淺析食品安全檢驗(yàn)檢測質(zhì)量管理問題及對策

◎ 葛洪東，馬海燕，劉 露

（1.通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司青島分公司，山東 青島 266000；2.通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)（青島）有限公司，山東 青島 266000；3.青島安信制果食品有限公司，山東 青島 266400）

現(xiàn)階段，人們生活質(zhì)量逐漸提升，食品類型逐漸增加，加之人們愈加注重身體健康，不再將目光集中于食品味道與包裝等方面，而是愈加注重食品安全，對食品管理提出更高要求。同時，由于市場中流通的食品種類相對復(fù)雜，加大了食品管理難度。因此，相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)充分發(fā)揮自身職能，積極開展食品檢驗(yàn)檢測工作，評估食品成分含量等是否符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，降低食品安全問題發(fā)生概率。

1 食品檢驗(yàn)檢測的意義

1.1 保障人們身體健康

現(xiàn)階段，人們可食用的食品類型逐漸增加，若其中出現(xiàn)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的食品，可能引發(fā)一定的疾病，危及人們的身體健康。例如，若食品中的大腸桿菌超出相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，人們食用后，會引發(fā)一系列腸道疾病。因此，相關(guān)部門應(yīng)對食品安全予以高度重視，積極開展檢驗(yàn)檢測工作，對各個檢測環(huán)節(jié)進(jìn)行有效控制，加大食品安全監(jiān)督力度，保證檢測過程規(guī)范性，確保食品成分與相應(yīng)含量符合安全標(biāo)準(zhǔn)，以保障食品安全，提升人們身體健康水平。

1.2 降低食品食用風(fēng)險

當(dāng)前，人們充分認(rèn)識到食品安全的重要性，并在其中投入更多精力，相關(guān)部門可通過開展檢驗(yàn)檢測工作，對食品進(jìn)行監(jiān)管，加大對于食品生產(chǎn)企業(yè)管控力度，以提升食品質(zhì)量，保證食品行業(yè)健康發(fā)展，保障消費(fèi)者權(quán)益。與此同時，隨著人們的食品安全意識逐漸增強(qiáng)，對食品生產(chǎn)企業(yè)也提出了更高要求，商家也愈加注重綠色食品的生產(chǎn)，有效保證了食品安全性。

2 食品安全檢驗(yàn)檢測環(huán)節(jié)質(zhì)量管理問題

2.1 檢驗(yàn)檢測模式隨意性較強(qiáng)

食品安全檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，使用的檢測手段是否先進(jìn)，會直接影響檢測結(jié)果。為提升檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)引進(jìn)先進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)，創(chuàng)新檢測手段，保證結(jié)果可靠性。然而，部分機(jī)構(gòu)在開展食品檢驗(yàn)工作時，采用的檢測手段不夠多元化，對現(xiàn)代化技術(shù)的應(yīng)用稍有欠缺，檢測水平相對較低，難以對食品質(zhì)量進(jìn)行有效評估。①部分檢驗(yàn)人員在開展工作時，未對食品類型與特征進(jìn)行深入分析，選取的檢驗(yàn)方法適宜性不足，無法對食品成分進(jìn)行正確評估。②部分食品生產(chǎn)企業(yè)在開展加工生產(chǎn)等作業(yè)時，為擴(kuò)大自身效益，可能違反相應(yīng)規(guī)定，過度添加食品添加劑，從而增加食品的食用風(fēng)險，加大食品安全管理難度[1]。③部分機(jī)構(gòu)在開展工作時，服務(wù)能力相對較低，檢測全面性不足，未對食品生產(chǎn)與加工等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行全面覆蓋，僅對成品進(jìn)行檢測，不利于食品行業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。

2.2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)更新不及時

在食品檢驗(yàn)檢測環(huán)節(jié)，相關(guān)部門應(yīng)遵循相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)，對檢驗(yàn)檢測過程進(jìn)行控制，保證檢測過程規(guī)范性，對食品安全性進(jìn)行有效評估，為后續(xù)制定獎懲等措施提供依據(jù)。

