“食品工廠設(shè)計(jì)”課程教學(xué)改革研究現(xiàn)狀與對策探討

徐曉飛，楊新河，楊 森，曾志魯，管晶晶

（廣東海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，廣東 陽江 529500）

“食品工廠設(shè)計(jì)”是食品相關(guān)專業(yè)的必修核心課程，是在學(xué)生完成“工程圖學(xué)”“食品工程原理”“食品機(jī)械與設(shè)備”和“食品工藝學(xué)”等課程基礎(chǔ)上開設(shè)的，對培養(yǎng)學(xué)生的工程實(shí)踐能力起著基礎(chǔ)性的決定作用[1-2]，該課程以工藝設(shè)計(jì)為主要內(nèi)容，涉及經(jīng)濟(jì)、工程和技術(shù)諸多學(xué)科交叉的綜合性課程，是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程[3]。同時(shí)，目前世界食品產(chǎn)業(yè)向著高質(zhì)量、高技術(shù)、智能化和低碳化的方向發(fā)展，企業(yè)對食品科技人員的工程實(shí)踐能力要求越來越高，2017 年教育部相應(yīng)地提出高校要開展新工科人才培養(yǎng)，即培養(yǎng)適應(yīng)新時(shí)代、新技術(shù)要求，能分析和解決工程問題的現(xiàn)代化工程創(chuàng)新型人才[4]。然而，我國食品科學(xué)與工程學(xué)科人才培養(yǎng)過程中過于強(qiáng)調(diào)工藝技術(shù)的訓(xùn)練，弱化了工程技能的培養(yǎng)[5]。因此，眾多教育工作者總結(jié)了當(dāng)前“食品工廠設(shè)計(jì)”課程存在的問題并探討對策，對于在改革和探索新形勢下的教學(xué)模式如何完善學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)、提升就業(yè)競爭力，并為社會(huì)培養(yǎng)創(chuàng)新型卓越食品工程人才發(fā)揮重要的作用。

1 課程存在的問題

1.1 教學(xué)目標(biāo)

“食品工廠設(shè)計(jì)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程，結(jié)合理論與實(shí)踐并重的培養(yǎng)目標(biāo)[6]。但因課程內(nèi)容復(fù)雜，往往出現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)不明確[7]，或過于簡單或過于復(fù)雜的情況[8]，導(dǎo)致容易出現(xiàn)重知識(shí)、輕能力，重內(nèi)容、輕方法，重知識(shí)傳授、輕效果評(píng)價(jià)的問題[9]。……