20 世紀(jì)初法蘭克福廚房設(shè)計(jì)研究

摘要：法蘭克福廚房是20 世紀(jì)初由奧地利第一位女建筑師瑪格麗特·舒特- 利霍茨基（MargareteSchütte-Lihotzky）設(shè)計(jì)的一套現(xiàn)代廚房。該廚房設(shè)計(jì)基于家庭主婦的切身需求與現(xiàn)代設(shè)計(jì)思想，結(jié)合科學(xué)的管理原則、詳細(xì)的運(yùn)動(dòng)研究方法，力求設(shè)計(jì)出一套易生產(chǎn)、易使用、易拓展的廚房產(chǎn)品。文章以法蘭克福廚房為研究對(duì)象，從生產(chǎn)重要性、使用合理性和后續(xù)積極性三個(gè)層面分析法蘭克福廚房的項(xiàng)目來(lái)源、設(shè)計(jì)思路和設(shè)計(jì)關(guān)懷，并將廚房設(shè)計(jì)過(guò)程視為一個(gè)文化媒質(zhì)，分析其設(shè)計(jì)與女性之間紛繁復(fù)雜的關(guān)系。

關(guān)鍵詞：設(shè)計(jì) 女性 法蘭克福廚房

20 世紀(jì)20 年代，隨著德國(guó)美因河畔法蘭克福市（以下簡(jiǎn)稱“法蘭克福”）工業(yè)化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，大批農(nóng)村人進(jìn)入城市，導(dǎo)致城市人口劇增，舊住房不足、供需失衡，引發(fā)住房短缺危機(jī)。[1] 因此，法蘭克福政府倡議建造經(jīng)濟(jì)適用的保障性住房，各種應(yīng)急住宅計(jì)劃相應(yīng)出現(xiàn)，這場(chǎng)運(yùn)動(dòng)被稱為“新社會(huì)住房運(yùn)動(dòng)”。[2]

一戰(zhàn)期間，為保證家庭正常運(yùn)轉(zhuǎn)，大量德國(guó)女性參與社會(huì)工作，女性職業(yè)群體出現(xiàn)。一戰(zhàn)之后，她們能履行的社會(huì)職能數(shù)量便大大減少，幾乎只剩下消費(fèi)和撫養(yǎng)子女的職能，因此女性與社會(huì)聯(lián)系的紐帶變得松弛。然而，此時(shí)期的一些相關(guān)的西方理論強(qiáng)調(diào)男女兩性平等，包括所享受的政治權(quán)利、法律權(quán)利和經(jīng)濟(jì)權(quán)力都要平等。同時(shí)，這些理論也強(qiáng)調(diào)男女在能力上和智力上是一樣的。這為兩性地位的變化開(kāi)辟了廣闊的道路，為婦女爭(zhēng)取了選舉權(quán)、就業(yè)權(quán)和受教育權(quán)。故而，女性只能在家庭內(nèi)、廚房?jī)?nèi)工作的固有模式被打破，得以從家庭的隔離和束縛中脫離出來(lái)。筆者重點(diǎn)展開(kāi)論述的“新法蘭克?！保―as neue Frankfurt）設(shè)計(jì)項(xiàng)目自20世紀(jì)20 年代開(kāi)始，于20 世紀(jì)30 年代結(jié)束，其設(shè)計(jì)與推廣恰好處于這一歷史潮流之中，并深受當(dāng)時(shí)的社會(huì)現(xiàn)狀和這一歷史潮流的影響。

