生物檢測技術在食品檢測中的應用

◎ 趙 璇，寶 泉，馬俊杰，包沙日勒敖都，娜布其

（通遼市市場檢驗檢測中心，內蒙古 通遼 028000）

1 生物檢測技術在食品檢測中的意義

1.1 提高檢測范圍

近年，隨著科技的不斷發展，國內的生物檢測技術得到了很大的發展。因此，對生物檢驗技術進行創新性的研發與運用，有助于提高市場對食品檢測的效率。采用生物技術對食物中的有毒有害成分進行分析，可以為人們提供更多的信息，更好地了解食物中有毒有害成分的種類和含量。比如，有些劣質食物中含有有毒成分，如甲醛、硝酸鹽等。因此，使用食品生物檢測技術，不但能夠強化人們對食品安全和質量的監控，還能夠擴展食品安全和品質檢驗的工作范圍，防止劣質產品進入市場，對消費者的生命健康造成威脅。

1.2 保障經濟增長

食品是人類生活的物質基礎，也是人類最基本的消費支出。在我國，食品經濟已經發展到一個新的高度。在此背景下，必須保證食品質量的穩定和安全，以保證國民經濟的持續發展。如果不能對食品進行有效的檢驗，就很難有效保障食品的質量和安全。通過生物檢測，能夠確保食品安全，滿足消費者對食品的不同需求，進而促進食品經濟的健康發展。總體來說，生物檢測技術有助于更好地保障食品的安全性，改善食品的質量，滿足人們對食品的需要，為我國食品的進口和出口提供可靠的保障，進而促進我國的總體經濟發展[1]。

2 生物技術應用現狀

近年，國內科技快速發展，食品生物檢測技術在國內已日漸完善，在學科上的優越性也越來越凸顯。在這種情況下，政府出臺了鼓勵措施，加速了食品檢驗、生物技術的發展，組建了一批高質量的科研隊伍，保證了食品業的良性發展。當前，我國大部分高校在政府方針政策的指引下，逐漸設置了食品檢驗和生物科技等相關的學科。雖然國內對此項技術的研究剛剛起步，但它的發展已相當完善，能夠有效提升食品的檢驗效能，充分保障食品的安全性。

3 食品檢測中生物檢測技術的方法

食品安全是社會發展中一個十分重大的民生問題，它既影響著人們的生活，又影響著國家經濟建設的穩定可持續發展。因此，相關機構應該加強對食品安全性的檢測力度，并充分利用現代生物檢測技術，從多個方面對食品進行檢驗。

3.1 PCR技術

PCR技術是建立在DNA聚合酶催化下，能高效將不同物質轉化為新型物質DNA。比如，脫氧核苷酸、模板DNA引物等，這些都是大家所熟知的。新型物質DNA的構建，可實現體外擴增特異DNA片段，實現對樣品中組分的科學、高效鑒定。將PCR技術用于食品檢測，可分為3個步驟，即變性、退火、延伸，不需外加其他物質，且檢測精度高、效率高。PCR技術能快速擴增所需要的DNA片段，這是一種基于食品種類的擴增技術。因此，檢測人員能夠對食品樣品進行定性和定量的分析。目前，PCR技術已被廣泛應用于市面上多種轉基因食品的檢驗，它能使檢測人員更精確地判斷出食品中是否含有外源基因。該方法的應用，使檢測人員能夠科學、有效、準確地測定待檢測樣的各項性質[2]。利用特異啟動子、終止子及標簽基因序列，能夠高效地檢測、判斷目標食品中是否存在外源基因，全面保障市面上各類轉基因食品的安全性和可靠性。

3.2 生物傳感器技術

生物傳感技術被廣泛應用于食品檢測工作中，該方法以特殊的生物物質為基礎，采用信號放大器件對食品中的有害成分進行科學、準確地檢測。通過對放大信號設備的操作，能夠得到更加準確和全面的檢測數據，為檢測提供更多的科學依據。生物傳感技術相對于傳統的檢測方法，具有操作簡便、檢測效率高、專業性強等優點。生物傳感技術可為食品檢測提供新的技術手段，并可簡化檢驗過程，讓檢測人員在最短時間內得到最精確的檢驗結果。例如，在對市面上的多種奶制品進行檢測的過程中，檢測人員可以利用生物傳感器技術對奶類產品進行檢測，檢測葡萄球菌腸毒素是否存在，進而防止有毒、有害的奶類產品流入市場。另外，利用生物傳感技術可以對食品中的新鮮、成熟情況進行快速、準確的測定。比如，在肉湯的制備過程中，利用生物傳感器技術，能夠幫助檢測人員對肉湯中的真實組成進行更加深刻的剖析和理解，從而有助于企業提升肉湯的生產品質，得到更多消費者的認同和支持，為企業帶來更多的經濟效益[3]。

