
年少時(shí),每年臘八節(jié)一過,母親就開始忙碌起來,除了在廚房的土灶上方吊上鉤子,掛上熏制的臘魚、臘肉外,還要淘米、蒸飯,釀制醇香的甜酒。
我的家鄉(xiāng)在湘北農(nóng)村,釀制甜酒,稱為“拍甜酒”。那時(shí)候,農(nóng)村生產(chǎn)隊(duì)里種植的莊稼結(jié)構(gòu)單一,所種的稻谷大多都是粘谷,過年時(shí)都是用粘米拍甜酒。后來,農(nóng)村進(jìn)行了分田到戶,調(diào)整了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),我家種上了糯稻。從此,每年跨過臘八節(jié)的門檻,母親就會(huì)拿來一口大木甑,把淘洗干凈的米放入筲箕或籮筐內(nèi)濾干,再倒入木甑里,蒸出滿滿的一甑糯米飯,用來打糍粑、拍甜酒。
年年過年,年年拍甜酒,母親樂此不疲。其實(shí),母親釀制甜酒的方法很簡(jiǎn)單。每次拍甜酒,她都會(huì)拿來一兩個(gè)盆將蒸好的米飯裝進(jìn)去,再將事先碾碎的甜酒藥子,撒到盆內(nèi)的米飯上,邊拌邊撒,直到她認(rèn)為甜酒藥子攪拌均勻了,才將盆內(nèi)的米飯拍平拍緊,然后在米飯的中心位置,用手指插上一個(gè)像嘴唇似的口兒,最后在盆上面蒙上一層薄膜,蓋上一件厚厚的棉襖,放在家里的背風(fēng)處發(fā)酵。一個(gè)星期左右,甜酒就會(huì)釀制完成。
母親掌握了一定的釀制甜酒的技術(shù),拌撒的甜酒藥子均勻到位,分量準(zhǔn)確,且密封發(fā)酵的溫度和時(shí)間也把握得很好。拍出來的甜酒不但釀子多,水泱泱的,而且還味美甘甜,醇香撲鼻,令人嘖嘖稱贊。
故鄉(xiāng)的甜酒,故鄉(xiāng)的情,故鄉(xiāng)的甜酒,暖人心。
可以說,在我年少時(shí)期,每年春節(jié)母親都會(huì)給客人煮一碗甜酒,讓大家享用過年的美味,過年的歡樂?!?br>