食品檢驗檢測中存在的問題及解決策略分析

◎ 付 歡 ，劉 晶

（1.秦皇島市食品藥品檢驗中心，河北 秦皇島 066000；2.秦皇島技師學院，河北 秦皇島 066000）

食品檢驗檢測通過采用物理、化學等技術手段和相關儀器設備，根據相關衛生安全標準等制度規范查驗食品是否存在質量安全問題，主要包括食品營養成分檢測分析、污染物質檢測分析、所用輔助材料檢測分析以及添加劑檢測分析等檢測項目[1]。

1 食品檢驗檢測的重要性

1.1 食品檢驗檢測對個體的重要性

民以食為天，食品是人們日常生活中必不可少的產品，與人們身心健康密切相關。食品檢驗檢測是驗證食品安全性的重要手段，若相關檢測機構或企業采用的檢測方法不夠科學或檢測工作有疏漏之處，輕則導致問題食品流入市場，造成危害消費者的身體健康，重則會在社會范圍內造成較大的負面影響。例如，奶粉中三聚氰胺嚴重超標事件，對很多嬰幼兒的身體健康造成嚴重影響；在豬用混合飼料中添加瘦肉精，導致豬肉中瘦肉精殘留超標，人們食肉中毒等食品安全事件。由此可見，食品檢測機構是否能夠切實履行自身職責、落實食品檢驗檢測法律法規及相關標準，對于食品安全有著重要影響。

1.2 食品檢驗檢測對食品企業及相關行業的重要性

檢測服務機構應該嚴格恪守檢測職責，通過精密的檢測儀器、科學的檢測方法、規范的檢測操作步驟，對送檢相關產品進行檢驗，并定量分析數據，得出客觀真實的檢測結論，將結果反饋相關企業，以幫助食品生產企業全面、詳細了解食品安全性具體情況，進而深度挖掘食品企業產品中存在的問題與不足，為食品企業產品的修正工作提供具體的方向。如此一來，企業可以在產品品質改進過程中，獲得產品加工流程優化方向，提升企業生產管理水平，這對于食品生產企業綜合實力的增強以及樹立企業品牌優勢，具有重要意義。長此以往，食品企業會營造一個良好的競爭環境，有效提升食品生產企業市場占有率以及行業競爭力，進而提升我國食品質量水平。

1.3 食品檢驗檢測對社會的重要性

食品檢測機構主要是根據國家相關要求開展相應的食品檢驗檢測工作，對食品安全相關法律法規的貫徹落實有著重要意義。食品檢測機構通過不斷提升自身的檢驗檢測技術水平，不僅可以最大限度降低食品質量問題對人們身心健康造成的影響，而且在構建和諧、穩定社會環境方面也發揮著重要作用[2]。

2 食品檢驗中存在的主要問題

2.1 樣品收集不符合要求

食品檢測機構在進行食物樣本收集時，由于資金和人員的制約，尚未形成一套科學、完整的統一的抽樣方式，許多取樣人員僅靠以往經驗進行樣品采集，無法確保樣本的代表性。在食品采樣過程中，不同的采樣者對不同的食物采樣方法的認知不一致，在采樣過程中往往會出現不同的操作，無法確保樣本的可靠性[3]。

2.2 食品相關標準更新不及時

當前，食品市場出售的產品種類眾多，為了滿足消費者對食品色澤、口感等方面的不同需求，食品企業在生產過程中添加越來越多的食品添加劑，而現階段食品檢驗標準和方法無法滿足當前食品檢驗方面的需求，無法保證檢測結果的科學性和準確性，導致過多的食品添加劑嚴重威脅著人們的身體健康。

此外，在當前已有的檢測技術中，部分檢測方法以及快速篩選技術等還有很多不足之處，如特異性弱、靈敏度低等問題。相關部門唯有完善相關食品檢驗標準和方法，才能促進食品市場良性發展。

2.3 檢驗流程不規范，管理體系未發揮作用

就當前來看，我國食品安全相關條例設立的時間較短，食品相關標準并不完善，在食品檢驗管理過程中，質量體系尚不健全，管理機制不夠完善，需要相關部門加以進一步強化。近幾年，國內食品安全問題逐漸突出，雖然相關部門逐漸提高了對于食品質量檢驗的重視程度，但與發達國家相比仍有一定的差距。例如，食品相關條例及標準不完善；未能有效規范食品檢驗工作；食品檢驗工作流程較為復雜，涉及的內容較多。此外，相關人員食品檢驗的步驟略有不同，導致檢驗結果和實際情況有偏差，從而影響食品檢驗結果的準確性，無法保障食品的安全性，以致部分問題食品流入市場，威脅人們的身體健康。換言之，雖然部分食品檢驗機構在管理方面已經逐步完善，但是在制度的落實方面還需加大執行力度，食品檢驗工作效率有待提升。

此外，部分實驗室的質量管理體系流于表面，對質量管理體系的理解較為淺顯，只是照搬其他體系經驗，沒有結合自身實驗室的實際情況進行調整，導致質量管理體系難以展現應有的規范指導作用。