一、法蘭克福廚房設(shè)計(jì)緣起

1925 年，恩斯特·梅（Ernst May）受法蘭克福政府的委托，擔(dān)任首席城市建筑師，制訂城市規(guī)劃和社會(huì)住宅建設(shè)計(jì)劃以緩解住房短缺的問(wèn)題。此后，他又對(duì)室內(nèi)進(jìn)行現(xiàn)代化改造和重新設(shè)計(jì)，以滿足新型居民的需求和保證住宅空間的實(shí)用性。在他的總體指導(dǎo)下，20 世紀(jì)20 年代法蘭克福市建造出了與快速發(fā)展的現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)相對(duì)應(yīng)的新式公寓和現(xiàn)代單戶住宅。這些住宅遵循了簡(jiǎn)捷、符合人體工程學(xué)、衛(wèi)生實(shí)用等要求，并為沒(méi)有或最多有一個(gè)家庭傭工的家庭配備設(shè)備。在之后的5 年之內(nèi)，就有超過(guò)10%的法蘭克福人住到新設(shè)計(jì)的住宅和社區(qū)中。廚房作為這類住宅空間的中心區(qū)域，成為改造與重新設(shè)計(jì)的重要對(duì)象。20 世紀(jì)以前的德國(guó)普通市民家中往往沒(méi)有單獨(dú)的廚房，或者在這些市民的認(rèn)知中沒(méi)有廚房的概念，并且廚房本身也存在一定弊端。廚房應(yīng)該是家庭主婦的工作場(chǎng)所，是她們的實(shí)驗(yàn)室，其中每一個(gè)多余的空間和笨重的家具都會(huì)導(dǎo)致持續(xù)的額外工作。對(duì)家庭婦女來(lái)說(shuō)，時(shí)間應(yīng)該是非常寶貴的，她不應(yīng)該日復(fù)一日地忍受老式廚房管理的勞累。此時(shí)，利霍茨基設(shè)計(jì)法蘭克福廚房的社會(huì)責(zé)任感就體現(xiàn)出來(lái)了。她于1926 年被恩斯特·梅推薦到法蘭克福工作，成為新建筑的廚房設(shè)計(jì)專家。其所設(shè)計(jì)的廚房在當(dāng)時(shí)是屬于女性的獨(dú)立空間，是她們的工作室，女性在廚房中從事家務(wù)勞動(dòng)而獲得社會(huì)認(rèn)可和實(shí)現(xiàn)社會(huì)價(jià)值。盡管后來(lái)有人認(rèn)為過(guò)于狹小的廚房空間只能容納一人，封閉式的空間阻隔了家庭成員的互動(dòng)，女性只能孤獨(dú)地在局促的空間中工作。但是從當(dāng)時(shí)的時(shí)代背景來(lái)看，利霍茨基作為一名女性建筑師，能夠切身地從女性視角出發(fā)，為當(dāng)時(shí)的女性設(shè)計(jì)現(xiàn)代化廚房，實(shí)際是一種值得肯定的革命性的舉動(dòng)。

在20 世紀(jì)20 年代初期，利霍茨基就從理論上研究了德國(guó)婦女居家工作的情況。她認(rèn)為，為了維持家庭生計(jì)，婦女必須外出工作。出于這個(gè)理由，應(yīng)該盡可能減少婦女家務(wù)勞動(dòng)的時(shí)間，以便其在做好工作和家務(wù)的同時(shí)還能有時(shí)間照顧孩子。同時(shí)，受到“泰勒主義”[3] 和艾琳·維特（Irene Witte）的《合理的預(yù)算管理》（Die rationaleHaushaltsführung ）一書的啟發(fā)，她很快就開(kāi)始了對(duì)家庭廚房的重新設(shè)計(jì)。[4]1926 年，利霍茨基為“新法蘭克福”項(xiàng)目及其1 萬(wàn)多個(gè)住宅單元設(shè)計(jì)了新的廚房，面積大約在6 至7 平方米，能夠滿足法蘭克福以低成本改造公寓空間方案的要求。在設(shè)計(jì)廚房之前，她對(duì)家庭主婦準(zhǔn)備晚餐的步驟進(jìn)行了詳細(xì)的研究，并對(duì)家庭主婦和婦女團(tuán)體進(jìn)行了采訪，最后依照中歐地區(qū)火車餐車的廚房設(shè)計(jì)理念與方式，在追求節(jié)省空間、高效、價(jià)廉、預(yù)制且易于安裝的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)出了法蘭克福廚房。在法蘭克福廚房的設(shè)計(jì)過(guò)程中，我們就可以看出，廚房作為為女性在住宅中設(shè)計(jì)的獨(dú)立空間與女性的關(guān)系分外緊密。在當(dāng)時(shí)的歷史處境下，這兩者互見(jiàn)，耐人尋味。

