低碳食品認知與接納行為探究
——基于長沙市青年消費者調查的實證研究

◎ 羅思暢

（湖南農業大學 經濟學院，湖南 長沙 410128）

21 世紀以來，人們越來越關注低碳經濟的發展。付允等[1]提出低碳經濟發展模式要以低碳發展為發展方向，以節能減排為發展方式，以碳中和技術為發展方法。KOJI 等[2]從地方社會設計角度，為低碳經濟發展提供政策建議。低碳食品體系（生產、加工、包裝和消費）的建立與完善是低碳經濟發展的重要環節[3]。杜志雄等[4]指出，發展低碳農業或食品體系始于其對環境的負外部性。近年來，食品活動碳排放對環境的影響日益加重[5]，青年消費者作為社會發展的主要力量，其健康消費潛力進一步顯現[6]。研究青年消費者對低碳食品的認知與接納行為，并基于此為低碳經濟的發展和雙碳目標的實現提供思路。

1 對象與方法

1.1 調查對象

本研究主要向長沙市青年消費者發放線上調查問卷，收集數據后整理，選取信度和效度較高的題項和數據進入下一階段的分析。本次調查共獲得問卷204 份，無異常值及無效數據，問卷回收率為100%。克隆巴赫值為0.624，Bartlett 球形度檢驗近似卡方為908.588，KMO 值為0.713，表明問卷具有可接受信度與高效度。

1.2 問卷設計

問卷內容包括4 部分，第一部分為受訪者的基本信息，包括性別、年齡等；第二部分是關于低碳食品及相關生產體系的認知情況，如對于低碳食品的了解程度；第三部分是低碳食品的接納行為，包括消費頻率、渠道等；第四部分為對于低碳食品相關體系的評價，包括信度、效度等。

2 結果與分析

2.1 受訪者基本情況

由表1 可知，通過對受訪者基本情況進行統計分析，發現本次受訪者中性別比例略有失衡，受教育程度普遍較高。在健康狀況方面，受訪者整體健康水平較好，69.61%的受訪者健康水平在較好及以上。在食品月開支方面，80.88%的受訪者每月在食品方面的支出小于1 000 元。

表1 受訪者基本情況表

2.2 消費者對低碳食品的認知分析

由表2 可知，盡管受訪的青年消費者整體受教育水平較高，但低碳食品、雙碳目標、相關體系和標簽等認知水平卻并不理想。僅有10.78%的受訪者對于低碳食品非常了解，熟知定義且能說出幾種低碳食品。有超過一半的受訪者對低碳食品比較了解，知道大致定義且能說出幾種低碳食品。8.82%的受訪者對于低碳食品生產體系非常了解，14.71%的受訪者知道所有的碳標簽類型，4.9%的受訪者對于雙碳目標非常了解并知道如何實踐。但卻有36.27%的受訪者對于低碳食品不太了解甚至完全不了解，對于低碳食品生產體系、碳標簽類型、雙碳目標不太了解甚至完全不了解的受訪者比例分別為49.02%，20.59%，57.84%。

表2 低碳食品認知情況表

2.3 消費者對低碳食品的接納行為分析

由表3 可知，受訪者對于低碳食品及相關內容的認知渠道呈現多樣化特征，新聞資訊、廣告宣傳、熟人推薦、自媒體平臺都是認知低碳食品的重要渠道。其中新聞資訊占比最高，達到了63.24%，是大部分受訪者對于低碳食品的主要認知渠道。有50.98%的受訪者對于低碳食品有很高及較高的購買意愿。購買頻率較低甚至很低的比例達到了33.33%。隨著互聯網和信息技術的發展，消費渠道日益豐富，青年消費者購買低碳食品的渠道呈現線上線下相結合的特征。分別有64.71%和60.78%的受訪者選擇了線上平臺和線下實體店的購買方式，11.76%的受訪者選擇了不購買。青年消費者對于低碳食品的購買動機也呈現出了多樣化的特征。其中，對于青年消費者接納行為影響最明顯的動機主要是“想通過自己的行為讓環境和社會更美好”以及“低碳食品健康優質”，分別占比59.31%和55.39%。

