基于“食品微生物檢驗(yàn)”課程核心素養(yǎng)培育的教學(xué)研究

江 燕 吳嫦秋 李丹瑩

廣東省城市技師學(xué)院 廣東廣州 510530

一、概述

當(dāng)前,職業(yè)教育進(jìn)入了高質(zhì)量發(fā)展的快車道,培養(yǎng)大國(guó)工匠和高技能人才,職業(yè)院校承擔(dān)著重要作用,職業(yè)教育工作者需要擼起袖子埋頭苦干,奮力開(kāi)創(chuàng)“廣東技工”高質(zhì)量發(fā)展。

食品行業(yè)是最基本的民生行業(yè),食品質(zhì)量和安全關(guān)系到每一個(gè)公民的身體健康和社會(huì)穩(wěn)定,不僅要有過(guò)硬的專業(yè)技能,還需要有愛(ài)崗、敬業(yè)、樂(lè)業(yè)的職業(yè)操守和一絲不茍、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心、實(shí)事求是、精益求精的職業(yè)態(tài)度,這也正是核心素養(yǎng)所要求的,因此探討“食品微生物檢驗(yàn)”課程核心素養(yǎng)培育的有效途徑,并對(duì)其進(jìn)行實(shí)踐是非常必要的。

二、核心素養(yǎng)培育的必要性

核心素養(yǎng),主要指學(xué)生應(yīng)具備的,能夠適應(yīng)終身發(fā)展和社會(huì)發(fā)展需要的必備品格和關(guān)鍵能力。職業(yè)教育的學(xué)生不僅是各行各業(yè)勞動(dòng)者的主體部分,更是企業(yè)發(fā)展的中堅(jiān)力量。我國(guó)的教育水平特別是職業(yè)教育水平的優(yōu)劣,直接關(guān)系著企業(yè)員工職業(yè)技能的高低以及工匠精神的激發(fā);員工的職業(yè)素養(yǎng)直接決定企業(yè)的生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新能力、核心競(jìng)爭(zhēng)力等,因此,在職業(yè)院校,培育好學(xué)生的核心素養(yǎng)十分必要,在“食品微生物檢驗(yàn)”課程中需要融入核心素養(yǎng)培育。

三、核心素養(yǎng)培育的實(shí)踐路徑

(一)提高教師的綜合素質(zhì)能力

教師的綜合素質(zhì)能力是促進(jìn)學(xué)生核心素養(yǎng)培育的重要條件。首先,作為一名“食品微生物檢驗(yàn)”課程的專業(yè)教師,是一體化教師。沒(méi)有一支高素質(zhì)的一體化師資隊(duì)伍,就不可能有高水平的職業(yè)教育。對(duì)一體化教師而言,職業(yè)教育的特殊性決定了職業(yè)學(xué)校專業(yè)教師除了具備檢驗(yàn)方面的理論水平和實(shí)踐操作技能、豐富的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),還必須具備正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀,用系統(tǒng)的思維看待世界和看待問(wèn)題的能力。理論結(jié)合實(shí)踐雙管齊下,我們的教學(xué)就會(huì)慢慢實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展,培訓(xùn)企業(yè)對(duì)口的一流技工人才。其次,教師要潛心學(xué)習(xí),努力鉆研,定期下企業(yè)實(shí)踐,職業(yè)院校的目的是為企業(yè)培養(yǎng)一批一流的高級(jí)技工人才。而作為技工院校的教師,更要了解企業(yè)內(nèi)部實(shí)際,讓專業(yè)貼近實(shí)際,做到學(xué)校與企業(yè)的零距離對(duì)接。通過(guò)這次專業(yè)教師下企業(yè),不但可以開(kāi)闊眼界,看到平時(shí)教學(xué)中許多無(wú)法看到的設(shè)備、器材和工藝流程,而且在企業(yè)能身臨其境,可以及時(shí)了解企業(yè)對(duì)技術(shù)工人的需求情況,以便加強(qiáng)教學(xué)的針對(duì)性和適應(yīng)性,還拉近了課堂教學(xué)和企業(yè)生產(chǎn)的距離,讓教師明確了市場(chǎng)和企業(yè)對(duì)本專業(yè)人才的定位和需求,從而及時(shí)調(diào)整上課的模式和教學(xué)內(nèi)容,促進(jìn)了產(chǎn)、教、學(xué)、研的結(jié)合,有效地提高教育教學(xué)質(zhì)量,使理論教學(xué)和實(shí)際工作能夠更好地接軌,培養(yǎng)出深受企業(yè)歡迎的實(shí)用型技能人才。所以通過(guò)下企業(yè)實(shí)踐,學(xué)習(xí)企業(yè)的新知識(shí)、新技術(shù)、新方法,了解企業(yè)對(duì)人才的真正需求,與時(shí)俱進(jìn)更新自己的理念,不斷提高自己的教育教學(xué)水平,營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍。最后,在教育教學(xué)中,所有教學(xué)活動(dòng)實(shí)施都是圍繞以學(xué)生為出發(fā)點(diǎn)和著眼點(diǎn)。技術(shù)一直在發(fā)展,市場(chǎng)一直在變化,所以作為傳道授業(yè)解惑的教師隊(duì)伍,首先需要基本功扎實(shí),在對(duì)所學(xué)所知理解和運(yùn)用的基礎(chǔ)上,不斷積累。教師確定進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí),關(guān)注學(xué)生感興趣的話題和領(lǐng)域,所舉案例從學(xué)生生活實(shí)際出發(fā),了解學(xué)生的特點(diǎn),積極調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,促進(jìn)培養(yǎng)學(xué)生的成長(zhǎng)型思維能力,并著眼于學(xué)生未來(lái)發(fā)展需要,加強(qiáng)和學(xué)生的溝通聯(lián)系和交流,打造和諧發(fā)展的師生學(xué)習(xí)共同體。用責(zé)任和情懷共聚教育智慧,努力成為學(xué)生成長(zhǎng)路上的引路人,點(diǎn)亮孩子的學(xué)習(xí)路,做一個(gè)有責(zé)任心、具有成長(zhǎng)型思維的教師。