二、身體技術(shù)合理性考量——法蘭克福廚房空間設(shè)計(jì)

恩斯特·梅領(lǐng)導(dǎo)下的“新法蘭克?！表?xiàng)目關(guān)注特殊建筑技術(shù)的發(fā)展，建筑內(nèi)部空間配有功能主義家具和設(shè)備。這些家具和設(shè)備主要為人們?cè)谛】臻g內(nèi)實(shí)現(xiàn)高效生活和實(shí)用性考慮而制作。[5]20 世紀(jì)20 年代，因建設(shè)需要，實(shí)用性、標(biāo)準(zhǔn)化、預(yù)制化成為德國(guó)新建筑設(shè)計(jì)的主要目標(biāo)。在設(shè)計(jì)廚房時(shí)，為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，首先考慮其空間布置及與住宅中其他房間的關(guān)系。德國(guó)攝影師保羅·沃爾夫（Paul Wolff）在1928 年拍攝的法蘭克福廚房的紀(jì)錄短片表達(dá)了兩層含義：其一，具有新思想的現(xiàn)代女性是新廚房的主要用戶；其二，對(duì)需求和活動(dòng)的科學(xué)分析是新廚房空間設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。

這個(gè)由七部分組成的短片，在概念上以左右、上下、轉(zhuǎn)動(dòng)、滑動(dòng)和折疊為拍攝重點(diǎn)，很容易讓人聯(lián)想到車間或工廠設(shè)計(jì)與生產(chǎn)的過(guò)程。法蘭克福廚房空間設(shè)計(jì)考慮了包括設(shè)備配置、空間布局、動(dòng)線設(shè)計(jì)等與廚房的使用主體——家庭主婦能夠產(chǎn)生互動(dòng)的所有環(huán)節(jié)。而在短片中，這些空間設(shè)計(jì)的環(huán)節(jié)隨著女主人公在廚房中的運(yùn)動(dòng)變化一一展現(xiàn)，筆者主要通過(guò)對(duì)短片的七部分場(chǎng)景的描述來(lái)呈現(xiàn)廚房空間形態(tài)：第一部分，女主人公走到壁櫥前，用右手打開(kāi)右門、左門，用右手在一系列定制的容器中取出標(biāo)本。隨著左手的變化，右手先關(guān)閉左門，然后通過(guò)轉(zhuǎn)動(dòng)鑰匙鎖定柜子。第二部分，女主人公走到工作臺(tái)前，從工作臺(tái)下面拉出一把轉(zhuǎn)椅，以順時(shí)針快速旋轉(zhuǎn)，并用右手將椅子擰得更高一點(diǎn)。接著她在工作臺(tái)旁的轉(zhuǎn)椅上坐下，用左手打開(kāi)左側(cè)的抽屜，拿起工具在桌子上工作。通過(guò)右手的移動(dòng)將積攢的廢棄物推進(jìn)嵌入工作臺(tái)的廢棄物通道中。第三部分，女主人公走到房間的另一個(gè)工作區(qū)，雙手抬起一口鍋放在右邊的盒子里，然后用右手合上盒子的翻蓋，按下安裝在墻上的開(kāi)關(guān)。第四部分，女主人公走到儲(chǔ)藏室，左手從櫥柜里拉出可延伸擴(kuò)展的部分。隨后向左移動(dòng)，將上方壁柜的門推開(kāi)，用雙手取出碗并放在擴(kuò)展件上，再用右手拉出12 個(gè)鋁制滑槽中的一個(gè)，并將部分食材倒入碗中，最后將滑槽推回原來(lái)的位置。第五部分，女主人公走到水槽邊，右手轉(zhuǎn)動(dòng)旋鈕打開(kāi)水龍頭，將一物品放在水下沖洗，然后將沖洗過(guò)的物品放置在盆上方左側(cè)的排水裝置中。第六部分，女主人公回到工作臺(tái)，用右手拉出一個(gè)擴(kuò)展板，再用雙手從墻上取下一塊狹窄的長(zhǎng)板放在擴(kuò)展板上，最后在板上熨燙衣服。第七部分，女主人公用右手將可移動(dòng)的吸頂燈拉到所需位置，以充分照亮所在位置。[6]

