“食品營養學”課程考試改革與探索

沈飛

摘要：食品營養學是一門研究食品營養價值與人體生長健康的應用學科。課程考試是評價課堂教學情況、檢驗人才培養質量的基本途徑。文章分析了“食品營養學”原有課程考試形式存在的弊端，針對其存在的問題提出了教師出大綱—學生出試題—綜合得考卷的新的課程考試模式，并對南京財經大學2021 級食品科學與工程專業學生進行了嘗試。通過課程考試改革，極大調動了學生學習自主性，促進學生從被動接受知識到主動需求答案的轉變，提升了學生的學習興趣和開拓性思維。目前該新型考試模式已取得了初步成效，未來將對此進行持續探索，以期為高校課程考試改革提供參考。

關鍵詞：食品營養學；課程考試；考試改革；考試模式；考試內容；教學改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230414

基金項目：南京財經大學教學改革項目（JGY2001060）；食品科學與工程國家一流專業建設點項目；糧食工程江蘇省特色專業建設項目。

Reform and exploration on the examination of "Food Nutrition"

Shen Fei

（College of Food Science and Engineering， Nanjing University of Finance & Economics， Nanjing， Jiangsu 201123 ）

Abstract： Food Nutrition is an applied discipline that studies the nutritional value of food and human growth health. Course examination is the basic way to evaluate class teaching and test the quality of personnel training. This paper analyzed the disadvantages of the original course examination form， and put forward a new course examination mode of teachers outline， students test questions and comprehensive examination papersand tries it on the food science and engineering students of Nanjing University of Finance and Economics in 2021. Through the course examination reform， students learning autonomy has been greatly mobilized， and， the change from passive acceptance of knowledge to active demand for answers has been promoted and learning interest and pioneering thinking of students have also improved. At present， the new examination mode has achieved preliminary results， and it will be explored continuously in the future， in order to provide reference for the curriculum examination reform in colleges.

Key words： food nutrition， course examination， examination reform， examination mode， examination content， teaching reform

“食品營養學”課程是營養學的一個分支學科，是食品科學與工程專業學生必須掌握的重要基礎課程之一，具備較強的專業性和實用性[1-2]。課程考試是用于檢驗學生學習成果和教師教學情況的重要環節，在教與學兩方面都起到了關鍵的指導作用[3]。而在現有的傳統考核模式下，包括“食品營養學”在內的大部分課程考試均是存在諸多弊端的應試教育的產物，往往不利于學生個性、主動性和創造性的發展，已日益成為不利于人才培養的關鍵瓶頸。因此，開展課程考試模式的探索和改革是十分迫切且必要的。

如今的現代教育理論強調過程化教學管理，不再唯分數定論，旨在促進學生全面發展。因此，開發新型考試模式對于促進現代教學改革發展具有突破性意義。縱觀國內外，歐美等部分西方發達國家的相關教育法律法規明確規定，學生有參與學校各項事業管理、課程考試改革等的權利和義務，這將有效促進學生的自我認知、自我設計、自我督促，最終實現個人的目標與價值。而在國內，也有部分高校陸續開展了相應的探索，如浙江大學竺可楨學院規定，課程考試采用“由學生自主出卷”的方式，這一舉措極具創新意義與參考價值[4]。

綜上所述，在國家不斷倡導要重視大學生綜合能力提升和創新思維培養的今天，傳統的考試模式已經越來越不符合新時代人才培養的要求。為此，課程團隊擬以“食品營養學”課程考試模式的改革為切入點，探索一種適合南京財經大學實情的考試改革的實施方案，以“學生出試卷”這一新舉措來充分發揮考試對于學生能力培養的激勵和引導功能，使其真正成為一種促進學生全面發展的有效手段，并為其他課程的考試改革提供有利借鑒。

1 原考試模式存在的問題

1.1 考核方式單一，忽視個性發展

現有的考試模式通常采取統一命題的方式對學生進行考核，以統一的標準答案對學生的答題情況進行檢驗，并將最終的考試成績作為唯一的評判指標，以此來檢驗學生的學習效果以及任課教師的教學質量。這種考試形式往往對學生的個性發展和教師的教學創新造成了限制[5-6]。雖然這種考試形式統一性強、便于管理，但存在明顯局限，例如試卷的知識覆蓋范圍有限，考查點代表性差、知識面窄等。僅通過閉卷筆試這一種方式很難綜合反映學生的真實水平和實際能力；僅憑考試成績難以科學、準確、公平、客觀地評價大學生對該門課程的掌握情況以及任課教師的教學效果[7]。

