中國威士忌的環境、傳統、釀造工藝

惠榮 朱劍 王永輝

1、與蘇格蘭相似的自然環境條件

中國威士忌能由青?；ブ煊拥虑囡乒煞萦邢薰踞勗於桑^非偶然，有深刻的環境因素和釀酒傳統因素。從自然環境看，中國威士忌的產地青?；ブh威遠鎮在地理上屬于青藏高原東北部邊緣，北依祁連山脈，南以湟水河為界限，緯度為北緯36°30′～37°、東經110°46′～102°45′，海拔2600多米。此地是黃土高原和青藏高原的過渡帶，同時，也是太平洋季風能夠到達的最西界，傳統上是農業和牧業的過渡帶，河湟谷地是農業區，出河湟谷地十幾公里便是牧業區。

這種氣候條件跟蘇格蘭有相似之處，蘇格蘭的緯度很高，在北緯55°～60°左右，但由于位于大西洋暖流附近，所以并不是太冷，年平均氣溫為9.3℃，夏季氣溫為14～30℃，冬季氣溫為1～5℃，可以簡單地說夏季比較涼爽，冬季比較溫暖。和互助縣有點相似，互助的夏季也是涼爽的，冬天也不是太冷，極限溫度是-13℃。兩地的風都比較大，蘇格蘭高地、島嶼區的風速很大，有些島嶼的風速過高，連高大的樹木都不能生長，河湟谷地和中國內陸地區比，風速也是偏大的。

由于氣候條件相似，兩地的傳統經濟形態也很相似，都是農業和畜牧業混合區，從蘇格蘭威士忌的宣傳片可以看出來，當地也養羊，收割后的大麥田和青海的青稞田是一樣的。兩地的經濟作物就更相似了，蘇格蘭之所以能以大麥為原料釀酒，是因為傳統上就種植大麥，那里不太適合種植其他作物。

傳統釀酒都是就地取材，這樣才能降低成本，都以大麥為釀酒原料的現象，說明青?；ブ吞K格蘭在自然地理上的一些相似性?！?br>