食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的影響因素及解決策略分析

◎ 廖文通

（廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 廣州 510300）

當(dāng)前，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注，要想保證食品安全，就必須做好食品安全的監(jiān)督和管理工作，對(duì)各類(lèi)食品中的指標(biāo)參數(shù)進(jìn)行全面仔細(xì)的檢測(cè)，確認(rèn)食品達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食品檢測(cè)工作是食品安全監(jiān)督管理工作當(dāng)中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，需要檢測(cè)機(jī)構(gòu)構(gòu)建合理的檢測(cè)環(huán)境，并依據(jù)食品的類(lèi)型，合理選擇檢測(cè)方式、檢測(cè)設(shè)備以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

1 食品檢測(cè)行業(yè)發(fā)展情況

1.1 市場(chǎng)規(guī)模越來(lái)越大

隨著人們的生活質(zhì)量越來(lái)越高，人們對(duì)于食品安全的要求也隨之增高，在這種情況下，食品市場(chǎng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式也發(fā)生了變化。為了更好地滿足消費(fèi)者對(duì)食品的需求，相關(guān)檢測(cè)部門(mén)必須做好質(zhì)量安全檢測(cè)工作。在這種發(fā)展的大背景下，食品檢測(cè)行業(yè)迎來(lái)了發(fā)展機(jī)遇，市場(chǎng)規(guī)模變得越來(lái)越大。

1.2 食品檢測(cè)技術(shù)在不斷更新?lián)Q代

現(xiàn)如今，科學(xué)技術(shù)正在不斷快速發(fā)展，并被應(yīng)用到生產(chǎn)生活的各個(gè)領(lǐng)域，有效解決了原有生產(chǎn)模式中存在的問(wèn)題，能夠充分發(fā)揮先進(jìn)科學(xué)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步提高行業(yè)的生產(chǎn)力。食品檢測(cè)行業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，能夠合理應(yīng)用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，給消費(fèi)者提供更高質(zhì)量的食品安全檢測(cè)服務(wù)，從而更好地滿足多種不同類(lèi)型食品的檢測(cè)需求。同時(shí)，食品檢測(cè)行業(yè)正因?yàn)榭梢院侠淼貞?yīng)用多種技術(shù)，才得到了穩(wěn)步發(fā)展，例如，通過(guò)應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)信息共享，確保食品信息的準(zhǔn)確性。

2 食品檢測(cè)準(zhǔn)確性影響因素分析

2.1 檢測(cè)人員

食品檢測(cè)工作必須由專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)工作人員負(fù)責(zé)，因而檢測(cè)工作人員的能力素質(zhì)以及檢測(cè)水平與檢測(cè)結(jié)果之間有著非常直接的關(guān)系。如果檢測(cè)工作人員出現(xiàn)懈怠、不按規(guī)范要求操作、缺乏食品質(zhì)量安全意識(shí)等問(wèn)題，就會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)檢測(cè)錯(cuò)誤或者是遺漏等現(xiàn)象，難以得到較為準(zhǔn)確的食品檢測(cè)結(jié)果。因此，在對(duì)食品進(jìn)行實(shí)際檢測(cè)的過(guò)程中，相關(guān)檢測(cè)工作人員必須依照相應(yīng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，盡量降低因人員操作水平差異導(dǎo)致的檢測(cè)結(jié)果誤差。此外，食品檢測(cè)工作所具有的專(zhuān)業(yè)性也要求檢測(cè)工作人員必須具備較高水平的能力素質(zhì)。因此，工作人員要從專(zhuān)業(yè)角度分析研究食品檢測(cè)數(shù)據(jù)，檢查是否出現(xiàn)錯(cuò)誤評(píng)估的問(wèn)題，如果出現(xiàn)檢測(cè)錯(cuò)誤問(wèn)題，一方面會(huì)對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作產(chǎn)生負(fù)面影響，另一方面會(huì)導(dǎo)致質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品進(jìn)入市場(chǎng)，影響人們的身體健康以及生命安全。

