槐米檸檬飲料的加工工藝研究

羅 烽，張 蘭，2，孟秀梅，2，陳 文，張 ，李 琴，2，田其英，2

（1.江蘇食品藥品職業技術學院，江蘇 淮安 223003；2.江蘇食品加工工程技術研究開發中心，江蘇 淮安 223003）

0 引言

槐米的主要化學成分有黃酮[1-3]、蘆丁[4-7]、槲皮素、蕓香苷等?；泵椎乃幚碜饔糜锌寡住⒅寡?、抗病菌、抗真菌、降壓等作用?；泵着莶栾嬁深A防心腦血管并發癥的發生，同時還可預防、緩解高血脂所致的心悸、氣短、頭痛、頭暈、耳鳴、乏力、食欲減退、心血管疾病等癥。檸檬富含有機酸，維C含量為67 mg/100 g[8-10]，極大地滿足了清爽需求。檸檬還具有祛痰、止咳、分泌唾液和強胃的作用，對于支氣管炎、百日咳、維生素缺乏、中暑、口渴等癥狀都有效果?；泵讬幟士砷_發成新型健康飲料，增加產品種類、擴大消費者的選擇，延長產業鏈，增加種植戶的收入，為鄉村振興作貢獻。

1 材料與方法

1.1 儀器與材料

1.1.1 原輔料

槐米，山西康提潞槐米有限責任公司提供；檸檬，平和縣宇潤果業有限公司提供；綿白糖，淮安白玫糖業有限公司提供；檸檬酸鈉，杭州科田生物技術有限公司提供。

1.1.2 儀器與設備

12000 型電子秤，巨鼎天衡（蘇州） 稱重設備有限公司產品；HH-2 型恒溫水浴鍋，常州越新儀器制造有限公司產品；TIFICY 型食品溫度計，白川護理護具專營店產品；WYA-2W 型阿貝折光儀，河北慧采科技有限公司產品；Y751 型破壁機，九陽股份有限公司產品；SD660 型調配罐，東莞市玉達機械有限公司產品；MT-50 型貼標機，溫州鼎諾機械設備有限公司產品；GFK280 型飲料灌裝機，溫州旺基貿易有限公司產品；TECH-698 型pH 計，哈爾濱億唐科技有限公司產品。……