淺談食品理化分析中內部質量控制方法

◎ 孫 穎，王文菁

（天津市津南區產品質量監督檢驗所，天津 300350）

食品理化分析是確保食品安全和質量的關鍵環節，而內部質量控制是保證分析結果準確性和可靠性的重要手段。在食品行業中，準確可靠的分析結果對于產品的合規性和消費者的健康至關重要。本文旨在探討食品理化分析中的內部質量控制方法，通過對方法的選擇、標準品的使用、儀器的校準和驗證以及數據的評估和分析，可以有效控制誤差并提高分析的準確性，有助于保障食品行業的質量和安全。

1 食品理化分析的內部質量控制概述

1.1 內部質量控制的定義和原理

內部質量控制是食品理化分析中保證分析過程準確性、可靠性和可重復性的管理活動。其依賴于標準品的使用、儀器的校準和驗證、方法的選擇和優化，以及數據的評估和分析等環節。通過它的控制，可以排除誤差因素，提高分析結果的準確性和可靠性[1]。標準品的使用確保了分析結果的可比性和準確性，儀器的校準和驗證保證了儀器的準確性和可靠性，方法的選擇和優化確保了分析過程的準確性和穩定性，數據的評估和分析能夠幫助發現和排除異常結果。通過此種方法，食品理化分析可以提供準確可靠的結果，滿足質量標準和法規的要求，保證食品的質量和安全。

1.2 內部質量控制的目的和作用

內部質量控制在食品理化分析中具有重要的作用。其目的是確保分析過程中的誤差控制在可接受的范圍內，以提高分析結果的準確性和可靠性。其作用主要體現在以下幾個方面：

首先，能夠確保食品分析結果的準確性。通過采用標準品進行校準和比對，可以減少或排除分析過程中的系統誤差，從而提高結果的準確性。

其次，可以提高分析方法的可靠性和穩定性。通過定期校準和驗證儀器設備，以及優化實驗條件和操作步驟，可以減少實驗誤差的影響，使分析方法更加可靠和穩定。

最后，支持質量管理和監控。通過對數據的評估和分析，可以及時發現和糾正異常結果，保證分析結果的可靠性和一致性。同時，為質量管理和監控提供了定量的依據，評估分析實驗室的整體質量水平。

2 內部質量控制方法的選擇與設計

2.1 樣品準備和標準品的選擇

在內部質量控制中，樣品準備和標準品的選擇是至關重要的環節。樣品的準備應遵循標準操作程序，以確保樣品的代表性和一致性。選擇合適的標準品對于定量分析非常重要，應具有高純度、已知濃度和穩定性，以確保分析結果的準確性和可靠性。

2.2 儀器校準和驗證

儀器校準和驗證是內部質量控制的重要步驟，保證了儀器的準確性和可靠性。校準應按照儀器制造商提供的標準程序進行，確保儀器能夠正確讀取和測量樣品。驗證過程涉及儀器性能的評估，包括精度、準確性、重復性等指標的檢驗，以及驗證儀器是否符合分析要求[2]。

3 內部質量控制的數據分析與處理

3.1 精密度和準確度的評估

在內部質量控制中，精密度和準確度的評估是關鍵步驟。精密度反映了分析結果的重復性和一致性，通過計算樣品的標準偏差或相對標準偏差來評估。準確度衡量了分析結果與真實值之間的接近程度，可通過參考方法或已知值的對比來評估。這些評估指標可以幫助確定分析過程中的系統誤差和隨機誤差，并指導改進和調整。

3.2 控制圖的繪制和分析

控制圖是一種常用的內部質量控制工具，用于監控分析過程的穩定性和可控性。通過繪制控制圖，可以觀察分析結果的變化趨勢和異常情況。常用的控制圖包括X-Bar和R控制圖、X和S控制圖等。控制圖的分析涉及異常點的識別和處理，如超出控制限的點、趨勢變化和周期性變化等。這些分析有助于確定分析過程中的問題，并采取相應的措施進行改進和調整。

3.3 異常值的處理和排除

在內部質量控制過程中，異常值的處理和排除是必要的。異常值可能是由于實驗誤差、樣品異質性或系統偏差等因素引起的。對于已識別的異常值，應進行進一步的調查和分析，確定其產生的原因[3]。如果異常值是由于實驗誤差或操作失誤引起的，可以進行重復實驗或重新校準儀器等措施。對于無法解釋的異常值，可以考慮排除或重新采樣，記錄并報告相應的結果。