3.3 生物酶技術

生物酶技術是一種廣泛應用于食品檢測的生物檢測技術。該方法的目標是利用生物酶學性質的變化，對食品中的農藥及微生物進行檢測。這一技術的檢測工作分為兩個方面，一方面是對食品中的農藥進行檢測，另一方面是對食品中的微生物進行檢測。在實際的檢測中，酶聯免疫檢測具有較強的優越性。①該檢測技術有很高的檢測靈敏度，即使是微小相關含量也能被發現。②該檢測技術的精度較高，能夠檢測的單位也很小，能夠實現對微細物體的顯微檢測。由于該技術的高特異性，被廣泛應用于果蔬中的農殘分析。

3.4 DNA探針技術

DNA探針技術是一種基于DNA堿基匹配規律，快速、準確地檢測食品中多種組分的新方法。該生物檢測技術是一項新興的檢測技術，可協助檢測人員對各類食品進行精確檢測。檢測人員只需要在檢測過程中，合理運用特定的序列堿基配對，就可以科學地、準確地判斷出被檢測樣本的不同屬性，從而極大提升食品檢測工作的質量與效率，保障各類檢測數據的準確性與可靠性。然而，DNA探針技術也有一些局限。①目前，臨床上應用最多的DNA探針技術，主要是以純合或雜合雜交為基礎，存在檢測成本偏高的問題。②利用DNA探針技術對食品樣品進行分析時，必須對樣品進行放射性同位素標記，而放射性同位素極易對人體造成危害。③利用DNA探針技術，可以進行非特異的化學反應，但在檢測環境不好的情況下，被照射到的光線會對檢測結果產生很大的影響。基于此，DNA探針技術在食品檢測領域的應用還有待于進一步創新，從而有效優化DNA探針技術的局限性，提升其安全性[4]。

4 食品檢測中生物檢測技術的應用

4.1 檢測農藥殘留

農產品中的農藥殘留，會給人們的生活帶來很大的隱患。現在的農業生產中，為了保證農業生產的質量，會對種植土壤或農業產品噴施農藥，以保證農業產品的增產。農產品在生產中，受氣候、環境等因素的影響，極易遭受病蟲、倒伏等危害。施用農藥、化肥能夠降低病蟲害、降低倒伏的發生率，提高農產品的抗倒伏能力，從而有效提升農產品的質量和產量。在實際應用中，由于農戶對農藥的用量缺乏足夠的了解，從而導致農藥的殘留問題。因此，利用生物檢測技術，可對各類農產品進行測定，降低其對人類健康的影響[5]。

4.2 檢測轉基因食品

轉基因食品是目前食品行業的一個熱點問題。有些人認為，轉基因食品是食品的一種升級，對人類的進步和發展有很大的幫助；有些人認為，轉基因食品會危害人體健康，降低食品自身的營養價值。當前，對于轉基因食品的好壞，尚沒有一個清晰的科學標準，利用生物檢測技術，可以更為精確地測定轉基因食品中的各類組分及其含量。這樣，消費者可以更好地依據自己對于轉基因產品的認知程度做出選擇，從而降低因轉基因產品而引起的爭議。

4.3 檢測有害微生物

天然動植物體內普遍存在著多種危害人體健康的有害微生物，在食品加工過程中，若不加以控制，就會使一些有害的微生物隨食品一起進入人體，嚴重影響人體健康。通過使用生物檢測技術，能夠對食品中的各種有害微生物進行精確檢驗，并高效地將它們從食品中去除，從而保證上市的食品符合微生物標準。

5 結語

綜上所述，生物檢測技術為我國食品安全和食品經濟提供了新的思路和方法。因此，食品加工和檢測單位應該意識到這一技術的重要性，學習、掌握和運用這一技術。在進行檢測的時候，檢測機構要遵守行業規范和有關法規，嚴格按照檢測標準，最大程度發揮生物檢測技術的功能，保證食品的安全。