該紀(jì)錄短片對(duì)女主人公左右手的動(dòng)作和對(duì)工作臺(tái)使用過(guò)程的嚴(yán)格關(guān)注，其實(shí)是對(duì)使用說(shuō)明的過(guò)分強(qiáng)調(diào)。這些動(dòng)作實(shí)際上是家庭主婦的日常工作，與今天的家庭主婦在廚房中的運(yùn)動(dòng)大同小異。短片將家庭主婦的日常工作標(biāo)準(zhǔn)化、合理化并以可視化方式展現(xiàn)，一方面是由于法蘭克福廚房的概念源于現(xiàn)代工業(yè)制造的合理化過(guò)程，另一方面是為了展現(xiàn)現(xiàn)代工業(yè)時(shí)期的“新身體技術(shù)”以及法蘭克福廚房設(shè)計(jì)的主要方式——通過(guò)觀察身體需求，將需求融入新的廚房空間中。

由于要配備新廚房的房屋和公寓平面圖在空間布局和大小上都各不相同，因此必須設(shè)計(jì)不同布局和尺寸的廚房平面圖。首先，在空間布局方面，有很多因素。比如，廚房朝向的不同（有時(shí)朝向花園，有時(shí)朝向街道）、廚房所在住宅內(nèi)部各個(gè)房屋布局的不同以及通風(fēng)口位置的不同（決定廚房爐膛的位置）。在這種情況下，就需要在空間設(shè)計(jì)的過(guò)程中對(duì)廚房中各個(gè)組件進(jìn)行特定的組織和安排。其次，基于生活計(jì)劃和住宅空間的大小，廚房的大小往往也各不相同，這就決定了廚房有不同的類型。法蘭克福建筑部門在1927 年的法蘭克福春季博覽會(huì)上展示了“新公寓及其室內(nèi)設(shè)計(jì)”，并展示廚房的三種變體類型：

類型一，沒(méi)有家庭傭工的家庭廚房。該類型的廚房適用于小型公寓和三室單戶排屋。其平面尺寸一般為1.90×3.44 米，但也有不同的情況。例如，具有不同布置的代特莫爾德行政區(qū)（位于德國(guó)西部、條頓堡林山東坡、韋勒河畔，是德國(guó)利珀縣的首府和最大城市））法蘭克福廚房平面的尺寸就是2.01×3.04 米。

類型二，有一個(gè)家庭傭工的家庭廚房。該類型廚房有一個(gè)艙口，以便家庭成員可以在相鄰的餐廳各自用餐，或者白天當(dāng)家庭傭人在廚房準(zhǔn)備食物時(shí)，不會(huì)干擾在客廳里活動(dòng)的人。設(shè)計(jì)者還在角落里安放了一個(gè)小座位用于休息和吃飯。這種類型的廚房適用于較大的排屋。

類型三，有兩個(gè)家庭傭工的家庭廚房。該類型的廚房具有最理想的配置：從住房中間的走廊（2.80×3.05 米）進(jìn)入，右側(cè)是儲(chǔ)藏室（1.20×2.77 米），左側(cè)是加熱餐具柜（2.00×3.05米），廚房門通向餐廳。當(dāng)廚師在廚房和儲(chǔ)藏室中工作時(shí)，女仆可以在與餐廳相連的餐具柜中拿取餐具，并通過(guò)廚房的艙口接收食物。