在數據分析和處理過程中，需建立記錄和文檔系統，記錄異常值的處理和排除過程，并進行相應的數據分析。這有助于追溯異常值的產生和處理過程，并為后續的質量改進提供參考。同時，需要及時響應和糾正異常情況，并根據分析結果和評估指標采取相應的措施，以提高分析過程的準確性和可靠性。

4 內部質量控制的實施與管理

4.1 內部質量控制的實施步驟和流程

實施內部質量控制需要遵循一系列步驟和流程，確保控制措施的有效性和可持續性。明確實驗室的質量控制目標和要求，制定相應的指標和標準。根據實驗室的特點和需求，設計具體的質量控制計劃，包括樣品準備、儀器校準、質控樣品的使用和數據分析等。按照計劃執行質量控制措施，包括標準品的使用和管理、儀器的校準和驗證、質控樣品的制備和使用等。對實驗結果進行數據分析和結果評估，檢查是否符合質量控制要求并記錄評估結果。根據數據分析和評估結果，及時反饋異常情況并進行改進，進一步確保質量控制的連續性和持續改進[4]。

4.2 人員培訓和技能提升

為了有效實施內部質量控制，需要進行人員培訓和技能提升。知識培訓可以提供相關的質量控制知識和理論，使實驗人員了解內部質量控制的原理、方法和要點；操作培訓可以培訓實驗人員正確操作儀器設備和執行質量控制措施的技巧與方法，確保操作的規范性和準確性；培訓實驗人員正確制備和使用質控樣品，包括樣品的選擇、配制、儲存和使用方法等；培訓實驗人員正確進行數據分析和結果評估，包括控制圖的繪制和解讀、異常值的處理和排除等；培養實驗人員的質量意識，強調質量控制的重要性，并鼓勵團隊合作和相互學習，共同提升質量控制水平[5]。

5 典型案例分析和實證研究

5.1 典型案例的介紹和分析

在食品理化分析中，存在許多典型的案例，展示了內部質量控制方法的應用和效果。以下是一些典型案例的介紹和分析。

在同一個食品檢測實驗室中，為了確保分析結果的準確性，實驗人員對樣品準備和標準品選擇進行了嚴格的控制。首先，他們制定了標準的樣品準備流程，并使用認證的標準品進行校準和驗證。其次，通過精確的樣品稱量、適當的稀釋和混合以及嚴格的實驗操作，成功地控制了樣品準備過程中的誤差。最后，實驗人員選擇了適合分析的標準品，確保了分析的準確性和可比性。這樣的控制措施使得實驗室能夠準確評估食品樣品的成分和污染物，提高了分析結果的可靠性。

5.2 實證研究的設計和結果

在食品理化分析領域，還存在著一些實證研究，探索內部質量控制方法的效果和優勢。以下是一個實證研究的設計和結果示例。

實證研究目標：評估內部質量控制方法在食品理化分析中的效果和優勢。

實證研究設計：選擇多個不同類型的食品樣品作為研究對象。將實驗組應用內部質量控制方法進行分析，對照組不應用任何內部質量控制方法。收集實驗組和對照組的分析結果數據，進行統計分析。

通過對實驗組和對照組的分析結果進行比較，得出以下結論。

實驗組應用內部質量控制方法的分析結果更準確和可靠，與對照組相比具有更小的誤差范圍。實驗組的分析結果具有較好的重復性，顯示出內部質量控制方法的穩定性和可重復性，并且符合質量控制要求，能夠滿足食品行業的法規和標準要求。這樣的實證研究結果表明，在食品理化分析中，應用內部質量控制方法能夠提高分析結果的準確性、可靠性和可重復性，為食品質量和安全提供保障。

通過典型案例的介紹和實證研究的結果分析，我們可以看到內部質量控制方法在食品理化分析中的重要性和優勢。這些方法的應用可以幫助實驗室準確評估食品樣品的成分和污染物，提高分析結果的可靠性和合規性。因此，實驗室在食品理化分析中應充分重視內部質量控制的實施和管理，確保分析結果的準確性和可靠性。

6 結語

內部質量控制在食品理化分析中起著至關重要的作用。通過選擇合適的標準品和儀器校準、控制樣品準備和分析過程中的誤差、采用數據分析和管理方法，可以確保分析結果的準確性、可靠性和可重復性。內部質量控制方法的應用能夠提高實驗室的效率和經濟性，增強實驗室的信譽和聲譽，并滿足法規和標準的要求。因此，實驗室應該充分重視內部質量控制，并實施適合的策略和措施，以保證食品質量和安全。