“課程思政”融入南疆高校食品微生物學(xué)課程教學(xué)改革的應(yīng)用

◎ 陳 丹，石 美，周子文，陳 萍

（阿克蘇職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆 溫宿 843100）

黨的二十大會議指出，教育、科技、人才是全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家的基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性支撐。新時代職業(yè)院校要在知識上、志向上培養(yǎng)學(xué)生，在傳授知識、塑造情感價值、提升綜合能力方面實現(xiàn)多元統(tǒng)一。南疆職業(yè)院校阿克蘇職業(yè)技術(shù)學(xué)院結(jié)合“十四五”發(fā)展規(guī)劃，在優(yōu)質(zhì)校建設(shè)背景下，始終堅持“以德立身、以德立學(xué)、以德施教”的辦學(xué)理念，大力開展教育教學(xué)改革工作，重點突出專業(yè)課程與課程思政同向發(fā)力，發(fā)揮協(xié)同育人作用，注重育人育才的無縫銜接，將愛國主義情懷、社會主義核心價值觀、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等課程思政元素以潤物細(xì)無聲的形式融入教學(xué)全過程[1]。本文主要針對食品微生物學(xué)理論知識與實踐技能如何融入課程思政展開討論。

1 食品微生物學(xué)課程簡介

食品微生物學(xué)是綠色食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)基礎(chǔ)課程。根據(jù)行業(yè)企業(yè)調(diào)研，該課程對接的專業(yè)工作崗位是農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員、食品質(zhì)量控制員、食品研發(fā)員，均為南疆地區(qū)緊缺型高端技術(shù)技能型人才，是助力鄉(xiāng)村振興、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的有效支點。本課程已經(jīng)納入阿克蘇職業(yè)技術(shù)學(xué)院重點建設(shè)課程之一，以《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》為本門課程教學(xué)改革建設(shè)依據(jù)，深度挖掘課程思政元素，滿足課程教書育人要求，具有非常強的專業(yè)性、技能性、實用性[2]。

食品微生物學(xué)在學(xué)院教學(xué)中，理論學(xué)時為24 學(xué)時，實踐學(xué)時為24 學(xué)時，既注重了學(xué)生在本門課程中基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)，又突出了食品微生物在食品中的開發(fā)應(yīng)用等實踐技能。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅能扎實掌握食品微生物的專業(yè)基礎(chǔ)知識，還能熟練操作食品微生物有關(guān)檢測、加工等實訓(xùn)項目，使學(xué)生有能力從事食品有關(guān)微生物產(chǎn)品研發(fā)制作、產(chǎn)品質(zhì)量控制、成品檢驗分析等工作。該課程在本校已開設(shè)8 年，6 名專業(yè)教師均為碩士及以上學(xué)歷，其中教學(xué)名師1 人，具有豐富的理論功底和生產(chǎn)實踐經(jīng)歷，均為該課程“課程思政”建設(shè)奠定了扎實基礎(chǔ)。

2 課程思政設(shè)計思路

2.1 針對崗位職業(yè)能力設(shè)計教學(xué)目標(biāo)

以崗位職業(yè)能力為依據(jù)，突出能力與素質(zhì)并重的培養(yǎng)目標(biāo)。微生物對食品發(fā)展水平和人們的生活質(zhì)量影響較大，相關(guān)的食品質(zhì)量問題不能只依靠法律來控制，更需要企業(yè)責(zé)任意識、個人的職業(yè)素養(yǎng)以及網(wǎng)絡(luò)媒體的共同監(jiān)督[3]。而學(xué)校不僅是學(xué)習(xí)專業(yè)知識的場所，更是根據(jù)崗位職責(zé)培養(yǎng)學(xué)生責(zé)任感的啟蒙地。只有食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)子們率先具備了食品生產(chǎn)有關(guān)的崗位職責(zé)，提高思想覺悟，能夠自覺維護(hù)和保障食品安全，才能更好地應(yīng)用微生物有關(guān)食品生產(chǎn)、檢驗、研發(fā)等崗位的基礎(chǔ)理論知識和技術(shù)技能，進(jìn)而引領(lǐng)更多的非專業(yè)人員也加入其中，營造一個健康安全的食品環(huán)境，讓更多人享受健康食品帶來的安全感，維護(hù)社會的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

2.2 教學(xué)項目對接工作任務(wù)

