藏羌彝酒歌在飲食文化中的審美比較

楊梅 吳紫靜

內(nèi)容摘要：我國的酒文化源遠(yuǎn)流長，各民族對酒有各自的特色和見解，在漫長的歲月中形成了各自民族專門的酒歌，并有酒桌上無歌不歡的飲食文化傳統(tǒng)，體現(xiàn)了一方水土養(yǎng)一方人的飲食文化特點(diǎn)。本文以藏彝走廊上藏羌彝三個(gè)民族的酒歌為例，分析了酒歌在飲食文化中的審美特點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：藏羌民族 酒歌 飲食文化 審美

藏彝走廊是我國民族文化燦爛的寶地，有著類型豐富的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。據(jù)民族學(xué)家李紹明先生講“僅就藏彝走廊而言，這條走廊中的人口，我統(tǒng)計(jì)過一下，共有1000余萬人，530萬是少數(shù)民族，其他是漢族。其中，彝語支民族有293萬，藏語支民族185萬，羌語支民族48萬，共526萬，其他是講壯侗語和苗瑤語的民族共3萬人。”[1]藏彝走廊上各民族幾乎都形成了一整套符合飲食文化審美心理的酒歌文化，充分展現(xiàn)了藏羌彝走廊民族的文化特色、民俗事象和審美思想，其中藏羌彝民族的飲食文化和酒歌文化頗具代表性。

藏族、羌族和彝族是藏羌彝走廊上分布地域較廣、人數(shù)較多的民族，因地域、物產(chǎn)、歷史、民族審美、民族性格等差異形成了各具民族特色的飲食文化和酒歌。其中，地域和物產(chǎn)是藏羌彝飲食文化和酒歌文化形成的物質(zhì)基礎(chǔ)，歷史是藏羌彝飲食文化和酒歌文化形成的內(nèi)在條件，民族審美和民族性格對酒歌文化的風(fēng)格起到十分重要的作用。

一.民族飲食文化的顯現(xiàn)

與世界上許多民族相比，我國飲食文化傳統(tǒng)更熱愛共食聚飲和歌舞儀式，早在代表中國南北方詩歌文化的《詩經(jīng)》與《楚辭》里就有對酒食與聚會交融共生的描繪。如《詩經(jīng)》中的《小雅·楚茨》記錄用酒祭祖，詩云“以為酒食，以享以祀。以妥以侑，以介景福。”《豳風(fēng)·七月》云：“九月肅霜，十月滌場。朋酒斯饗，曰殺羔羊，躋彼公堂，稱彼兕觥，萬壽無疆。”豐收后，人們殺羊宴饗，飲酒慶賀。《楚辭·招魂》云：“魂兮歸來！何遠(yuǎn)為些？室家遂宗，食多方些。稻粢穱麥，挐黃梁些。大苦咸酸，辛甘行些。”我國古人認(rèn)為飲食來自于天地的饋贈，必須通過歌唱才能達(dá)到天地的靈魂，以致受惠者的敬意。通過集體飲食和集體歌舞，達(dá)到全民身心的愉悅和實(shí)現(xiàn)群體交往的愿望。著名學(xué)者徐新建認(rèn)為“一方面，我們可以發(fā)現(xiàn)，在人類的飲食范疇里，最能體現(xiàn)文化本質(zhì)的，其實(shí)不是滿足基本需求的‘糧食，而是把糧食再加工釀造后使人‘至醉的‘酒。另一方面，在經(jīng)由酒所體現(xiàn)的文化中，我們又可由此推知，人類所同時(shí)追求的，其實(shí)是理性與靈性的統(tǒng)一，即‘醒與‘醉的雙向滿足與和諧。在中國文化的本源階段，當(dāng)人們把這樣的企求擴(kuò)展到禮樂與社會之中，便衍生出與之對應(yīng)的‘酒歌與‘酒宴。”[2]藏羌彝民族的酒文化同樣建立在民族飲食文化的基礎(chǔ)上，藏羌彝酒歌是藏羌彝民族飲食文化的反映，‘酒歌與‘酒宴共同促進(jìn)了藏羌彝民族飲食文化的形成與發(fā)展。

