現(xiàn)代學(xué)徒制下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探究
——以湖北工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

湯 瓊

（湖北工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 湖北 十堰 442000）

自國務(wù)院2014 年提出職業(yè)院校現(xiàn)代學(xué)徒制的試點工作以來，國內(nèi)高職院校踴躍開展了現(xiàn)代學(xué)徒制實踐工作，并逐步形成了一批成功案例與具有可行性的運行模式[1]。現(xiàn)代學(xué)徒制作為我國傳統(tǒng)學(xué)徒培育與現(xiàn)代化職業(yè)教育結(jié)合的產(chǎn)物，對于促進(jìn)我國職業(yè)教育轉(zhuǎn)型發(fā)展，增強高職院校學(xué)生職業(yè)適應(yīng)能力具有重要指導(dǎo)作用。當(dāng)前，隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入常態(tài)化，青年就業(yè)趨近飽和，高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生人數(shù)也持續(xù)攀升，如何進(jìn)一步優(yōu)化完善現(xiàn)代學(xué)徒制，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與就業(yè)能力，已成為高職院校必須深入思考的問題。本文將結(jié)合湖北工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的實踐經(jīng)驗，對現(xiàn)代學(xué)徒制下的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行深入分析與探究。

1 高職酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵

高職院校現(xiàn)代學(xué)徒制是以在校學(xué)生為主體，圍繞學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求而建立的政產(chǎn)學(xué)研一體化教育教學(xué)體系。有別于傳統(tǒng)的學(xué)徒模式，現(xiàn)代學(xué)徒制作為高職院校人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新舉措，有效融合了來自政府、高校、企業(yè)的教育與實踐資源，更加突出了促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力提升、引導(dǎo)學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)的核心導(dǎo)向[2]。酒店管理專業(yè)作為一門實踐性較強的復(fù)合型專業(yè)，不僅需要指導(dǎo)學(xué)生掌握扎實的酒店管理理論基礎(chǔ)知識，更加需要給予學(xué)生在實踐鍛煉中形成商務(wù)管理、后勤管理、運營管理等方面的經(jīng)驗與技能。由此可見，現(xiàn)代學(xué)徒制的實施，將有助于推動理論教學(xué)與實踐鍛煉的有機(jī)結(jié)合，使學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間就能參與到酒店管理具體事務(wù)當(dāng)中，有效積累工作經(jīng)驗，拓寬職業(yè)發(fā)展視野。

2 高職酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制的意義

2.1 滿足酒店對人才的需求

現(xiàn)代商業(yè)社會發(fā)展環(huán)境下，如何聘用與培育具有良好知識背景、高職業(yè)技能的復(fù)合型人才，已成為酒店提升人力資源競爭力所必須考慮的現(xiàn)實問題。圍繞這一需求，酒店行業(yè)整體需要高職院校通過實施現(xiàn)代學(xué)徒制，來實現(xiàn)學(xué)生教育教學(xué)過程與酒店人才培養(yǎng)過程的有效銜接，從而降低酒店的人才培養(yǎng)成本，確保招聘的學(xué)生能夠在短時間內(nèi)迅速滿足工作崗位要求。與此同時，在現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式下，酒店與學(xué)生之間可以形成潛在的勞務(wù)管理關(guān)系，便于酒店從實習(xí)實訓(xùn)學(xué)生中擇優(yōu)選擇未來的聘用人員，降低酒店的招聘成本。此外，在現(xiàn)代學(xué)徒制實踐過程中，酒店還可以充分展示自身的企業(yè)文化，滲透酒店品牌理念，為儲備高端管理人才奠定基礎(chǔ)。

2.2 促進(jìn)高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)科建設(shè)

