食育結(jié)合體育運動對大學(xué)生身體成分的影響

摘要：目的：基于大學(xué)生群體的體質(zhì)特點和現(xiàn)實情況，本文將探討大學(xué)生體育鍛煉及合理飲食對身體成分的影響。方法：隨機(jī)選取某高校兩個自然班學(xué)生分為運動組和食育組，運動組單純進(jìn)行運動干預(yù)，每周一次體育運動，每次90分鐘，運動強(qiáng)度維持在最大心率的50-70%之間。食育組在運動組基礎(chǔ)上結(jié)合食育教育，每周一次，每次15-20分鐘。實驗前后進(jìn)行體成分相關(guān)指標(biāo)測試。結(jié)果：食育組和運動組干預(yù)后脂肪含量、體重、BMI指數(shù)以及肌肉含量、內(nèi)臟脂肪指數(shù)、總水分較干預(yù)前都出現(xiàn)顯著性改善現(xiàn)象。除此之外，食育組在干預(yù)后蛋白質(zhì)含量也有了顯著性增加現(xiàn)象。實驗干預(yù)后組間比較發(fā)現(xiàn)，脂肪、體重、BMI指數(shù)以及肌肉含量、總水分食育組與運動組相比較改善現(xiàn)象更顯著。結(jié)論：1.單純運動干預(yù)可有效降低大學(xué)生脂肪含量、體重、BMI指數(shù)、內(nèi)臟脂肪指數(shù)和總水分，提高肌肉含量。2.良好的飲食教育結(jié)合運動干預(yù)可以有效降低大學(xué)生脂肪含量、體重、BMI指數(shù)、內(nèi)臟脂肪指數(shù)和總水分含量，提高了肌肉、蛋白質(zhì)含量，起到了減脂和增肌的效果，且效果顯著優(yōu)于單純運動干預(yù)。

關(guān)鍵詞：食育、體育運動、大學(xué)生、身體成分

Influence of Food and Physical Education on the Body Composition of College Students

Li Jiaxin1，Lai Lili1*，Wen Youqin2

（1 Nanchang Normal University， Jiangxi Nanchang， 330032；

2 Changsha primary school，Jiangxi Ruijin，342501）

Abstract：Objective： Based on the physical characteristics and reality of college students， this paper will discuss the influence of physical exercise and reasonable diet on body composition of college students. Methods： Two natural class students in a university were randomly selected and divided into exercise group and food education group. The exercise group was simply given exercise intervention， with exercise once a week for 90 minutes each time， and the exercise intensity was maintained between 50-70% of the maximum heart rate. Food education group was combined with food education on the basis of exercise group， once a week， 15-20 minutes each time. Body composition related indexes were tested before and after the experiment. Results： The fat content， body weight， BMI， muscle content， visceral fat index and total water content in the diet group and the exercise group were significantly improved after the intervention. In addition， the protein content in the diet group also increased significantly after the intervention. After the intervention， the fat， body weight， BMI， muscle content and total water content in the diet group were significantly improved compared with the exercise group. Conclusion： 1. Simple exercise intervention can effectively reduce the fat content， body weight， BMI index， visceral fat index and total water content in college students， and improve the muscle content.2. Good diet education combined with exercise intervention can effectively reduce the fat content， weight， BMI index， visceral fat index and total water content of college students， improve the muscle and protein content， play the effect of fat reduction and muscle gain， and the effect is significantly better than exercise intervention alone.

