海底撈演唱會“撈人”背后：餐飲品牌集體“卷”向夜經濟

邱康正　詹丹晴　吳嘉敏

8月11日、12日晚，張杰“未·LIVE—「曜·北斗」”演唱會在深圳龍崗大運中心體育場開唱，5萬名歌迷到場觀看。而場館外，海底撈則忙著安排大巴，等待接送看完演出的歌迷到店就餐。

今年以來，多場熱門演唱會門票一秒售罄，演唱會熱浪席卷全國，而以海底撈為代表的一些餐飲企業也紛紛抓住商機，在演唱會結束后用免費大巴接歌迷們去店內就餐。演唱會場館外“撈人”的背后，是餐飲品牌們力圖借演唱會擴充新的消費場景，尋找新的營收增長點。

而在全國60%的消費來自夜間的背景下，根據廣東省商務廳的數據顯示，廣東省2023上半年全省實現社消零規模2.3萬億元，同比增速達7.4%，規模保持全國第一。

演唱會場館外用大巴“撈人”

林茉在網上看到海底撈在演唱會場館外用大巴接送的帖子后，被現場的氣氛打動了。于是，7月30日，在看完蔡依林的上海演唱會后，她就直奔尋找海底撈工作人員。

林茉回憶道，當時，海底撈工作人員拿著熒光棒和大喇叭，喊著“不用等位”“有專場活動”，這吸引了現場不少的粉絲。林茉透露，她看到可以搭乘免費大巴到海底撈就餐還不用排隊，就很心動，而且大巴上還提供有礦泉水、水果、小零食等。而且同行的都是粉絲，車上感覺還留有演唱會的余溫。

被海底撈的大巴吸引的還有艾麗。7月23日，在看完汪蘇瀧南京演唱會后，艾麗剛出場館，就見到身穿海底撈工服的工作人員分散站在體育館場館門口附近，他們與粉絲一樣手舉燈牌頭戴發光飾品，極力融入演唱會及粉絲的氛圍。

艾麗告訴南都灣財社記者，現場停靠的海底撈大巴車數量很多，他們會接粉絲到不同的門店。大巴上還有橫幅，寫著——“結束演唱會不用人擠人，還不用排隊吃上（海底撈）。”

海底撈成為不少歌迷看完演出后“續攤”的優先選項。就在8月6日，人氣組合Tfboys在西安舉辦十周年演唱會，演出結束后的深夜，西安多個海底撈門店宛如Tfboys演唱會分會場，店內輪番播放著組合和成員們的歌曲，現場還有粉絲揮舞起熒光棒，來了個大合唱。

演唱會讓單店營業收入提升

今年以來，演唱會熱浪席卷全國，歌迷們忙著搶票，努力奔赴現場享受音樂帶來的快樂。場館外，海底撈的工作人員則尋找著商機，長沙張杰演唱會、上海鹿晗演唱會、武漢五月天演唱會、天津張韶涵演唱會等都能見到他們接人的身影。

針對演唱會后用大巴接人的舉措，海底撈相關負責人告訴南都灣財社記者，“我們注意到，今年演唱會比較火爆，散場后很多人一時半會兒打不到車，所以我們早早做好準備，希望能為深夜饑腸轆轆的歌迷，提供一個離開現場、保持嗨聚氛圍的快捷通道。”

通過努力“撈人”，海底撈的門店營收有了較大的提升。海底撈深圳龍崗星河COCO Park店經理鄭劉學告訴南都灣財社記者，張杰在深圳舉辦演唱會的兩天，為其門店帶來近3000的客流量，歌迷粉絲主要晚間到店吃夜宵，深夜顧客有近七成是歌迷粉絲。

“演唱會對我們生意的刺激作用明顯，尤其是夜間經濟，6月起我們每個月接待桌數就破萬，達到近三年最高月接待桌數。只要有演唱會，我們當天營收就會比平時增長四五成。”鄭劉學補充道。據悉，今年6月以來，五月天、薛之謙、張藝興、張杰等均在深圳舉辦過演唱會。

海底撈下場夜市“擺攤”

除了借勢演出經濟外，海底撈還通過多種方式，發力夜宵場景。

近日，海底撈在山東青島李村樂客城夜街上擺攤一事，就引發了網友熱議。據網傳視頻所示，該海底撈攤位面積和尋常攤位相仿，攤位上有兩個四宮格的火鍋槽位，工作人員也僅有兩到三位，但其標志性的“海底撈”招牌依然引來了不少的消費者排隊點餐。

根據其設立的菜單顯示，諸如16元/份的現炸酥肉、18元/個的冒腦花、8元/份的茴香小油條、9.9元/份的冒血旺等尋常的海底撈菜品都有所提供，南都灣財社通過與尋常海底撈門店的同餐品價格進行對比后，發現兩者的價格基本一致。

對于海底撈擺攤夜市的行為，不少網友在表示其“太卷了”的同時，也關心其價格和味道品質等方面是否與門店一致。此外，也有部分網友表示希望可以在各自的城市中體驗到海底撈的夜市攤位。

放低姿態進行個性化創新

值得注意的是，南都灣財社記者發現，目前海底撈除了在青島開設夜市攤位之外，在上海以及山西都有開設類似的戶外攤位，但其銷售模式和菜品都有所區別。

如開設在上海南京路上的海底撈，雖然也是以夜市攤位的模式開展，但銷售的菜品卻是以串串、缽缽雞等為主。而山西區域內的則是主打戶外夜宵車的模式，并且在夜宵車旁擺上了可供消費者使用的桌椅，以類似大排檔的形式開展擺攤活動。

