不同直鏈淀粉-茶多酚復合物的制備及表征

劉華玲

（1. 鶴壁職業技術學院食品工程學院，河南 鶴壁 458000；2. 鶴壁市綠色食品精深加工重點實驗室，河南 鶴壁 458000）

淀粉主要由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，植物種類不同，淀粉中直鏈和支鏈淀粉所占的比例不同[1-5]。一般情況下，天然淀粉中的直鏈淀粉處于無定型態，分散在顆粒結構中，而支鏈淀粉處于結晶態組成淀粉構架，支撐整個淀粉結構[6]。

茶多酚是一種生物活性物質[7]。茶多酚中的表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG） 具有很多積極作用。如抗癌性，ECGC 可以通過調節多種信號轉導途徑誘導細胞凋亡并抑制癌細胞的增殖[8]；抗糖尿?。ㄓ绕涫? 型糖尿病），EGCG 改善了H4IIE 細胞中葡萄糖和脂質的代謝，增強了糖尿病嚙齒目動物的葡萄糖耐量[9]；抗氧化性，茶多酚能夠改善餐后高血糖的氧化應激，同時影響α -淀粉酶及其他α -葡萄糖苷酶對淀粉和其他碳水化合物的消化[10]；抗菌性，茶多酚對細菌孢子的發育和生長具有抑制作用，EGCG和EC 均能抑制幽門螺旋桿菌的生長[11]；抗高血壓及心血管疾病等[12]。茶多酚因具有多種健康益處，應用廣泛。通過利用直鏈淀粉對茶多酚進行包埋，從而改變茶多酚對光、熱、酸堿的敏感度，使茶多酚保持原有的化學特性和生物活性[13]。

以馬鈴薯原淀粉為原料，經過溫和酸解、重結晶等步驟制備得到不同晶型結構的微晶淀粉：B 型和V 型微晶淀粉，通過3 種方法（冷凝回流法、控溫攪拌法和高壓蒸汽法） 將微晶淀粉與茶多酚進行復合制備得到直鏈淀粉-茶多酚復合物，對所得復合物的結構進行表觀分析?！?br>