Key words：Foodeducation; sports; college students; body composition

食育，是指人們每日膳食教育，包括如何科學(xué)膳食，如何制作健康食物，珍惜糧食等等，其不僅僅是維持人體生命的持續(xù)。與飲食相關(guān)的研究，很多學(xué)者一直有在探索，但是食育的研究，目前并不多。與飲食有關(guān)的教育最早可追溯至1896年，當(dāng)時石塚左玄于在其論著《食物養(yǎng)生法》中提到：“體育、智育、才育即是食育[1]。”而體育運動則是通過參加各項活動以進(jìn)行身體能力的鍛煉，增強(qiáng)體質(zhì)的活動。

近年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展對人才身體素質(zhì)的要求提升，還有國民經(jīng)濟(jì)條件的改善，人民的膳食水平越來越好。而隨之相伴的是一些問題也逐漸凸顯，如不健康膳食和膳食活動不規(guī)律導(dǎo)致的身體問題。特別是高校大學(xué)生群體，因缺乏家人在身邊的監(jiān)督和指導(dǎo)，自身健康膳食相關(guān)知識獲取不足，認(rèn)識不夠，因此飲食經(jīng)常不規(guī)律，參加體育活動也不足，進(jìn)而導(dǎo)致出現(xiàn)一系列健康問題，可見良好的膳食活動和科學(xué)的運動對大學(xué)生體質(zhì)具有重要影響[2]。本研究以食育結(jié)合體育為切入點來進(jìn)行研究，以在校大學(xué)生為調(diào)查對象，通過實驗來分析學(xué)生的健康狀況并且了解和掌握高校學(xué)生的飲食行為、體育行為習(xí)慣現(xiàn)狀。

對高校大學(xué)生出現(xiàn)的以上問題的諸多研究往往是從單純體育干預(yù)或者膳食干預(yù)，通過食育結(jié)合體育的綜合干預(yù)的研究并不多，而且研究還停留在理論階段，進(jìn)行實踐性研究的相關(guān)報道較少，本實驗研究擬從大學(xué)生飲食的教育結(jié)合體育運動的綜合干預(yù)對身體體成分的影響，進(jìn)而為食育結(jié)合體育的綜合干預(yù)提供實踐性依據(jù)。

1、研究對象和方法

1.1研究對象

隨機(jī)選取南昌市某高校2020年入學(xué)的兩個班同一專業(yè)上體育課的學(xué)生，食育組有48位受試者，其中女生19位，男生29位；運動組有57位受試者，女生17位，男生40位，兩組之間基本信息比較無顯著性差異。

1.2研究方法

1.2.1.實驗測試法

運動組單純進(jìn)行運動干預(yù)，每周一次體育運動，每次90分鐘，運動強(qiáng)度維持在最大心率的50-70%之間。食育組在運動組基礎(chǔ)上結(jié)合食育教育，每周一次，每次15-20分鐘。食育宣傳的主要內(nèi)容是運動營養(yǎng)素的講解以及關(guān)于合理膳食的普及，也包括如何科學(xué)節(jié)食和減重的相關(guān)膳食搭配的介紹。同時通過監(jiān)督問卷反饋的信息進(jìn)行個別針對性的指導(dǎo)和建議，并及時將監(jiān)督的信息和學(xué)生反饋，讓受試者和實驗者同時監(jiān)督和同時改進(jìn)。

實驗前后通過體成分測試儀檢測身體成分以及體適能指標(biāo)數(shù)據(jù)。研究的過程中重難點在進(jìn)行食育的監(jiān)督過程中會因為個人因素導(dǎo)致監(jiān)督不準(zhǔn)確，因此需要在整個實驗周期不定時的進(jìn)行問卷發(fā)放的監(jiān)督，并進(jìn)行相互間的監(jiān)督以增加實驗的準(zhǔn)確性。實驗組和對照組人群要是同年級同專業(yè)，這樣干預(yù)的影響因素比較統(tǒng)一。

1.2.2.數(shù)理統(tǒng)計法

運用Excel表對學(xué)生身體成分原始數(shù)據(jù)進(jìn)行篩選和處理，剔除異常數(shù)據(jù)和不完整數(shù)據(jù)。使用SPSS 26.0統(tǒng)計軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計處理。組間數(shù)據(jù)運用獨立樣本T檢驗進(jìn)行對比分析，組內(nèi)運用配對樣本T檢驗進(jìn)行統(tǒng)計分析。P≤0.05為結(jié)果比較具有顯著性差異。