普通類型的法蘭克福廚房的平面尺寸為3.44×1.87 米，即面積略低于6.5 平方米。家庭主婦能夠在這么大面積的廚房中展開(kāi)工作，得益于先進(jìn)設(shè)備的配置和對(duì)大型家具如廚房櫥柜和餐桌的驅(qū)逐。這些先進(jìn)的設(shè)備都可以集中到這樣一個(gè)小房間里，包括一排帶門和抽屜的連續(xù)櫥，一個(gè)用于裝面粉、糖、香料等食材和調(diào)料的有12 個(gè)滑槽的底柜，被折疊掛放在墻上的熨衣板和桌子，可以收起和拉出的工作臺(tái)面，有推拉門的放置餐具和鍋的儲(chǔ)物柜，可通過(guò)導(dǎo)軌調(diào)節(jié)的吸頂燈，可調(diào)節(jié)高度的轉(zhuǎn)椅。底柜的12 個(gè)滑槽的制作材料符合易于清洗和耐用的要求?？烧{(diào)節(jié)高度的轉(zhuǎn)椅通過(guò)調(diào)節(jié)高度，可以使家庭主婦坐著就能輕易夠到污水槽、案板和食物存放處，進(jìn)一步提高了廚房的實(shí)用性。案板下面還嵌入了一個(gè)特別大的滑槽，用作臨時(shí)的垃圾箱。

法蘭克福廚房借鑒了中歐地區(qū)火車餐車廚房如何充分使用由地面至天花板的每一寸空間的方法。以一間代特莫爾德行政區(qū)的法蘭克福廚房為例，其中配備的設(shè)施實(shí)用性強(qiáng)，并且可以作為標(biāo)準(zhǔn)化配件應(yīng)用于當(dāng)時(shí)及后世的廚房中。現(xiàn)按其平面圖中標(biāo)注的序號(hào)逐一列舉其中設(shè)施：山毛櫸木制成的工作桌、儲(chǔ)藏柜（食品柜）下面的外部通風(fēng)設(shè)備、散熱器、可調(diào)節(jié)高度的轉(zhuǎn)椅、帶拉出式工作臺(tái)面的小柜子（由黑色油氈覆蓋，上面是山毛櫸木制成的濕餐具排水板）、懸掛式餐具柜、電飯煲（配有額外的柴/ 煤爐）、掛在墻上的可移動(dòng)熨衣板、儲(chǔ)物柜（旁邊是通往走廊的門，門上有一個(gè)架子）、由兩部分組成的櫥柜（下面是鍋柜，上面有10 個(gè)鋁質(zhì)托盤的隔間和兩個(gè)木質(zhì)抽屜。其中放置食物、香料和配料的鋁質(zhì)托盤取代了以前使用的紙袋，使儲(chǔ)存更加衛(wèi)生。兩個(gè)木質(zhì)抽屜，一個(gè)由松木制成的用于儲(chǔ)存鹽，其具有親水性，能使鹽保持干燥；另一個(gè)由橡木制成的用來(lái)儲(chǔ)存面粉，可以預(yù)防黃粉蟲）、帶壁掛式混合水龍頭和底板的雙層鑄造搪瓷水槽、盤子烘干架、用于采光的大窗戶、天花板上懸掛的可滑動(dòng)燈具（通常為固定的吊燈）。

從以上論述可見(jiàn)，法蘭克福廚房空間設(shè)計(jì)以保證實(shí)用性為前提。這種堅(jiān)持科學(xué)性和標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)計(jì)，能夠在有限的空間里合理安排廚房的各種設(shè)備，簡(jiǎn)化以往廚房中的煩瑣操作流程。同時(shí)，這樣的設(shè)計(jì)也創(chuàng)造了充足的儲(chǔ)存空間，最大限度地滿足了女性所需的使用功能，從而賦予了女性獨(dú)立的空間，承認(rèn)了其進(jìn)行家務(wù)勞動(dòng)的社會(huì)價(jià)值。