依托現(xiàn)代學(xué)徒制強化酒店管理專業(yè)學(xué)科建設(shè)，也是當(dāng)前高職院校推動教學(xué)改革的重要方向。一方面，通過與酒店共同構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，有助于將酒店的現(xiàn)代化服務(wù)理念、崗位職業(yè)核心素養(yǎng)要求、部門工作流程等實踐性因素逐步體現(xiàn)于教學(xué)體系之中，強化專業(yè)課程中的實用性教學(xué)內(nèi)容，增強學(xué)生的理論認(rèn)知深度[3]；另一方面，通過實施現(xiàn)代學(xué)徒制，可以促進(jìn)教師與合作酒店的互動溝通，結(jié)合酒店成熟的運營模式，形成特色化專業(yè)教學(xué)案例庫，確保教學(xué)內(nèi)容與區(qū)域酒店行業(yè)發(fā)展動向的一致性，進(jìn)而形成更加符合學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求的教學(xué)體系，實現(xiàn)理論教學(xué)能力的增補，使學(xué)生在理論學(xué)習(xí)過程中形成更加切合酒店行業(yè)實際的知識框架。

2.3 滿足學(xué)生職業(yè)發(fā)展訴求

在學(xué)生的“學(xué)徒期”培養(yǎng)過程中，高職院校可以聯(lián)合酒店，結(jié)合學(xué)生所提出的職業(yè)訴求以及酒店運營的職位需求，以真實工作場景作為教學(xué)實施載體，提供系統(tǒng)化的崗位實踐培養(yǎng)方案，使學(xué)生可以通過崗位鍛煉，持續(xù)積累工作經(jīng)驗，明確未來自身職業(yè)發(fā)展方向，實現(xiàn)職業(yè)認(rèn)知能力、職業(yè)適應(yīng)能力以及職業(yè)規(guī)劃能力的協(xié)同提升[4]。現(xiàn)代學(xué)徒制下的人才培育工作并不僅僅是單一崗位的實踐鍛煉，學(xué)生“學(xué)徒期”工作崗位會隨著學(xué)期課程內(nèi)容而動態(tài)調(diào)整，有助于學(xué)生職業(yè)技能的全方位培養(yǎng)，幫助學(xué)生樹立就業(yè)信心，提前開展自身職業(yè)規(guī)劃。

3 湖北工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實踐過程

3.1 構(gòu)建校企合作育人機(jī)制

湖北工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院以酒店管理專業(yè)作為試點，與十堰市世紀(jì)百強武當(dāng)雅閣國際大酒店、武當(dāng)山賓館、美樂賓館等區(qū)域內(nèi)知名酒店簽訂合作協(xié)議，多角度、全方位地開展現(xiàn)代學(xué)徒制合作。合作協(xié)議中明確規(guī)定了校企雙方的責(zé)任與義務(wù)，并提出了校企合作育人的各項機(jī)制。校企雙方合作的主要內(nèi)容包括課程教學(xué)體系建設(shè)、師資互聘、實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)、招生招工一體化流程、現(xiàn)代學(xué)徒培養(yǎng)、聯(lián)合基金設(shè)立等。

3.2 現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式確定

該校酒店管理專業(yè)在前期開展校企合作的基礎(chǔ)上，結(jié)合國內(nèi)外現(xiàn)代學(xué)徒制的成功經(jīng)驗，與合作酒店共同確立了“雙主體、三階段、四導(dǎo)師”的現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式。“雙主體”指學(xué)校和合作酒店是學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的兩大主體；“三階段”是指學(xué)生與學(xué)徒并行培養(yǎng)階段、準(zhǔn)員工培養(yǎng)階段、正式員工培養(yǎng)階段；“四導(dǎo)師”指學(xué)生在現(xiàn)代學(xué)徒制實踐過程中，分別由校方委派的輔導(dǎo)員、學(xué)業(yè)導(dǎo)師和企業(yè)方委派的職業(yè)規(guī)劃導(dǎo)師、跟班學(xué)習(xí)師傅立足于自身職責(zé)，從生活、學(xué)業(yè)、職業(yè)發(fā)展、技能培養(yǎng)四個角度對學(xué)生精心進(jìn)行培養(yǎng)與指導(dǎo)。從實踐效果來看，“雙主體、三階段、四導(dǎo)師”現(xiàn)代學(xué)徒制的實施，實現(xiàn)了該校與企業(yè)人才培養(yǎng)資源的融合，明確了人才培養(yǎng)的基本路徑，厘清了校企雙方的責(zé)任與義務(wù)，具有較強的實踐操作性與可行性。