以企業(yè)、行業(yè)生產(chǎn)實際為出發(fā)點，按照食品安全生產(chǎn)規(guī)范組織教學(xué)，將緒論、微生物種類、微生物的營養(yǎng)、微生物的代謝、微生物的生長與控制、微生物與食品生產(chǎn)、微生物與食品腐敗變質(zhì)、微生物與食品安全等8 個項目對接微生物及產(chǎn)品生產(chǎn)、檢驗工作任務(wù)（見表1），突出對學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練，使學(xué)生系統(tǒng)、全面地掌握食品有關(guān)生產(chǎn)、檢驗工作流程、方法，培養(yǎng)學(xué)生的工作技能。教學(xué)項目滲透著創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享等價值理念，合理利用微生物資源，正確研發(fā)微生物相關(guān)技術(shù)，將為實現(xiàn)人與自然和諧共生的發(fā)展目標(biāo)提供助力。

表1 思政元素在食品微生物學(xué)中的融入點表

2.3 將職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入工作任務(wù)

通過“糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級證書、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員”與食品專業(yè)職業(yè)教育人才培養(yǎng)融合的具體實踐，分類梳理研究職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入專業(yè)課程的典型案例和教學(xué)模式，探索根據(jù)學(xué)歷教育的專業(yè)特點，有效地在人才培養(yǎng)方案中融入職業(yè)技能等級考核標(biāo)準(zhǔn)，將職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)內(nèi)容和要求納入專業(yè)課程教學(xué)過程中。同時，進(jìn)一步補充、強化和拓展學(xué)生的知識面和專業(yè)技能，實現(xiàn)教學(xué)與產(chǎn)業(yè)接軌，增強職業(yè)教育的適應(yīng)性，激發(fā)學(xué)生求真務(wù)實、科學(xué)創(chuàng)新的實干精神，最終實現(xiàn)學(xué)生畢業(yè)即就業(yè)的教學(xué)目標(biāo)[4]。

3 探索課程思政教學(xué)方法

教師在教學(xué)中應(yīng)發(fā)揮主導(dǎo)作用，只有了解學(xué)情、理解學(xué)生，才能夠發(fā)揮課程思政在教學(xué)過程中提質(zhì)增效的作用。專業(yè)課教師應(yīng)積極探索思政元素與專業(yè)知識的有機(jī)融合，旨在培養(yǎng)出品德高尚、技藝精湛的大學(xué)生。

3.1 多媒體教學(xué)方法融入課程思政

為使學(xué)生在課前、課中、課后取得較好的學(xué)習(xí)效果，充分利用視頻、動畫、圖文結(jié)合等多種教學(xué)形式幫助學(xué)生理解和完成課堂內(nèi)容學(xué)習(xí)，使課堂教學(xué)內(nèi)容更加生動形象，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主能力，增強學(xué)生學(xué)習(xí)資源的有效查找、剖析解決問題的能力[5]。

3.2 情景模擬教學(xué)方法融入課程思政

部分微生物食品生產(chǎn)很難在校內(nèi)現(xiàn)有實訓(xùn)室條件下開展，通過虛擬仿真模擬營造生產(chǎn)操作現(xiàn)場，使學(xué)生在課堂上就能對難以實現(xiàn)的實驗進(jìn)行整體性的了解[6]。學(xué)生切身參與具體實踐任務(wù)，有效突破重難點，解決微生物在食品加工、貯藏、運輸、銷售等各生產(chǎn)實際存在的急需解決的問題，對于培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、增強學(xué)生“守匠心、筑匠魂”的職業(yè)素養(yǎng)、提升學(xué)生的團(tuán)隊合作精神、強化學(xué)生社會主義核心價值觀具有重要的作用。

3.3 案例導(dǎo)入法融入課程思政

教師在開啟新的教學(xué)篇章時，需查閱大量資料，選擇與所授的專業(yè)知識相關(guān)，又蘊含思想政治教育元素的案例作為導(dǎo)入材料，如在講授“緒論”一章時，導(dǎo)入中國“脊髓灰質(zhì)炎疫苗”之父顧方舟的光輝事跡，不僅在認(rèn)知上給學(xué)生較強的沖擊，同時在內(nèi)心深處激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生在接受知識的同時，深刻體會“食品生產(chǎn)無小事，健康安全是大事”的社會責(zé)任感，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神和國家復(fù)興、民族富強的家國情懷[6]。

4 融入思政考核

考核方式采取期末考核、實踐考核、思政考核的方式對學(xué)生進(jìn)行綜合成績評定。實踐考核包括實驗課堂和期末技能考試，思政考核包含學(xué)生課前預(yù)習(xí)、課后交流討論以及專業(yè)課程活動參與度和貢獻(xiàn)力，采用班級內(nèi)成立評議小組評分機(jī)制，將學(xué)生的思政教育考核納入總成績評定，旨在以有效的考核制度助力思政教育，為培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞膶I(yè)技術(shù)技能型人才夯實制度保障。