2、研究結(jié)果

2.1.食育組、運動組實驗前后的體成分指標(biāo)比較分析

表2顯示，食育組和運動組在干預(yù)前所有指標(biāo)數(shù)值比較并沒有存在顯著性差異（Pgt;0.05）。因此實驗具有可比性。

表3結(jié)果顯示，經(jīng)過食育結(jié)合運動干預(yù)后可以看出脂肪、蛋白質(zhì)、體重、BMI、肌肉、內(nèi)臟脂肪指數(shù)和總水分的數(shù)值都出現(xiàn)了顯著性改變（Plt;0.05）。其中，大學(xué)生身體脂肪含量、體重、BMI指數(shù)、內(nèi)臟脂肪指數(shù)和總水分都出現(xiàn)了顯著性下降現(xiàn)象，蛋白質(zhì)和肌肉含量出現(xiàn)了顯著性提高現(xiàn)象。說明身體整體狀態(tài)在進(jìn)行改善和提高。

表4結(jié)果顯示，運動干預(yù)后可以看出脂肪、體重、BMI、肌肉、內(nèi)臟脂肪指數(shù)和總水分的數(shù)值都出現(xiàn)了顯著性改變（Plt;0.05）。其中，大學(xué)生脂肪含量、體重、BMI指數(shù)、內(nèi)臟脂肪指數(shù)和總水分都出現(xiàn)了顯著性下降現(xiàn)象，肌肉含量出現(xiàn)了顯著性提高現(xiàn)象。說明運動組大學(xué)生身體整體狀態(tài)也出現(xiàn)了改善和提高。

從表3、4對比分析顯示，食育組蛋白質(zhì)含量出現(xiàn)了顯著性提高現(xiàn)象而運動組改變不顯著，可見綜合干預(yù)較單純運動干預(yù)對大學(xué)生體成分影響更為明顯。

2.2.食育組、運動組實驗后的組間比較分析

表5顯示，食育組和運動組經(jīng)過實驗后對比，食育組脂肪、體重、BMI、總水分指標(biāo)結(jié)果顯著低于運動組，肌肉含量食育組顯著高于運動組，可見，良好的飲食教育結(jié)合運動干預(yù)可以有效減脂和增肌，且效果優(yōu)于單純運動干預(yù)。良好飲食教育和體育行為習(xí)慣對學(xué)生身體素質(zhì)發(fā)展具有積極影響。

3、討論與分析

從飲食行為方面來看：健康食物的選擇，食物的多樣化，科學(xué)的進(jìn)行膳食，合理的烹飪等等對高校大學(xué)生體質(zhì)將起到良好效果[3]。體育運動同樣可以影響身體素質(zhì)，不管是從運動的次數(shù)還是運動的強(qiáng)度[4]。而體育行為與飲食行為兩者的共同作用下，高校大學(xué)生身體素質(zhì)的改變更為顯著。研究報道，通過對肥胖青少年進(jìn)行針對性干預(yù)，將體育與膳食干預(yù)聯(lián)合一起，可以顯著降低肥胖青少年身體脂肪含量，同時腰臀比、身體素質(zhì)指標(biāo)等多個指標(biāo)出現(xiàn)顯著性改善現(xiàn)象，而且青少年個人飲食習(xí)慣亦發(fā)生了良性改變，使其體質(zhì)健康成長[5]。而在更早期就有研究關(guān)注運動和補劑的聯(lián)合干預(yù)對中學(xué)生身體體質(zhì)的影響，當(dāng)時運用的是特殊營養(yǎng)劑（左旋肉堿、乳清蛋白粉以及芊體棒等）結(jié)合運動干預(yù)，干預(yù)后有效提高了中學(xué)生的肌肉力量和肺部容積，促進(jìn)了脂肪含量的下降[6]。美國政府和社會組織共同參與討論和研究，亦認(rèn)為多措施綜合干預(yù)特別是體育運動結(jié)合膳食對青少年的影響更為顯著[7]。日本更是注重膳食相關(guān)的教育和科普，其從學(xué)校的膳食配餐、用餐食品的科學(xué)選擇，學(xué)校用餐教育等等，甚至政府參與膳食制度的制定與實施，使得其國民體質(zhì)出現(xiàn)了質(zhì)的提升[8]。我國近些年也逐漸制定相關(guān)政策強(qiáng)調(diào)了應(yīng)多部門一起綜合干預(yù)青少年體質(zhì)使其朝更為健康的方向發(fā)展[9]。 通過實驗研究發(fā)現(xiàn)飲食教育結(jié)合運動干預(yù)效果也十分顯著，良好的飲食教育結(jié)合運動干預(yù)可以有效降低大學(xué)生脂肪、體重、BMI和總水分含量，提高了肌肉含量，起到了減脂和增肌的效果，且優(yōu)于單純運動干預(yù)。

