拍甜酒

年少時，每年臘八節一過，母親就開始忙碌起來，除了在廚房的土灶上方吊上鉤子，掛上熏制的臘魚、臘肉外，還要淘米、蒸飯，釀制醇香的甜酒。

我的家鄉在湘北農村，釀制甜酒，稱為“拍甜酒”。那時候，農村生產隊里種植的莊稼結構單一，所種的稻谷大多都是粘谷，過年時都是用粘米拍甜酒。后來，農村進行了分田到戶，調整了產業結構，我家種上了糯稻。從此，每年跨過臘八節的門檻，母親就會拿來一口大木甑，把淘洗干凈的米放入筲箕或籮筐內濾干，再倒入木甑里，蒸出滿滿的一甑糯米飯，用來打糍粑、拍甜酒。

年年過年，年年拍甜酒，母親樂此不疲。其實，母親釀制甜酒的方法很簡單。每次拍甜酒，她都會拿來一兩個盆將蒸好的米飯裝進去，再將事先碾碎的甜酒藥子，撒到盆內的米飯上，邊拌邊撒，直到她認為甜酒藥子攪拌均勻了，才將盆內的米飯拍平拍緊，然后在米飯的中心位置，用手指插上一個像嘴唇似的口兒，最后在盆上面蒙上一層薄膜，蓋上一件厚厚的棉襖，放在家里的背風處發酵。一個星期左右，甜酒就會釀制完成。

母親掌握了一定的釀制甜酒的技術，拌撒的甜酒藥子均勻到位，分量準確，且密封發酵的溫度和時間也把握得很好。拍出來的甜酒不但釀子多，水泱泱的，而且還味美甘甜，醇香撲鼻，令人嘖嘖稱贊。

故鄉的甜酒，故鄉的情，故鄉的甜酒，暖人心。

可以說，在我年少時期，每年春節母親都會給客人煮一碗甜酒，讓大家享用過年的美味，過年的歡樂。

我離開農村老家多年，在城市打拼，母親依然每年都會拍甜酒，送給鄉親們享用。

作者簡介：陳青延（1961—），湖南南縣人，中國散文學會會員，湖南省作家協會會員，湖南散文學會會員，湖南省勞動模范。作品散見于《牡丹》《百花》《小說月刊》《松花江》《駿馬》《金田》《五月風》《渤海風》《新疆日報》《湖南日報》《天津日報》《山西晚報》《今晚報》《重慶晚報》《中國青年作家報》《中國老年報》《中國建設報》《中國電視報》等。