我國藏族的語言屬漢藏語系藏緬語族藏語支，依地區(qū)劃分為衛(wèi)藏、康、安多三個(gè)方言。藏族主要生活在高海拔的高寒地區(qū)，牦牛、青稞、松茸、蟲草、蕨麻、沙棘等動植物是藏區(qū)特有的食材，也是藏族設(shè)宴待客飲酒之佳品，常見的飲食有手抓牦牛肉、蘿卜燉牦牛肉、牦牛肉包子、風(fēng)干牦牛肉、奶渣包子、糌粑、蟲草松茸雞、酥油果子、酥油炒青稞、酸奶、酥油茶等等，酒品以青稞酒為主。藏式的進(jìn)餐非常考究。主客各自坐在自己的卡墊上，前擺藏桌分開進(jìn)食。

藏族飲酒的禮儀習(xí)俗內(nèi)涵豐富，按傳統(tǒng)禮儀每逢新釀青稞酒或接待賓客，必先以“酒歌”敬神，敬酒者用左手托住酒杯，再用右手的無名指輕輕地蘸上杯中的酒，向空中彈一下，如此反復(fù)三次，表示對天、地、神的敬奉和對佛法僧三寶的祈祝，有時(shí)口中還要輕聲念出吉祥的祝詞。然后依循長幼有序的規(guī)矩，敬酒者用雙手捧酒杯舉過頭頂首先向家中的長輩或德高望重的長者敬獻(xiàn)，然后按順時(shí)針方向依次敬酒。在藏族酒歌中對這一飲酒習(xí)俗多有反映，如《三杯酒》：“第一杯美酒，獻(xiàn)給神圣的三寶，祝愿三寶吉祥如意，扎西德勒。第二杯美酒，獻(xiàn)給辛勞的父母，祝愿父母健康長壽，扎西德勒。第三杯美酒，獻(xiàn)給各位朋友，祝愿朋友吉祥如意，扎西德勒。”藏族喝酒的第一杯講究“三口一杯”，首先將酒杯斟滿，請客人先喝一口，斟滿;再喝一口，再斟滿;一直到喝了第三口，斟滿才全部喝完。宴會敬酒時(shí)還要唱敬酒歌，如藏族《酒歌》：“啊，朋友，尊貴的朋友，今天我們相聚是有緣，請斟滿青稞美酒，唱一首真情釀成的酒歌。祝朋友事業(yè)有成，祝愿友誼長存。”再如藏族《酒歌》：“這吉祥潔白的哈達(dá)是雪山人的見面禮，獻(xiàn)給尊貴的朋友，愿您心想事成，象征幸福的瓷碗里倒?jié)M甘露的青稞酒，獻(xiàn)給尊貴的朋友，愿您心情愉快，醇香可口的牛奶茶在福祉的灶上滾燙，敬尊貴的朋友，愿您身體健康。”

羌族的語言屬漢藏語系藏緬語族羌語支，無文字。羌族生活在川西北群山之顛，羌族地區(qū)產(chǎn)青稞、玉米、野菜、豬、牛、羊等，飲酒以高半山的特有作物青稞為主料，或和以玉米、大麥、小麥精心釀制出青稞咂酒。羌族人民的飲食制作精細(xì)，主要有臘肉、涼拌山核桃花、玉米攪團(tuán)、刀片子饃饃、酸菜面皮子（面塊）、麥拉子（面湯）、洋芋糍粑等。羌族人民熱情好客，給客人敬酒時(shí)必唱酒歌，如羌族《酒歌》：“今天是個(gè)非常好的日子，在這歡樂的日子里，我們唱起來跳起來，表達(dá)對親人的思念和生活的美好。”再如羌族《酒歌》：“火塘的火喲為什么？格外明亮，為什么？青稞咂酒為什么？格外芬香！哎，是因?yàn)槿藲g聚一堂，火才這樣，酒才這樣醇香芬芳！”

