肉牛科學養殖與繁育技術探討

牛肉是我們日常餐桌上的重要蛋白質來源，氨基酸豐富，營養價值全面，市場供不應求。從現階段牛肉的生產現狀來看，傳統生產模式之下，不能夠滿足消費者對高品質牛肉的實際需求，肉牛供需之間仍然存在著較大的缺口。出現這種情況主要是因為基層地區的很多養殖戶養殖技術比較落后，先進的繁育技術普及率相對較低，肉牛在養殖期間還存在著多種質量問題和技術問題，直接影響到基層肉牛養殖業的現代化發展和規模化發展。其中繁育技術是肉牛品種改良的重要技術手段，通過對肉牛進行品種改良，構建完善的養殖管理方案，能夠實現優質肉牛種質資源的快速覆蓋快速推廣，對提升肉牛品質，生產高檔牛肉有著積極的作用。本文結合實際工作經驗，首先就江蘇省徐州市銅山區肉牛養殖業發展存在的幾點問題進行了探討，并從肉牛育肥養殖角度入手，探討了肉牛的科學養殖技術要點和常用的幾種繁育技術，希望通過研究對廣大同行有所幫助。

一、當前肉牛養殖發育存在的幾點問題

1、市場主體發展不充分，龍頭企業的輻射和帶動作用較弱

目前，在全區范圍內肉牛屠宰加工企業和精深加工企業的占比僅為20%，這些企業的規模較小，科技含量較低，因此，經濟效益并不理想，對動物養殖的輻射帶動作用也不大。作為產業化發展的龍頭企業，當地屠宰場具備較少規模年屠宰量，對龍頭企業的輻射帶動效應明顯減弱。除此之外，家庭農場、農民合作社、協會等新型農業經營主體還很少，專業市場還沒有發育好，這都表明發展肉牛產業的市場主體還很少，這與發展規模化肉牛產業顯然不匹配。

2、基礎設施建設落后，缺少明顯的規模化效益

雖然近幾年產業結構調整力度的不斷加大，當地的肉牛養殖規模呈現逐漸擴大的態勢，但從整體養殖現狀來看，發展規模相對較小。當前的養殖方式比較單一，散養的比例在60%以上，沒有形成足夠的規模效應，很難滿足快速發展的需要。

3、技術創新能力相對薄弱，產業發展中的貢獻相對較低

當前，全區高質量的雜種牛頭數有不到50%的比例，且肉品質量和其他一些重要指標的穩定性較差。目前，我國的肉牛飼養技術水平不高，飼草業的發展仍處于探索和探索之中，肉牛飼養技術水平仍處于原始狀態。屠宰及加工企業的生產水平較低，鮮肉的解凍及保鮮技術較少，冷藏設施較少，與之匹配性較差。缺乏專門技術人員，對農業發展的人才支持非常薄弱。在基層地區由于缺乏科技保障、技術、人力資源等方面的支持，已不能滿足肉牛業快速發展的需要。

二、肉牛科學養殖技術要點

1、牛舍的科學規劃建造

小區規模肉牛養殖場的牛舍建設，要從飼養目的、飼養場地的條件和規模以及飼養設備等方面進行考慮。在進行規模養殖時，應注意節約勞動力。在小型養殖條件下，可以方便地對每個肉牛的狀況進行細致的觀察，從而使肉牛的生理特性得到最大程度的利用，從而增加經濟效益。一般情況下，在當地的鄉鎮、村莊劃出一塊土地，由私人出資修建牛場，進行分戶飼養，由集體出資修建獸醫室或服務站。這樣不僅方便了動物的疫病防治，而且還能減少對環境的污染，從而改善了動物的養殖管理，提高了動物的品質。盡管各地的養牛場的形式不盡相同，但是，都應該遵守如下幾個基本原則：

①小區選址

在肉牛生產小區選址時，要按照大型肥牛場選址的原則進行。在沒有條件的情況下，也可以根據實際情況，將本地閑置的土地進行合理地使用，但一定要保證交通的便利，這樣才能讓飼料和牛群出入自如。

