別吃驚，威士忌也曾用陶罐儲存

李尋 惠榮

我們現(xiàn)在所熟知的威士忌都強調(diào)用橡木桶儲存，而且有各種各樣的橡木桶，橡木桶還要做各種各樣的處理，在現(xiàn)在的威士忌生產(chǎn)流程中，橡木桶的使用已經(jīng)占了很大比例，甚至有人說威士忌的風味70%來自橡木桶，給人的感覺好像橡木桶就是威士忌的傳統(tǒng)陳熟容器。

其實事情并不是這樣的。威士忌早在十二、十三世紀就出現(xiàn)了，簡單說就是谷物蒸餾酒，但是當時的儲存工具什么東西都有，有用陶罐的，也有用裝過各種東西的木桶的，而且大小不一。

那時威士忌不是直接飲用的（當時直接飲用的酒品以葡萄酒為主），而是當做藥品，有的地方甚至是作為處方藥，只有有處方權(quán)的醫(yī)生才能開出。威士忌是在藥房里銷售，而且對其銷售是有控制的。

當時，強調(diào)的是威士忌的藥用價值，還要往其中調(diào)入各種香料、藥草，相當于中國的藥酒。這種酒西方現(xiàn)在還有，就是大名鼎鼎的金酒，也譯成琴酒。金酒（琴酒）的容器就更復雜了，可能還不能用木桶，因為木桶的香氣有時會影響它本身浸泡的香料的香氣，所以更多的可能會選擇陶罐或者玻璃罐、玻璃瓶。

說簡單點，在歷史上，威士忌和中國白酒一樣，是用陶罐做儲存容器的。中國白酒的儲存容器一般叫陶壇，所謂壇和罐，主要是形式和大小不同。

木桶取代陶罐做威士忌的主要容器，大約是在“私釀”時代（十七、十八世紀，因為征稅較重，蘇格蘭的威士忌蒸餾大多轉(zhuǎn)入地下以躲避稅務官，這一時期被稱為“私釀”時代）。……