1.2 拘泥于知識點，忽視能力培養

傳統的課程考核方式受考試時間和場所限制，考試的內容更側重于考察對知識點的掌握情況。這樣會導致學生只學考點的現象，部分學生甚至通過刷往年試題等“應試技巧”走捷徑。平時學習態度不端正，臨時抱佛腳應付考試，同樣也能取得高分。在這種考核模式下，學生的學習方式完全由考試內容決定，學習并不是出于興趣的自發行為，帶有極強的目的性，違背了培養學生自主求知能力的教育初衷。此外，即使命題老師考慮得再周全，試題內容再全面，也仍難以對學生的創新意識和創新能力進行客觀、準確的考察，尤其是無法對學生的靈活運用與實踐創造能力進行綜合考核[8]。一味拘泥于知識點，也會使得教師的授課方式越來越模式化，從而嚴重影響該課程的教學質量。

1.3 過于強調成績，忽視過程考查

考試不僅能發揮對學生學習效果的考核作用，積極引導學生適時調整學習方法，也能及時反映任課教師的教學效果。然而，現有包括“食品營養學”等在內的考試，老師和同學普遍過多關注最終得分的多少，存在“重視評價、忽視導向”的不良現象[3]。學生急功近利，只滿足于高分，而不注重自身學習能力的提升。考試結束后，往往也不會對試題及錯因進行認真分析，考試無法發揮其導向作用。此外，老師往往也忽視了對考試結果的分析、反饋，不能及時對教學方法進行改進，起不到良好的“以考促教”的作用。并且，由于現在大多采用計算機閱卷方式，教師難以全面收集從學生答題情況中反映出來的教學問題，試卷分析大多也只是流于形式。

1.4 教師與學生之間缺乏互動

在以往傳統的教學模式中，授課似乎完全是為考試服務。老師為了能在有限的學時內及時完成教學任務，往往會采取“填鴨式”教學，將考試可能涉及的知識點盡數灌輸給學生，而學生只能被動接受從而缺乏思考[9-10]。為了趕教學進度，老師很少會與學生進行課堂互動，教師與學生之間缺少交流，導致課堂缺乏生機，學生學習的主動性難以被激發[6]。并且教師也無法及時接收學生對授課情況的反饋，不利于課程教學質量的提高。

2 考試改革實施情況

2.1 “學生出試卷”的具體實施方案

以往傳統的期末考核方式一般是由老師統一出卷，學生閉卷作答。現經研究，在建立試卷質量、試卷監控、試卷答案和考試總結等具體規則的基礎上，鼓勵學生在考試周根據標準試題要求自主出卷（滿分120分，包含參考答案，并達到題庫抽題的質量水平），具體實施方案見圖1。在此過程中，任課老師應切實做好引導和把控工作，保證“學生出試卷”的可行性和可操作性。具體包括以下4個環節。

（1） 試卷質量：試卷題型應符合試題標準，并盡量多元化；試題內容需覆蓋該課程全部教學內容的80%以上；試卷題量應適中，控制所需作答時間在120 min以內。

（2） 試卷監控：嚴禁學生之間互相抄襲，若出現相似度在15%以上的雷同試卷，則視為不合格；盡量避免照搬平時課堂上出現過的原題，鼓勵學生積極開動腦筋，發揮創新能力，構想出高質量的新穎試題。

（3） 試卷答案：試題參考答案應盡可能的準確、全面，也應盡量精煉，最好能體現學生的自主思考。

（4）考試總結：考核實施結束后，收集對于試卷改革的相關評價、老師學生的意見體會等，便于及時反映改革實施效果，并能根據反饋情況對改革措施做出適當調整，盡量做到公平民主、與時俱進。

2.2 “學生出試卷”的成績評定方式

秉承公正、透明的原則，對各學生的平時學習成效以及期末考試表現進行打分制的綜合評比，并將創新素質情況也納入成績評定指標。在分析“學生出試卷”成績評定的要素構成及考評標準的基礎上，研究課程最終成績的組成比例、權重和評定方式等，合理確定平時成績與期末成績的適宜比例，以及平時成績的構成要素，盡量實現學生成績公開、公平、公正、合理，經得起檢驗。具體成績評定方式如圖2所示，規定平時成績占課程總成績的40%，考試改革后的期末成績占課程總成績的60%。平時成績：對學生平時學習成效的考察主要包括考勤、筆記、平時作業、課堂參與度四部分，共計40分。其中應格外重視課堂表現的考察，可適當增加課堂參與度的成績占比。期末成績：對于學生期末成績的考核主要包括試卷題型種類、課程內容覆蓋情況、試題新穎度與規范性、答案的準確性和合理性等，共計60分。此外，應格外注重考察學生對課程知識的深入理解和靈活運用能力，創新性較強的也可酌情加分。