王向軍等對上海中小學(xué)生1985-2014近30年來的體質(zhì)狀況進(jìn)行了流行趨勢調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其BMI指數(shù)呈現(xiàn)逐年增長，且高于全國平均數(shù)值線。而超重和肥胖人數(shù)占比也出現(xiàn)顯著性增加現(xiàn)象[10]。提示隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高和生活水平的不斷改善，青少年的熱量攝入逐漸超標(biāo)，導(dǎo)致了肥胖等問題的產(chǎn)生。而近幾年國家陸陸續(xù)續(xù)有政策出來，要求提高青少年的體育活動時間，2021年雙減政策的發(fā)布亦是要求各中小學(xué)增加體育活動時間，使得身體得以健康生長，有效提高中小學(xué)的身體體質(zhì)。而大學(xué)生群體由于早期的重學(xué)業(yè)輕運動的觀念的束縛導(dǎo)致其體質(zhì)反而呈逐年下降趨勢，并且出現(xiàn)了營養(yǎng)不良等不健康體質(zhì)現(xiàn)象[11]。其在膳食的選擇和購買，規(guī)律進(jìn)餐，以及一日三餐進(jìn)食上存在隨意性和盲目性[12]，甚至出現(xiàn)了很多大學(xué)生因為早上起的太晚直接不吃早餐或者早中餐并成一餐吃的問題，進(jìn)而引發(fā)了身體出現(xiàn)一系列亞健康狀態(tài)，如失眠、肌肉痙攣、800米1000米跑能力下降甚至結(jié)果不達(dá)標(biāo)等情況［13］。研究發(fā)現(xiàn)，全球有將近五分之四的青少年日常體育活動時間不達(dá)標(biāo)，而我國有九成以上的學(xué)生在日常生活中不參與體育活動［14］。而體力活動的一個組成因素就是體育運動，體力活動不足已是人類死亡的重要影響因素之一[15]。總結(jié)以上研究發(fā)現(xiàn)，膳食結(jié)構(gòu)的不合理、不規(guī)律以及體育運動的缺乏是導(dǎo)致大學(xué)生身體素質(zhì)下降的兩大關(guān)鍵影響因素。而本實驗研究通過進(jìn)行運動和飲食教育干預(yù)后，大學(xué)生身體脂肪含量、體重、BMI指數(shù)、內(nèi)臟脂肪指數(shù)和總水分都出現(xiàn)了顯著性下降現(xiàn)象，蛋白質(zhì)和肌肉含量呈現(xiàn)了明顯提高現(xiàn)象。說明身體整體狀態(tài)在進(jìn)行改善和提高。

