如何把握一壺茶的全貌

每泡—道茶，都要留意前面幾道茶湯是如何顯現(xiàn)的，濃淡如何？強(qiáng)度如何？各種茶葉成分的“組配”合乎理想嗎？再看看壺內(nèi)的茶葉被浸泡得怎樣了，茶葉舒展的程度、茶葉內(nèi)的“水可溶物”還剩下多少（從壺內(nèi)散發(fā)出來的香、氣的強(qiáng)度得知）？有了這些資訊，就好決定下—道茶所需的水溫與浸泡時(shí)間了。

以一壺茶泡五道為例，如果水溫不變，每一道的浸泡時(shí)間幾乎者噲有—定的規(guī)律，也就是第二道比第—道短，第三道比第二道長(zhǎng)，但通常不會(huì)超過第一道，第四道第五道就越來越長(zhǎng)了，而且間距也越來越大。

如果茶量裝得很多，把壺塞得七八分滿，再加上第一次沖水后很快地倒掉（即所謂的溫潤(rùn)泡或醒茶），接下來的三四道茶湯幾乎都可以即沖即倒，不必考慮浸泡時(shí)間的差距。但是這樣的茶湯不容易體會(huì)到該壺茶葉的完整面貌，因?yàn)橹挥腥芙饪斓某煞帧⒑慷嗟某煞轴尦觯渌^慢溶解的尚來不及被泡出來，就喝茶而論，是可以喝到蠻豐富的茶香與茶味，但就茶葉而言，是無法全面呈現(xiàn)這壺茶、這道茶的全貌。我們說的茶道藝術(shù)或茶湯作品，是以該壺茶、該道茶為主體來欣賞的，我們要每道的茶湯都能代表這壺茶、這道茶的“品飲質(zhì)量”，所以每道茶都要有足夠的浸泡時(shí)間（如置茶量減少），而且給予每道最佳的水溫與浸泡時(shí)間。

每—道茶是以泡出它的最高品質(zhì)為目標(biāo)，也就是第一道泡出第一道的最高品質(zhì)，第二道泡出第二道的最高品質(zhì)，第五道泡出第五道的最高品質(zhì)。到了—壺茶的第三道，香、氣及滋味的飽和度一定是不如前兩道的，這時(shí)品茗者當(dāng)然還可以從不同的茶湯狀況了解其他的茶性，如茶樹品種特征、茶樹生長(zhǎng)的環(huán)境（如海拔的高低）、耕種的方式、制茶的天氣與工藝等，但是如果要的是該道茶湯的最高品飲質(zhì)量，就得動(dòng)用泡茶水溫與浸泡時(shí)間的調(diào)整以達(dá)到各種茶水可溶物的最佳組配。

如果我們泡了第—道茶湯，分倒給前面的幾位品茗者；接著泡第二道，分倒給接下來的幾位品茗者：又接著泡第三道，分倒給再接下來的幾位品茗者；接下來的第四道回復(fù)到最前面的那幾位品茗者，繼續(xù)第二輪的奉茶。若使用的是習(xí)慣性的高置茶量，泡個(gè)七八道的茶湯還是蠻濃稠的，品茗者不太會(huì)抱怨。在品茗者的立場(chǎng)而言，是每位都喝到了同樣杯數(shù)的茶湯，但就茶道藝術(shù)與茶湯作品而言，每位品茗者是沒有體會(huì)到該壺茶的完整面貌，這猶如沒有聽完整首的音樂、沒有看完完整一幅繪畫作品一般。