5 課程思政教學(xué)效果分析

本門課程在專業(yè)知識傳授過程中，應(yīng)科學(xué)設(shè)置課前發(fā)問，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)自主性，幫助其養(yǎng)成勤學(xué)好問、善于思考的學(xué)習(xí)習(xí)慣；課程中，可根據(jù)教學(xué)內(nèi)容、時間線路插入課程思政元素，充分運用思政元素的真實性、歷史性、社會屬性教書育人，使學(xué)生充分體會工匠精神，建立大學(xué)生文化自信；課后進(jìn)行知識回顧，通過作業(yè)、報告或論文的撰寫，使學(xué)生具備誠實守信、精益求精的職業(yè)綜合素養(yǎng)。

①通過微生物學(xué)發(fā)展史及案例“微生物學(xué)之父巴斯德”的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生充分體會傳承歷史文化的力量，激勵學(xué)生追求真理、敢于創(chuàng)新。培養(yǎng)學(xué)生對微生物的興趣，開啟愉快的微生物學(xué)習(xí)之旅。②通過對微生物種類的了解，引導(dǎo)學(xué)生要保護(hù)生物多樣性，熱愛生命，對大自然心存敬畏之心，增進(jìn)學(xué)生對食品專業(yè)的熱愛。③使學(xué)生們扎實掌握微生物的營養(yǎng)相關(guān)知識點，大幅度提高實踐操作能力。例如，通過考試、比賽等活動對微生物相關(guān)知識進(jìn)行鞏固，并用來解決生活中的具體問題，培養(yǎng)學(xué)生勤學(xué)苦練、奮勇爭先的鉆研精神。④在學(xué)習(xí)微生物的代謝章節(jié)時，使同學(xué)們基本掌握微生物能量代謝、分解代謝、合成代謝、發(fā)酵代謝的途徑和產(chǎn)物等知識點，為微生物的有效利用進(jìn)行啟蒙教育，同時培養(yǎng)學(xué)生愛護(hù)大自然、尊重自然規(guī)律的品格。⑤通過講授微生物的生長規(guī)律與控制方法，使學(xué)生了解做好實驗室、生活區(qū)域的消毒消殺工作、防疫工作是防止疾病傳播的重要手段，培養(yǎng)學(xué)生用“可持續(xù)發(fā)展觀”的視角審視問題。⑥在微生物與食品生產(chǎn)中，使學(xué)生們了解微生物與食品生產(chǎn)的關(guān)系，感知我國古代人民在利用微生物生產(chǎn)制作美味食品的傳統(tǒng)智慧，增強學(xué)生民族自豪感、文化自信，同時培養(yǎng)其節(jié)約糧食的生活理念。⑦通過微生物與食品腐敗變質(zhì)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解微生物是把雙刃劍，有益微生物能制作出美味的食物，而腐敗菌能使食品腐敗變質(zhì)，使學(xué)生學(xué)會科學(xué)合理地使用微生物資源，秉持安全生產(chǎn)理念，維護(hù)公共生產(chǎn)秩序，營造安全生產(chǎn)環(huán)境。⑧使學(xué)生在微生物與食品安全的學(xué)習(xí)中，掌握食品安全標(biāo)準(zhǔn)中微生物指標(biāo)及食品衛(wèi)生學(xué)意義，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、知行合一的科研精神，強化學(xué)生食品安全責(zé)任意識，使其能正確理解食品工作人員崗位職責(zé)需求，做一個真正具備工作能力且品行端正的食品安全守護(hù)者。

本門課課程思政建設(shè)符合大學(xué)生的思想認(rèn)知規(guī)律，以食品安全生產(chǎn)為教學(xué)切入點，采用課件、音視頻、網(wǎng)絡(luò)資源、虛擬仿真、實踐操作、案例分析、提問互動等教學(xué)手段，巧妙融合了課程思政元素，實現(xiàn)了寓道于教和寓德于教的教學(xué)目的，促使學(xué)生食品安全生產(chǎn)意識得到提高，并愿投身食品行業(yè)為之終生奮斗。

6 結(jié)語

大學(xué)階段是大學(xué)生“世界觀、人生觀、價值觀”形成的關(guān)鍵時期，在當(dāng)前日新月異的大環(huán)境下和各學(xué)科交叉發(fā)展的背景下，不能僅依靠思政類課程來進(jìn)行思想政治教育，還需要專業(yè)課與課程思政元素的協(xié)同發(fā)展來潛移默化地提高大學(xué)生的思想高度。聚焦學(xué)生主體，積極探索專業(yè)課課程思政教學(xué)方法，做好“課前、課中、課后”各個環(huán)節(jié)課程思政的融入，培養(yǎng)出“弘揚愛國主義精神、具備社會主義核心價值觀、傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、擁有正確崗位操守”的社會主義建設(shè)者和接班人，這對進(jìn)一步全面推進(jìn)新時代高校專業(yè)課課程思政教學(xué)改革的實施具有指導(dǎo)性意義。