3.3 現(xiàn)代學(xué)徒制的運行管理流程

實現(xiàn)理論學(xué)習(xí)與實踐鍛煉有機(jī)融合、促進(jìn)職業(yè)能力發(fā)展與順利就業(yè)有效銜接，是該校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實施的兩大重要目標(biāo)。為確保這兩大目標(biāo)的高質(zhì)量完成，學(xué)校在實踐中形成了“1+1+1”現(xiàn)代學(xué)徒制運行管理流程，即：第一學(xué)年及第二學(xué)年上學(xué)期，學(xué)生在學(xué)校集中進(jìn)行理論知識學(xué)習(xí)，形成酒店管理基礎(chǔ)理論框架；第二學(xué)年下學(xué)期進(jìn)入“學(xué)徒”培養(yǎng)期，采用工學(xué)結(jié)合、課程實踐交叉的方式開展人才培養(yǎng)，學(xué)生主要在酒店進(jìn)行“學(xué)徒”鍛煉，由教師前往酒店進(jìn)行理論教學(xué)，避免了以往學(xué)生需要往返于學(xué)校與酒店的困擾；第三學(xué)年上學(xué)期，由學(xué)校聯(lián)合酒店對學(xué)生“學(xué)徒”學(xué)習(xí)與實踐情況進(jìn)行綜合性評價，酒店結(jié)合評價結(jié)果，擇優(yōu)選聘學(xué)生成為準(zhǔn)員工。

4 湖北工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制深化發(fā)展的思考

4.1 促進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制多元協(xié)同，建立激勵機(jī)制與長效合作機(jī)制

現(xiàn)代學(xué)徒制下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)主體不僅僅局限于學(xué)校與企業(yè)，更應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮政府、酒店行業(yè)組織等作用，使學(xué)生“學(xué)徒期”的成長可以獲得更為廣泛的支持與幫助。一方面，湖北工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院應(yīng)當(dāng)加強與十堰市、區(qū)兩級教育、人社、文旅、財政、稅務(wù)等行政部門的溝通與聯(lián)絡(luò)，力爭形成關(guān)于現(xiàn)代學(xué)徒制的總領(lǐng)性政策，通過人才培養(yǎng)補貼、企業(yè)稅收減免等途徑，加大對現(xiàn)代學(xué)徒制施行的支持力度；另一方面，學(xué)校應(yīng)當(dāng)積極邀請十堰市酒店行業(yè)組織參與人才培養(yǎng)的過程，充分發(fā)揮酒店行業(yè)組織在權(quán)責(zé)協(xié)調(diào)、酒店合作、就業(yè)崗位供給、技能鑒定等方面的優(yōu)勢，為現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展注入新的動力。與此同時，校企雙方應(yīng)當(dāng)協(xié)同構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制激勵機(jī)制，利用合作基金為“學(xué)徒期”學(xué)生提供一定的勞動報酬，通過開展“優(yōu)秀學(xué)徒生”評比，授予表現(xiàn)突出的學(xué)生“優(yōu)秀學(xué)徒生”榮譽稱號，頒發(fā)證書和獎金，增強學(xué)生“學(xué)徒期”學(xué)習(xí)與實踐的積極性。

4.2 加強師資隊伍建設(shè)，夯實教學(xué)與實踐指導(dǎo)能力

第一，要著眼于促進(jìn)校內(nèi)學(xué)業(yè)導(dǎo)師教學(xué)素養(yǎng)提升，通過專題培訓(xùn)、學(xué)術(shù)研討、教學(xué)交流等形式，引導(dǎo)教師積極主動掌握酒店行業(yè)發(fā)展動向，完善課程教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化教學(xué)方式，實現(xiàn)教學(xué)水平的整體提升；第二，適時實施跟班學(xué)習(xí)師傅指導(dǎo)能力拓展工程，支持鼓勵跟班學(xué)習(xí)師傅前往學(xué)校進(jìn)行研修鍛煉、參與部分課程教學(xué)，目的在于引導(dǎo)跟班學(xué)習(xí)師傅深層次把握酒店管理專業(yè)教學(xué)的內(nèi)容與知識結(jié)構(gòu)框架，實現(xiàn)崗位輔導(dǎo)與學(xué)生課程學(xué)習(xí)的有效結(jié)合，有的放矢地開展學(xué)生指導(dǎo)與培育；第三，積極拓展師資力量來源途徑，選聘企業(yè)、酒店行業(yè)協(xié)會中的優(yōu)秀人才為職業(yè)規(guī)劃導(dǎo)師，使他們能夠廣泛參與實踐課程設(shè)計、職業(yè)發(fā)展指導(dǎo)、就業(yè)崗位信息供給等工作，實現(xiàn)人才培育與職業(yè)發(fā)展、就業(yè)的無縫銜接。