2.4 食品檢測設備精密度不足、設備維護不及時

在食品檢測中，檢測設備的整體性能將直接影響檢測技術的應用效果，對實際檢測結果產生一定的影響[4]?，F階段，由于經濟及技術的制約，我國許多食品檢測的設備、儀器精度不高，難以保證各項食品檢測結果的準確性，導致食品檢驗工作受到一定的局限。

當前，在食品安全檢測各項指標中，殘留農藥、獸藥、漁藥、食品添加劑等參數的檢測最受關注，這些參數檢測需要使用高效液相色譜儀、氣相色譜儀、質譜儀等設備，由于設備采購費用高昂，尚未在食品檢測機構中普及，因此無法支撐食品檢驗技術在食品生產及監督中的有效應用，無法保障食品檢驗結果的準確性。

此外，檢測機構需要定期檢定、校準及維護保養檢驗設備，但有些檢驗機構檢驗任務繁忙，對各類儀器的維修保養工作不及時，或食品企業檢驗部門對設備儀器檢定、校準不重視，嚴重影響了食品檢驗的準確性。

3 食品檢驗中相關問題的解決策略

3.1 提升食品檢驗中樣品采集工作水平

食品檢驗機構應制定樣品管理程序，以提高檢驗機構樣品管理的規范化水平，從樣品抽取、標識、流轉、儲存管理和處置環節入手，全流程制定標準化操作規程。①制定一套科學的樣本收集程序。抽樣人員需按照樣本收集程序進行培訓，合格后方能上崗。同時，在樣品采集過程中，抽樣人員要綜合考慮時間、樣品采集地點等因素，根據產品實際情況選擇最佳的采集方式。抽樣時，抽樣人員需核對樣品類別、生產日期等信息，確認抽樣單填寫正確，封條密封完整等，操作時嚴格遵守樣本收集程序。②標準化記錄樣品標識。通過樣本信息進行標準化的樣品標識記錄，防止不同樣品混亂等問題的發生。③樣品流轉需符合保存要求。對于采集后的樣品，應及時密封，采用合適的保存條件，放入適宜的保溫箱或其他保存的工具中，避免影響樣品質量。④標準化儲存管理和處置。取樣完畢后，檢測人員必須對試樣的進出情況進行詳細記錄，以保證試樣的檢驗情況符合檢驗的要求[5]。此外，檢測人員需保證抽樣的完整性，適當增加樣品的采集數量，以達到特殊的檢測需求。

3.2 完善食品檢驗體系，規范檢驗流程

建立完善科學的質量管理體系目的在于規范指導食品檢驗過程，為食品質量和安全提供有力的保障。只有保證管理體系建立健全，且長效、穩定地運轉，形成實驗室的有效運轉機制，才能使實驗室輸出準確率較高的食品檢驗結果。檢測機構應落實規范的檢驗流程，確立管理制度，檢查相關文件的齊全性，嚴格執行相關檢測流程，并加強對檢測人員的培訓，以提升檢測結果的準確性。

3.3 專人管理設備，提高設備精密度

通過對食品檢驗儀器設備進行有效的維護保養、定期檢定、校準及管理，可以保證檢驗檢測設備符合技術要求，為各項質量工作提供可靠的科學依據。對此，檢驗機構應制定設備管理制度，安排專人負責儀器設備的維護保養，以保證按要求完成檢測。

食品檢測儀器設備的精度，對于食品檢測結果有重要的影響。對此，食品檢測機構應加大對食品檢測儀器設備的投資，引入先進的檢驗儀器設備，提升食品安全檢測技術。除此之外，食品檢測機構應加大學習先進的儀器設備生產技術，加強食品檢測儀器的研發，優化食品檢測中的儀器精度問題，提高食品樣品處理的品質，使食品質量安全能夠得到有效控制，減少食品安全事件的發生。

3.4 嚴格食品檢驗機構權責制度

隨著食品相關法規及標準的健全，相關部門應當實施有效的監管工作，充分發揮職能作用，督促食品檢驗機構及食品生產企業不斷完善食品檢驗質量管理體系，杜絕不準確的檢驗報告，防止有問題食品流入市場。

此外，食品檢測機構應當根據實際情況，制定完善的監督管理計劃，合理分配監督管理人員，并定期檢查或不定期檢查相關人員的工作情況，督促其按照計劃執行作業，真正落實質量監督管理制度，提高食品檢驗監督管理水平。

4 結語

食品檢驗檢測是保證食品質量安全的重要手段，其不僅可以直接反映食品的質量，也可以促進食品企業健康有序發展。食品檢驗機構應根據國家要求，完善檢驗方法和規范，提高自身的檢驗水平。對此，食品檢驗機構應完善檢驗體系、保證檢驗過程的規范性，及時對檢驗設備、設施進行更新，從而提高食品檢驗工作的質量，確保食品檢測數據準確、食品檢驗結果可靠，以保障食品質量安全。