白酒中的“勾兌酒”不是好酒，威士忌中的“勾兌酒”就是好酒了嗎？

李尋 惠榮

邱德夫先生的著作《威士忌學》里有這樣一個有趣的記錄：在英國威士忌銷量中，單一麥芽威士忌占比不到10%，調和威士忌銷售占比是90%；而在中國的臺灣和中國大陸的情況恰恰相反，單一麥芽威士忌銷量占90%，調和威士忌銷量占比不到10%，中國的消費者更追捧單一麥芽威士忌。

威士忌按照原料和工藝分成三類：第一類是單一麥芽威士忌，英語名叫“Single Malt Whisky”；第二類是谷物威士忌，英語名叫“Grain Whisky”；第三類叫調和威士忌，英語名叫“Blended Whisky”。

單一麥芽威士忌的特點是全部以大麥芽作為原料，大麥芽不僅做糖化劑來發酵，也作為原料使用，用壺式蒸餾器蒸餾后，要在橡木桶經過3年以上的老熟；谷物威士忌中麥芽只是作為糖化劑使用，主要原料是黑麥、小麥、玉米，蒸餾器多半用的是連續式蒸餾器，這種蒸餾基本就跟酒精蒸餾的工藝差不多；調和威士忌，“Blended”有很多譯法，在中國威士忌國標GB/ T 11857—2008中，把它譯成“調配”，也有把它譯成“調和”的，還有譯成“兌合”的。這個詞的本意就是“混合”的意思，把單一麥芽威士忌、谷物威士忌按一定的比例進行混合調配，中國酒中對應的是一個廣為熟知的詞：勾兌，調和威士忌其實就是中國酒友們常說的“勾兌酒”。

中國酒友通常把酒分成兩類，一類叫糧食酒，一類叫勾兌酒，這兩個術語都有不太準確的地方，一方面有些食用酒精也是用糧食做的，因此糧食酒并不能涵蓋所有的傳統白酒；另一方面現在傳統優質白酒，也會使用勾兌工藝，有專家因此說這兩種叫法不準確。……