三、法蘭克福廚房與女性的關(guān)系

20 世紀(jì)中葉，德國(guó)女性開(kāi)始追求精神上的獨(dú)立空間，而廚房則是她們的精神空間對(duì)象。將廚房當(dāng)作一個(gè)工作空間，女性可以在這里實(shí)現(xiàn)其家庭價(jià)值。而如果女性想外出工作，獲得獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)地位，那么其在廚房中的一切工作都必須快速進(jìn)行。法蘭克福廚房的兩個(gè)互補(bǔ)元素——L 形櫥柜和工具以及相對(duì)較小的自由活動(dòng)空間幫助女性實(shí)現(xiàn)了節(jié)省廚房工作時(shí)間的目標(biāo)。比如，在法蘭克福廚房中，粗面粉、大米和扁豆存放在可抽取的鋁質(zhì)滑槽中，比以往必須將裝食材的玻璃杯從架子上取下并擰開(kāi)它們的蓋子再拿取食材要方便快捷很多。再比如，該廚房中抽屜把手的設(shè)計(jì)方案也很有趣：把手伸到楔形木把手下面就能打開(kāi)抽屜并拿取物品，不再像以往那樣需要雙手來(lái)處理沉重抽屜的琺瑯旋鈕。[7]

法蘭克福廚房空間的設(shè)計(jì)與當(dāng)時(shí)德國(guó)女性的需求始終密切關(guān)聯(lián)，不僅幫助家庭主婦獲得了家庭價(jià)值，減少了在廚房中的工作時(shí)間，讓她們有足夠的時(shí)間外出工作，也解放了在工廠里度過(guò)一天后仍要在家長(zhǎng)時(shí)間工作的女性。這離不開(kāi)利霍茨基個(gè)人的貢獻(xiàn)。在利霍茨基讀了美國(guó)家庭經(jīng)濟(jì)學(xué)家克里斯汀·弗雷德里克（Christine Frederick）關(guān)于家庭效率的書后，她就確信，為使婦女爭(zhēng)取經(jīng)濟(jì)獨(dú)立和個(gè)人發(fā)展，家務(wù)勞動(dòng)的合理化是必要的。[8] 對(duì)利霍茨基而言，法蘭克福廚房的設(shè)計(jì)是一場(chǎng)史詩(shī)般的斗爭(zhēng)。她精心設(shè)計(jì)的廚房空間，不僅為了讓家庭主婦節(jié)省時(shí)間和提高工作效率，而且也為了抵御老式笨重家具對(duì)居住空間的“侵占”。但是，法蘭克福廚房并沒(méi)有直接為家庭主婦贏得“職業(yè)”的地位。[9] 英國(guó)文學(xué)批評(píng)家艾德琳·弗吉尼亞·伍爾芙（Adeline Virginia Woolf）認(rèn)為，女性有獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)地位，才能走出家門，走入社會(huì)，和男性一起改造社會(huì)。而歷來(lái)的現(xiàn)代廚房設(shè)計(jì)都有一個(gè)堅(jiān)定的訴求，即在性別隔離的前提下提升家庭主婦的職業(yè)地位。法蘭克福廚房也不例外。

其嚴(yán)整的空間布局、有組織的流線、座椅與臺(tái)面的合理化配置等都以家庭主婦的需求為設(shè)計(jì)對(duì)象，以平衡女性的家務(wù)和事業(yè)為主要目的。

然而，不得不承認(rèn)的是，法蘭克福廚房預(yù)制化、標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)計(jì)實(shí)際上給予了家庭主婦很多便利，縮減了其家庭工作的時(shí)間，讓其能夠?qū)€(gè)人重心更多地轉(zhuǎn)移到外部工作中，贏得了深入到社會(huì)事務(wù)的時(shí)間和機(jī)會(huì)。同時(shí)，法蘭克福廚房的科學(xué)化設(shè)計(jì)以及給女性創(chuàng)造獨(dú)立空間的思路促進(jìn)了女性自身的反思。比如，電影制片人瑪麗貝斯·羅姆斯洛（Maribeth Romslo）拍攝的《廚房舞》（Kitchen Dance ）影片，就是指導(dǎo)八名舞者在法蘭克福廚房這一空間中以三個(gè)工作臺(tái)為錨點(diǎn)，沿動(dòng)線進(jìn)行舞蹈。在該影片中，舞蹈演員的動(dòng)作展現(xiàn)了家庭主婦沉浸在自己的精神空間的自由狀態(tài)，以及其在獨(dú)立空間中所具備的自由創(chuàng)作和實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的權(quán)利，也表達(dá)了女性在法蘭克福廚房這一獨(dú)立的空間中獲得了反思自身的家庭與社會(huì)責(zé)任的能力。