有數據顯示，截至8月初，上架不到一個月，海底撈夜宵新品折合銷量就突破185萬份。

餐飲業分析師、餐寶典創始人汪洪棟告訴南都灣財社記者，不管是此前海底撈在夜市擺攤還是演唱會門口接客，今年海底撈釋放了放低姿態的信號，由此前的讓顧客排隊等待變為主動拉客。在此次的海底撈演唱會“撈人”中，海底撈抓住了演唱會人流、交通方式、時間的特殊性，服務了更多的受眾群體，這也使餐飲企業和消費者實現了雙贏。

8月11日，海底撈相關負責人告訴南都灣財社記者，近期出現的外擺形式，是門店結合當地顧客的消費喜好進行的個性化創新試點，為游夜市、逛市集的市民提供一個休閑美食打卡的嘗新體驗，接下來海底撈將持續關注顧客反饋，不斷優化體驗。

火鍋巨頭爭相發力夜間經濟

事實上，除了海底撈外，“火鍋第一股”呷哺集團旗下的中高端品牌湊湊也看上了演出經濟。

南都灣財社記者從湊湊方面了解到，今年6月開始，位于梅賽德斯-奔馳文化中心附近的湊湊上海世博園店，每周都會組織員工到演唱會現場接客人。演唱會現場到店約350米，一路上會安排七八名服務員，通過“橫幅+亮燈牌+KT版”指引顧客到店。

8月5日，中國臺灣樂團告五人在上海舉辦演唱會。場館外，湊湊工作人員拉起印有“熱烈歡迎告五人粉絲到店用餐”的橫幅，并舉著“吃著火鍋，繼續high”的LED燈牌，吸引了現場歌迷的關注。

湊湊火鍋相關負責人告訴南都灣財社記者，6月份開始，“通過這個舉措（去演唱會現場接客人），湊湊上海世博園店每個月至少可以增加10%的營收。平均下來，演唱會后接一次客人能帶來2萬元的營收。”

呷哺集團相關負責人還透露，呷哺集團除了通過旗下湊湊品牌發力夜間經濟外，也在對戶外火鍋、慶生宴等新的消費場景進行探索。目前，戶外火鍋已經通過全國近200家餐廳上線。

多家知名餐企開展攤位營銷

不僅是海底撈、“火鍋第一股”呷哺集團這些火鍋巨頭在爭相發力夜間經濟，各大餐飲企業類似的攤位式站點“內卷”式的創新營銷行為，從去年末至今年也在不斷推出。

例如肯德基于此前在廣州商務局主辦的電商直播節活動現場，也曾開展過夜市擺攤展位。此前不久的燕京啤酒節上，也出現了諸如全聚德、民族飯店、莫斯科餐廳等知名餐企的攤位，吸引了不少消費者排隊消費。

對于各大餐飲企業擺攤的行為，眾多網友除了表達新奇的感受之外，也有部分網友對此類知名餐企下場擺攤的行為發表了不同的看法，質疑這是否一種“降維打擊”，擔心會擠壓普通個體戶的生存空間。

而對于知名餐企夜市擺攤的新動作，中國食品產業分析師朱丹蓬表示，這類外擺形式是基于幾方面的考慮。第一是由于國家拉動內需的大政策的引領。此外，企業自身的發展也在匹配新生代的核心需求。這種形式還是比較接地氣的，不過最關鍵的是要看外擺形式的價格體系有沒有一些大的調整，如果價格和門店一樣的話，它的性價比是不高的。

正逐漸火熱起來的夜經濟

事實上，開展諸如夜市擺攤活動的海底撈背后的夜經濟需求以及其概念，近年來正在逐漸火熱起來。

2019年，由國務院辦公廳所印發的《關于加快發展流通促進商業消費的意見》中，首次將打造活躍的夜間商業和夜間市場作為目標，并由住房城鄉建設部、交通運輸部、商務部、文化和旅游部多方參與負責，共同推進夜間消費優化，釋放城鄉各地消費潛力。

而在全國60%的消費來自夜間的背景下，根據廣東省商務廳的數據顯示，廣東省2023上半年全省實現社消零規模2.3萬億元，同比增速達7.4%，規模保持全國第一。

在不久前由廣東省商務廳主辦的2023廣東夜經濟暨暑期消費促進活動上，省商務廳黨組成員、一級巡視員羅練錦還表示，接下來要繼續擦亮夜生活 粵精彩的消費活動，激活城市夜經濟以及培育鄉村夜經濟兩大消費空間，持續打造精彩夜市、風味夜食、品質夜購、活力夜娛、魅力夜游、時尚夜秀六張夜經濟名片。并且圍繞暑期、中秋、國慶等多個促消費節點，融合商旅文體多個領域，在全省21個市開展N場持續至10月底的夜間消費特色主題活動。

數據顯示，今年以來，餐飲市場持續復蘇。國家統計局發布的數據顯示，2023年上半年，全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%，為前六個月反彈最大的消費品類。其中，兩大火鍋上市巨頭的業績同樣出現不同程度的回暖。

財報顯示，今年上半年，海底撈來自持續經營業務的收入預計不少于188億元，較上年同期同比增長超23.7%；持續經營業務凈利潤預計超22億元，同比增長了29.56倍。呷哺集團則預計今年上半年營收同比增長約32%至28.46億元，凈利潤不低于200萬元，同比扭虧為盈。

（應受訪者要求，林茉、艾麗為化名）