市職業(yè)大學(xué)藥品生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)核心課程，其課程內(nèi)容包含著豐富的文化育人元素，課程教師團(tuán)隊(duì)充分挖掘課程中的文化資源，充分利用學(xué)習(xí)通課程平臺(tái)，將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、革命文化、社會(huì)主義先進(jìn)文化通過(guò)具體的案例融入高職“發(fā)酵工程”課程教學(xué)中，有助于提高學(xué)生的文化自信，并通過(guò)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)踐行文化自信，形式多樣的第二課堂強(qiáng)化文化自信，有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，建立專(zhuān)業(yè)自信，強(qiáng)化文化自信，樹(shù)立良好的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，幫助學(xué)生成為社會(huì)發(fā)展需要的高素質(zhì)高技能人才。

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The exploration and practice of cultural confidence into the course of Fermentation Engineering in higher vocational education

ZHANG Yuting， WEI Linhong， LYU Yuzhen， ZHANG Zhanjun

（Yangzhou Vocational University， Yangzhou 225009， Jiangsu China）

Abstract：In recent years， \"cultural self-confidence\" has gradually become a research hotspot in the academic circle， and has achieved a wealth of research results. The integration of cultural self-confidence into the curriculum construction of professional courses in higher vocational colleges is helpful to enrich the ideological and political resource base of professional courses， help to train students’ ability to integrate culture with disciplines， and improve humanistic quality. Taking the core course \"Fermentation Engineering\" of pharmaceutical production major as an example， this paper selected the content of \"selection and preservation of fermentation industry strains\" to introduce the rich humanistic knowledge contained in it， and carried out the practice of integrating cultural self-confidence into the course of \"Fermentation engineering\"， in order to improve students’ cultural self-confidence and feelings of family and country， and train more high-quality and skilled talents for pharmaceutical enterprises.

Keywords：higher vocational education; cultural self-confidence; Fermentation engineering; Curriculum ideology and politics

基金項(xiàng)目：2021年江蘇省現(xiàn)代教育技術(shù)研究課題項(xiàng)目（2021-R-91004）；2022年揚(yáng)州市職業(yè)大學(xué)課程思政示范課程項(xiàng)目；2023年揚(yáng)州市職業(yè)大學(xué)校級(jí)優(yōu)秀青年骨干教師項(xiàng)目；2024年全國(guó)生物技術(shù)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)教育教學(xué)改革項(xiàng)目（XMLX202461）。

作者簡(jiǎn)介：張虞婷（1987- ），女，研究生，碩士，講師，從事制藥相關(guān)的教學(xué)與研究工作。E-mail：476617248@qq.com。