威士忌的原料都有哪些？

魯壽

威士忌是一個概念比較寬泛的烈性酒，在世界大多數國家，以麥芽為糖化發酵劑和原料，或以麥芽為糖化發酵劑，谷物為原料發酵、蒸餾而成、在橡木桶中熟陳的烈性酒都可以稱為威士忌。

按原料分類，威士忌大致可以分為麥芽威士忌和谷物威士忌。麥芽就是大麥芽，是單一麥芽威士忌的原料，谷物威士忌中也會添加麥芽作為糖化劑，或者是增加威士忌的風味。對于谷物威士忌使用的谷物種類，一般情況下，并沒有嚴格的要求，傳統上使用的主要是大麥、黑麥、玉米、小麥。

威士忌原料的選擇很大程度上都是沿襲傳統，而古代由于運輸條件所限，蒸餾所用的大宗且笨重的糧谷一般都是就地取材。威士忌早期主要是在愛爾蘭和蘇格蘭蒸餾，這兩個國家由于自然條件所限，主要的農作物就是燕麥和大麥，燕麥主要用來食用，食用性不佳的大麥就被用來蒸餾烈性酒。

大麥在植物學分類上屬禾本科——大麥屬，是有稃大麥和裸大麥的總稱，因為麥粒比其他麥都大，所以叫大麥。有稃大麥的稃殼和籽粒粘連，又稱皮大麥；裸大麥的稃殼和籽粒分離，又稱裸麥，青藏高原稱青稞，長江流域稱元麥，華北稱米麥等。大麥一般分為兩個亞種，即二棱大麥和多棱大麥，多棱大麥包括四棱大麥和六棱大麥。二棱大麥大多春季播種，優勢是淀粉含量高，麥殼的多酚和苦味物質含量少，目前威士忌產業多選用二棱大麥。

大麥做蒸餾酒的原料有自身的優勢，相對來說，大麥容易制麥（大麥制成麥芽的工藝過程），可以較好的控制其部分發芽。……