(二)在習(xí)慣養(yǎng)成中滲入職業(yè)認(rèn)知

目前,我國(guó)技工院校學(xué)生特點(diǎn)的特殊性,決定了我們核心素養(yǎng)工作的艱巨性,在技工院校,有相當(dāng)一部分學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)目標(biāo),責(zé)任意識(shí)淡薄,對(duì)于未來(lái)充滿迷茫。針對(duì)這種情況,我們?cè)趯W(xué)生入學(xué)之初開(kāi)展職業(yè)認(rèn)知,將學(xué)習(xí)目標(biāo)教育與責(zé)任感教育融合起來(lái),使學(xué)習(xí)目標(biāo)使命化,例如食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生,你問(wèn)他們的學(xué)習(xí)目標(biāo)是什么。他們往往會(huì)說(shuō),好好學(xué)習(xí)將來(lái)找一份好工作,或者學(xué)好食品檢驗(yàn)技術(shù)。從中我們感受到,學(xué)習(xí)這個(gè)專業(yè)的使命感很可能阻礙他們將來(lái)成為大國(guó)工匠,如果學(xué)生把學(xué)習(xí)目標(biāo)教育與責(zé)任感教育結(jié)合起來(lái),設(shè)計(jì)為通過(guò)學(xué)習(xí)食品檢驗(yàn)技術(shù),提升中國(guó)食品和產(chǎn)品質(zhì)量,改變世人對(duì)中國(guó)產(chǎn)品的刻板印象,我們就很容易感受到學(xué)習(xí)這個(gè)專業(yè)的使命感,相信他們將來(lái)會(huì)精益求精,把這個(gè)技術(shù)作為一份事業(yè),努力干出一番成績(jī)。

同時(shí)在職業(yè)認(rèn)知講座中,專門講授食品質(zhì)量與安全行業(yè)特有的工匠精神形成的歷史過(guò)程、具體內(nèi)涵、外在表現(xiàn)、代表人物、經(jīng)典案例等,讓學(xué)生感受自己專業(yè)的魅力,使學(xué)生更加專注于專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí),同時(shí)讓學(xué)生自身的思維和言行更具職業(yè)特質(zhì)。進(jìn)一步認(rèn)識(shí)將要從事職業(yè)的社會(huì)意義,對(duì)未來(lái)的職業(yè)抱有積極的態(tài)度和正確的價(jià)值觀,增強(qiáng)責(zé)任心、進(jìn)取心、自信心和職業(yè)榮譽(yù)感。

“食品微生物檢驗(yàn)”課程中,包括兩方面:小的方面,比如,工具擺放(分清潔凈區(qū)和污染區(qū)),“七步洗手法”,服裝、手套、帽子等的穿戴,試管、培養(yǎng)皿的標(biāo)記;大的方面,比如,操作前儀器設(shè)備的準(zhǔn)備,操作后實(shí)驗(yàn)臺(tái)面的清理、留樣復(fù)查等。嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)完成檢測(cè)任務(wù)的全過(guò)程,使學(xué)生在潛移默化過(guò)程中體會(huì)到以一絲不茍為內(nèi)涵的職業(yè)精神,對(duì)于本職工作的必要性。