我國彝族的語言屬漢藏語系藏緬語族彝語支，人口主要分布在滇、川、黔、桂四省（區(qū)）的高原與沿海丘陵之間，彝族地區(qū)盛產(chǎn)山羊、豬、雞、牛、蕎麥、燕麥、馬鈴薯、玉米等，彝族口味偏酸、辣，但坨坨豬肉、雞肉卻喜原汁原味。彝餐菜品豐富，主要有苦蕎粑粑、手抓羊排、辣仔雞、風(fēng)味血大腸、 坨坨肉、壇子牛肉、香肚、全排牛宴、烤乳豬、彝族射地（凍肉）、火燒洋芋、石磨豆花、鍋巴油粉、蕎麥粉、酸菜湯、連渣菜、清蒸火夾乳餅、苦蕎餅等。彝族酒有澇渣米酒、桿桿酒等，酒在彝族飲食文化中是尊貴的化身。“涼山彝族日常食俗中，特別注重待客禮儀，客人為上，長幼有序，男女有別，文明用餐，以酒待客，正所謂：‘漢區(qū)重視茶、彝區(qū)重視酒。”[3]在彝族飲食文化中酒歌是迎接客人的必備環(huán)節(jié)，如《敬你一碗彝家酒》：“來來，客人來，客人到來了，美酒端上來。來來，客人來，客人到來了，客人不喝酒，家里不喜慶。來來，唱一調(diào)，不唱一調(diào)么，怎么表情意？”再如《彝家敬酒歌》：“好大姐們好大哥，敬上一杯請你喝。彝家酒香不醉人，你喝酒我唱歌，喝酒你就慢慢地喝呀，等你來唱歌，敬上一杯彝家的酒，請你們來喝喝喝。”

二.民族音樂審美的表現(xiàn)

藏羌彝民族的飲食文化帶來了不同類型的酒歌文化，酒歌里歌唱了不同類型的酒和不同類型的音樂審美。“同時(shí)民族酒歌音樂的形成具有一定歷史必然性和偶然性，這就決定了酒歌音樂的不可復(fù)制性，因而尊重并傳承好酒歌音樂，就是保護(hù)民族飲食文化的完整性。”[4]因此，研究酒歌需要先了解和理解不同的民族飲食文化。

藏族酒歌悠揚(yáng)悅耳、典雅雋秀、動聽歡快，以四二拍子居多，也有四四拍子或四五拍子，通常用扎木聶等樂器伴奏，曲調(diào)以商調(diào)式、羽調(diào)式為主。藏族酒歌的內(nèi)容多為祝福、慶祝、歡迎之辭。小型酒宴男女主人都會唱酒歌依次為每一位客人敬酒。盛大宴會則有專門的敬酒女郎，她們身著華麗的藏族服飾，唱著高亢抒情的酒歌，輪番倒酒，直到客人開懷暢飲，不醉不歸。如藏族《酒歌》：“尊貴的客人，歡迎您的光臨，因?yàn)槟牡絹恚c(diǎn)亮了整個(gè)宴會。我們歡聚在這兒，祈愿福聚滿堂。”如藏族《酒歌》：“美酒那里甘甜的美酒，索呀啦請你干一杯，這酒中有我心中的祝福，我們歡聚一堂。祝各位朋友吉祥如意，祝各位朋友一帆風(fēng)順。”再如藏族《酒歌》：“嗦，飛來了一只吉祥的鳥，嗦，吉祥的鳥兒來自天堂，從幸福的地方出發(fā)，去到那幸福的地方。如此歡快之際，大家玩兒得開心，大家喝得盡心。”

羌族喜飲咂酒，在節(jié)慶儀式上有隆重的開壇儀式，由釋比唱念開壇經(jīng)，向天、地、神供奉后，人們方可享用美酒。宴會上如果有釋比在場，釋比通常會在酒宴開始前口念祈禱詞，用一支筷子蘸酒向天、地、神灑一次，同時(shí)同場喝酒的賓客用筷子蘸酒向天、地、神灑一次并祈禱，然后主賓把酒言歡。傳統(tǒng)羌族禮儀酒歌曲調(diào)以羽調(diào)式和商調(diào)式為主，自由拍子居多，風(fēng)格大致分為兩類，一類歡快爽朗，如羌族《清涼涼的咂酒》：“清涼涼的咂酒哎，依呀嘞松嘞，哦依呀嘞松嘞呀，請喝請喝 請呀喝哎，咂酒哎依呀再也喝不完的咂酒吔。遠(yuǎn)方來的朋友嘞，請喝青稞酒，咂酒哎再也喝不完的咂酒哎。”另一類風(fēng)格古樸，悲壯蒼涼。如羌族《酒歌》：“讓我們端起吉祥的酒杯，再次歌唱，天神啊！請保佑我們，保佑我們的族人，保佑我們的山川，為了我們的族人，我們再次出征！出征！出征！”

