留住城市中的記憶與煙火氣

陳盈珊

在小紅書，輸入“長沙”二字，相關筆記高達668萬篇。當中，關于長沙美食的篇目就超過百萬+。以“吃喝玩樂”出圈，長沙作為城市中的“頂流”，歷來是網紅感十足的存在。愛吃的長沙人，吃出了長沙的“網感”與“煙火氣”。十步一粉面，五十步一奶茶，再走百步就是口味小龍蝦。入夜，網紅店前總能排起長龍，隱藏在巷子里的老店也被年輕人們挖掘和信奉。

長沙跑出了文和友、茶顏悅色、蛙來噠、零食很忙等一眾餐飲新消費代表，每到周末、節假日，五湖四海的年輕人都搶著來到橘子洲頭打卡。長沙的“煙火氣”與“夜經濟”究竟為何能成為全國名片？當中的新消費代表，又是靠什么成了年輕人的心頭好？

對話長沙煙火氣的代表，我們與文和友CEO馮彬聊了聊。

長沙煙火氣憑啥出圈？

“長沙文化是有全國喜愛度的。把長沙的精神講出去，把長沙美好的生活方式帶出去，讓身處異鄉的長沙人有情感上的寄托，讓當地的年輕人們也感受到痛快霸蠻的湖湘美食、文化和記憶體驗。這就是文和友應該做的事情。”馮彬強調。

與深圳相距不過800公里，高鐵路程三個半小時，便抵達“腳都”長沙。洗腳文化與這里工作日仍可營業至下半夜的美食街一樣，都是這座城市煙火氣的名片。而開在湘江邊的長沙文和友，正是長沙夜文化里最具特色的存在。

進駐本是國外奢侈品聚集的商業場所，長沙文和友以道地的“湘情湘味”，吸引著來自五湖四海的游客，本地居民也是其忠實擁躉。二期開放，乘坐文和友與中國中車集團合作打造的高空電纜，掠過閃爍的霓虹燈牌、古早的宿舍房，以及各色湘味美食，賽博朋克又復古的老長沙相當圈粉。

五一小長假期間，即便在嚴格限流的情況下，長沙文和友每天到店人數超過了6萬人次，進店總客流超過30萬人，超過了2019年水平。

長沙文化究竟是什么？是早上嗦粉、中午來個湘菜館子的美食文化，還是下午洗個腳、晚上繼續感受不夜城魅力的娛樂精神？長沙文化出圈的背后，不僅是吃喝玩樂背后的“煙火氣”，更是快節奏的城市人愿意慢得下來、懂得享受生活的智慧，也是城市追求高速發展下仍記得保留“接地氣”人情味的真實寫照。

而這，正是當代的人和城所需要的。深耕長沙文化，文和友要把長沙精神帶向全國。

深圳成文和友的試驗田

江湖戲稱“湖南第二省會”的深圳，便是文和友在全國打出長沙名片的首塊試驗田。

據介紹，城市文和友全國門店布局上，廣深項目正加緊改造中。此外，小龍蝦作為長沙的經典美味，文和友龍蝦館目前在大本營外，也相繼落地蘇州、廣州、佛山、南寧、貴陽、桂林等地。

據統計，湖南人在廣東大約有1000萬常住人口，其中有400多萬在深圳。深圳開出了超過7000家湘菜館，數量僅次于長沙。而根據深圳市住房公積金管理中心發布的2020年度賬單，在深圳繳存公積金的人，近14%來自湖南省，僅次于深圳所處的大本營廣東，排名第二。

深圳有多“湘”，深圳文和友就有多“湘”。

據透露，本次深圳文和友全新升級，“排隊王”組團來深。比如，在小紅書擁有超過1萬篇美食筆記的瀏陽菜笨羅卜進駐。作為長沙美食必吃榜里的明星，即便笨羅卜已經在長沙擁有超過10家連鎖門店，依然在工作日可以叫食客為它大排長龍。而號稱“長沙第一夜宵大排檔”的北二樓，也深受長沙本地人的喜愛。此外，長沙人眼中人氣與性價比雙高的小酒館、特色KTV以及蹦迪Club也來到現場，還能嘗到長沙人都愛吃的廖記弟佗跳跳蛙、盛香亭轉轉熱鹵以及長沙本土新消費品牌黑色經典。

“下半年消費市場還會持續穩步復蘇，除了節假日，日常的客流也在加速回暖，包括本地消費者、跨區域游客甚至是港澳臺消費者，我們將在文化展現、門店體驗、消費創意、產品多樣性方面持續發力，保持消費品質 ”，馮彬表示。

在馮彬的規劃里，深圳文和友未來要成為大灣區湖南文化地標。深圳作為全球最具影響力的超級都市之一，不僅有來深打拼的湖南人，更有來自全國各地以及全球各國對湖南文化認可以及追捧的人群，“大家愿意為湖南的文旅美食買單，就是最好的驗證與說明，歸根結底就是要對自己的文化充分自信”。

對于走進灣區，馮彬對于文和友的“可作為”充滿期待。“灣區有著非常現代化的一面，也有著廣深的本土特色和自己的社區文化，隨著城市的發展有了很強的融合，這也給灣區企業帶來了很大的包容性和生長空間。我們還是希望首先能做好自己，然后能夠帶動周邊的業態共同生長，因為文和友自己就是在社區文化的互相“灌溉”中成長起來的”，馮彬講述。

保持生命力要“根”也要“新”?

