拍甜酒

年少時(shí)，每年臘八節(jié)一過，母親就開始忙碌起來，除了在廚房的土灶上方吊上鉤子，掛上熏制的臘魚、臘肉外，還要淘米、蒸飯，釀制醇香的甜酒。

我的家鄉(xiāng)在湘北農(nóng)村，釀制甜酒，稱為“拍甜酒”。那時(shí)候，農(nóng)村生產(chǎn)隊(duì)里種植的莊稼結(jié)構(gòu)單一，所種的稻谷大多都是粘谷，過年時(shí)都是用粘米拍甜酒。后來，農(nóng)村進(jìn)行了分田到戶，調(diào)整了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，我家種上了糯稻。從此，每年跨過臘八節(jié)的門檻，母親就會(huì)拿來一口大木甑，把淘洗干凈的米放入筲箕或籮筐內(nèi)濾干，再倒入木甑里，蒸出滿滿的一甑糯米飯，用來打糍粑、拍甜酒。

年年過年，年年拍甜酒，母親樂此不疲。其實(shí)，母親釀制甜酒的方法很簡(jiǎn)單。每次拍甜酒，她都會(huì)拿來一兩個(gè)盆將蒸好的米飯裝進(jìn)去，再將事先碾碎的甜酒藥子，撒到盆內(nèi)的米飯上，邊拌邊撒，直到她認(rèn)為甜酒藥子攪拌均勻了，才將盆內(nèi)的米飯拍平拍緊，然后在米飯的中心位置，用手指插上一個(gè)像嘴唇似的口兒，最后在盆上面蒙上一層薄膜，蓋上一件厚厚的棉襖，放在家里的背風(fēng)處發(fā)酵。一個(gè)星期左右，甜酒就會(huì)釀制完成。

母親掌握了一定的釀制甜酒的技術(shù)，拌撒的甜酒藥子均勻到位，分量準(zhǔn)確，且密封發(fā)酵的溫度和時(shí)間也把握得很好。拍出來的甜酒不但釀子多，水泱泱的，而且還味美甘甜，醇香撲鼻，令人嘖嘖稱贊。

故鄉(xiāng)的甜酒，故鄉(xiāng)的情，故鄉(xiāng)的甜酒，暖人心。

可以說，在我年少時(shí)期，每年春節(jié)母親都會(huì)給客人煮一碗甜酒，讓大家享用過年的美味，過年的歡樂?！?br>