2.2 檢測(cè)儀器試劑

對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)需要應(yīng)用符合檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的儀器設(shè)備，對(duì)使用頻率較高的檢測(cè)儀器設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)與食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性之間有著密切的關(guān)系。在使用儀器之前，檢查人員需要對(duì)檢測(cè)儀器設(shè)備的指標(biāo)參數(shù)等進(jìn)行全面檢查，否則儀器設(shè)備有可能出現(xiàn)誤差，對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生不同程度的負(fù)面影響。例如，使用的燒杯、試管等儀器設(shè)備的刻度是否準(zhǔn)確，將會(huì)對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。除此之外，檢測(cè)試劑也是食品安全檢測(cè)工作當(dāng)中常用的材料，檢測(cè)試劑的純度、保質(zhì)期、儲(chǔ)存方式，都會(huì)對(duì)食品安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響，如果檢測(cè)試劑出現(xiàn)問(wèn)題，將會(huì)導(dǎo)致食品中不同成分含量的檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)誤差。

2.3 樣本質(zhì)量

在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，需要采集一定的樣本進(jìn)行檢測(cè)，樣本質(zhì)量也會(huì)對(duì)食品安全檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響，如果選擇的樣本沒(méi)有達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，就難以將食品的實(shí)際情況真實(shí)地反映出來(lái)，導(dǎo)致食品檢測(cè)數(shù)據(jù)出現(xiàn)誤差。同時(shí)，樣本數(shù)量不足，也會(huì)影響食品檢測(cè)結(jié)果的全面性，無(wú)法代表食品的質(zhì)量。除此之外，由于待檢測(cè)食品種類(lèi)相對(duì)較多，不同類(lèi)型食品保質(zhì)期以及存儲(chǔ)條件也有所不同，如果沒(méi)有按照規(guī)范要求存儲(chǔ)食品，很可能導(dǎo)致食品出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題，進(jìn)一步影響食品安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，在存儲(chǔ)食品樣本的過(guò)程中，檢測(cè)工作人員要依據(jù)實(shí)際情況，按照食品要求進(jìn)行合理存儲(chǔ)。

2.4 檢測(cè)方式

食品檢測(cè)工作中，可以應(yīng)用的檢測(cè)技術(shù)以及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較多，檢測(cè)方式是否合理會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。一般情況下，檢測(cè)人員需要依據(jù)待檢測(cè)食品的種類(lèi)合理選擇檢測(cè)方法，不能采取統(tǒng)一的檢測(cè)方法，否則會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生負(fù)面影響。對(duì)于不同類(lèi)型的食品，使用的檢測(cè)方法有一定的差別，檢測(cè)人員要依據(jù)食品結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)、性質(zhì)合理選擇檢測(cè)方式。同時(shí)，固體食品與液體食品的檢測(cè)方式有較大差別，如果檢測(cè)人員沒(méi)有根據(jù)食品狀態(tài)合理選擇檢測(cè)方法，不僅會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)較大的誤差，而且會(huì)造成食品樣本浪費(fèi)。

3 提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確程度的對(duì)策措施

3.1 進(jìn)一步提高檢測(cè)工作人員能力素質(zhì)

為了盡量降低工作人員能力對(duì)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的影響，檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須加大對(duì)檢測(cè)工作人員的培訓(xùn)教育力度，依據(jù)食品安全監(jiān)測(cè)工作的實(shí)際需要，進(jìn)行全面系統(tǒng)的知識(shí)能力培訓(xùn)，不斷提高檢測(cè)工作人員能力素質(zhì)以及職責(zé)意識(shí)，使其能夠按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品檢測(cè)操作，自覺(jué)對(duì)自己的行為進(jìn)行約束，并在工作過(guò)程中時(shí)刻保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度，只有這樣才能夠確保食品安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，盡量減少人為因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成的影響。此外，檢測(cè)機(jī)構(gòu)不僅要加大培訓(xùn)教育力度，還要加大對(duì)檢測(cè)人員實(shí)際工作監(jiān)督管理力度，如此一來(lái)，不僅可以了解掌握檢測(cè)工作人員的執(zhí)行能力，還可以將工作人員的工作質(zhì)量與績(jī)效考核進(jìn)行掛鉤，從而有效提高工作人員的積極性與主動(dòng)性，使其按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成食品安全檢測(cè)的具體操作，盡最大可能減少檢測(cè)結(jié)果的誤差[1]。

