云南特色風味：菊花過橋米線

金秋時節，云南省蒙自縣的萬千菊花爭奇斗艷，千姿百態的菊花，足以讓人留連忘返，樂不思蜀。這時，也正是云南特色風味菊花過橋米線閃亮登場之際。

云南的特色風味“過橋米線”歷史悠久，既獨具地方特色，又享譽海內外。而紅河哈尼族彝族自治州州府所在地蒙自縣的菊花過橋米線，更以其食藥兩用的作用，為云南地方特色增加了新的風味和特殊的吸引力：在裝有火腿、生肉片、熟肉片、雞肉片、生魚片、生腰片、生鵪鶉蛋、豆團和各種調料小菜的大大小小十多個碟子中，就數最后端上來的那盤金黃色十分鮮嫩的菊花，讓人眼前一亮!

菊花過橋米線的吃法是按次序來的，把各種生肉片、食品及調料放進滾燙的湯里，經高溫燙熟后，再放入那盤金黃色的菊花。

菊花放進湯里后，馬上就發出了混合型的奇香，引得人饞涎欲滴。這時的菊瓣，在它自身的清香中，又融入了雞湯和調料菜的香甜。

菊花含揮發油、菊醇、龍腦和乙酸龍腦酯，以及木犀草甙等成分。藥性苦，甘，辛，涼，無毒。入肺、肝經。有疏風清熱、解毒消腫、疏肝破血的作用。《群芳譜》說：“菊花明目，治頭風，安腸胃，去白翳，除胸中煩熱，四肢游氣，久服輕身延年。”對口干、火旺、目澀，或由風、寒、濕引起的肢體疼痛、麻木的疾病，都有一定的療效。還可醒腦明日，止頭目眩暈，平肝清火。并對心肌缺血具有保護作用，可減少心肌耗氧量。

菊花能增強人的體質，延年益壽的記載自古就有很多。正因為這樣，每到金秋時節，蒙自縣大街小巷大大小小的飯店，乃至于大排檔和各種層次的家庭里，都可以嗅到菊花過橋米線獨特的清香。

菊花過橋米線是蒙自縣的“專利”。據說，在千百年來蒙自縣許多人的鉆研下，為傳統過橋米線增添了許多作料和輔料，特別是湯料首選雞湯，雞湯的鮮美，為過橋米線增添了香甜和清純之味。后來有人向老中醫請教后，試著把當地的特產菊花放到過橋米線中去增加色、香、味，沒想到竟收到了意想不到的效果。從此以后，全縣的飲食店紛紛仿效，菊花過橋米線就成了蒙自縣金秋時節的最大特色!

在蒙自縣，菊花過橋米線至少3元錢一套，有的店里，一套菊花過橋米線賣出十元、十幾元、幾十元，甚至近百元的價錢，但還是門庭若市，深受歡迎。

凡是秋天到過云南蒙自縣的人都說，菊花過橋米線成了當地人宴請賓客的第一個見面禮。

在蒙自縣，秋天吃菊花過橋米線之風，完全可以和廣東人喝早茶相媲美!

(編輯 湯知慧)