鈺之錦蒸餾所參觀手記

邵麗英 朱劍 胡綱

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近幾年，隨著進口威士忌在國內銷售量增長，為數不多的中國威士忌蒸餾廠逐漸走入市場。在蓬萊，就有一家單一麥芽威士忌蒸餾廠七年前就開始布局中國威士忌產業，它就是鈺之錦蒸餾所。

鈺之錦蒸餾所位于山東蓬萊，建廠伊始就在探索差異化的威士忌產品。生產過程從每年5月的開壺節到10月的封桶節，一直到11月份才結束。由于冬天天氣太冷，低溫抑制了發酵，目前鈺之錦蒸餾所一年大概蒸餾威士忌七八個月。

此前我們關于威士忌的所有知識都來源于書本和網絡，很多東西沒有親眼見過，總是不能真正理解，當得知有這樣一家比較成熟的單一麥芽威士忌蒸餾廠時，就很想去實地參觀一下，看看真正的威士忌蒸餾廠是什么樣的。

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2022年5月，我們抵達鈺之錦蒸餾所，在蒸餾師張芙瑜（英文名Jimmy）的陪同下，我們進行了深度走訪。

張芙瑜今年才31歲，是蓬萊本地人，曾經被派往澳大利亞學習蒸餾技術，而正是這段學習經歷使他愛上了蒸餾。他學習的那家威士忌蒸餾廠的釀酒師思路非常開闊，并不是一味遵照操作工藝按部就班的進行蒸餾，而是根據自己的想法進行富于創新的蒸餾，由此，他發現原來蒸餾并不完全是墨守成規的工作，而是創造性的勞動。回國后，他參與了鈺之錦蒸餾所的建設，從蒸餾器的制作，再到對全工藝流程的一步步試驗、摸索，都全身心地投入其中，在這一過程中，他找到了蒸餾的更多樂趣。……