3.2 確保檢測(cè)儀器設(shè)備以及試劑的質(zhì)量

食品檢測(cè)儀器設(shè)備在檢測(cè)工作中發(fā)揮著非常重要的作用，在選擇儀器設(shè)備時(shí)，檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)考慮到設(shè)備狀態(tài)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生的影響，只有這樣才能夠提高食品安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在進(jìn)行檢測(cè)之前，檢測(cè)人員要對(duì)即將使用的儀器設(shè)備精度進(jìn)行檢查，如果發(fā)現(xiàn)存在一定的偏差，需要立即進(jìn)行校準(zhǔn)；對(duì)于已經(jīng)使用過(guò)的儀器設(shè)備，也要做好日常維護(hù)保養(yǎng)工作，如果發(fā)現(xiàn)有異常情況，需要及時(shí)采取有效措施予以解決。此外，對(duì)于食品檢測(cè)過(guò)程中需要使用的試劑，在采購(gòu)回來(lái)時(shí)，檢測(cè)人員要對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)合格之后才能夠驗(yàn)收，同時(shí)，要按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行存儲(chǔ)，避免外界其他物質(zhì)對(duì)其質(zhì)量產(chǎn)生影響，確保試劑在使用時(shí)能夠充分發(fā)揮作用[2]。

3.3 合理選擇檢測(cè)樣本

采集樣本必須應(yīng)用隨機(jī)抽選的方法，確保所選擇的樣本具有較高的代表性，防止主觀因素產(chǎn)生影響。同時(shí)，檢測(cè)人員要合理控制樣本的采集數(shù)量，且采集樣本的工具要保證干凈衛(wèi)生，防止由于工具的原因?qū)颖驹斐晌廴尽Ａ硗猓瑱z測(cè)工作人員要依據(jù)樣本的性質(zhì)合理選擇采集方式，防止對(duì)樣本的原有性質(zhì)造成破壞[3]，從根源上杜絕檢測(cè)結(jié)果誤差。

3.4 合理制定檢測(cè)計(jì)劃

為了確保食品安全檢測(cè)工作能夠順利進(jìn)行，檢測(cè)人員要根據(jù)檢測(cè)的目標(biāo)、要求、食品特點(diǎn)，提前制定食品檢測(cè)計(jì)劃。不同類(lèi)型的食品應(yīng)用的檢測(cè)方式也有所不同，檢測(cè)人員需要依據(jù)食品的實(shí)際情況，對(duì)檢測(cè)計(jì)劃進(jìn)行設(shè)計(jì)及調(diào)整，確保計(jì)劃具有較強(qiáng)的可操作性。在設(shè)計(jì)方案的過(guò)程中，檢測(cè)人員要考慮實(shí)驗(yàn)室設(shè)備、檢測(cè)環(huán)境等因素可能造成的影響，盡量將誤差范圍控制在合理區(qū)間內(nèi)[4]。

3.5 進(jìn)一步完善食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

為了保證食品檢測(cè)工作順利進(jìn)行，相關(guān)部門(mén)要對(duì)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善優(yōu)化，為檢測(cè)人員的工作提供合理科學(xué)的指導(dǎo)，避免檢測(cè)工作人員主觀因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生干擾。與此同時(shí)，檢測(cè)工作人員要依據(jù)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)的操作，明確具體的檢測(cè)流程以及檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用方式，全面提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。另外，相關(guān)部門(mén)要進(jìn)一步完善監(jiān)督管理機(jī)制，對(duì)各項(xiàng)制度標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)情況進(jìn)行全面的監(jiān)督管理，及時(shí)制止不規(guī)范操作現(xiàn)象，進(jìn)一步降低食品檢測(cè)工作的風(fēng)險(xiǎn)，提高檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)程度。

除了以上措施，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境也會(huì)對(duì)檢測(cè)工作的質(zhì)量產(chǎn)生影響，因此，要依據(jù)食品的性質(zhì)對(duì)檢測(cè)環(huán)境進(jìn)行調(diào)整控制，保證檢測(cè)溫度以及濕度適宜。通常情況下，檢測(cè)環(huán)境的溫度需控制在20 ℃左右，但檢測(cè)人員也要依據(jù)檢測(cè)食品的特點(diǎn)進(jìn)行合理調(diào)整。同時(shí)，檢測(cè)人員要控制管理好檢測(cè)環(huán)境中含有的雜質(zhì)以及污染物，防止樣本受到污染[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品檢測(cè)工作與人們的健康息息相關(guān)，相關(guān)部門(mén)必須加大對(duì)食品安全檢測(cè)工作的重視程度。本文對(duì)影響食品安全檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素進(jìn)行了分析，并提出了相應(yīng)的解決對(duì)策，希望能夠給相關(guān)人員提供參考。