表3 低碳食品接納行為表

2.4 消費者對低碳食品的生產體系評價

由表4 可知，青年消費者對于低碳食品生產體系（生產、加工、包裝和消費）的普及度、合理性與信度的認可水平均不太理想。受訪者對于低碳食品生產體系的普及度、合理性與信度比較認可及以上的比例分別為42.65%、50.00%和58.82%，說明青年消費者對該體系不夠滿意。此外，大部分青年消費者認為低碳食品生產體系對于雙碳目標的實現有比較顯著的作用。有72.06%的受訪者選擇了比較顯著及非常顯著。據此推斷，低碳食品生產體系的建立與完善有利于雙碳目標的實現。

表4 低碳食品生產體系評價表

3 結論與建議

基于本次長沙市青年消費者調查的實證研究，可得以下結論。①青年消費者對低碳食品等相關內容認知水平不理想。盡管絕大多數受訪的青年消費者受教育程度較高，但其對低碳食品及其生產體系和雙碳目標的認知水平仍然不太理想。在食品消費領域，低碳知識和理念的普及度還遠遠不夠。②青年消費者對低碳食品的接納水平不高。青年消費者對于低碳食品的購買意愿和購買頻率反映出其對低碳食品的接納水平不高。選擇購買低碳食品的主要動機在于對低碳食品本身優良品質和保護環境的需求，可以利用其主要動機開展相關宣傳引導等有利于食品經濟低碳發展的工作。③青年消費者對低碳食品生產體系的認可水平較低。受青年消費者對低碳食品等相關內容認知水平不高的影響，對低碳食品生產體系的普及度、合理性和信度的認可水平會相對較低。這說明低碳食品生產體系的普及度、合理性和信度有提升空間，需要繼續完善。

食品經濟低碳發展的有序推進以及雙碳目標的實現需要各主體發揮自身的優勢與作用。①消費者應提高自身的低碳意識，培養低碳觀念。加強對低碳食品、低碳食品生產體系、碳標簽、雙碳目標等知識的學習和了解；利用網絡平臺及線下交流情境與其他消費者進行交流，為食品經濟低碳發展和雙碳目標的實現貢獻力量。②政府應完善相關政策制度，包括生產性政策、消費鼓勵政策、信息公開政策等。生產性政策包括制定低碳食品及其生產體系的戰略發展規劃。消費鼓勵政策具體可表現為支持普通消費者及各單位組織采購低碳食品。信息公開政策則主要著眼于通過碳標簽、碳足跡等方式保障消費者的知情權，提升產品的信度以及消費者的認知與接納水平。此外，政府還可以用官網、自媒體平臺等加強宣傳引導，提高大眾對于低碳食品相關內容的認知和接納水平，推進食品經濟低碳發展和雙碳目標的實現。③企業應明確自身低碳食品提供者的責任，根據低碳食品生產體系，從生產、加工、包裝和消費各環節發力。具體措施包括遵守國家相關政策制度，嚴格控制碳排放，合理運用碳交易等方式；研發和引進低碳新技術，推動實現低碳生產，甚至零碳生產；明確低碳食品相關標識和信息，客觀說明其對健康和環境的影響而非簡單的告知，從而提升產品競爭力，加強消費者的信任感；通過口碑干預等方式影響消費者之間健康信息的傳播，吸引更多潛在消費者[5]。④第三方媒體或平臺應發揮自身中介組織的作用。隨著網絡信息時代的發展，第三方媒體或平臺已經成為人們獲取信息的重要渠道，尤其是青年消費者。因此，應當加強對低碳食品相關內容的重視，規范相關科普宣傳方式和內容，如通過博文或視頻科普引導消費者正確識別低碳食品，提高消費者對于低碳食品的認知與接納水平。