3 改革效果

通過考試改革，提出了一種教學過程與考試改革并行的創新性教改方式，著眼于學生綜合素質的提升，開拓出一種新型人才培養模式，以期顯著提高學生的學習成績和綜合素養，促進人才培養的質量提升。

通過課程考試改革，使考試更有效地發揮其導向作用，實現以考導學、以考促教的考核目標，使教、學、考三者前后銜接、緊密相連，達到了教與學有機統一、相互融合、共同促進的目的。通過對課程考試實行改革，扭轉了“唯分數論”、教學為考試服務、只重視考點內容等不良學習方式，幫助學生脫離了“死記硬背”的低效應考模式，更加注重于培養學生的綜合能力，而不是僅僅局限于考察學生對知識點的學習情況。此外，還通過積極引導學生參與教學互動與評測，促進了學生自主學習和創新能力的提升。

延用改革后的新型考核模式，有助于任課教師及時發現教學過程中可能存在的各種問題，而后在此基礎上提出多項具有反思與創新意義的研究課題，達到以考試改革推動教學改革走向深入的目的，推動工程教育專業認證背景下課程改革和思政建設[11]。此外，課程考試的改革創新，促進了教師對所任教課程教學理念的更新、教學方法的改進、教學內容的革新以及教學模式的創新，大幅度提升了課程教學的質量，使學生們學有所獲。

盡管考試改革取得了諸多進展，并達到預期效果，但仍需要對其進行持續監督、及時反饋與不斷探索。實踐表明，恰當的考核方式和評價方法能更加有效地檢驗學生的學習效果和能力水平，也可以有效督促任課教師對其課程教學內容進行適時調整與改進，因而能更好地實現食品營養學課程對學生的學習能力、科學素質以及思維方法的培養。

4 結 論

通過對南京財經大學2021級食品科學與工程專業“食品營養學”課程的考試進行改革探索，結果表明：該考試改革改變了以往以教師為主的傳統考試模式，得到了教師和學生的高度認可。從多方面綜合評價學生真實的學習情況，培養了學生自主創新、親身實踐的能力，激發其學習熱情，使學生積極發揮主動性與創造性，學習效率得到了顯著提升。并且，改革后的課程考核模式更加注重過程性考查，不再僅依賴于考試分數，與傳統考試模式相比，對教學質量的評價更加客觀、全面。同時，該課程考試改革也增加了教學的深度與廣度，極大促進了任課教師教學水平以及教學質量的提高。在今后的教學中，應時刻監督、及時反饋、持續探索，在實際應用中對該考試模式進行進一步細化與豐富。

參 考 文 獻

[1] 余華，張崟，孟凡冰，等.課程思政背景下“食品營養學”教學改革探討[J].農產品加工，2020（20）：118-121.

[2] 文英會，劉俊桃，崔麗偉.食品營養學課程教學改革與探索[J].廣東化工，2020，47（22）：200+187.

[3] 翟羽艷.審視與展望：全面化視野下中國法學本科考試制度的改革[J].大連大學學報，2020，41（5）：128-133.

[4] 韓新才.基于創新型人才培養的高校課程教學改革：“學生出卷子考試”的實踐探索[J].高校生物學教學研究（電子版），2020，10（2）：41-46.

[5] 周戰榮，趙云芳，沈曉芳.“大學物理”課程考試改革探索與實踐[J].物理與工程，2018，28（S1）：136-139.

[6] 楊美媛，龔凱，張振迎，等.基于能力創新培養的工程類課程考試體系構建[J].制冷，2020，39（3）：77-81.

[7] 陶琳麗，鄧君明，張曦，等.“飼料加工工藝與設備”課程考試改革探索[J].黑龍江畜牧獸醫，2018（5）：251-253.

[8] 黃艷，何應偉.基于法律職業資格考試視角簡析高校法學教育改革要點[J].法制博覽，2020（33）：154-155.

[9] 魏奇，陳曉寧，鄭世仲，等.《微生物學》課程考試改革存在問題及對策：以寧德師范學院為例[J].寧德師范學院學報（自然科學版），2021，33（4）：435-438.

[10] 楊海霞.淺談粉末冶金研究院專業課考試方式改革[J].當代教育實踐與教學研究，2020（10）：93-94.

[11] 吳隆坤，趙秀紅，路飛.工程教育專業認證背景下糧食工程專業課程思政改革研究[J].糧食科技與經濟，2022，47（1）：45-47+55.