同時(shí)將企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理的6S(清掃、清潔、整理、整頓、素養(yǎng)、安全)滲透到班級(jí)日常管理、宿舍管理中,聚精會(huì)神地上課,按時(shí)按質(zhì)地完成作業(yè),一塵不染地打掃衛(wèi)生,這些日常管理都是未來(lái)職業(yè)人才必備的能力。

(三)工匠精神的培養(yǎng)

本課程采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)的“一體化”教學(xué)模式,并在《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》中滲透工匠精神,旨在培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)國(guó)、敬業(yè)、誠(chéng)信、公正的社會(huì)主義核心價(jià)值觀,一分為二、量變到質(zhì)變的辯證唯物主義科學(xué)觀,嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、精益求精的科學(xué)態(tài)度,忠于職守、遵紀(jì)守法、勤儉節(jié)約、保護(hù)環(huán)境的職業(yè)道德。在課程設(shè)計(jì)方面,在牢牢把握專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上,確定課程目標(biāo),依據(jù)工學(xué)一體化課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì),線上教學(xué)與線下教學(xué)相融合,內(nèi)化外輸并重;信息技術(shù)與傳統(tǒng)手段相融合,將價(jià)值塑造、知識(shí)傳授、技能訓(xùn)練、能力培養(yǎng)緊密融合,以任務(wù)驅(qū)動(dòng)、學(xué)生從接受任務(wù)到完成檢驗(yàn)報(bào)告,學(xué)中做,做中學(xué),幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)世界和了解世界,培養(yǎng)正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀,樹立“四個(gè)自信”。

在《微生物的發(fā)酵》模塊,講述食醋的發(fā)明,可以追溯到夏代的杜康釀酒,杜康之子黑塔在釀酒過(guò)程中偶然發(fā)現(xiàn)了一種酸溜溜的物質(zhì),但是黑塔并沒(méi)有放棄對(duì)新事物的研究,偶然和必然的結(jié)合促使了早期醋的發(fā)現(xiàn)。古代發(fā)現(xiàn)事物的經(jīng)驗(yàn)主義是非常重要的科學(xué)探究指導(dǎo),我們要繼承先輩們追求未知事物的科學(xué)精神。通過(guò)食醋發(fā)明典故,引發(fā)學(xué)生進(jìn)行討論,分析事物中的偶然性和必然性的關(guān)系,讓學(xué)生樹立辯證唯物主義科學(xué)觀。

在一體化課程教學(xué)中,核心素養(yǎng)的培育,要從小事做起,從細(xì)節(jié)入手,從規(guī)范引領(lǐng),從平時(shí)抓起,逐漸培養(yǎng)工匠精神的職業(yè)文化素養(yǎng)素,鍛造精益求精、追求卓越、敢于創(chuàng)新的職業(yè)品質(zhì),在日常教學(xué)中抓嚴(yán),以教書育人、服務(wù)育人、管理育人,不是像傳統(tǒng)模式完成實(shí)驗(yàn)即可,需要將一絲不茍、精益求精的專注貫穿于課程的全過(guò)程,同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)和誠(chéng)信意識(shí)在每一個(gè)檢測(cè)目標(biāo)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)上,讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到檢測(cè)工作,對(duì)食品安全和生產(chǎn)的重要意義,每一個(gè)細(xì)小的差錯(cuò)都可能付出健康和生命的代價(jià),進(jìn)而培養(yǎng)他們嚴(yán)肅、嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的工匠精神。例如,在課程中設(shè)置的《果汁飲料中大腸菌群的測(cè)定》,經(jīng)過(guò)抽簽分成多個(gè)小組,從樣品的采集、預(yù)處理、檢測(cè),再到數(shù)據(jù)處理,最終形成報(bào)告,每個(gè)小組根據(jù)國(guó)標(biāo)獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案,大家集思廣益,分析每一步可能出現(xiàn)的問(wèn)題,優(yōu)化實(shí)驗(yàn)方案,尋求最佳方案,做到精益求精,得到最優(yōu)檢測(cè)結(jié)果。

