中國威士忌的工藝特點和酒體特點

李尋 惠榮 魯壽

1、中國威士忌的基本工藝流程是怎樣的？

2、中國威士忌和外國威士忌的相同點是什么？

從大的類別看，中國威士忌屬于谷物威士忌，外國的威士忌品種比較多，不同國家的谷物威士忌也有差別，如美國就是以玉米和黑麥為主要原料，而且是用連續蒸餾器蒸餾的。相比較而言，中國威士忌與蘇格蘭威士忌的相同點較多。

首先，二者都以大麥為原料，蘇格一部分威士忌和愛爾蘭的谷物威士忌也是以大麥為主要原料的。

第二，中國威士忌與蘇格蘭單一麥芽威士忌的蒸餾原理有相似之處，盡管蒸餾器的形狀不一樣。中國威士忌的蒸餾原理是要把酒醅里發酵產生的各種復雜的微量成分全部留在蒸餾液里，蘇格蘭的壺式蒸餾器盡管是兩級蒸餾，但它的目的也是要把酒醪里發酵產生的呈香呈味物質盡可能多地留在酒液里，其他使用柱式蒸餾器的威士忌就不是這樣的，要把除乙醇之外的所謂雜質分離掉。工藝不同帶來的差別就是壺式蒸餾器和中國威士忌蒸餾器蒸餾出的酒的風味比較醇厚豐富，柱式蒸餾器蒸餾出的酒的風味清淡單薄。

第三，都用橡木桶陳熟。和蘇格蘭威士忌以及世界其他威士忌一樣，中國威士忌也是要用各種橡木桶陳熟，而且按照中國的標準，要在橡木桶中陳熟2年以上，我們酒廠的威士忌實際上在橡木桶中都陳熟了5年以上。

3、中國威士忌和外國威士忌在工藝上有哪些不同之處？

中國威士忌能成為一個獨立的流派，是因為它的釀造環境和釀造工藝與國外的威士忌有很多不同之處，歸納起來大致有以下五個方面?！?br>