彝族喜喝玉米酒、大麥酒、高粱酒、粟米酒、啤酒等，喝酒用鷹爪杯為講究，象征民族英勇無畏。彝族酒歌音樂風(fēng)格歡快奔放或深情婉轉(zhuǎn)，歌詞直白潑辣、詼諧爽朗。敬酒歌可一人獨(dú)唱，也可集體唱。彝族喝酒的形式主要有敬三道酒和喝轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒。敬三道酒是彝家待客的最高禮儀，第一道酒為攔門酒，即彝家人在村寨門口或家門口列隊(duì)迎接貴賓，吹響長號，彈起月琴，男女載歌載舞，歡唱“迎客調(diào)”，如彝族《敬酒歌》：“阿老表端酒喝，阿表妹端酒喝，阿老表喜歡不喜歡也要喝，阿表妹喜歡不喜歡也要喝，喜歡呢也要喝，不喜歡也要喝，管你喜歡不喜歡也要喝。”如果酒杯內(nèi)放有木葉，則表明客人須當(dāng)場回唱一首酒歌。第二道酒為祝福酒，即彝家人在酒宴上向客人敬上美酒，同時(shí)還要獻(xiàn)上祝酒歌。如彝族《敬酒歌》：“彝家敬酒你要喝，不喝你要唱酒歌，歡迎你到彝家，不喝你傷我的心。小鍋酒倒給你，無論如何你要喝。彝家酒端給你，不喝一口不盡興。甘甜的酒端給您，高高興興端酒喝。”第三道酒為留客酒，即客人要離開時(shí)，主人手捧酒杯敬客人，挽留客人并唱酒歌，內(nèi)容為祝福客人以及對客人的牽掛與不舍。如彝族《喝杯祝福酒》：“遠(yuǎn)方來的貴客喲，請你歇歇腳。好山好水好地方，請你走一走哎。我們彝家多美酒，美酒敬賓客，一首彝歌酒一口，不喝你莫走。啊嘞嘞，阿嘞嘞，你不喝哎你莫走哎。遠(yuǎn)方的客人，今天到彝家，彝家待貴客，美酒端上前，咱們彝家人，四海親兄弟，歡聚在一堂。”唱罷，客人必須把這杯酒喝掉，才能啟程。老一輩彝族喝轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒，按長幼次序依次共飲一碗酒，喝完再添。

三.民族文化審美的展現(xiàn)

民族文化是各民族在長期的社會、勞動生產(chǎn)實(shí)踐中形成的語言、文字、文學(xué)、思維、建筑、服飾、藝術(shù)、儀式等的集合，各具特點(diǎn)。通常一個(gè)民族文化的形成需要數(shù)千年的孕育期，一個(gè)民族的文化積淀離不開民族的審美偏好，同時(shí)，民族文化形成的審美定勢也會對民族文化的發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。例如藏羌彝酒歌的旋律和歌詞內(nèi)容反映了藏羌彝民族文化審美的差異。藏族文化講究含蓄雋永，文辭優(yōu)美，其深受藏傳佛教的影響，反映在藏族文化的方方面面。在體現(xiàn)藏族人民文化審美心理的酒歌中，也常常運(yùn)用寓意深刻、吉祥如意的語言來表達(dá)美好的祝愿和對佛的贊美禮頌。如藏族酒歌《美妙的歌聲》：“美妙的歌聲，藏歷十二月已到。新年的歌聲已響。親朋好友已聚，吉祥的預(yù)兆滿堂。美妙的歌聲，上座的是金童，下座的是銀童。如此的盛宴之上，怎少得了歌聲。美妙的歌聲，祝愿老人們長壽，祝愿青年們勤奮，祝愿小孩們聰明，吉祥的祝福滿堂。”如藏族《酒歌》：“四柱八梁的豪宅如此富麗堂皇，好比德慶格桑宮殿，福運(yùn)吉祥之山，長滿名貴藥草，牛馬體壯毛亮。”再如藏族《酒歌》：“豐收香甜的美酒， 好似豐收的甘露，端起杯把酒滿上，開懷暢飲把歌唱。今天歡聚在一起，共飲甘甜的美酒，請喝一杯青稞酒，我們把幸福暢想”。

