德昂族酸茶中的化學成分研究

梁名志，呂海鵬，楊天銘

（1. 云南省農業科學院茶葉研究所，云南 昆明 650205；2. 中國農業科學院茶葉研究所，浙江 杭州 310008；3. 云南大學，云南 昆明 650091）

德昂族酸茶是德昂族長期飲用和食用的一種極具特色的傳統微生物發酵茶產品，制作工藝及品質風味獨特，被列為第4 批云南省省級非物質文化遺產代表性項目名錄，“德昂族酸茶制作技藝”也入選了第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。有研究發現，德昂族酸茶水提物可改善高脂飲食小鼠血脂水平，減少肝組織的脂肪變性，具有一定的保肝作用[1]；還具有預防大鼠非酒精性脂肪肝的作用[2]；此外，德昂族酸茶可維持高脂飲食小鼠腸道微生態的平衡，降低厚壁菌門與擬桿菌門的比值，對減肥具有積極的意義[3]。另有一些相關研究指出，酸茶還具有多種保健功效，如降壓安神、改善睡眠、抗氧化、抗焦慮、抗腫瘤、延緩衰老及調節免疫等[4]；酸茶富含益生菌，具有一定的開發價值[5]；應該加大對德昂族酸茶功效的研究力度[6]。因此，目前開展德昂族酸茶中的化學成分的研究工作具有重要的意義，有助于揭示德昂族酸茶風味品質和保健功效的重要化學物質基礎，為德昂族酸茶的品質評價、新產品開發及加工工藝提升等提供依據。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

酸茶樣品，來自于云南德鳳茶業有限公司2018年生產的產品。

1.2 試驗方法

1.2.1 德昂族酸茶中主要化學成分測定

水分含量測定參照國標GB 5009.3—2016 操作方法；水浸出物含量測定參照國標GB/T 8305—2013操作方法；……