②養牛小區的形態

自繁自養雖然能實現對粗糧的有效利用，從而減少了養殖費用，但是由于養殖時間長、資金流轉緩慢，適合在貧困地區推廣。規模化小區由于養殖規模大、對精料的需求大、生產費用高，在生產中肉牛生產周期短、資金流轉迅速、經濟效益顯著。

③小區布局與設計

養牛小區的布局與設計，與大型養牛場基本相同，包括消毒池，獸醫室，生產牛舍，隔離牛舍，飼料間，青貯池，氨化池，貯糞場，糞污處理設施，裝牛臺等。生活區與生產區的分區明確，牛舍通常是一排6～12間，為1～2個家庭擁有，1～2間是飼料室和宿舍樓，剩下的都是牛舍。每個牛舍頭有3～5頭，明確的區分基礎牛舍，產犢舍，小牛育雛舍，育成舍，育肥舍。青貯槽、氨化槽是由各個肉牛養殖場按照養殖規模共同出資修建的，通常采用兩槽合并的方式，不僅節省了投入，而且還能提高了設備的使用效率。為了方便飼料的進出，通常設置在飼養場的兩側。

2、肉牛品種選擇

①肉牛品種的選擇

我國選育出來的肉牛品種適應性較強，肉質較好，但其生長緩慢，出肉率較低。而外國的肉牛品種具有個頭大、長勢好、出肉率高等優點，但對飼養環境的要求也比較苛刻，需要進行精細化管理。想要提高牛肉的品質和產量，應該選擇國內外雜交出來的肉牛品種，這樣才能保證牛肉的品質和產量。目前通常是由西門塔爾、夏洛來和利木贊牛與本地的黃牛交配生產的后代進行育肥養殖為主。

②育肥牛的選擇

首先，選擇公牛時，宜選用不去勢的公牛，其原因有一是由于去勢后，公牛脂肪堆積較多，且瘦肉比例較低；二是牛的快速育肥生長周期很短，一般三四個月時間，如果去勢后傷口愈合，不但會延長生長周期，而且會增加養分的消耗，影響到利潤。其次，年齡的選取。在飼養和管理得當的情況下，牛體的生長發育特征為1周歲以前迅速生長迅速增重，此后逐漸減緩，特別是在性成熟期之后逐漸放緩。所以在出售肉牛的時候，年齡在1.5～2歲之間，最大年齡在2.5歲之間。在育肥階段主要以生長肌肉，沉積脂肪為主。通常情況下，經過3～4個月的培育，其重可達到500～600kg，經濟效益顯著。最后，體況的篩選。要選用健康，無疾病，無殘疾，體形發育良好，胸寬，體長，四肢粗壯，骨骼粗大的牛，不要到疫區購買。

3、肉牛育肥養殖

①育肥養殖前的準備

首先，飼養育肥牛入欄前，應該對育肥舍的地面、墻壁用2%的堿液或2%的生灰水噴灑消毒，在欄內用1%的新潔爾滅或1%的高錳酸鉀進行消毒，并在欄外設置消毒室，防止傳染病的傳播。牛舍的溫度適宜在15～25℃之間，并且要做到冬暖夏涼、通風良好。溫度超過30℃就要做好防暑降溫工作。冬天要用兩層塑料薄膜蓋住，還要多加通風，防止氨氣、一氧化碳等有毒氣體進入體內，這樣才能保證育肥牛的健康成長。其次。驅蟲健胃。在牛身上用0.3%的過氧乙酸逐個噴淋一次，再用0.25%的蠟凈乳劑在牛身上涂一遍，以達到驅蟲的目的。育肥牛購買回來7天后，用5～7mg的抗蠕敏劑或6～8mg的左旋咪唑對牛體進行驅蟲。三日后，以“人工鹽”60～80g為食，以補益腸胃。