當(dāng)前，我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的更新不夠及時，不能為食品檢驗(yàn)工作開展提供強(qiáng)有力支撐。食品安全標(biāo)準(zhǔn)涉及的內(nèi)容相對較多，不僅需要對食品加工生產(chǎn)等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行深入分析，而且需要深入了解食品儲存與運(yùn)輸?shù)冗^程，明確食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，并制定行之有效的鑒定方案。因此，制定該標(biāo)準(zhǔn)所需花費(fèi)的時間相對較長，更新速率相對較慢。若相關(guān)機(jī)構(gòu)在開展食品檢驗(yàn)工作時，將目光集中于市場流通產(chǎn)品等方面，僅是以抽檢的模式對成品進(jìn)行檢測，而未注重對食品源頭的檢驗(yàn)，這將導(dǎo)致檢測成效大打折扣，不利于實(shí)現(xiàn)食品檢測目標(biāo)，食品質(zhì)量得不到保障。

2.3 檢測檢驗(yàn)力度相對薄弱

一般來說，在食品行業(yè)發(fā)展過程中，若相關(guān)機(jī)構(gòu)開展檢驗(yàn)檢測工作時，未注重對食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的檢測，未對食品原材料進(jìn)行監(jiān)管，未對產(chǎn)品包裝過程進(jìn)行監(jiān)督，則不利于實(shí)現(xiàn)食品安全管理目標(biāo)，對食品生產(chǎn)商發(fā)展造成不良影響[2]。①部分地區(qū)在開展食品檢測工作時，未建立相對統(tǒng)一的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對先進(jìn)檢測技術(shù)的應(yīng)用不足，檢測力度稍有欠缺，檢測主體明確性不足，導(dǎo)致食品監(jiān)督力度大打折扣，制約了食品安全性，增加了發(fā)生食品質(zhì)量問題的概率。②當(dāng)前，涌入市場的食品生產(chǎn)企業(yè)逐漸增加，加之部分食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)呈現(xiàn)私營性質(zhì)，若相關(guān)部門未注重對此類機(jī)構(gòu)的管理，僅將目光集中于經(jīng)濟(jì)效益提升，未注重對群眾健康的維護(hù)，則導(dǎo)致食品檢測水平不高，加大食品安全風(fēng)險。

3 提升食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量管理水平的對策

3.1 注重對檢測技術(shù)的創(chuàng)新

在食品檢測中，相應(yīng)技術(shù)的先進(jìn)性會直接影響檢測結(jié)果。因此，相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)結(jié)合食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，考量食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對檢測技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，提升技術(shù)體系完善性，保證技術(shù)多元性，從而推進(jìn)檢測工作的優(yōu)化。①相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)在技術(shù)研發(fā)中投入更多資源，對在崗人員加以鼓勵，讓其主動參與技術(shù)創(chuàng)新中，優(yōu)化檢測技術(shù)，促使檢測結(jié)果更為精準(zhǔn)。②檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)遵循“走出去、引進(jìn)來”原則，與其他國家進(jìn)行交流，分享檢測經(jīng)驗(yàn)等，尋求技術(shù)壁壘突破點(diǎn)，引進(jìn)其他先進(jìn)檢測技術(shù)，為我國檢測技術(shù)的創(chuàng)新提供助力[3]。③檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)提升對檢測儀器的重視程度，加快設(shè)備更新速率，積極開展設(shè)備維護(hù)工作，保障設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定性，提升設(shè)備檢測精確性，為新技術(shù)的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。

