雪莉桶（Sherry Cask）的種類都有哪些？

惠榮 王小娟

按照威士忌行業(yè)使用雪莉桶的歷史，雪莉桶（Sherry Cask）分為雪莉運輸桶（Sherry Transport Cask）、經過潤桶工藝的雪莉風味桶（Sherry Seasoned Cask）、索雷拉雪莉桶（Solera Sherry Cask）。

1、雪莉運輸桶（Sherry Transport Cask）

威士忌行業(yè)最早使用的雪莉桶是運輸西班牙雪莉酒的橡木桶，一般來說，雪莉酒的運輸及銷售時間大約在半年左右，這段時間，橡木桶吸收了其中的雪莉酒，賦予裝填進去的威士忌以雪莉酒的風味。威士忌行業(yè)將這種橡木桶稱為雪莉運輸桶。

1860年代，英國開始進口西班牙雪莉酒，雪莉運輸桶成為威士忌行業(yè)橡木桶的穩(wěn)定來源之一。1970年代中期后，單一麥芽威士忌興起，雪莉桶受到重視。但是，時間不長，1983年，西班牙為了保護雪莉酒產業(yè)，明令禁止雪莉酒以整桶形式運輸，改以裝瓶輸出，威士忌蒸餾廠沒有了雪莉運輸桶來源。

2、雪莉風味桶（Sherry Seasoned Cask）

西班牙的相關法律頒布后，威士忌蒸餾廠拿不到新的雪莉運輸桶，但當時人們已經發(fā)現(xiàn)雪莉桶的迷人風味，于是蒸餾廠為了保障雪莉桶的供應，開始直接向木桶廠定制雪莉桶，這些定制的雪莉桶就是雪莉風味桶。

雪莉風味桶在橡木桶制成后會使用雪莉酒或類似雪莉加強酒進行潤桶，即將雪莉酒或類似雪莉加強酒灌入橡木桶一段時間（一般為6個月左右，也有長達數(shù)年的），讓橡木桶吸收雪莉酒的風味。

雪莉風味桶可以按照酒廠意愿進行制作，有著很高的自主性，可以量身打造符合自己需求的橡木桶，選擇想要的橡木品種、烘烤程度的輕重、潤桶時間的長短、放入的酒的風味等。……