②育肥方法的選擇

首先，小圍欄養殖方式。通常根據牛頭的尺寸，每群牛控制在6～15頭，每個牛頭需要4～5m²。可采取散養或定時投喂的方法。在自由采食時，因相互間的競爭，可以得到最大的采食量，因而日增重高，增重一致，但也有很大的飼料浪費。若按一定時間投喂，雖能防止飼料浪費，但也有部分牛頭因缺乏飼料而長得參差不齊，應及時補充飼料。其次，定時拴系飼喂。是指平日讓牛群自由活動，每日在固定的時刻點拴系于飼料槽中進行集中飼料投喂。這樣做的弊端是因為每個牛欄都有一個固定的位置，所以無法充分利用牛群之間的競爭關系，從而無法達到最大的產量，同時也增加了人工和土地的投資。最后，全天拴繩定期喂食。避免了牛群在狹小的空間里爭斗對牛群造成傷害，避免浪費能量。這樣既節約了勞力，又提高了草料的利用率，同時還能減少對土地的消耗。但也有弊端，那就是因為缺乏活力和陽光，導致了肉牛的抵抗力很弱，因此，肉牛在日常飲食中，需要補充足夠的維生素 A和維生素D，以及其他的礦物質。同時也要確保牛棚的干凈和衛生。在育肥期最好是采取這樣的喂養方式。研究表明，肉牛在生長階段，也需要給予肉牛適量的運動量。在飼養過程中，由于缺乏足夠的陽光，缺乏足夠的運動量，因此，在飼養過程中，盡管可以通過減少運動量來減輕體力消耗，提高體重，但是如果長時間處于站立狀態，則會增加患有四肢疾病的幾率，從而削弱運動量對體重的影響，從而造成經濟損失。同時，適量的運動還能改善人體的血流，提升身體素質，改善肌肉質量，降低四肢疾病的發生。

4、科學育肥

①一般飼養階段的管理

在肥育期，日糧主要是粗料，其中精料占日糧的25%，日糧中含有12%的粗蛋白，一頭牛每天吃大約4kg的干物質，肥育的牛每天增加500g的體重。

②加強飼喂8個月期間的管理

理若打算在18個月齡出欄，體重約為500kg時進行宰殺，則后8個月的飼喂應當按下列方式進行：首先，在250～300 kg體重的日糧中，以55%的精飼料和11%的粗蛋白為主要成分，每天喂入6.2 kg的干物，飼喂時間55天，日增重700 g。其次，在350～400 kg的日糧中，以75%的精飼料和10.8%的粗蛋白為主要成分，每天喂入7.6 kg的干物，飼喂時間45天，每天增加1.1 kg。最后，在454～500 kg體重的日糧中，以75～80%的精飼料和10%的粗蛋白為主要成分，每天可獲得7.6～8.5 kg的干物，增加的增重量為1.1 kg。對育肥牛進行科學、標準化的飼養管理，應采取舍飼或為圍欄養殖的方式。在舍飼養殖的時候，一牛一樁，要牢牢拴住，韁繩不能夠保留的太長。在圍欄育肥養殖期間，將肥牛放入圈舍中，每個圈舍約15頭，每個圈舍4～5m²，自由采食，自由飲水。當日糧中的精飼料比重超過75%時，應留意牛的腹脹或腹瀉，發現后應立即處理。在成年牛的育肥期不能太長，最好是三個月左右，要視肉牛的膘情而定。

③強化日常管理

按不同性別、不同年齡、不同體重和不同營養狀況進行分類，并對每頭牛的數目進行適當的控制，便于更好的管理。另外，在飼養過程中，要注意日常運動，以促進鈣和磷的吸收，提高身體素質，進而降低疾病發生率。為了獲得更好的養殖結果，應將牛棚內的溫度維持在恒定而適當的范圍內。在寒冷的冬天，為了保持身體的熱量穩定，需要做好牛棚的保溫和保暖工作。由于牛棚的氣溫較高，很可能會引起肉牛的熱應激，從而導致其食欲下降，所以，牛棚的氣溫一般都在15～25℃左右，同時要注意保持空氣中的相對濕度，防止牛棚過于干燥。