羌族文化包括飲食文化、手工技藝、建筑、歌舞文化、祭祀文化等等。其中羌族人民善于營建，舉世聞名的都江堰水利筑堰就有羌族人民的智慧。在羌族《五匠吃酒歌》這首酒歌，以詼諧幽默的語言和豪放歡樂的音樂反映了羌族人們引以為傲的手工藝人喝醉酒的情景。“木匠吃酒醉，木碼做枕頭，手上拿起錛鋤睡。砌匠吃酒醉，泥巴做枕頭，手上拿起泥掌睡。鐵匠吃酒醉，錚鐙做枕頭，手上拿起手錘睡。石匠吃酒醉，石頭做枕頭，手上拿起鏨子睡。蔑匠吃酒醉，竹竿當(dāng)枕頭，手上拿起蔑刀睡。五匠吃酒醉，酒罐做枕頭，手上拿起酒罐睡。”羌區(qū)的“五匠”：他們是木匠、砌匠、鐵匠、石匠、蔑匠。這“五匠”是羌族人民生活中離不開的工匠，羌家“五匠”創(chuàng)造出的物質(zhì)，受到羌族人民贊許，“五匠”們?yōu)榍甲褰?jīng)濟(jì)社會的發(fā)展獻(xiàn)出精湛的技藝，為羌族的文化傳承添磚加瓦。

彝族擁有燦爛的歌舞音樂文化，其著名的歌舞上菜形式“跳菜”是歌舞與飲食文化的有機(jī)結(jié)合，也是云南無量山、哀牢山地區(qū)彝族民間宴賓時(shí)的最高禮儀。由此可見，彝族對歌舞文化的重視和喜愛，甚至到了無歌不酒，無酒不歡的地步，也側(cè)面印證了歌舞在彝族飲食中具有高度的審美價(jià)值。如彝族《敬酒歌》：“遠(yuǎn)方的貴賓四方的朋友，我們不常聚難有相見時(shí)，彝家有傳統(tǒng)，待客先用酒，彝鄉(xiāng)多美酒美酒敬賓朋。請喝一杯酒呀請喝一杯酒呀”。

綜上所述，藏羌彝酒歌各具特色，我們從藏羌彝不同的飲食文化入手，猶如尋根溯源，能夠更加深入、全面地理解藏羌彝酒歌背后的民族文化。藏羌彝民族豐富多樣的飲食文化和也再次印證了中華民族是一個(gè)有著源遠(yuǎn)流長飲食文化的國度，中國人擅長因地制宜，用材講究、注重口味，利用食物本身的特性創(chuàng)造性地制作食物，不僅有與食不厭精、膾不厭細(xì)相輔相成的烹飪文化，同時(shí)“禮樂之邦”也不是浪得虛名，與飲食相映成輝的是一套套對應(yīng)的禮節(jié)和音樂。

參考文獻(xiàn)

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[4]才讓措.民族酒歌音樂在民族飲食文化中的地位和作用——評《民族飲食文化》[J].中國釀造，2019（38-12），第217頁。

基金來源：“四川省哲學(xué)社會重點(diǎn)研究基地”“四川省高校人文社會科學(xué)重點(diǎn)研究基地”川菜發(fā)展研究中心一般項(xiàng)目：西南少數(shù)民族酒歌與飲食文化的關(guān)系研究（編號：CC22W17）；教育部規(guī)劃基金項(xiàng)目：“藏羌彝走廊”民間音樂老藝人口述資料搶救整理與研究（編號：20YJA760111）。

（作者單位：綿陽師范學(xué)院）