研究同時發(fā)現(xiàn)單純運動干預(yù)對大學(xué)生身體成分亦有諸多良好影響，運動干預(yù)后大學(xué)生脂肪含量、體重、BMI指數(shù)、內(nèi)臟脂肪指數(shù)和總水分都出現(xiàn)了顯著性下降現(xiàn)象，肌肉含量出現(xiàn)了顯著性提高現(xiàn)象，說明運動組大學(xué)生身體整體狀態(tài)也出現(xiàn)了改善和提高。因此，單純體育運動也是可以有效提高身體體質(zhì)的[16]。從表3、4對比分析中發(fā)現(xiàn)，食育組綜合干預(yù)較運動組對大學(xué)生體成分影響更為顯著。提示綜合干預(yù)較單純干預(yù)對機(jī)體影響更為明顯。大學(xué)生的膳食觀念需要改變，不合理的食物嗜好和選擇需要糾正，關(guān)于飲食等方面的知識需要學(xué)習(xí)提高[17]。因此應(yīng)該把飲食相關(guān)教育是否良好作為素質(zhì)教育中的一個重要構(gòu)成成分，將食育教育歸入教育系統(tǒng)中。食育教育是體育運動的基礎(chǔ)，體育運動可以為食育做鋪墊，可以促進(jìn)營養(yǎng)素在體內(nèi)更好的吸收和利用，增加了身體的能量利用率，使軀體更趨于健康發(fā)展。因此，體育運動與食育相互促進(jìn)機(jī)體健康發(fā)展，進(jìn)而推動國民體質(zhì)的整體提升。在教師的宣傳下和同學(xué)之間的監(jiān)督下食育組的學(xué)生在合理的飲食下結(jié)合體育運動各項指標(biāo)都有所下降，這樣對大學(xué)生整體健康狀態(tài)都有提升，使得高校大學(xué)生具有更好的精力來進(jìn)行學(xué)習(xí)和生活[18]。

4、結(jié)論與建議

4.1結(jié)論

1.單純運動干預(yù)可有效降低大學(xué)生脂肪含量、體重、BMI指數(shù)、內(nèi)臟脂肪指數(shù)和總水分，提高肌肉含量。

2.良好的飲食教育結(jié)合運動干預(yù)可以更有效降低大學(xué)生脂肪含量、體重、BMI指數(shù)、內(nèi)臟脂肪指數(shù)和總水分含量，提高了肌肉、蛋白質(zhì)含量，起到了減脂和增肌的效果，且效果顯著優(yōu)于單純運動干預(yù)。

4.2建議

1.建議開展多樣化的食育，包括營養(yǎng)素的介紹科普、科學(xué)合理的膳食選擇等，引導(dǎo)高校大學(xué)生形成健康的膳食習(xí)慣。從身體健康的角度來看，營養(yǎng)和鍛煉是一種混合關(guān)系。良好的飲食可以更好地推進(jìn)體育鍛煉，而體育運動可以提高營養(yǎng)吸收。這兩項聯(lián)合行動可以維持、改善和促進(jìn)身體健康水平。

2.鼓勵高校大學(xué)生走出寢室，積極參與校園體育運動，培養(yǎng)其運動習(xí)慣，養(yǎng)成終身運動愛好，促進(jìn)國民體質(zhì)的提升。同時還要為學(xué)生參與體育創(chuàng)造校園氛圍和硬件條件，促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成良好的身體行為習(xí)慣。

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基金項目：本文為““健康中國”建設(shè)戰(zhàn)略背景下食育與體育的融合研究”（南昌師范學(xué)院高校課題，項目編號：20SYYB05）、“食育結(jié)合體育對大學(xué)生身體成分的影響研究”（南昌師范學(xué)院高校課題，項目編號：20XSKY52）的研究成果。

作者簡介：李嘉欣（1999-），女，學(xué)生，學(xué)士，研究方向：運動與健康

通訊作者：賴麗麗（1985- ），女，講師，碩士，研究方向：運動與健康，E-mail：04lai@163.Com。