三、肉牛繁育技術

在我國畜牧業的發展過程中，養牛業起著舉足輕重的地位，而養牛業的培育與繁育是養牛業發展的保證。銅山區近幾年也十分注重發展肉牛，通過引入安格斯、夏洛來和西門塔爾的種源和冷凍精液，繼續強化品種選育和質量提升。與此同時，人工授精、同期發情、胚胎移植、胚胎分割、性別控制、體外授精以及g隆技術等生物技術也在持續地得到運用。現在，簡單地對上述幾項生物技術作一簡單的介紹，以便為實際的生產操作奠定一定的理論基礎。

1、人工授精

在牛群的良種培育中，人工授精技術是一個重要而又普遍的技術。采用人工授精技術，可以大幅度地改善肉用牛的品質，從而使商業肉牛的生產性能和經濟效益得到了進一步的提高。銅山區通過引進高質量的冷凍精液來提高本地牛只的品質，從而提高了本地牛只的品質，有效的防止了本地牛只的繁育缺陷。

2、肉牛同期發情技術

同期發情是通過使用某種激素，對同一群體的一組動物的發情過程進行人工控制和調節，從而達到同一時間配種目的。可以選擇前列腺素、戈那瑞林和促黃體釋放激素A3等激素類藥物來控制。目前，同期發情技術在我國已被廣泛運用，銅山區已在多個地區進行了推廣，并在此基礎上結合人工授精即冷配型培育出了高品質的牛只，以滿足種苗和商品化市場的需求。

3、肉牛的胚種移植技術

為了讓優質肉牛能快速地繁育出更多的優質肉牛，提高整個肉牛群體的整體素質，可以利用胚胎移植技術來輔助肉牛選育。在生產實踐中，一些具有良好遺傳特性的優質母牛，可利用胚胎移植技術，將優質遺傳特性在子代中得到進一步的擴展。此外，利用胚胎移植技術，還可以提高某些體質好但生殖力不強的肉牛的生育能力，從而加速了肉牛的育種進程。

4、胚胎分割技術

胚胎切割技術指的是在顯微鏡系列設備的輔助下，將胚胎切割成多個等份，再將其植入到受體的身體中，使其在受體肉牛中成熟，從而可以得到同卵雙胞胎或同卵多胞胎，從而得到高質量的后代。此項創新技術將為現代、科學化的肉牛育種奠定堅實的基礎。目前，國內已有了一項成功的肉牛胚胎切割技術，這是國內肉牛產業的一個重大進展。

5、性別控制技術

性別控制技術是指在繁殖全過程中，對后代進行人工調控，從而實現對后代性別的有效調控，以適應規模化生產的需要。雌雄配種技術是在肉牛體內對 X和 Y染色體進行受控后，利用現代檢測技術對牛的胚胎進行判定，從而實現對子代的性別的控制。流式細胞分離技術作為一項基于性別調控的前沿技術，能夠有效地提高種牛精液提取的成功率，在實際應用中有著十分重要的作用。總而言之，隨著現代生物技術的持續深入和應用，肉牛的遺傳育種和繁育技術也在快速地發展著，隨著基因評估和育種技術的持續發展，肉牛的生產也在逐步地被系統化，并通過對肉牛的生產和發展進行持續地優化改進，最終實現了高效率地生產高質量肉牛的目的。

綜上所述，肉牛養殖業是現代農業經濟的重要組成，在保證牛肉制品科學供給，以及滿足消費者多元化肉制品需求方面發揮著重要的作用。新時期在肉牛養殖業現代化發展過程中，通過科學的養殖管理技術和繁育技術，能夠顯著提高肉牛的養殖水平，更好地推動肉牛品種改良工作的開展，滿足市場需求。作為飼養管理人員應該嚴格按照牛生長發育的時期需求和育肥要求，構建完善的養殖管理方案，做到科學選址，科學選擇肉牛品種，嚴格搭配飼料，明確不同的育肥養殖管理方式。通過科學管理合理繁育，一方面加強優質種質資源的快速覆蓋，另一方面也能夠轉變傳統的養殖管理方式，切實提升肉牛的養殖效益和養殖質量，為肉牛規模化生產奠定堅實的種質資源和養殖技術支撐。

（作者單位：221143 江蘇省徐州市銅山區鄭集畜牧獸醫站）