把長沙文化帶向全國，如何更好保持新鮮感？

在馮彬看來，新鮮感的獲取和啟發是多方面的，有精神上的新鮮感、口味上的新鮮感，還有感官上的新鮮感。在精神享受的層面，除了通過城市文和友構筑一個充滿回憶的城市圖景、充滿故事感的社區、美食還有老街，我們還在不斷增加、換新脫口秀、魔術、說唱等市井文化元素，讓前來體驗的人游走在電影般的場景里，讓每個人都能成為故事的主角。

在產品的多樣性規劃方面，文和友一直在挖掘長沙記憶、長沙飲食文化，比如最近的主題是“兒時的下酒涼碟”，我們準備了總共100多種長沙涼菜，喚醒你兒時的口感，也滿足人們獵奇的嘗試；此外我們主打的小龍蝦，口味的儲備也已經超過100種，不斷地分階段推出市場，保持用戶的新鮮感。

同時，除了城市文和友這種老城文化的“主線”任務，我們也會開發類似于露營、酒市、集市，甚至是密室的“支線任務”，創造一些極富張力和創意性的空間項目，不去設限，讓大家盡情享受或市井、或城市、或野生、或自在的感官體驗。

把煙火氣做“深”

打造城市消費文化地標的另一個關鍵，就是把煙火氣做“深”。除了湘式業態抱團出走，文和友也在持續深耕供應鏈上游，圍繞小龍蝦繁養做技術革新推動產業高質量發展，更深度融入城市消費文化的大潮。

以垂涎欲滴的“紅”，小龍蝦近年在美食圈殺瘋。光是在長沙文和友，一年賣出去的小龍蝦就有3000多噸。而線上的銷售規模，去年一年7000萬，而今年或將突破一個億。

從小眾單品往跨區域的大單品發展，文和友為小龍蝦產業解決了穩產高產的關鍵問題。破解淡季無蝦，文和友從終端消費一路上溯至上游養殖，帶頭在苗種選育、繁養模式上做創新突破，打造出生態化產業閉環。

在湖南長沙，文和友不僅創辦了自己的小龍蝦研究院，還建成了全國領先的現代化蝦苗繁育基地和小龍蝦屯養基地。在繁育間選育優質“混血”蝦苗后，文和友率先開啟“四季養蝦”模式。室外，主打水上荷花、水下養蝦的生態模式；室內，除了大棚工廠化養殖，還有業內獨創的“水循環高密度養殖模式”。

層層疊疊的灰色箱子排排搭建。暖燈下能隱約聽見水流聲，而箱子里住著的正是小龍蝦。一個箱式住宅，可容納約20斤小龍蝦住客。在長達四個月的屯養期里，小龍蝦的成活率達9成且不掉肉。

帶動周邊20萬畝養殖資源、解決鄉村農戶創收難題的同時，文和友累計為鄉村帶來經濟效益超10億元，有效推動小龍蝦產業邁向標準化、品質化、生態化、科技化的新發展。

從做餐飲到打造城市文化地標

所以，文和友到底是什么？

在外界眼里，文和友是小龍蝦、是湘菜館、是網紅餐飲打卡地，又或者是要當“餐飲界迪士尼”的文化IP。對于眾說紛紜的身份定義，馮彬并不排斥，“這都可以是文和友，但也不全是文和友”。

融入城市消費的進程里，文和友并不想止步于終端的消費場所。以消費為原點，其觸角延伸至文化端、生活端和產業端。“可能是互聯網公司，可能是科技公司，可能是主題樂園，什么都有可能。我覺得關鍵是看能不能滿足整個消費市場的發展以及客戶的需求，另外一方面是靠我們自己的創造力。”

文和友CEO馮彬。

從餐飲到成為城市文化地標，文和友IP打造運營的關鍵之一，在重現城市化進程中已經消失的場景，通過對城市文化的發掘與呈現，留住城市中的記憶與煙火氣。

于馮彬而言，文和友的價值體現在用戶、商戶、城市三個維度。除了給用戶提供一個解決孤獨、獲得快樂的場所，以及給商戶解決生存問題和傳承問題，最重要的還是城市價值，“城市文和友以連接城市精神文脈的餐飲為載體，傳承市井文化、保留城市煙火氣息，并且希望把長沙的精神、文化、生活方式，推廣到越來越多的城市”，馮彬總結。

長沙文化出圈背后，城市究竟需要什么樣的消費文化？生命力、民族和本土自信以及以人為本的創造力。“在巨大的城市文化空間里面，美食、商戶、游客、體驗、氣氛構成了一個有機的整體，如果你留意每一個細節，你就會發現處處有驚喜。這便是保持文化生命力的來源。而自帶長沙深刻烙印的文和友能從長沙走向全國，離不開長沙人骨子里對于本土文化的熱愛、維護、支持和鼓勵。”

“同樣，身處以人為本、注重體驗的新消費時代，傳統的消費、餐飲市場在不斷地擴展自己的邊界，優秀的創業者們也在不斷融合多元化的價值體驗，去創造更加新穎的消費文化。”不必設限，是馮彬對新時代下文和友如何發展的答案。