3.2 提升食品安全標(biāo)準(zhǔn)更新速率

食品安全標(biāo)準(zhǔn)的明確性建設(shè)，可為檢驗(yàn)檢測工作提供指引，保障食品評估工作的合理性。因此，相關(guān)部門應(yīng)提升對于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重視程度，加快相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的更新速率，保障地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性，對漏檢等現(xiàn)象加以規(guī)避。①相關(guān)部門應(yīng)對食品安全問題進(jìn)行深入分析，結(jié)合食品行業(yè)發(fā)展實(shí)際狀況，考量國家推出的相關(guān)政策，對食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評估，加大該標(biāo)準(zhǔn)審核力度，立足食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，制定與行業(yè)建設(shè)相符的安全標(biāo)準(zhǔn)，并在此基礎(chǔ)上更新檢測技術(shù)，提高檢測精準(zhǔn)性[4]。②相關(guān)部門應(yīng)從食品安全標(biāo)準(zhǔn)的覆蓋性方面著手，明確食品監(jiān)管所涉及的對象，如蔬菜與生鮮肉類等，對加工熟食類食品加以重視，結(jié)合檢驗(yàn)項(xiàng)目，對添加劑標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。考慮國家標(biāo)準(zhǔn)與地方標(biāo)準(zhǔn)之間的關(guān)聯(lián)，賦予地方一定的權(quán)利，讓其以國家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，對地方標(biāo)準(zhǔn)加以調(diào)整，提升食品安全標(biāo)準(zhǔn)覆蓋范圍，實(shí)現(xiàn)對地方特色食品的有效監(jiān)管。③相關(guān)部門應(yīng)對消費(fèi)者加以重視，提升其對食品安全標(biāo)準(zhǔn)的掌握程度，借助網(wǎng)絡(luò)平臺等加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)宣傳力度，保證該標(biāo)準(zhǔn)的透明性，充分發(fā)揮消費(fèi)者的監(jiān)督權(quán)利，進(jìn)一步提升食品安全。

3.3 保障責(zé)任機(jī)制的落實(shí)

食品檢測環(huán)節(jié)所涉及的責(zé)任主體相對較多，對責(zé)任機(jī)制制定提出更高要求。若未對主體單位之間職責(zé)進(jìn)行明確劃分，主體之間的配合度得不到保障，可能引發(fā)責(zé)任推諉現(xiàn)象，無法為食品檢測工作推進(jìn)提供強(qiáng)有力支撐。因此，相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)注重責(zé)任機(jī)制的清晰劃分，對該機(jī)制落實(shí)過程進(jìn)行監(jiān)督，為責(zé)任追究提供便利，提升相關(guān)人員的責(zé)任意識，保證檢測過程的規(guī)范性。①相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)對媒體或社會大眾等進(jìn)行引導(dǎo)，讓其主動參與到食品檢測中，發(fā)揮社會輿論效用，搭建公示平臺，保證食品檢測透明性，提升社會大眾對食品檢測的了解程度[5]。②在食品檢測環(huán)節(jié)，相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)監(jiān)督食品生產(chǎn)企業(yè)，讓生產(chǎn)企業(yè)開展安全監(jiān)督管理，提升食品生產(chǎn)加工與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的符合性，并制定相對細(xì)致的獎懲措施，對違規(guī)生產(chǎn)行為的廠家進(jìn)行懲罰，進(jìn)一步提高食品安全性。

3.4 清晰劃分檢測責(zé)任，將責(zé)任落實(shí)到個人

要想清晰劃分食品檢驗(yàn)檢測責(zé)任，需要相關(guān)部門建立健全的法律法規(guī)體系。①政府相關(guān)部門應(yīng)制定相關(guān)法律法規(guī)，明確食品檢驗(yàn)檢測的要求和標(biāo)準(zhǔn)，明確各級政府、食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營者以及消費(fèi)者在食品安全問題上的責(zé)任和義務(wù)。只有通過法律的明確規(guī)定，才能確保各方的責(zé)任不可推卸。②政府部門應(yīng)加強(qiáng)對食品安全檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的監(jiān)管，確保其獨(dú)立性、公正性和權(quán)威性。同時，對于食品生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營者，要建立嚴(yán)格的食品安全管理制度，要求其自行進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測，并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。③對于消費(fèi)者，政府應(yīng)加強(qiáng)食品安全知識的普及，增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識，引導(dǎo)其選擇安全可靠的食品。④建立健全的懲罰機(jī)制和監(jiān)督機(jī)制，這是清晰劃分食品檢驗(yàn)檢測責(zé)任的關(guān)鍵。對于違反食品安全法規(guī)的企業(yè)和個人，政府部門應(yīng)加大處罰力度，以儆效尤。

4 結(jié)語

在食品行業(yè)發(fā)展過程中，通過開展檢驗(yàn)檢測工作，可對食品質(zhì)量進(jìn)行有效評估，提升食品安全性，有效維護(hù)人們的身體健康。因此，相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)積極開展食品檢測工作，引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)，創(chuàng)新檢測手段，對相關(guān)人員職責(zé)等進(jìn)行詳細(xì)劃分，以提升檢測過程的規(guī)范性，發(fā)揮檢測設(shè)備的效用，提升檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。