通過(guò)工匠精神的培育,學(xué)生能更好地結(jié)合生活常識(shí)去學(xué)習(xí)理解課程,進(jìn)而將理論與實(shí)踐相結(jié)合,在理論課程中感受人文知識(shí)的熏陶,從而使學(xué)生從知識(shí)中獲得真知,在學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)到思辨方法,把所學(xué)銘記于心,活學(xué)活用,學(xué)以致用,這便是傳授課程的內(nèi)涵所在。在課程學(xué)習(xí)中樹立正確的使命感、擔(dān)當(dāng)感以及正確的科學(xué)觀,對(duì)應(yīng)的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為利用所學(xué)課程科學(xué)知識(shí),培養(yǎng)高度的行業(yè)自豪感,以及樹立正確的檢驗(yàn)行業(yè)發(fā)展觀。同學(xué)們?cè)趯W(xué)習(xí)、小組任務(wù)中感受到了團(tuán)隊(duì)合作的力量,在輕松的氛圍中體驗(yàn)到了學(xué)習(xí)的樂(lè)趣。同時(shí)增強(qiáng)了競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),激發(fā)學(xué)生對(duì)社會(huì)時(shí)政熱點(diǎn)的關(guān)注和對(duì)生活的熱愛(ài),培養(yǎng)學(xué)生追求精益求精的工匠精神,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。

(四)以學(xué)生需求為中心的教學(xué)實(shí)施和教學(xué)評(píng)價(jià)

在“食品微生物檢驗(yàn)”教學(xué)設(shè)計(jì)以學(xué)生需求為中心,利用視頻、音頻、動(dòng)畫等效果,融入電影、案例等理論聯(lián)系生活,促進(jìn)學(xué)生的直觀教學(xué),提升教學(xué)效果。在課前運(yùn)用云班課APP簽到和預(yù)習(xí),在教學(xué)實(shí)施中,師生共同參與課堂活動(dòng);課后,用康奈爾筆記梳理歸納。同時(shí)在教學(xué)總結(jié)環(huán)節(jié),融入“隨機(jī)選人”環(huán)節(jié),提高學(xué)生的課堂參與度,學(xué)習(xí)完一個(gè)任務(wù)后,用思維導(dǎo)圖總結(jié)歸納,多管齊下調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性,為學(xué)生打造積極的學(xué)習(xí)體驗(yàn),切實(shí)培育學(xué)生的專業(yè)能力、社會(huì)能力和方法能力,構(gòu)建師生學(xué)習(xí)共同體。

教學(xué)中創(chuàng)設(shè)貼近真實(shí)生活的情境,采用角色扮演法和成果展示法等行動(dòng)導(dǎo)向型教學(xué)方法,更好地培養(yǎng)學(xué)生的核心素養(yǎng),使學(xué)生在未來(lái)的生產(chǎn)與生活中受益。在師生互動(dòng)過(guò)程中,組織了多種實(shí)驗(yàn)探究活動(dòng),提升了學(xué)生的科學(xué)探究能力,培養(yǎng)了學(xué)生的思辨性思維能力。通過(guò)探究,學(xué)生不僅可以主動(dòng)獲取科學(xué)知識(shí),還能夠在問(wèn)題的解決過(guò)程中形成一定的科學(xué)探究能力。

批判性思維是未來(lái)世界中不可或缺的能力素養(yǎng)。教師引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題、分析問(wèn)題,學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、實(shí)施實(shí)驗(yàn)操作、分析數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)結(jié)論等過(guò)程,引導(dǎo)學(xué)生積極思考,注重批判性思維訓(xùn)練,提升學(xué)生科學(xué)研究的素養(yǎng)。例如,在《細(xì)菌的革蘭染色法》模塊任務(wù)教學(xué)中,學(xué)習(xí)過(guò)程中教師和學(xué)生共同提出問(wèn)題,然后每個(gè)小組的學(xué)生相互討論,共同探究解決問(wèn)題的方法。問(wèn)題1:進(jìn)行革蘭染色時(shí)為什么強(qiáng)調(diào)菌齡不能太老?問(wèn)題2:如果涂片未經(jīng)熱固定,有什么影響?溫度過(guò)高、時(shí)間太長(zhǎng),會(huì)怎樣?反之會(huì)怎樣?問(wèn)題3:乙醇脫色后復(fù)染之前,革蘭陽(yáng)性菌和陰性菌分別是什么顏色?問(wèn)題4:革蘭染色主要步驟有什么?其中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是什么?通過(guò)問(wèn)題引導(dǎo),層層深入,讓學(xué)生在思考和懷疑中提升自身能力,不斷探究解決問(wèn)題的路徑,體會(huì)科學(xué)研究的邏輯性,沉浸在科學(xué)研究的情境中。