從功能和質(zhì)量上來(lái)講，法蘭克福廚房作為家庭主婦的工作空間，實(shí)則與男人的工作場(chǎng)所相當(dāng)。廚房被當(dāng)作單一的功能空間和個(gè)人的工作場(chǎng)所時(shí)，就成為一個(gè)實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的所在。其很小的面積決定了這個(gè)工作場(chǎng)所將是一個(gè)孤獨(dú)的工作場(chǎng)所——沒(méi)有助手、客人或小孩。這也給現(xiàn)代廚房設(shè)計(jì)以啟示，即需要更多開(kāi)放性、互動(dòng)性的廚房出現(xiàn)。

四、法蘭克福廚房的消泯

1930 年，利霍茨基應(yīng)邀前往莫斯科，再次與恩斯特·梅和其他德國(guó)建筑師一起規(guī)劃俄羅斯新工業(yè)城市的建設(shè)。但在同一時(shí)間，包豪斯正在享受更大的成功。包豪斯學(xué)校的創(chuàng)辦者沃爾特·格羅皮烏斯（Walter Gropius）和其他主角移居美國(guó)，并在那里實(shí)踐了包豪斯的設(shè)計(jì)理念?！靶路ㄌm克?！眳s被遺忘了。由于意識(shí)形態(tài)的變化，德國(guó)的廚房研究在20 世紀(jì)30 年代停止。與此同時(shí)，美國(guó)和瑞典的研究所接受并繼續(xù)了20世紀(jì)20 年代德國(guó)的廚房研究，法蘭克福廚房便被改稱為瑞典廚房。

后世對(duì)法蘭克福廚房的研究也并不像對(duì)同一時(shí)期包豪斯設(shè)計(jì)成果的研究那樣豐富與深入，筆者認(rèn)為這主要有以下原因：其一，法蘭克福廚房不是重要風(fēng)格的代表作，難以被寫入風(fēng)格史。其二，作為與包豪斯同一時(shí)期的設(shè)計(jì)成果，法蘭克福廚房沒(méi)有形成一定的設(shè)計(jì)流派、設(shè)計(jì)思想，甚至在意識(shí)形態(tài)變化的影響下被迫終止了深入的研究。其三，法蘭克福廚房在設(shè)計(jì)之初以實(shí)驗(yàn)室或工廠定義，僅有關(guān)于效率、衛(wèi)生和工作流程的理論研究，其歷史意義實(shí)際上只在于設(shè)計(jì)的主體、結(jié)果和使用方面，而在設(shè)計(jì)過(guò)程與文化構(gòu)建方面缺乏探索。

但是，法蘭克福廚房的設(shè)計(jì)的確是一次以實(shí)用性、社會(huì)性為導(dǎo)向的現(xiàn)代設(shè)計(jì)思想在住宅空間布局中的實(shí)踐，是20 世紀(jì)20 年代后期的女性設(shè)計(jì)師為建設(shè)更美好、更平等的世界而走出的第一步。無(wú)論是利霍茨基對(duì)法蘭克福廚房詳細(xì)的動(dòng)線研究以及對(duì)當(dāng)時(shí)德國(guó)家庭主婦的采訪，還是基于“新法蘭克福”項(xiàng)目的政府推行環(huán)節(jié)促使工業(yè)工作流程向私人家庭的轉(zhuǎn)移，都是20 世紀(jì)20 年代現(xiàn)代建筑和日常文化的核心方向。

