威士忌的基本概念和法律法規

李尋 惠榮 魯壽

1、什么是威士忌？世界上有哪些種類蒸餾酒？主要區別是什么？

所謂威士忌，就是指以麥芽、谷物為原料，經糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。威士忌是蒸餾酒的一種，世界上主要的蒸餾酒大致有六種：①中國白酒、②白蘭地、③威士忌、④伏特加、⑤朗姆酒、⑥龍舌蘭酒。此外，在酒吧里常會見到金酒。金酒嚴格地說不能單獨列為蒸餾酒，它是食用酒精和杜松子混合之后，蒸餾出來的一種配制酒。

威士忌和其他幾種蒸餾酒各有不同之處，這里我們只介紹它們之間的主要不同點。

和中國白酒相比，二者原料不同。威士忌主要是以大麥做原料，中國白酒主要以高粱為原料。另外，陳化老熟工具也不一樣，威士忌要在橡木桶里陳化老熟，中國白酒是在陶缸里老熟。

和白蘭地相比，二者的原料不同，威士忌以谷物和麥芽為原料，白蘭地以葡萄等水果為原料。

和伏特加相比，首先，威士忌有陳化老熟工藝，伏特加不需要陳化老熟；其次，原料也有不同，伏特加有的是以谷物為原料的，有的是以馬鈴薯等薯類為原料，威士忌是以谷物為原料；第三，以谷物為原料的伏特加和威士忌的不同點在于蒸餾工藝不同，威士忌主要是用蒸餾壺兩次或三次蒸餾，蒸餾出來的酒液除了乙醇之外，其他微量成分也要全部收入，伏特加是用多級蒸餾塔多次精餾之后的純酒精水溶液，要把除酒精之外的其他微量成分提取出去。

和朗姆酒相比，二者的原料和主要蒸餾器都不同，朗姆酒是以甘蔗榨取的糖蜜為原料，主要是用柱式蒸餾器或塔式蒸餾器蒸餾。……