淺析噴施不同氨基酸葉面肥對阿克蘇紅富士蘋果揮發性物質的影響

◎ 包東東，邢 濤，許 瑛，張振軍，譚慧林，陳海元

（1.阿克蘇地區食品安全檢測中心，新疆 阿克蘇 843000；2.阿克蘇地區林業推廣技術中心，新疆 阿克蘇 843000）

蘋果的品質指標通常分為內在品質和外在品質。其中，外在品質可以給消費者直觀的視覺效果；內在品質可以滿足消費者對蘋果口感、營養的需求。與蘋果外觀、色澤、口味相比，蘋果的香氣品質也越來越受到重視[1]。

蘋果果實香氣是成熟過程中形成獨特風味的重要因子，對于香氣的研究可提高果實品質。同時，合理的施肥方式與果樹的生長、果實的品質密切相關，會直接影響果實的商品價值。氨基酸葉面肥是將氨基酸多種營養元素和生長調節劑按一定比例配制而成的液體水溶性肥料，可以通過作物莖葉直接吸收利用，彌補作物根部吸收養分的不足，促進作物生長發育和生理代謝，同時提高作物的產量與品質[2-3]。

新疆阿克蘇地區由于晴天多、日照時間長，盛產獨特的“冰糖心”紅富士，其品質具有皮薄肉脆、色澤光亮、風味佳的特點。當前，采前噴施葉面肥研究，多集中于對阿克蘇蘋果的生長、產量和營養物質的影響，而關于施用氨基酸葉面肥對阿克蘇紅富士蘋果風味品質的影響尚未見報道。為此，本文在采前噴施2種氨基酸葉面肥，一種為含有蝦紅素的蝦肽氨基酸葉面肥，一種是普通氨基酸葉面肥，旨在研究這2種葉面肥對阿克蘇紅富士蘋果風味的影響，為提高阿克蘇紅富士蘋果品質提供技術支撐。

1 材料與方法

1.1 材料

紅富士蘋果生長于阿克蘇地區食品安全檢測中心2020年度人才項目紅旗坡試驗基地，蘋果于2020年9月30日采摘，分為4組，分別是光果普通葉面肥噴施組樣品、套袋普通葉面肥噴施組樣品、光果蝦肽氨基酸葉面肥噴施組樣品、套袋果蝦肽氨基酸葉面肥噴施組樣品。

1.2 儀器與設備

50/30μm DVB/CAR/PDMS固相微萃取頭及萃取手柄（上海安譜實驗科技股份有限公司）；TQ8040NX三重四極桿型氣質聯用儀（日本SHIMADZU公司）。

1.3 試驗方法

1.3.1 樣品制備

取蘋果樣品2.5 kg經縮分后，將其切碎充分混勻后勻漿，制成待測樣，放入分裝容器中，實驗備用。

1.3.2 樣品中揮發性成分的提取

參照萬鵬[4]采用固相微萃取法，稱取20 g切碎并勻漿的新鮮蘋果樣品，放入100 mL帶有硅膠墊帽的萃取瓶中，于60 ℃水浴平衡10 min后，推出老化過的萃取頭，頂空吸附40 min。取出萃取針頭后進樣，250 ℃解析5 min。

1.3.3 GC-MS/MS分析條件

GC條件：SHIMADZU InertCap WAX色譜柱（30 m×0.25 mm×0.25μm）；程序升溫：進樣口溫度為230 ℃，初始溫度為35 ℃，保留5.0 min，然后以5 ℃/min升溫到50 ℃，保留5 min，再以5.5 ℃/min升溫至230 ℃，保留5 min。進樣模式：不分流進樣；色譜柱流速：1 mL·min-1。

MS條件：電離方式EI；載氣為He；離子源溫度230 ℃；數據采集方式Q3 Scan；掃描范圍45～500 m/z。

1.4 GC-MS/MS定性定量方法

定性分析方法：將分析所得的質譜圖和美國國家標準技術研究所 （national institute of standards and technology）NIST-17譜庫中的標準圖譜進行比對檢索，確定匹配度＞80%的組分。

