武夷巖茶精制加工工藝與設備

邱瑞良，張雪兒，吳成建*，劉安興，寧紅梅，翁立梅

（1.武夷山市茗川世府生態茶葉農民專業合作社，福建武夷山 354303；2.福建省吳成建技能大師工作室，福建福州 350001；3.武夷山香江茶業有限公司，福建武夷山 354306）

武夷巖茶鮮葉采摘標準主要為中開面采摘，毛茶的梗、片約占四至五成，因此，精制加工對于武夷巖茶尤顯重要，制成商品茶前均需經過繁雜的精制揀剔加工流程。武夷巖茶自2007 年復興以來，市場逐年火熱，武夷山茶產業得到長足發展，產業規模日益壯大。 2022 年武夷山市干毛茶產量達2.6 萬噸、產值26.18 億元[1]，比2007 年分別增長20.2%、161.8%。 2020 年福建武夷巖茶優勢特色產業集群被農業農村部列入了中國首批優勢特色產業集群[2]。隨著產業發展以及企業規模擴張，單批次產品的數量也逐年攀升， 對精制加工能力有了更高要求。為此， 對武夷巖茶精制加工技術進行歸納總結，可以為武夷山茶產業高質量發展提供參考。

1 武夷巖茶精制加工流程

武夷巖茶精制加工主要有手工精制、 單機精制和流水線精制三種形式。 手工精制以手工操作為主，適用于少量精品茶生產；單機精制通過選用機械設備替代手工操作，可以大大減輕勞動強度，是目前多數廠家采用的形式； 流水線精制就是把精制設備串聯起來，實現連續化、自動化控制，可以有效節省人工，適用于大型企業的規模化加工。武夷巖茶精制加工流程見表1。

表1 武夷巖茶精制加工流程Table 1 Refining and processing procedure flow of Wuyi Rock Tea

隨著技術裝備的不斷進步， 現在常用的精制加工流程較傳統流程簡化許多。……