“食品工廠設計”課程教學改革研究現狀與對策探討

徐曉飛，楊新河，楊 森，曾志魯，管晶晶

（廣東海洋大學食品科學與工程學院，廣東 陽江 529500）

“食品工廠設計”是食品相關專業的必修核心課程，是在學生完成“工程圖學”“食品工程原理”“食品機械與設備”和“食品工藝學”等課程基礎上開設的，對培養學生的工程實踐能力起著基礎性的決定作用[1-2]，該課程以工藝設計為主要內容，涉及經濟、工程和技術諸多學科交叉的綜合性課程，是一門實踐性較強的課程[3]。同時，目前世界食品產業向著高質量、高技術、智能化和低碳化的方向發展，企業對食品科技人員的工程實踐能力要求越來越高，2017 年教育部相應地提出高校要開展新工科人才培養，即培養適應新時代、新技術要求，能分析和解決工程問題的現代化工程創新型人才[4]。然而，我國食品科學與工程學科人才培養過程中過于強調工藝技術的訓練，弱化了工程技能的培養[5]。因此，眾多教育工作者總結了當前“食品工廠設計”課程存在的問題并探討對策，對于在改革和探索新形勢下的教學模式如何完善學生知識結構、提升就業競爭力，并為社會培養創新型卓越食品工程人才發揮重要的作用。

1 課程存在的問題

1.1 教學目標

“食品工廠設計”是食品科學與工程專業的核心課程，結合理論與實踐并重的培養目標[6]。但因課程內容復雜，往往出現教學目標不明確[7]，或過于簡單或過于復雜的情況[8]，導致容易出現重知識、輕能力，重內容、輕方法，重知識傳授、輕效果評價的問題[9]。……