定量分析方法：采用峰面積歸一化法計算各組分的相對含量，進行定量分析。

2 試驗結果

2.1 光果普通氨基酸葉面肥組紅富士蘋果

采用TQ8040NX三重四極桿型氣質聯用儀對光果普通氨基酸葉面肥組樣品進行定性分析，確定匹配度＞80%的組分；再采用峰面積歸一化法計算各組分的相對含量，進行定量分析，結果見表1。主要檢測到36種揮發性風味化合物，分別為 11種酯類物質，總含量為65.71%；6種烷烴類物質，總含量為1.84%；2種萜烯類物質，總含量為0.66%；10種醇類物質，總含量為5.09%；3種醛類物質，總含量為18.84%；1種酸類物質，總含量為0.22%；3種芳香族類物質，總含量為0.62%.

表1 光果普通氨基酸葉面肥組紅富士蘋果化合物表

2.2 套袋果普通氨基酸葉面肥組樣品

采用TQ8040NX三重四極桿型氣質聯用儀對套袋果普通氨基酸葉面肥組樣品進行定性分析，確定匹配度＞80%的組分；再采用峰面積歸一化法計算各組分的相對含量，進行定量分析，結果見表2。主要檢測到22種揮發性風味化合物，分別為 8種酯類物質，總含量為68.26%；4種烷烴類物質，總含量為2.19%；2種萜烯類物質，總含量為0.42%；3種醇類物質，總含量為0.63%；2種醛類物質，總含量為21.11%；1種酸類物質，總含量為0.3%；2種芳香族類物質，總含量為0.17%。

表2 套袋果普通氨基酸葉面肥組樣品化合物表

2.3 光果蝦肽氨基酸葉面肥噴施組樣品

采用TQ8040NX三重四極桿型氣質聯用儀對套袋果對照組樣品進行定性分析，確定匹配度＞80%的組分；再采用峰面積歸一化法計算各組分的相對含量，進行定量分析，結果見表3。主要檢測到21種揮發性風味化合物，分別為6種酯類物質，總含量為35.5%；2種烷烴類物質，總含量為1.08%；1種萜烯類物質，總含量為0.24%；6種醇類物質，總含量為9.84%；2種醛類物質，總含量為48.2%；3種酸類物質，總含量為2.93%；1種芳香族類物質，總含量為0.49%。

2.4 套袋果蝦肽氨基酸葉面肥噴施組樣品

采用TQ8040NX三重四極桿型氣質聯用儀對套袋果對照組樣品進行定性分析，確定匹配度＞80%的組分；再采用峰面積歸一化法計算各組分的相對含量，進行定量分析，結果見表4。主要檢測到31種揮發性風味化合物，分別為 12種酯類物質，總含量為53.02%；3種烷烴類物質，總含量為1.48%；1種萜烯類物質，總含量為0.73%；6種醇類物質，總含量1.71%；2種醛類物質，總含量為32.04%；7種酸類物質，總含量為4.86%。

表4 套袋果蝦肽氨基酸葉面肥噴施組樣品化合物表

3 結果與討論

從以上結果可以看出：①噴施蝦肽氨基酸葉面肥的套帶蘋果，比噴施普通葉面肥的蘋果風味物質多了15種；噴施蝦肽氨基酸葉面肥的套袋蘋果，比噴施普通氨基酸葉面肥的套袋蘋果風味物質多了9種。②普通氨基酸葉面肥噴施的蘋果酯類物質總體比蝦肽氨基酸葉面肥的高；醛類物質噴施蝦肽氨基酸葉面肥的比普通氨基酸葉面肥高，醛類物質是蘋果甜味的主要貢獻者[5]。③噴施蝦肽氨基酸葉面肥光果的風味物質總量為98.28%，套帶果風味物質總量為93.84%；普通氨基酸葉面肥光果總量為92.98%，套帶果風味物質總量為93.08%。