南昌市售兒童高消費預包裝食品中脂肪和鈉的調查分析

宋迎春，周穎，袁婭

（江西省疾病預防控制中心，江西 南昌 330029)

近年來預包裝食品的消費隨著食品工業的發展和大眾消費水平不斷攀升。 營養標簽是預包裝食品的重要組成部分， 是廣大消費者獲取相關營養信息的最有效途徑[1-3]。 全世界兒童吃零食（預包裝食品）的現象普遍存在。 有調查顯示，美國兒童青少年從1977 年起的三十年時間里零食消費大幅度增長，消費率由74%增長到98%；而2012 年4～13 歲兒童零食消費率則為96%[4]。1998 年起，我國城市兒童的預包裝零食消費率一直居高不下，到2015 年止，仍在96%以上[5-6]。 《中國居民營養與慢性病報告（2015）》顯示，與2002 年全國營養調查結果相比，2012 年中國6～17 歲兒童青少年生長發育遲緩、消瘦和貧血等營養不良現象普遍下降，而超重和肥胖兒童卻不斷增多，較2002 年上升了5.1%和4.1%[7]。這些都與兒童近年來預包裝食品消費不斷增長有關。 有調查研究顯示兒童過多食用零食尤其是油炸、油脂高、偏咸、偏甜等重口味零食會增加肥胖、體重偏大、血壓偏高、血脂異常等代謝性疾病的風險[8-11]，影響其生長發育。 因此，本調查于2019~2021 年采集了南昌市30 家超市和零售店的兒童高消費預包裝零食的營養標簽數據， 調查和分析各類預包裝兒童零食的脂肪和鈉含量的分布， 為正確引導兒童選擇有益于健康成長的預包裝食品， 降低兒童由于過多食用高脂高鈉的預包裝食品引起的慢病風險提供科學參考。

1 材料與方法

1.1 樣品采集 2019~2021 年， 江西省疾病預防預防控制中心營養與食品安全所在南昌市30 家超市和零售店采買預包裝食品， 用手機軟件現場進行營養標簽信息的錄入， 包括食品的脂肪和鈉含量的數據。

1.2 調查的可靠性 為保證此次調查的可靠性和代表性， 本研究主要采集市場上兒童高消費預包裝零食的名稱、生產商、配料、產地等相關信息，整理分析標簽上脂肪和鈉含量數據， 并通過系統分類刪除重復項。

1.3 樣品分類 根據國家監測系統的分類原則，本研究將預包裝零食分為預包裝肉類、休閑零食、飲料和冷飲類、乳及乳制品類、堅果和種子類、豆制品及相關制品等食品類別， 結合各類零食的特點及地域性， 綜合考慮不同人群飲食口味、 加工特點、配料等，以及脂肪和鈉含量分布的不同歸類，確定多種分類體系，進行脂肪和鈉含量的系統分析。

1.4 統計分析 運用統計軟件整理和分析食品營養標簽數據， 最終各類預包裝零食的脂肪和鈉含量數據以中位數和四分位數表示。

2 結果

2.1 基本情況 本次調查共收集了1 374 條預包裝零食營養標簽的脂肪和鈉含量數據， 食品類別情況如下表1。

表1 6 大類預包裝食品樣本數[n（%）]

2.2 預包裝肉類食品的脂肪和鈉含量 預包裝肉類零食分為四小類。各分類其脂肪及鈉含量見表2。

表2 預包裝肉類食品的脂肪和鈉含量

2.3 休閑零食的脂肪和鈉含量 休閑零食分為六小類，各分類脂肪及鈉含量見表3。

表3 休閑零食的脂肪和鈉含量

2.4 飲料和冷飲類預包裝食品的脂肪和鈉含量冷飲類預包裝食品分為四小類， 各分類脂肪及鈉含量見表4。

表4 飲料和冷飲類預包裝食品的脂肪和鈉含量

2.5 乳及乳制品類預包裝食品的脂肪和鈉含量乳及乳制品類預包裝食品分為三小類， 各分類脂肪及鈉含量見表5。

表5 乳及乳制品類預包裝食品的脂肪和鈉含量

2.6 堅果、種子類預包裝食品的脂肪和鈉含量 堅果、種子類預包裝食品分為六小類，各分類脂肪及鈉含量見表6。

表6 堅果類、種子類預包裝食品的脂肪和鈉含量

2.7 豆制品及相關制品的脂肪和鈉含量 預包裝豆制品及其制品分為三小類， 各分類脂肪及鈉含量見表7。

表7 豆制品及相關制品預包裝食品的脂肪和鈉含量

3 討論

隨著學習、生活節奏不斷加快，絕大多數兒童喜歡購買食用方便并且容易保存的預包裝零食。因此不斷增長的預包裝零食消費， 所帶來的脂肪和鈉攝入量都不容小覷。 Hooper 等[12]研究表明，只有有效控制飽和脂肪的食用量， 超重和肥胖才能得到遏制。 而日常飲食食鹽超量就會加大血壓偏高、肥胖等慢病發病風險，減脂減鹽關系到每個青少年的身體健康[13]。

《中國食物與營養發展綱要（2014—2020）》 指出， 要大力發展既營養又安全且符合食品衛生標準的速食產品，并提出了速食的發展方向[14]。 本調查研究發現， 兒童高消費的畜肉類零食和水產肉罐頭大多因其獨特的加工工藝和生產方式等原因，脂肪和鈉含量都比較高，應督促兒童日常減少食用量。 而禽肉類食品雖然脂肪不高但鈉含量也不低，水果果肉罐頭脂肪和鈉都低，但可能含糖量比較高， 提示兒童應減少日常食用量。 休閑零食中，糖果和果凍類零食制品的脂肪和鈉含量較低，高脂肪高鈉零食主要集中在擠壓食品、甜點類、餅干和速食面等經過油炸或人工添加油脂的高脂食品中，而甜品類巧克力是因自身的油脂含量高，這些預包裝零食大多因為口感好，香味足，能刺激兒童的味蕾，現已成為兒童日常高消費的主打產品。特別是對兒童誘惑力極高的油炸雞腿和方便面類零食， 高油溫的煎炸， 不僅會釋放出多種有害物質，過多食用還會造成兒童能量過剩，不利于兒童的生長發育，應警示兒童少吃。 《中國居民膳食指南(2016)》推薦堅果類制品平均每周食用50~70 g，但由于堅果富含油脂，如果每天食用超出推薦量，那么就要相應地減少一日三餐的總量[15]。乳及乳制品類、飲料和冷飲類這兩類都是低脂和低鈉產品，但要視其含糖量而定， 推薦兒童選擇低糖和代糖的純奶和酸奶及其制品、冷飲和飲料。 豆制品及相關制品同樣由于其獨特加工方式， 深受兒童的喜愛。 但脂肪和鈉含量都不低，應提示兒童盡可能少吃。

本調查研究通過分析1 374 件兒童高消費的預包裝零食脂肪和鈉的分布情況， 得出高脂高鈉預包裝食品種類， 可指導兒童合理消費預包裝零食， 降低兒童由于過多食用高脂高鈉預包裝零食引起慢病的風險； 同時提倡更多的食品加工企業積極研發，創新改革配方，添加兒童生長發育所需微量元素[12]，調整食品加工過程中鹽、油、糖的比例， 降低油脂和鈉含量， 使得預包裝食品不僅方便、美味，還更加符合衛生標準，有利于兒童健康成長。