4.3 豐富人才培養(yǎng)內(nèi)涵，注重學(xué)生的核心職業(yè)能力培養(yǎng)

酒店行業(yè)發(fā)展的多元化趨勢，決定了酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式必須結(jié)合行業(yè)發(fā)展客觀實際，持續(xù)豐富人才培養(yǎng)內(nèi)涵。一方面，需要對原有的培養(yǎng)內(nèi)容進(jìn)行創(chuàng)新與拓展，致力于打造全過程、一體化、高技能的人才培養(yǎng)模式。在實踐中，應(yīng)當(dāng)結(jié)合酒店主體工作崗位，將強化創(chuàng)新應(yīng)用能力作為主導(dǎo)方向，校企雙方聯(lián)合開發(fā)基于真實崗位內(nèi)容的創(chuàng)新性課程，實現(xiàn)理論教學(xué)與實踐育人的有效結(jié)合，逐步提升學(xué)生將知識轉(zhuǎn)化為實踐運用的能力。另一方面，學(xué)校還應(yīng)當(dāng)考慮如何實現(xiàn)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的直觀化反映，適時將“1+X”專業(yè)認(rèn)證制度引入現(xiàn)代學(xué)徒制運行框架內(nèi)，有針對性地面向?qū)W生提供職業(yè)資格證書考取輔導(dǎo)課程，確保學(xué)生可以憑借職業(yè)資格證書獲得區(qū)域酒店行業(yè)的廣泛認(rèn)可，順利實現(xiàn)就業(yè)。

4.4 完善現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)生評價體系，強化問題反饋與解決

為實現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制下人才培養(yǎng)工作的可持續(xù)化開展，有效把握學(xué)生“學(xué)徒期”學(xué)習(xí)與實踐的成效，校企雙方還需要進(jìn)一步完善現(xiàn)代學(xué)徒制的學(xué)生考評體系，實現(xiàn)對學(xué)生“學(xué)徒期”學(xué)習(xí)與實踐成效的全面、客觀、科學(xué)評價。評價內(nèi)容方面，學(xué)校應(yīng)當(dāng)在參考學(xué)生學(xué)業(yè)考評總體框架的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步構(gòu)建以理論學(xué)習(xí)成績、實踐應(yīng)用能力、崗位勝任程度以及職業(yè)素養(yǎng)為主體的“四位一體”評價模式，以此來促進(jìn)學(xué)生多元能力的同步提升；評價方式方面，應(yīng)當(dāng)突出過程化評價內(nèi)容，及時將過程化評價所反映出的問題反饋給學(xué)生，引導(dǎo)學(xué)生實現(xiàn)問題的及時解決；評價主體方面，除了要求“四導(dǎo)師”協(xié)同開展評價外，還應(yīng)當(dāng)引入學(xué)生自評模塊，引導(dǎo)學(xué)生對比分析導(dǎo)師評價與自我評價的差異，進(jìn)而引發(fā)學(xué)生深入思考對于職業(yè)能力培養(yǎng)的認(rèn)知，推動學(xué)習(xí)與實踐能力的逐漸完善。

5 結(jié)語

現(xiàn)代學(xué)徒制下的人才培養(yǎng)模式逐步優(yōu)化完善，將有力推動高職院校學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)與就業(yè)能力的提升。展望未來，湖北工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院應(yīng)當(dāng)著眼于現(xiàn)代學(xué)徒制運行的細(xì)節(jié)問題，以深度實現(xiàn)產(chǎn)教融合為出發(fā)點，著力推動現(xiàn)代學(xué)徒制下酒店管理專業(yè)特色化辦學(xué)，力爭為區(qū)域酒店管理行業(yè)培育更為優(yōu)秀的復(fù)合型人才。