五、結(jié)語(yǔ)

利霍茨基從女性視角出發(fā)設(shè)計(jì)的法蘭克福廚房展現(xiàn)了技術(shù)與身體的合理性、實(shí)用性和現(xiàn)代設(shè)計(jì)思想，是20 世紀(jì)初期德國(guó)現(xiàn)代化設(shè)計(jì)的重要體現(xiàn)。筆者從法蘭克福項(xiàng)目與法蘭克福廚房項(xiàng)目來(lái)源、設(shè)計(jì)思想、設(shè)計(jì)關(guān)懷的分析著手，探討法蘭克福廚房設(shè)計(jì)的重要性和開(kāi)拓性及其實(shí)用性、預(yù)制化特征，并以此揭示20 世紀(jì)初女性的需求對(duì)法蘭克福廚房設(shè)計(jì)的影響和促進(jìn)作用。在分析法蘭克福廚房的空間設(shè)計(jì)的同時(shí)，筆者也梳理出了當(dāng)時(shí)德國(guó)女性思想、觀念的變化過(guò)程，即從追求廚房這一個(gè)人實(shí)體空間到追求個(gè)人精神空間的變化，從追求實(shí)現(xiàn)社會(huì)價(jià)值到實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的轉(zhuǎn)變。在這樣的過(guò)程中，女性的獨(dú)立性愈來(lái)愈強(qiáng)，在藝術(shù)創(chuàng)作上的表現(xiàn)也更為多樣。由此可知，當(dāng)時(shí)德國(guó)女性的需求對(duì)設(shè)計(jì)的影響已不僅僅是形式上的，而更多是精神與思想上的。

注釋：

[1] 鄧寧華. 德國(guó)城市住房問(wèn)題和政策干預(yù)的演進(jìn)[J]. 北京航空航天大學(xué)學(xué)報(bào)（ 社會(huì)科學(xué)版），2015，28（01）：24-29+40.

[2]HOCHHAEUSL S. From Vienna to Frankfurt InsideCore-House Type 7： A History of Scarcity through theModern Kitchen[J].Architectural Histories，2013，1（1）：24.

[3]“泰勒主義”是“旨在通過(guò)重組生產(chǎn)流程和提高工作紀(jì)律來(lái)增加公司的產(chǎn)量”，其科學(xué)性的主張是基于對(duì)工人的身體條件、性能和驅(qū)動(dòng)結(jié)構(gòu)的精確測(cè)量。

[4]AUFMKOLK V T. Rankfurter Küche[EB/OL].（2021-09-06）[2023-06-28].https：//www.planetwissen.de/gesellschaft/wohnen/kuechen/pwiefrankfurter-kueche-100.html.

[5] 伍德姆.20 世紀(jì)的設(shè)計(jì)[M]. 周博， 沈瑩， 譯. 上海人民出版社，2012：66-69.

[6]HOFFMANN H. Erziehung zur Moderne. EinBranchenportrait der deutschen Spielwarenindustriein der entstehenden Massenkonsumgesellschaft[D].Eberhard-Karls-Universitaet Tuebingen，2000.

[7] 琺瑯旋鈕是當(dāng)時(shí)常見(jiàn)的自助餐柜的典型構(gòu)件。

[8]Counter Space：The frankfurt kitchen[EB/OL].（2010-9-15）[2023-7-17].https：//www.moma.org/interactives/exhibitions/2010/counter_space/the_frankfurt_kitchen/.

[ 9 ] H E N D E R S O N S . M a r g a r e t e S c h ü t t e -L i h o t z k y （ 1 8 9 7 - 2 0 0 0 ） [ E B / O L ] . （ 2 0 1 5 - 0 6 - 2 7 ）[2023-6-28].https：//www.architectural-review.c o m / e s s a y s / r e p u t a t i o n s / m a r g a r e t e - s c h u t t e -lihotzky-1897-2000.