學(xué)習(xí)一個(gè)模塊后,評(píng)價(jià)是不可或缺的。評(píng)價(jià)的主體可以是教師、組內(nèi)學(xué)生評(píng)價(jià)、組間學(xué)生評(píng)價(jià),既有終結(jié)性評(píng)價(jià),也有過(guò)程性評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)的方式有習(xí)題考查、作品展示、成果匯報(bào)……例如,在菌落總數(shù)的測(cè)定實(shí)驗(yàn)中,對(duì)核心素養(yǎng)進(jìn)行外顯化評(píng)價(jià),教師可從無(wú)菌操作技術(shù)、操作的規(guī)范性和安全性、勞動(dòng)的參與性和積極性、小組合作的氛圍、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的有效性(空白對(duì)照是否有細(xì)菌)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫等方面及時(shí)給予點(diǎn)評(píng),從而發(fā)展學(xué)生的核心素養(yǎng)。核心素養(yǎng)關(guān)注個(gè)人發(fā)展和社會(huì)發(fā)展的必備品格及關(guān)鍵能力,重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的生命觀念、科學(xué)思維、科學(xué)探究和社會(huì)責(zé)任。

(五)通過(guò)閱讀名人經(jīng)典故事提升核心素養(yǎng)

筆者在教學(xué)實(shí)踐中,跟同學(xué)們推崇閱讀微生物發(fā)展中的名人經(jīng)典故事,如荷蘭微生物學(xué)家列文虎克自制顯微鏡觀察微小生物的故事,帶領(lǐng)我們進(jìn)入人類用肉眼看不到的奧秘的微觀世界。從列文虎克身上,我們看到了堅(jiān)韌不拔的努力和探索精神,他的這一業(yè)績(jī)深刻地影響著人類的生命和生活。法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明的“巴氏滅菌法”廣泛應(yīng)用于食品和飲料中。從巴斯德的身上,我們看到了一種勇敢精神。在研制狂犬病疫苗的實(shí)驗(yàn)過(guò)程中,危險(xiǎn)因素存在很多,科學(xué)家們已不再是致力于實(shí)驗(yàn)室細(xì)致工作的科研人員,而是科學(xué)的先驅(qū)者和冒險(xiǎn)家。德國(guó)細(xì)菌學(xué)之父科赫研究結(jié)核病進(jìn)而發(fā)現(xiàn)結(jié)核桿菌,從科赫的身上,我們看到了一種精益求精的鉆研精神,最為世人所知的是,他提出了科赫法則。這是一套科學(xué)驗(yàn)證方法,用以驗(yàn)證細(xì)菌與病害的關(guān)系,被后人奉為傳染病病原鑒定的金科玉律,是所有微生物學(xué)入門學(xué)習(xí)的必備寶典。

通過(guò)閱讀名人經(jīng)典故事,同學(xué)們了解科學(xué)研究不僅需要認(rèn)真的精神,還需要有堅(jiān)持的精神,他們都是人類的楷模,激勵(lì)大家培養(yǎng)科學(xué)研究的堅(jiān)韌精神。這些微生物發(fā)展史上的偉大人物,面對(duì)失敗時(shí),不會(huì)退縮,而是會(huì)思考是哪里做得還不夠,要如何改進(jìn)才能成功,如何可以創(chuàng)造條件來(lái)更好地完成任務(wù),思考自己有哪些提升或收獲,下次要更努力才行。同學(xué)們?cè)陂喿x中被這種精益求精、不怕困難的精神所感染,在潛移默化中學(xué)習(xí)這種成長(zhǎng)型思維模式,用這種不畏困難的精神指導(dǎo)自己的學(xué)習(xí)和生活。

技工教育的實(shí)質(zhì)是面向職場(chǎng)的專業(yè)教育,肩負(fù)著培養(yǎng)多樣化人才、傳承技術(shù)技能和促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)的重要職責(zé),它與經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展緊密相關(guān),發(fā)展技工教育必須以成長(zhǎng)型思維為基礎(chǔ)。通過(guò)“食品微生物檢驗(yàn)”課程核心素養(yǎng)的培養(yǎng),培養(yǎng)學(xué)生的抗挫折能力,增強(qiáng)學(xué)生們的使命感和責(zé)任感,激勵(lì)學(xué)生們努力學(xué)習(xí),不忘初心,展現(xiàn)最好的自己;通過(guò)行動(dòng)實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值,培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人,促進(jìn)廣東技工的高質(zhì)量發(fā)展。